Proč těsto nekyne. Co dělat, jak to opravit (recenze)

Tohle kynuté těsto je nepředvídatelné! Jednou z něj udělají skvělé housky a jindy těsto ani nechce kynout! Proč se to děje?

Kynuté těsto nesnáší rozruch. Pokud má tedy hostitelka málo času, neměla by se pouštět do pečení koláčů z takového těsta! Koneckonců, hnětení těsta je jakýsi rituál. Těsto, zejména kvásek, nesnáší familiární přístup k sobě samému. Je živé a když do něj hostitelka vloží celou svou duši, vděčně na to reaguje.

Kynuté těsto nemá rádo „jiné ruce“. Proto je vhodné, aby se hospodyňka vyhýbala pomocníkům, zejména během hnětení.

Během jakékoli práce s kynutým těstem nemůžete otevírat okna ani větrací otvory, protože kynuté těsto se bojí průvanu.

Někdo si možná myslí, že je to mýtus, ale kynuté těsto se bojí i hlasitých rozhovorů, křiku a klepání.

Proto míra zodpovědnosti, s jakou hospodyňka přistupuje k hnětení kynutého těsta, určuje jeho kvašení a kynutí.

Pokud hospodyňka jednoduše smíchá všechny ingredience v míse, s největší pravděpodobností se jí to nepodaří – těsto nevykyne. Protože každá ingredience vyžaduje svůj vlastní přístup.

Kvasinky

Droždí lze použít buď lisované, nebo suché.

Droždí ale musí být čerstvé a ne prošlé.

Každý druh droždí má své vlastní pořadí míchání s moukou.

Lisované droždí se musí přidat před hnětením. To platí i pro některé suché droždí. Proto je nutné si přečíst informace na obalu, protože existují i suché droždí, které se mísí přímo s moukou.

Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody nebo mléka s přidáním čajové lžičky cukru. Jakmile je tekutina pokryta kloboučkem pěny, můžete pokračovat k dalším krokům.

Číst dál Těsto na croissanty

Kapalina

Nejčastěji se v receptech píše, že k zředění droždí „je třeba vzít zahřátou tekutinu“, za předpokladu, že hospodyňky už všechno vědí.

Jde ale o to, aby teplota vody nebo mléka nebyla nižší než 28-30°, ale ani vyšší než tělesná teplota.

Koneckonců, ve studené nebo chladné tekutině se droždí nemnoží a těsto nekyne.

A ve velmi horké tekutině kvasinky navaří a odumřou. To znamená, že nedojde k žádnému kvašení a těsto nevykyne.

Oil

Máslo se přidává do ještě nevykynutého kynutého těsta pouze v rozpuštěné a mírně vychladlé formě, aby se nenarušilo kvašení.

Mouka

Mouka by neměla být studená. Proto by měla být předem umístěna na teplém místě.

Doporučuje se mouku před použitím prosít, aby se nasytila kyslíkem. Díky tomu těsto lépe vykyne.

Hnětení kynutého těsta

Pokud je těsto bohaté, tedy obsahuje hodně tuku, cukru a vajec, je lepší ho vypracovat piškotem.

Těsto se připraví z plného objemu tekutiny, droždí a poloviny mouky. Těsto je viskózní, jako na palačinky. Toto těsto dobře kyne na teplém místě.

Když těsto zdvojnásobí nebo ztrojnásobí svůj objem, přidají se k němu zbývající ingredience a mouka.

Těsto je dobře vyhnětené. Čím lépe je těsto vyhnětené, tím aktivněji bude kynout.

Kynuté těsto by nemělo být příliš těsné. Takové těsto špatně kyne a výrobky z něj jsou husté, nízké a rychle ztvrdnou.

Bez kvásku se dá těsto udělat, pouze pokud je ho málo. Například na belyaši. Nebo pokud se hněte do řídké konzistence na smažení.

Kypřicí drožďové těsto

Aby těsto dobře vykynulo, dejte ho na 1,5–2 hodiny na teplé místo a nezapomeňte ho přikrýt silnou utěrkou, víkem nebo plastovým sáčkem.

Přečtěte si více Proč je červený kaviár hořký

Pokud je v místnosti chladno, těsto nevykyne! V tomto případě se mísa s těstem umístí na hrnec s velmi horkou vodou. Dno mísy by se však této vody nemělo dotýkat. Jinak droždí vykyne, odumře a těsto nevykyne.

Aby byly výrobky z kynutého těsta nadýchané, je třeba těsto během kynutí jednou nebo dvakrát prohníst, čímž se uvolní oxid uhličitý. A poté ho nechat znovu vykynout.

Kynuté těsto se nedá překynout. Koneckonců nemůže kynout donekonečna. A jakmile plně zraje, začne padat. Pokud těsto opadne, podruhé už nevykyne. Výrobky z takového těsta budou kyselé, ploché a tvrdé.

Je nutné vybrat správnou nádobu na hnětení kynutého těsta. Pokud je pánev příliš prostorná, těsto se v takové nádobě rozteče, ale nevykyne.

Je vhodné hníst velké množství těsta najednou. Když je těsta hodně, dobře a aktivně kyne.

Přebytečné kynuté těsto lze dát do plastového sáčku, ponechat trochu místa na kynutí, dobře zavázat a dát do mrazáku. Díky tomuto skladování se kvalita těsta nezhorší. V lednici však kynuté těsto může překynout.

Pečení výrobků z kynutého těsta

Výrobky z kynutého těsta také vyžadují kynutí. Jen tak bude pečivo nadýchané a vysoké.

Méně bohaté kynuté těsto se peče při vyšší teplotě (220-240°).

Kynuté těsto se peče při 190-210°, aby mělo čas vykynout, ale nespálilo se.