Radicchio – užitečné a nebezpečné vlastnosti čekanky

Salát z čeledi Asteraceae pochází ze staré Evropy, má jasně vínové hlávky s charakteristickou bílou žilnatinou, která ho ve skutečnosti odlišuje od červeného zelí.

• květiny
• Zelenina a zelenina
• Ovoce a bobule
• Okrasné stromy a keře
• Country guru
• Dr. Dobrý pocit
• Recepty pro život
• Počasí v domě
• Zábavná fakta
• Užitečné tabulky

Radicchio (escarole, italská čekanka) – hlávkový salát z čeledi Asteraceae, původem ze staré Evropy, má jasně vínové hlávky s charakteristickou bílou žilnatinou, která jej ve skutečnosti odlišuje od červeného zelí. Hlávky čekanky jsou menší než hlávky zelí, někdy jsou podlouhlé, váží až 600 g.

Radicchio salát je velmi populární v moderní Itálii, ačkoli jeho domovinou je Belgie. Tento druh salátu (zdravý, chutný, s charakteristickou pikantní hořkostí) začali naši krajané teprve pěstovat, využívají jej mimo jiné jako okrasnou plodinu, vysazovanou na záhony a záhony. Co vám brání jít s dobou? Najděte si návod, jak správně pěstovat módní radicchio.

Pala Rossa, Dieticheskiy, Giove, Raffaello, Leonardo, Kolobok, Rossini.

Místo. Čekanka je předvídatelně světlomilná, vyhovuje jí růst na místech vystavených slunečním paprskům, i když v Rusku se názory zahradníků různí – někteří doporučují semena čekanky sázet brzy na jaře, na sluncem zalité záhony, jakmile země se dobře zahřívá; jiní radí vysévat semínka čekanky italské až v červnu a v polostínu, protože věří, že takto bude sklizeň chutnější (červenou barvu čekankového salátu zajišťují velké výkyvy denních a nočních teplot – ve skutečnosti to určuje podmínky výsadby) . Čekanka si dobře rozumí s cibulí, koprem, fenyklem, zelím, okurkami, ale nemá ráda petržel, celer a ředkvičky. Pro výsadbu čekanky je také vhodná plocha, kde dříve rostly kedlubny, brambory, papriky a rajčata, pod které byla aplikována organická hnojiva. Oblast, kde dříve rostla cuketa nebo salát, není vhodná. Mimochodem, každé 2-3 roky změňte místo pro pěstování čekanky.

Půda. Radicchio kategoricky není vhodné pro kyselé půdy, bude nutné je vápnit a aplikovat komplexní minerální hnojiva, např. azofoska v dávce 25–30 g na 1 mXNUMX. m. Půda pro čekanku by měla být úrodná, bohatá na humus, lehká a kyprá, proto vám doporučujeme nefilozofovat, ale použít hotovou živnou půdu PETER PEAT „Successful“ z řady HOBBY.

Italskou čekanku lze pěstovat buď sazenicemi, nebo výsevem semen do volné půdy. Klasická čekanka je dvouletá, ale u nás se kvůli drsnému klimatu pěstuje jako letnička.

Přistání. Připravte na podzim nové místo pro výsadbu čekanky: plochu zryjte rýčem, zničte plevel, odstraňte kameny, urovnejte půdu hráběmi. Do chudé půdy přidejte kompost – 3–5 kg na 1 m10. m. Pokud je půda těžká, přidejte písek. Na jaře, před výsadbou semen, plochu zryjte a ihned aplikujte dusičnan amonný – 15–1 g na XNUMX mXNUMX. m

Výsadba semen v otevřeném terénu. Semena vysévejte do otevřené půdy od dubna do července v intervalech 2-3 týdnů, abyste měli vždy čerstvý salát. Nejprve kypřete půdu, urovnejte záhon hráběmi a podél nebo napříč záhonem vytvořte mělké rýhy. Semena zasejte do vlhké půdy. Hloubka setí je 1 cm, semena setí v dávce 1 g na 1 m15. m, vzdálenost mezi semeny a řádky je 20–XNUMX cm Semena navrchu lehce zasypte zeminou/zeminou a vodou.

Sazenice se objeví asi za týden, a když trochu povyrostou, je třeba je proředit a nechat ty nejsilnější. Důkladně zalévejte bez zaplavení. Další hnojiva pro čekanku nejsou nutná, ale někteří zahradníci doporučují přidat minerální hnojiva nebo organickou hmotu po výsevu, pokud při výsadbě nebyla použita hotová živná půda.

Sklizeň raných odrůd dozrává 2 měsíce po vzejití a pozdních odrůd – o něco později. Chcete-li zlepšit chuť zeleniny, 3 týdny před sklizní omezte vystavení hlávek čekanky světlu tím, že je zakryjete krabicemi nebo černým krycím materiálem: zabráníte tak nadměrné hořkosti listů.

Pěstování sazenic. V centrální oblasti je stále lepší pěstovat čekanku prostřednictvím sazenic. Semena vysévejte v březnu až dubnu při teplotě +10. +15 °C. Rostoucí sazenice zasaďte do samostatných rašelinových květináčů a po měsíci zasaďte sazenice do otevřené půdy, předtím je 2 týdny otužujte. Při výsadbě rostliny nezakopáváme. Zalévat, plevel, kypřít.

Čekanku lze také vysévat na podzim, v září, aby byla sklizeň před zimou. K tomu jsou vhodné pouze mrazuvzdorné odrůdy, které je třeba v chladných obdobích ještě zakrýt filmem.

Zavlažování. Čekanka je vlhkomilná a vyžaduje vydatnou zálivku, nikoli však přemokření půdy. Zalévejte čekanku jednou týdně ráno. Čekanka je obzvláště náročná v období tuhnutí hlávky: je zde nutná rovnoměrná a pečlivá zálivka, voda by neměla padat na listy. Pro udržení vlhkosti v půdě ji mulčujte humusem nebo rašelinou neutralizovanou PETER PEAT z řady AGRO.

Nejlepší oblékání. V období intenzivního růstu krmte čekanku vodními nálevy divizny (1:10).

Od poloviny července připravujte sazenice na zahradě. Plodiny prořeďte tak, aby mezi rostlinami bylo alespoň 5 cm Půda by měla být vlhká, odpoledne zalévejte. Sazenice s 3-4 pravými listy s hroudou zeminy, šachovnicově, do jamek podle vzoru 20×20 cm. Poté vydatně zalévejte. Kořenový systém radiccio dobře snáší transplantaci a rychle se zotavuje.

Plodiny prořeďte dvakrát: když se objeví první nebo druhý pravý list a po dalších 2 týdnech. Konečná vzdálenost mezi rostlinami je 20–25 cm Pro potravu použijte vytažené rostliny.

Sklizeň a skladování plodin

Když hlávky čekanky dosáhnou hmotnosti 80–120 g, můžete je sklízet odstraněním hlávek přes řádek: zbývající rostliny budou lépe větrané a osvětlené. Zalévejte je podél brázd a mělce je kypřete, prodloužíte tím sklizeň o 2–3 týdny a hlávky čekanky naberou na váze až 200–400 g.

Při nízkých teplotách se hlávky čekanky uchovávají lépe než hlávky salátu. Nakrájený salát vydrží v lednici 3 týdny a pro udržení vlhkosti jej uzavřete do sáčku.

• nadýchaná plíseň – houbové onemocnění, které brání růstu a vývoji rostliny.
  Ošetření: Otřete padlí z rostliny papírovou utěrkou, odřízněte napadené listy a postříkejte fungicidem. Odstraňte ochrannou fólii (pokud existuje). Půdu vydezinfikujte a zalijte 5% roztokem manganistanu draselného. V případě silné infekce je lepší rostlinu přesadit do nové půdy.
• Antraknóza (černá noha)) – onemocnění kořenového krčku na bázi stonku ve fázi semenáčku.
  Léčba: je nutná výměna půdy. Semena před výsadbou ošetřete Granozanem: přibližně 100 g drogy na 0,4 semen; Aplikujte poloviční dávku Thiramu (TMTD) na půdu – 50 g/mXNUMX. m
• Šedá hniloba – houbové onemocnění: na kořenové plodině se objevují našedlé skvrny a pruhy. Na skvrnách se tvoří tenké sklerocia, které postupně postihují celou kořenovou plodinu.
  Léčba: používejte dezinfikovanou půdu, nástroje a semena; nezahušťujte výsadby; zalévejte rovnoměrně.

• Slimák – požírá listy a stonky rostliny.
  Léčba: použijte speciální prostředky – Bouřka nebo Meta; nalijte do sklenice čerstvé mléko/pivo a zaryjte až po hrdlo do záhonů s rostlinou – slimáky tyto pachy přitahují, nebudou se moci dostat zpět; Mezi záhony nasypte trochu limetky.

Jedná se o hlávkový salát, který patří do čeledi cikorka. Plinius starší ve své Přírodopisné historii psal o této rostlině jako o léku, který dokáže čistit krev a pomáhat lidem trpícím nespavostí. Marco Polo také psal o radicchio. Tvrdil, že jde o oblíbený produkt obyvatel regionu Veneta (dnešní Benátky). A dnes je radicchio jedním z nejoblíbenějších salátů mezi Italy.

Techniku ​​pěstování čekanky s jasně fialovými listy vynalezl belgický agronom Francesco van den Borre. Přišel s nápadem vyndat mladé rostliny ze země a poslat je do suterénu, kde kvůli nedostatku slunce listy blednou a s nástupem chladného počasí (radicchio miluje nízké teploty) získávají krásná fialová barva. Zároveň se v chuti listů objevuje mírná hořkost.

Dnes je italská provincie Treviso uznávaným lídrem v pěstování čekanky. Právě zde se již několik staletí konají každoroční jarmarky a folklorní festivaly věnované tomuto produktu.

Nyní se pěstuje několik druhů oblíbeného čekankového salátu:

• Radicchio di Castelfranco – pestrá rostlina z Castelfranco. Tato odrůda má světlé horní listy s fialovými skvrnami. Dozrává v listopadu až prosinci.
• Čekanka z Trevisa – raně dozrávající červená odrůda z Trevisa. Tento salát, který má dlouhé fialové listy, je podobný endivii.
• Čekanka rosso tardivo – pozdní červená odrůda z Trevisa. Tato odrůda dozrává až v prosinci a má hořčí chuť než raně zrající radicchio. Listy v hlavě této odrůdy jsou uspořádány volněji.
• Radicchio z Chioggie – celoročně rostoucí odrůda. Tato rostlina má hustou hlavu s fialovými listy.

Jak si vybrat

Chcete-li vybrat lahodnou čekanku, hledejte hustou rostlinnou hlavu s jasnými květy a svěžími, lesklými listy. Pokud na hlávkovém salátu zaznamenáte známky tmavnutí, může to znamenat, že čekanky byly skladovány příliš dlouho. Takový produkt je lepší odmítnout.

Jak uložit

Radicchio by se mělo uchovávat pouze v chladničce. Zároveň zvolte nejchladnější místo, například speciální přihrádku na zeleninu a ovoce.

Před vložením salátu do chladničky se nedoporučuje mýt. V této formě by doba trvanlivosti rostliny neměla přesáhnout 2-3 dny. Pokud ji potřebujete skladovat o něco déle, až týden, můžete vychlazenou radicchio vložit do těsně uzavřeného plastového sáčku. V tomto případě je třeba odstranit horní vrásčité nebo poškozené listy a nejíst je.

Ve vaření

Pikantní chuť čekanky z ní dělá vynikající doplněk k jakémukoli zeleninovému pokrmu, zejména k tomu, který obsahuje odrůdy neutrální chuti.

V Itálii, jejíž kuchyně zahrnuje velké množství zeleninových jídel, rádi dusí čekanku na červeném víně nebo olivovém oleji. Dušená čekanka se často podává jako příloha k masitým pokrmům. Hodí se k česneku, tymiánu a cibuli, můžete zkusit i jiné koření; v každém případě budete mít originální středomořský pokrm s pikantní chutí.

Čerstvé čekanky mohou být výbornou přísadou do sýrových salátů, ochucené olivovým olejem, který je předem smíchán s balzamikovým octem.

Jednou z nejchutnějších a nejtradičnějších kombinací je čekanka podávaná s rizotem.

Salát z čekanky, tuňáka ve vlastní šťávě a rukoly je jedním z typických jídel benátských restaurací. Obecně se rukola a radicchio často míchají dohromady. Oba tyto produkty mají pikantní, i když trochu odlišnou chuť, a proto se skvěle doplňují jak v teplých pokrmech, tak v salátech. Za zajímavou kombinaci se považuje i čekanka s medem a jablky.

Kuchaři doporučují umístit listy čekanky na několik minut před jídlem do nádoby s ledem a vodou. Listy tak budou křupavější a jasnější. Namáčení navíc sníží hořkost. Pro snížení hořkosti můžete listy také ponořit do vroucí vody.

Hořká dochuť salátu, charakteristická pro červené odrůdy, vytváří jedinečnou kombinaci s tak měkkými sýry jako taleggio nebo gorgonzola. Mladá odrůda rostliny má ale lehčí chuť a mnohem častěji se používá při přípravě čerstvých salátů.

Užitečné vlastnosti čekanky

Složení a přítomnost živin

Syrová radicchio obsahuje (na 100 g):

Kalorie 23 kcal

Listová zeleninová radicchio má šťavnatou barvu jako červená řepa nebo zralá granátová jablka. Vděčí za to velmi užitečné látce antokyanin. Tato rostlina dále obsahuje unikátní sloučeniny zeaxanthin, intibin, vitamín C, folát, minerály a antioxidanty.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vitamin B9 obsažený v čekance se jako koenzym podílí na metabolismu aminokyselin a nukleových kyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy bílkovin a nukleových kyselin, což má za následek inhibici dělení a růstu buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: střevní epitel, kostní dřeň atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je považován za jednu z příčin malnutrice, nedonošenosti , vrozený vývoj dítěte a poruchy deformace. Byl také prokázán silný vztah mezi hladinami homocysteinu a folátu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Vitamin E, který se také nachází v čekance, má antioxidační vlastnosti, je potřebný pro správnou činnost srdečního svalu a gonád a je stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E jsou pozorovány neurologické poruchy a hemolýza červených krvinek.

Vitamin K v ředkvičce reguluje srážlivost krve. Jeho nedostatek vede ke zvýšení doby srážení a snížení hladiny protrombinu.

Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, elektrolytů a kyselin, na regulaci tlaku a vedení nervových vzruchů.

Měď je přítomna v enzymech, které mají redoxní aktivitu a účastní se metabolismu železa, stimulují vstřebávání sacharidů a bílkovin. Tento prvek se také podílí na procesech zásobování tkání kyslíkem. Nedostatek mědi se projevuje problémy s tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry a rizikem rozvoje dysplazie pojivové tkáně.

A zeaxantin a lutein obsažené v rostlině jsou pro oči velmi prospěšné, protože je chrání před škodlivými účinky ultrafialových paprsků.

Nebezpečné vlastnosti čekanky

Vzhledem k tomu, že čekanka obsahuje hodně vitamínu K, který zajišťuje srážlivost krve, nedoporučuje se tato listová zelenina lidem, kteří užívají antikoagulancia (léky na ředění krve), jinak se jejich účinnost výrazně sníží.

V navrhovaném videu Yulia Vysotskaya řekne a ukáže, jak připravit neobvyklý salát s čekankou, čekankou, sladkou paprikou a lososem.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: