Proč rajčata zkysla – encyklopedie majitele domu

Kyselá rajčata jsou skutečným zklamáním pro zahrádkáře, kteří jejich pěstováním věnovali tolik času a úsilí. Je důležité pochopit, proč k tomu došlo, abychom se v příští sezóně vyhnuli podobnému výsledku.

Obsah skrýt

Co ovlivňuje chuť rajčat

Rajčata obsahují cukry a kyseliny. Chuť rajčat závisí na kombinaci těchto látek. Pokud je kyselin více než cukrů, plody budou kyselé. Naopak, pokud je cukru více, plody budou sladké. To však neznamená, že nejchutnější rajčata jsou ta, která nemají vůbec žádné kyseliny. Pokud mají rajčata příliš málo kyselin, získávají hořkou chuť a jejich sladkost se stává nepříjemnou. Pokud mají rajčata málo kyselin a cukru, jsou bez chuti. Nejlepší možností je velké množství jak cukrů, tak kyselin, přibližně stejných dílů. Pak mají rajčata vyváženou, bohatou chuť.

Kombinace kyselin a cukrů závisí především na genetických vlastnostech, tzn. v závislosti na odrůdě. Druhým nejdůležitějším faktorem jsou pěstební podmínky, tzn. osvětlení, výživa, vlhkost a teplota. Důležitou roli hraje i stupeň zralosti ovoce.

Rozmanitost

Mezi četnými odrůdami rajčat jsou sladká, kyselá, vyvážená a dokonce i hořká. Pokud jsou vaše rajčata kyselá, možná by to tak mělo být. Chcete-li mít přibližnou představu o tom, co očekávat od odrůdy, je užitečné znát některé vzory:

• Nejvíce kyselin obsahují červená rajčata.
• Černé a fialové jsou méně kyselé. Mají velmi bohatou chuť, spíše sladkokyselou.
• Kyselost růžových odrůd se pohybuje od střední až po vyváženou.
• Oranžová, žlutá a zelená rajčata mají vyváženou nebo sladkou chuť.
• Nejsladší odrůdy jsou bílé a dvoubarevné (tzv. bicolor, známé také jako pruhované).

Důležitá je také velikost plodu jako odrůdový znak. Zpravidla platí, že čím menší rajčata, tím jsou sladší, nejsladší jsou proto cherry a hroznová rajčata. Pokud je trochu osušíte, můžete je jíst jako bonbóny. Není to však striktní pravidlo a mezi velkoplodá rajčata se najdou i sladká, například Býčí srdce.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost účelu odrůdy. Salátová rajčata jsou sladší, zatímco ta určená ke konzervování a zpracování jsou kyselejší.

Mnoho zahradníků dává přednost pěstování odrůdových rajčat spíše než hybridních, což vysvětluje jejich jedinečná chuť. Je na tom kus pravdy. Hybridy byly původně určeny pro pěstování v průmyslovém měřítku, takže při jejich vzniku se více dbalo nikoli na chuť, ale na jiné kvality: výnos, krásu a trvanlivost plodů, odolnost rostlin vůči chorobám. Mezi hybridy však existují i ​​sladká rajčata.

Rajčata mohou být kyselá, pokud zahradníci připravili semena k setí z vypěstovaných hybridů. Samotné plody mohou být velmi sladké, ale nelze předvídat, co z jejich semen vyroste. Pokud máte rádi konkrétní hybrid, musíte si jeho semena pokaždé koupit, zatímco odrůdová rajčata předávají své vlastnosti děděním.

Při pěstování rajčat v regionech, které pro to nejsou zcela příznivé, je důležité zvolit zónované odrůdy. Berou v úvahu místní vlastnosti a jsou schopny produkovat chutné plody i v podmínkách převážně zataženého počasí a krátkých chladných lét.

osvětlení

Pokud rajčata během dozrávání nemají dostatek slunce, zkysnou. Rostliny potřebují světlo k akumulaci cukrů v ovoci. Kromě toho by měl padat na listy, ale samotné plody nepotřebují přímé osvětlení. Navíc může způsobit jejich popálení. Pokud mají rostliny hodně listů, proces hromadění cukru je intenzivnější a plody jsou sladší. Při tvarování byste tedy rajčata neměli příliš seřezávat. Při hustých výsadbách také nemají rostliny dostatek světla, proto je potřeba je vysazovat podle doporučení.

Rajčata by měla být vystavena přímému slunečnímu záření alespoň 6-8 hodin denně. Navíc je potřeba 6 hodin k získání alespoň nějaké sklizně a pro normální množství a kvalitu ovoce je potřeba 8 hodin nebo více.

Jak moc budou rajčata sladká, záleží také na intenzitě světla. To je ještě důležitější než jeho trvání. Právě kvůli slabšímu osvětlení nejsou rajčata ve sklenících tak chutná jako ta ve volné půdě. Kryt skleníku absorbuje část slunečního záření, takže plody produkují méně cukru než při pěstování venku.

Nejjasnější světlo je denní světlo. Ráno a večer je jeho intenzita menší. Pokud rajčata nemůžete vystavit slunci po dobu 6-8 hodin denně, pak je vhodné zajistit jim alespoň přímé světlo přes den. To stojí za zvážení při jejich domácím pěstování.

Влажность

Pokud je chladné a deštivé počasí, rajčata zkysnou a zvlhnou. Totéž se stane, pokud je budete zalévat málo a často. Aby rajčata měla bohatou chuť, je třeba během zrání ovoce snížit zálivku. Jen to neproměňte v sucho, protože při vážném nedostatku vláhy rostliny vadnou a svinují se jim listy. To vede ke zhoršení fotosyntézy a v důsledku toho se v plodech hromadí méně cukru.

teplota

Pro dobrou chuť rajčat je důležitá správná kombinace denních a nočních teplot. Cukry se nejlépe hromadí v ovoci, když je v noci chladno (asi 15°) a přes den teplo (20-25°). Skleníky jsou v noci teplejší než otevřená půda, což je další důvod, proč rajčata v nich nejsou tak sladká.

Jídlo

Rajčata mohou zkysnout kvůli nesprávné výživě. Aby byly sladké, musí půda obsahovat dostatek fosforu a draslíku a ve formě přístupné rostlinám. Fosfor je v tomto ohledu složitý prvek a rostliny jej často špatně vstřebávají. S draslíkem je jiný problém: snadno se vyplavuje z půdy, a proto ho po delších deštích nemusí být dostatek. Rajčata také potřebují bór ke zvýšení obsahu cukru v ovoci.

Přebytek dusíku nejen snižuje výnos, ale také snižuje množství cukru v ovoci. Po vytvoření vaječníků není třeba rajčatům podávat dusíkatá hnojiva. To lze provést pouze v případě zjevného nedostatku dusíku. Mimo jiné to vede k tomu, že rajčata rostou malá a bez chuti.

Bylo zjištěno, že při použití organických zdrojů dusíku (humus, kompost) jsou rajčata sladší než při použití dusičnanových dusíkatých hnojiv (dusičnan sodný, vápník, draselný).

Během zrání rajčat je třeba je krmit fosforečnými a draselnými hnojivy. Je velmi dobré je za tímto účelem zalít nálevem z popela. Pomůže také listové krmení kyselinou boritou.

Splatnost

Jak rajčata začínají dozrávat, snižuje se v nich množství kyselin a zvyšuje se množství cukrů. To znamená, že čím jsou zralejší, tím sladší jsou. Pokud je vyberete z keře příliš brzy, budou kyselé. Zpravidla platí, že pokud jsou plody velikosti a barvy typické pro odrůdu, pak jsou již zralé. Stává se však, že v extrémních vedrech předčasně zčervenají, zatímco uvnitř zůstanou nedozrálé a kyselé.

Nezralá rajčata mohou být vyzrálá, to znamená po sklizni přivést do stavu zralosti. Plody, které na keři dozrají, však budou chutnější a sladší. Je také vhodné mít na paměti, že pokud rajčata dozrávají při teplotách nad 30°, zejména při nízké vlhkosti vzduchu, brzy zčervenají a nestihnou uvnitř plně dozrát.

Aby rajčata nebyla kyselá, je třeba vybrat správnou odrůdu a zajistit rostlinám dobré osvětlení a dostatečnou výživu. Je také důležité vyhnout se přelévání rajčat během zrání ovoce. Pokud je to možné, je lepší je nesbírat brzy, ale nechat je na keřích zrát déle. Pak vyrostou chutné a sladké a ospravedlní veškeré úsilí, které na ně bylo vynaloženo.

• Které rajče je nejsladší?
• Tři triky pro super chutná rajčata
• Pepřové rajče: pěstování a péče
• Nejnáročnější odrůdy rajčat
• Vaše vlastní rajčata na novoročním stole
• O nějakých “rajčatových” tajemstvích
• Na kterých záhonech rajčata nejlépe porostou a na kterých často onemocní?
• Urychlení zrání rajčat pomocí bezpečných metod
• Odrůdy zelených rajčat