Průvodce cibulí

Sladká, kyselá, křehká, kořeněná, pikantní a šťavnatá. Všechno je to o cibuli. Přidává se do salátů, prvního a druhého chodu. Léčí se s ním. Avicenna doporučovala využívat léčivé vlastnosti cibulové dužiny k hojení ran, léčbě krčních chorob a k čištění vody pomocí kůry. Moderní vědci dokázali, že nejen pojídání cibule, ale i vdechování cibulových výparů je účinnou prevencí chřipek a nachlazení. V přírodě existuje více než 900 druhů cibule. Mezi nimi je ale jen deset jedlých. Každá odrůda se mírně liší chemickým složením, ale má podobné vlastnosti. Zjistíme, která cibule chutná lépe, jak ji vybrat a skladovat.

Cibulové afrodiziakum

Jsme zvyklí na cibuli – nejběžnější mezi jejich kolegy. Co se týče jeho vlastností, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a povzbuzuje chuť k jídlu. Cibule je navíc považována za účinné afrodiziakum. Jeho obsah kalorií je 41 kcal.

A složení vypadá takto: bílkoviny – 1,4 g, tuky – 0,2 g, sacharidy – 8,2 g Všechny druhy cibule jsou bohaté na sacharózu a fruktózu. Obsahuje bílkoviny, enzymy, kyseliny, vitamíny a minerální soli. Pálivá chuť a specifický štiplavý zápach jsou vysvětleny vysokou koncentrací éterických olejů a fytoncidů. Sortiment cibule je široký. Jeho odrůdy se liší barvou, tvarem cibule a chutí.

A obecně se uznává, že nejtmavší cibule jsou nejsladší. Existují tři hlavní odrůdy, na které se cibule dělí: zlatá, bílá a červená.

Bílá cibule je poměrně všestranná, ale ve srovnání se zlatou cibulí má jemnější chuť a tenké šupiny – suché vnější i vnitřní. Je také znatelně sladší, proto se často podává syrový.

Červená cibule je méně pálivá, znatelně čerstvější a o něco sladší než ty zlaté, na které jsme zvyklí. Jeho kyselá chuť je dobře vyjádřena v marinované formě a v salátech.

Kterou cibuli si vybrat, závisí na individuálních preferencích, ale stojí za to se blíže podívat na to, jak ji skladovat. Pro dlouhodobé skladování se doporučuje zakoupit větší hlavy. Žárovka by měla být těžká. Pokud je příliš světlý, může být uvnitř prázdný. Plevy by měly být suché, s charakteristickým leskem, bez poškození hmyzem nebo skvrn. Předpokládá se, že čím je cibule světlejší, tím je pikantnější. Pro dlouhodobé skladování byste neměli kupovat červené odrůdy, protože se rychleji kazí. Kořeny cibulek by měly být čisté, bez známek plísně.

Šalotka – aristokrat

Šalotka je bezesporu aristokratická zelenina. Skládá se ze dvou polovin, které mají sladkokyselou chuť a tvar se může lišit od podobného cibuli až po protáhlý, spíše hruškový. Šalotka je nedílnou součástí mnoha jídel evropské a francouzské kuchyně. Pikantní, jemný a sladký, na rozdíl od cibule nenarušuje vůni a chuť pokrmu. Skvěle se hodí do krémových polévek a čerstvých salátů. Díky vyššímu množství cukru šalotka lépe karamelizuje. Přidává se také do marinád. Nesmí se uchovávat v lednici. Ale šalotka je dokonale zachována v pokojových podmínkách. Nejlepší způsob je staromódní způsob – zavěšení do punčochy v odlehlém koutě. Takto lze cibuli skladovat až sedm měsíců.

Pór: nejvyšší v ceně

Kuchaři se mnohem více zajímají o stonek pórku než o samotnou bulvu. Navíc není vhodný k odeslání na stůl celý stonek, ale pouze spodní bílá, něžná část. Přidává se do salátů, protože chuť pórku není na pozadí jiných přísad patrná. Navzdory vnější hustotě peří je docela snadné poškodit. Taková cibule začne rychle vysychat nebo se kazit. Při pokojové teplotě neztratí svěžest po dobu dvou týdnů. Místo by mělo být suché, chladné a zároveň pravidelně větrané. Pórek lze skladovat v mrazáku asi rok. Hlavní je zabránit rozmrznutí. Pokud se pak znovu zmrazí, chuť se změní a konzistence bude připomínat kaši. Pórek je potřeba před uskladněním oříznout. Odřízněte zažloutlé špičky peří a spodní část o 2 centimetry. Před zmrazením se musí umýt, osušit ubrouskem, nakrájet na malé kousky a umístit do nádob. Pokud bude skladován v plastovém sáčku, musí být předem vytvořeny malé otvory pro ventilaci. V tomto případě byste neměli cibuli mýt.

Zelená cibule

Obsah kalorií 19 kcal na 100 gramů produktu, 1,3 gramů bílkovin, 4,6 gramů sacharidů, 0 gramů tuku. Čím je tmavší, tím je chuť štiplavější a štiplavější. To je vše o zelené cibuli, jejíž peří jsou listy cibule. Zelenou cibuli jedli v dávných dobách pastýři z Asie, její štiplavá chuť a vůně dobře zapadaly do jejich řídkého jídelníčku. Ve starověkém Egyptě ji uctívali, ve starověkém Řecku si zápasníci třeli svaly zelenou cibulkou před soutěžemi o zaručené vítězství. Zelená cibule má pikantní, horkou chuť a specifické aroma.

V závislosti na odrůdě jsou listy ploché nebo trubkovité a liší se výškou – některé peří dosahují metru.

„Vláknina obsažená v cibuli zlepšuje trávení a střevní motilitu. Fytoncidy v peří mají dezinfekční a antibakteriální vlastnosti, takže je lze zařadit do jídelníčku pro preventivní účely v chladném období. Obsahuje bioflavonoidy, které jsou přírodními antioxidanty a mají antikarcinogenní účinek. Sytě zelená barva ukazuje na přítomnost chlorofylu, který se podílí na krvetvorbě a posiluje stěny cév. Zelená cibule obsahuje také vitamíny C, E, K, které jsou nezbytné pro posílení imunitního systému, zlepšení stavu vlasů a pokožky, a také minerální látky: fluor, zinek, železo, vápník, hořčík, síru a fosfor. Horní část peří může způsobit podráždění žaludeční sliznice, proto by ji měli lidé s gastritidou a zvláště vředy používat opatrně,“ uvedla praktická lékařka Olga Barilo. Vědci zjistili, že nejbohatší na živiny jsou bílé části cibulového peří. Nejcennější věcí na zelené cibuli je dužnatá bílá stopka a část přiléhající k ní několik centimetrů.

Manažerka kategorie Lilia Kramarenko doporučuje, abyste při výběru cibule v obchodě dbali na hustotu peří. „Měly by být bez žloutnutí nebo známek vysychání,“ poznamenala. — Potřebujete-li déle konzervovat, je lepší koupit cibuli s kořenem. Zelená cibule by měla být skladována v chladničce ve vakuové nádobě. Takto si zachová své vlastnosti po dobu deseti dnů. Pokud má kořeny, je lepší ho dát do nádoby s vodou.“ Mimochodem, zelenou cibulku lze pěstovat doma, na parapetu, po celý rok.

Věra SHELEST.

Interfax-Russia.ru — Zelená cibule je skutečným skladištěm vitamínů a mikroelementů. Zároveň je rostlina zcela nenáročná: pro její pěstování je vhodná zahrada i okenní parapet v městském bytě.

Zelená cibule je skutečným skladem vitamínů a mikroelementů. Foto © RIA Novosti. Arthur Lebeděv

• cibule,
• pórek,
• šalotka,
• pažitka,
• cibule,
• čínská cibule,
• medvědí česnek.

Rostlina se obvykle konzumuje čerstvá. Zelená cibulka se hodí k teplým jídlům i studeným předkrmům a různým salátům. Zároveň se často používá ke zdobení přesnídávek, chlebíčků a paštik a také jako náplň do slaných koláčů.

ČTĚTE TAKÉ:

Historie výskytu zelené cibule ve výživě

Cibule se jí od nepaměti. Historie této zeleniny sahá nejméně 3 tisíce let a Střední Asie a Indie jsou považovány za její domovinu. Ve starověkém Egyptě byla cibule krmena otrokům, kteří stavěli pyramidy, zřejmě aby se zabránilo epidemiím mezi otroky. A ve starověkém Řecku a starověkém Římě to byla povinná součást stravy pro všechny občany bez ohledu na jejich postavení. Navíc to bylo zelené peří cibule, které jako první ochutnali stepní nomádi v Asii, kteří na svých cestách pravidelně nacházeli ostrůvky této rostliny.

Dnes existuje asi 700 druhů cibule, většina z nich roste divoce. Několik desítek druhů se pěstuje jako jedlé nebo okrasné rostliny.

Složení a kalorický obsah zelené cibulky

100 g zelené cibule obsahuje:

• voda – 90%,
• bílkoviny – 1,3 g,
• tuk – 0 g,
• sacharidy – 4,6 g,
• kalorie – 19 kcal.

Výrobek je také bohatý na vitamíny a minerály. Zelená cibule tedy obsahuje zejména:

• Vitamin C je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů. Podporuje fungování imunitního systému, pomáhá mu v boji proti virům a bakteriím a také pomáhá vyrovnávat se s chronickými zánětlivými procesy v těle.
• Vitamin A (retinol) je také zodpovědný za správné fungování imunitního systému, zdraví očí a podílí se na syntéze bílkovin. Je zvláště důležitý pro ženy během těhotenství, protože hraje zásadní roli v růstu a vývoji plodu.
• Vitamíny skupiny B jsou důležité pro nervový systém a mozek. Účastnit se procesů buněčného metabolismu a výroby energie.
• Kobalt, jeden z nejdůležitějších minerálů, se podílí na syntéze DNA a aminokyselin, na štěpení bílkovin, tuků a sacharidů a také stimuluje růst a vývoj červených krvinek.
• Křemík – nezbytný pro tvrdost kostí a pohyblivost kloubů, podporuje zdravou kůži, vlasy a nehty.
• Zinek je zodpovědný za růst a regeneraci svalů, podporuje rychlejší hojení ran, pomáhá imunitnímu systému bojovat s bakteriemi a viry a reguluje produkci hormonů.
• Draslík se podílí na fungování nervového systému a je také velmi důležitý pro zdraví srdce. Tato mikroživina také pomáhá udržovat normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
• Hořčík příznivě působí na růst kostí, normalizuje srdeční frekvenci, snižuje krevní tlak, upravuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje křeče v nohou a snižuje bolesti kloubů.
• Fosfor tělo potřebuje pro výrobu energie, fungování svalů a nervového systému a růst kostí.
• Flavonoly (rostlinné pigmenty) – pomáhají zachovat a zlepšit paměť.
• Éterické oleje příznivě působí na dýchací cesty.

Titul

Výhody zelené cibule

Zelená cibule je díky svému chemickému složení pro tělo velmi prospěšná. Takže rostlina pomáhá:

• bojovat proti sezónním infekcím,
• posílit imunitu
• normalizuje trávení (rostlina obsahuje vlákninu, která příznivě působí na činnost střev),
• předcházet rozvoji anémie (vitamín C, který je obsažen v zelené cibulce, pomáhá tělu lépe vstřebávat železo),
• zmírňuje zánět při artritidě a dně,
• vyrovnat se se stomatitidou a infekcemi v ústní dutině (k tomu musíte pomalu žvýkat peří zelené cibule),
• zajišťují správný metabolismus cholesterolu, syntézu červených krvinek a vitaminu D,
• podporuje správnou činnost nervové soustavy,
• zlepšit paměť a zvýšit koncentraci.

ČTĚTE TAKÉ:

Výhody zelené cibulky pro ženy

Zelenou cibuli lze klasifikovat jako kosmetické výrobky. Tento produkt pomáhá:

• udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty (díky zinku, křemíku, kobaltu, vitamínům A a C, vitamínům B),
• účinně bojuje proti procesu stárnutí (díky antioxidantům),
• zbavit se otoků (cibule je bohatá na draslík a má mírný diuretický účinek, díky čemuž vám umožňuje zbavit se přebytečné tekutiny v těle),
• snižuje chutě na sladké, a tím zabraňuje nadměrnému přibírání na váze (nedostatek mikroprvků zvyšuje zálibu v dezertech – tělo se tak snaží nahradit nedostatek energie, kterou nejsnáze získáme ze sladkých a tučných jídel. Chrom , hořčík a vitaminy skupiny B jsou zvláště důležité pro zdraví – všechny jsou obsaženy v cibuli)

Zelená cibule je také velmi užitečná pro ženy během těhotenství. Obsahuje vitamín A, který je důležitý pro správný vývoj plodu.

Výhody zelené cibulky pro muže

Zelená cibule je vhodná i pro muže. Přípravek chrání srdce a cévy, zvyšuje výkon a také aktivuje libido. Zinek a vitamíny B a A se tak podílejí na tvorbě testosteronu a vitamín C zlepšuje krevní oběh – to vše má pozitivní vliv na intimní život muže.

Škoda zelené cibule

Jako každý potravinářský výrobek má zelená cibule kontraindikace.

• Rostlina se tedy nedoporučuje konzumovat při gastritidě, pankreatitidě, žaludečních a dvanáctníkových vředech.
• Cibule obsahuje hodně fruktózy, která při štěpení může u některých lidí způsobit zvýšenou plynatost.
• Rostlina může zvyšovat krevní tlak, takže lidé s hypertenzí by s ní měli být opatrní.
• Cibule, jako každý produkt, může způsobit alergie (proto není vhodné tento produkt jíst dětem do 3 let).
• Chuť zelené cibule se projevuje v mateřském mléce, proto je lepší, aby se kojící ženy konzumaci tohoto produktu vyhýbaly, aby dítě nevyprovokovalo k odmítnutí mléka.

Sloupkař Natalya Ponomareva