Proč vlašské ořechy, mandle a pekanové ořechy nejsou ořechy

Co víme o ořeších? Asi v první řadě to, že jsou chutné, syté a velmi zdravé. S nimi saláty, pečivo a další pokrmy získávají nádhernou chuť. Seznam je dlouhý: lískové ořechy, arašídy, kešu ořechy, pekanové ořechy, mandle, makadamie, vlašské ořechy, piniové oříšky atd. Jak jsme však zjistili v publikaci Ne všechno, co se nazývá ořechem, je ořech! O ořeších – pravých i nepravých, většina oblíbených ořechů z botanického hlediska je něco jiného. Když jsme se vypořádali s těmi pravými, pojďme se blíže podívat na ty, které ve skutečnosti vůbec ořechy nejsou.

Ořechy jsou tradiční vánoční pochoutkou

Ořech

A vyšlo najevo, že neznámý oříšek Krakatuk princeznu zachrání.
E. Hoffmann. Louskáček a myší král

Pokud by neznámý ořech Krakatuk, o kterém se říká, že je nejtvrdší na světě a dokáže zachránit princezny, skutečně existoval, pravděpodobně by patřil k druhům z čeledi ořešákovitých. (Juglandaceae), jehož nejznámějším zástupcem je vlašský ořech (Juglans regia)Vědci zjistili, že sklereidy (dřevnaté buňky) skořápky vlašského ořechu a dalších odrůd čeledi vlašských ořechů mají složitý laločnatý trojrozměrný tvar s četnými prohlubněmi a vybouleními. Ve srovnání s vláknitými buňkami jiných tvrdých rostlinných skořápek jsou malé a velmi těsně k sobě přiléhají. Každá taková sklereida je v těsném kontaktu s průměrně jedním a půl tuctem stejných složitě strukturovaných příbuzných. Proto je skořápka vlašského ořechu tak pevná.

Plody vlašských ořechů na stromě

Vlašský ořech je mohutný strom, dorůstající až 25 m na výšku, s rozložitou korunou. Pokud jej tedy plánujete vysadit na svém pozemku, vyberte si správné místo: pod ořechem nic neporoste. Vlašský ořech je jižní strom (i když s pečlivou péčí může růst i v Norsku). Dnes však díky úsilí šlechtitelů byly pro střední pásmo vyšlechtěny mrazuvzdorné raně plodné odrůdy. Kromě toho existuje možnost vysadit odrůdy zvyklé na drsné podmínky, například odrůdy z Dálného východu.

Ačkoli vlašský ořech patří do čeledi vlašských, jeho plod není v botanickém smyslu ořechem. Jedná se o suchou falešnou peckovici tvořenou pseudomonokarpním gyneceem (o nejdůležitějších pojmech jsme psali v krátkém úvodu do ořechů). Peckovice vlašského ořechu se nazývá suché, protože vnější kožovitá skořápka plodu, zpočátku zelená, po zrání vysychá, odděluje se a praská, čímž odhaluje tvrdou pecku obsahující jádro. Skládá se ze dvou polovin – děložních lístků, oddělených kožovitou přepážkou a vzhledem připomínajících mozek. Kvůli této „mozkovitosti“ starověcí lidé věřili, že vlašské ořechy a podobné ořechy dokážou myslet a odplazovat se od svých sběračů.

Fáze zrání vlašských ořechů

Obecně existuje mnoho pověr a rituálů spojených s vlašskými ořechy. Byly vnímány jako symbol ženské plodnosti a novomanželům se sypaly pod matraci. Zároveň byly považovány za antikoncepci: pokud se žena, která se vdávala, nespěchala stát se matkou, stačilo si do živůtku dát tolik ořechů, kolik chtěla, aby oddálila narození dětí.

V ruštině se ořech nazývá vlašský ořech, protože k nám přišel s řečkými obchodníky z Byzance. Do samotného Řecka se rostlina dostala ze severní Indie nebo Střední Asie: v dílech starověkého římského historika Plinia se zmiňuje, že takové ořechy byly přivezeny ze zahrad perského krále Kýra, a proto se jim říká i perské.

Jádro vlašského ořechu

Geografie a politika opět ovlivnily název tohoto ovoce v naší zemi po pádu Konstantinopole, kdy byly přerušeny obchodní vztahy mezi Ruskem a Byzancí, a v důsledku toho ustaly dodávky vlašských ořechů. Později se našel další zdroj dovozu – Valašsko (území dnešního Rumunska) a z již známého ořechu se stal valašský ořech. Nyní lze jedlým plodem jakéhokoli zástupce rodu nazývat vlašský ořech – vlašský ořech šedý, vlašský černý, vlašský ořech Hindse a Sieboldova, vlašský ořech mandžuský, vlašský ořech lancasterský, velký chlupatý ořech (třásňový ořech) a pekanový ořech.

Pecan

Pára vychází, koláč je horký
šíří se pikantní vůně.
Dětský pláč za oknem
„Veselé Vánoce!“ oznamuje.
Larisa Vekhova. Vánoční koláč

Pekanový ořech je plodem pekanového stromu neboli caria pekan. (Carya illinoinensis)Navenek připomíná vlašský ořech, na který jsme zvyklí – jen v jadérku-mozku je méně závitů. Plody pekanového ořechu jsou protáhlejší a mohou dosáhnout délky 8 cm, čtyřboké, skořápka pecky je tenčí. Carya pekan, stejně jako vlašský ořech, je velký strom, který se dožívá a plodí až 300 let.

Pekanové s ovocem

Domovinou pekanového ořechu jsou jižní státy USA. Rostlina snáší silné, ale krátkodobé mrazy. Někteří zahradníci ji docela úspěšně pěstují i v Moskevské oblasti. Pro dozrání plodů je však nutné horké a vlhké léto. Pokud si chcete vyzkoušet pěstování pekanových ořechů, hledejte odrůdy ‘Indiana’, ‘Busseron’, ‘Green River’, ‘Stuart’: ty nejlépe vyhovují ruskému klimatu.

Odborníci doporučují pěstovat ořech ze semínka, nikoli ze stromku: strom, který vyrostl na jednom místě, nebyl přesazen a má neporušený centrální kořen, je mnohem odolnější vůči mrazu. Jádra pekanových ořechů chutnají jako vlašské ořechy, ale jsou křehčí a sladší. Používají se hlavně k výrobě dezertů, pečiva a pralinek. Tradičním vánočním pokrmem v Americe (kromě slavného krocana) je pekanový koláč.

Pekanový koláč je tradiční vánoční pečivo v Americe.

mandle

Sladké perské zboží – rozinky, septaly, pistácie, vinné bobule, mišpule, sezam v přepáleném cukru, všechny druhy chalvy-nugátu, kandované ovoce, turecký med, lisované meruňky s listy. vlašské ořechy a „americké“ ořechy, mandle pražené v cukru, jejich vlastní – lesní – cedrové a pražené a měkké španělské, zábavné pro vánoční večery.
I. Šmelev. Vánoce v Moskvě. Příběh podnikatele

Mandloň je dalším zástupcem, jehož plody obvykle nazýváme ořechy, ale ve skutečnosti se jedná o stejné peckovice jako vlašské ořechy. Z botanického hlediska je mandloň švestka. Mandloň obecná (Prunus dulcis) – malý rozvětvený strom nebo keř podrodu mandloňovec (mandle) rod Švestka (Prunus)Domov mandlí se rozkládá podél Velké hedvábné stezky – západní a střední Asie a Středomoří. V Tádžikistánu se dokonce nachází město Kanibadam, jehož název se z perštiny překládá jako „zdroj mandlí“. V současné době se více než polovina světové produkce mandlí nachází v Kalifornii v USA.

Mandloň obecná snáší i poměrně silné mrazy (až do -25 °C). Kvete však velmi brzy, v březnu až dubnu, někdy i v únoru, a její květy jsou na mráz velmi citlivé. To znemožňuje většině domácích zahradníků pěstovat mandle na svých pozemcích. Pokud už to riskujete, zajistěte rostlině co nejvíce osvětlené místo, ochranu před větrem a přemokřením půdy. Jílovité a příliš úrodné půdy nejsou pro tuto plodinu vhodné, protože v přírodních podmínkách roste na kamenitých, na vápník bohatých půdách.

Plodem mandloně je jediná peckovice, která je na rozdíl od běžné šťavnaté švestky pokryta tenkým kožovitým oplodím. Pýřitá skořápka při dozrávání plodu vysychá a praská. Pod ní se nachází hladká porézní pecka běžně nazývaná mandlovitá. Uvnitř je jedlé jádro.

V kultuře existují dva druhy mandlí – sladké a hořké. Hořké se používají ve farmakologii a také k získání mandlového esenciálního oleje, který se používá v parfumerii.
Sladká jádra mandlí jsou žádaná v cukrářském průmyslu. Mandle se konzumují čerstvé, pražené, v cukrové a čokoládové polevě, používají se k výrobě náplní do cukrovinek, ořechové pasty, frangipanového krému, pralin a marcipánu. Mouka z drcených mandlových jader se používá do sladkého pečiva (mandlové sušenky, makronky).

Mandle se používají k výrobě mandlového mléka, které si opravdoví vegetariáni cení jako náhrada zvířecího mléka. Horchata je nápoj, který se z mandlí vyrábí smíchaný s citrusovou vodou. Z mandlového mléka se vyrábí dezert blancmange. Tento ořech se díky své rozeznatelné příjemné vůni používá v alkoholovém průmyslu jako dochucovadlo a do likérů (například amaretto).

Mandle jsou dobré do cukrovinek a dezertů.

Co jsou pro nás ořechy?

Hlodala jsem ořechy – mše: americké, mandlové, vlašské, španělské, pražené. O Vánocích vždycky mše, pro štěstí. Tři hrsti pro každého – na co narazí. Strčíš ruku, prohrabeš se – další americké, vlašské a mandlové! Ale hrst je malá, nemůžeš ji uchopit a všichni spěchají: “Nevybírej!” Vždycky je to tak: kdo jich má nejvíc, má štěstí.
I. Šmelev. Léto Páně

Ořechy se spojují s něčím rafinovaným, sofistikovaným, s vůní čokolády, orientálního koření, drahých parfémů a vánoční a novoroční atmosférou – s jehličím, brzkými tmavými večery, mrazivými nocemi, očekáváním něčeho dobrého. Zázrak? Pohádka? Změna.

Ořechy jsou spojovány s vánoční a novoroční atmosférou.

Přitom se jedná o starobylou, jednoduchou a univerzální potravinu: na jakémkoli kontinentu byly ořechy vždy na jídelníčku předků. A většina moderních nutričních poradců jednomyslně tvrdí, že tento produkt musí být v našem jídelníčku přítomen, nejlépe každý den, jako zdroj zdravých tuků a vlákniny, bílkovin a mikroelementů.

• Ne všechno je oříšek, jak se tomu říká! O ořechách – skutečných a ne tak skutečných
• Hazel je host z lesa. Odrůdy, péče, řez

• Výběr ořechu pro zahradu: jaké druhy lze pěstovat ve středním pásmu
• 5 nejzdravějších ořechů
• Mandle: výsadba, pěstování, péče. Naše zkušenost
• Ořech je strom života. Výsadba, pěstování a péče