Přípravky z brokolice na zimu, nakládané saláty, recepty

Chuť původního zámořského zelí si dlouho získala srdce mnoha lidí. Abychom se s tím nerozloučili po celý rok, zvážíme nejlepší přípravu brokolice na zimu od kreativních kuchařů. Ukazuje se, že správně připravená zelenina si po tepelné úpravě zachovává svou jedinečnou chuť a soubor cenných prvků. Brokolice obsahuje velké množství mikroelementů, které tělo potřebuje. A obsahuje mnohem více vitamínu C než citrusové plody. Pojďme se seznámit s osvědčenými recepty od kuchařů. Pojďme si je zapsat do naší kuchařky, abychom je uvedli do praxe.

Klasické brokolicové přípravky na zimu pro zdravou výživu

Zvládnutí kulinářského umění do značné míry závisí na píli, chuti tvořit a osvědčeném receptu. Nestačí jen dát nakrájenou zeleninu do sklenice, zalít vroucí vodou a utěsnit víkem. Musíte vybrat správné ingredience a postupovat podle uvedených pokynů.

Z této sady komponentů je vyrobena jednoduchá příprava brokolice na zimu:

• brokolice;
• tmavě oranžová mrkev;
• česnek;
• slunečnicový olej;
• ocet;
• granulovaný cukr;
• sůl;
• bobkový list;
• pepř (černý hrášek);
• zelené kopy.

Zelí (cca 400-500 g) se dělí na malá květenství. Důkladně opláchněte tekoucí vodou. Umístěte do misky, aby tekutina vytekla.

Oloupaná mrkev (2-3 kusy) se nakrájí na kousky nebo kroužky. Česnek (malá hlava) prochází lisem. Kopr (podle chuti) se jemně naseká nožem. Ingredience se smíchají a vloží do zapařených nádob.

Nalijte vodu (1 litr) do hrnce a položte na oheň. Když se vaří, přidejte sůl (4 lžíce), cukr (10 lžic), ocet (1 šálek). Dochuťte slunečnicovým olejem (100 g) a kořením. Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Horká tekutina se nalije na zeleninu složenou ve sklenici. Uzavřete víčky, zabalte do froté ručníku a odneste na tmavé místo na 2 dny. Hotovou brokolici skladujte na zimu při teplotě ne vyšší než 5-10°C.

Ke zavařování je vhodné zelí bez viditelného poškození, nahnilých prvků nebo nepříjemného zápachu.

Konzervovaná brokolice s houbami

Přidáte-li k ingrediencím žampiony, získáte vynikající svačinu k opojným nápojům. V zimě vám jeho vůně a chuť připomene neocenitelné dary nasbírané ze zahrady. Produkty, které budete potřebovat:

• brokolice;
• Žampión;
• koření podle chuti;
• sůl;
• granulovaný cukr;
• ocet (9%).

Růžičky brokolice vložíme do vroucí vody. Vařte asi 5 minut. Dejte do cedníku vychladnout.

Omyté žampiony se položí na stůl. Když trochu oschne, nakrájíme na stejné plátky. Vložte do hrnce a vařte 15 minut. Voda se slije a nechá se vychladnout.

Marinádu připravte v samostatné nádobě. Vařte vodu. Přidejte koření, sůl, cukr a ocet. Míchejte lžící. Vařte na ohni 2-3 minuty.

Brokolice je kombinována s houbami. Vložte do sterilizovaných sklenic. Nalijte výsledný solný roztok. Zakryjte víčky. Po úplném ochlazení jsou odvezeny do suterénu. Přípravek podáváme k masitým pokrmům nebo bramborám.

Různá zelenina s pikantní vůní

Vědci dospěli k závěru, že když se jídlo dotkne patra, jeho vůně se dostane do mozku přes nosohltan. Díky tomu si člověk jídlo užívá. Protože vůně pokrmu je pro tělo tak důležitá, pojďme se seznámit s originálními recepty na brokolicové saláty na zimu. Obvykle se pro jejich přípravu vybírá zelenina, jejíž chutě jsou harmonicky kombinovány a vyvolávají pozitivní emoce.

Рецепт №1

Složení:

• růžičky brokolice;
• hlava květáku;
• paprika s výraznou vůní;
• jablečný jablečný ocet;
• sůl;
• koření podle chuti;
• česnek;
• granulovaný cukr;
• kyselina citrónová;
• čistá voda.

Květák a brokolici omyjte pod tekoucí vodou. Otřete papírovými ubrousky. Dělí se na květenství. Ponořte do vroucí vody ochucené kyselinou citronovou. Vařte asi 3 minuty. Umístěte do sterilních sklenic.

Oloupaný česnek se rozdrtí pomocí lisu. Přidejte k dušenému květáku a brokolici.

Paprika se omyje, stopka se odstraní a nakrájí se na kousky. Umístěte do sklenic na květenství zelí ochucené česnekem.

V prostorné nádobě se připravuje voňavá marináda. Nejprve dejte vařit vodu. Poté přidejte sypké přísady, ocet a koření. Vařte 2-3 minuty. Nakrájenou zeleninu nasypeme do sklenic. Zabalte do husté přikrývky, dokud úplně nevychladne. Skladujte v suterénu až do zimy.

Pokud chcete, můžete do salátu přidat petržel.

Рецепт №2

Seznam produktů:

• brokolice;
• paprika (zelená);
• masitá rajčata;
• česnek;
• hořčičná semínka;
• granulovaný cukr;
• sůl podle chuti;
• ocet;
• voda;
• Bobkový list.

Růžičky brokolice vařte ve vroucí vodě asi 3 minuty. Vložte do cedníku, aby se vysušil. V této době se připravuje paprika: stonek se odřízne, naseká na proužky nebo kolečka. Nakrájejte česnek, omyjte rajčata a nasekejte petrželku.

Marináda se vaří v hrnci tradičním způsobem: voda, sůl, koření. Vařte asi 5 minut. Připravená tekutina se nalije do sklenic s kompaktně zabalenou zeleninou. Zakryjte víkem a utěsněte. Salát se podává k hlavním chodům.

Pikantní předkrm z květenství

V zimě, když je venku krutá zima, si chcete dopřát lahodnou zeleninu. Mnoho z nich se sklízí v létě. Proto pojďme zjistit, jak nakládat brokolici doma.

Požadované ingredience:

• růžičky brokolice;
• voda;
• cukr a sůl;
• zrnka pepře (černé a nové koření);
• kyselina citrónová;
• ocet;
• hořčičná semínka;
• Bobkový list.

Koření se nalije octem a nechá se 1 hodinu marinovat. Brokolice se dělí na květenství. Ponořte do horké vody ochucené kyselinou citronovou. Vařte na středním plameni asi 5 minut. Vyjmeme z vody a dáme do napařených nádob.

Nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Když se vaří, přidejte nakládané koření, krystalový cukr a sůl. Promíchejte a vařte dalších 7 minut. Horká solanka se nalije přes blanšírovaná květenství, která jsou v nádobě. Přikryjte pokličkou. Sterilizujte asi 20 minut umístěním nádoby do velkého kastrolu s vodou. Hotový výrobek je uzavřen víčky. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do deky, dokud úplně nevychladne. Svačinu skladujte v místnosti, kde se udržuje teplota přibližně 5-7°C.

Pikantní pár v jedné sklenici

Fanoušci pikantních jídel se budou líbit receptu na nakládanou brokolici s přidáním pikantní mrkve v korejštině.

Sada občerstvení:

• zelené květenství;
• mrkev;
• Bulharský pepř;
• česnek;
• mletý černý pepř;
• koriandr;
• vavřín;
• ocet;
• rostlinný olej jakéhokoli druhu;
• sůl;
• granulovaný cukr podle chuti.

Květenství brokolice se nejprve ponoří do vroucí vody a po 2 minutách do studené vody. Připravená zelenina se umístí do prostorné mísy.

Oloupejte mrkev. Třete na speciálním struhadle, abyste získali brčka v korejském stylu. Odesláno na blanšírované růžičky brokolice.

Paprika se nakrájí na kousky. Zalijte vařící vodou po dobu 2 minut. Dejte do cedníku a spojte s ostatními ingrediencemi. Přidejte koření, nasekaný česnek, koření. Veškerá zelenina se důkladně promíchá a nechá se 3-4 hodiny marinovat.

V této době jsou sklenice připraveny. Důkladně omyjte v horké vodě a poté nechte asi 3 minuty nad párou. Pro pohodlí nalijte vodu do pánve. Zakryjte ji speciálním víčkem s otvorem pro zavařovací sklenici. Když se objeví pára, postavte nádobu dnem vzhůru a sterilujte 2-3 minuty.

Po 4 hodinách se korejská nakládaná brokolice a mrkev umístí do sklenic. Zakryjte víčky. Sterilizujte ve velkém hrnci s vodou asi 20 minut. Když brokolice změní barvu, produkt je připraven. Je pevně uzavřen a zabalen do ručníku. Vychlazený obrobek je uložen ve sklepě nebo v lednici.

Originální složení produktů

Z takové sady komponent se získá vynikající příprava na zimu:

• brokolice;
• angrešt;
• chřest;
• pálivá paprička;
• voda;
• sůl;
• cukr;
• ocet;
• koriandr;
• Koprová semínka;
• tmin.

Brokolice je rozdělena na květenství a důkladně omyta vodou. Vložte do napařené nádoby. Přidáme angrešt, nakrájený chřest, koření, sůl a cukr. Sadu zeleniny zalijte horkou vodou. Sterilizujte asi 20 minut. Na konci se přidává ocet. Utěsněte cínovými víčky. Výrobek se podává jako slaná svačina k opojným nápojům.

Po prostudování neobvyklých receptů na přípravu brokolice na zimu chápeme popularitu produktu. Zelí se skvěle hodí k mrkvi, paprikám a rajčatům. A s pomocí koření dostane pokrm pikantní chuť. Přípravky jsou úžasně skladovány v chladné místnosti, dokud nenastane chladné počasí.

Tento článek pokryje základy výběru, přípravy a uchovávání brokolice za různých okolností, které jsou vhodné pro velkou většinu lidí. Pojďme zjistit, jak správně přistupovat k výběru zeleniny s ohledem na plánované skladování a použití, jaké metody jsou nezbytné pro správnou organizaci údržby a které z nich je třeba nejvíce sledovat. No a nakonec zjistíme, jaká místa a metody lze použít k uchování této rostliny, končíme odpověďmi na některé často kladené otázky.

Brokolice je velmi výrazná, oblíbená a skladovatelná odrůda zelí. Rozsah použití této zeleniny je poměrně široký a umožňuje výrazně obohatit a ozdobit mnoho jídel a někdy i celou stravu. Navzdory neobvyklému vzhledu jsou základní pravidla a předpisy, které je třeba vzít v úvahu při jeho výběru a údržbě, velmi podobné mnoha jiným druhům zelí. Kromě všeho ostatního je tato rostlina nejvhodnější pro dlouhodobou údržbu, aniž by ztratila své blahodárné a chuťové vlastnosti.

Jaký druh brokolice skladovat

Před zvážením nezbytných podmínek skladování a možných možností skladování je nutné zajistit, aby se hlávky kapusty vybrané pro další skladování k tomuto účelu dobře hodily. Pravidla pro výběr rostliny nejsou jedinečná, ale mají nuance, které stojí za zvážení:

Na květenstvích by neměly být žádné známky onemocnění.
Barva květenství by měla být jasná
Květenství by se mělo skládat z malých poupat a těsně k sobě přiléhat.

• Rostliny by neměly vykazovat známky onemocnění, vadnutí, promáčknutí nebo jiného mechanického poškození;
• Barva by měla být jasná a jednotná, bez charakteristických skvrn a rozdílů v sytosti;
• Samotná hlava by se měla skládat z malých pupenů v průměru, které se zvětšují, když se přibližují ke středu;
• Květenství by měla být hustá a dobře k sobě přiléhat;
• Neměli byste vybírat exempláře s příliš velkou nebo příliš malou hlavou, optimální velikost hlavy je od 15 do 20 cm.

Kromě toho byste měli věnovat pozornost také odrůdě brokolice, i když zde nebudou žádné objevy – střední a pozdní odrůdy jsou vhodnější pro skladování, ale rané je nejlepší poslat na stůl bez prodlení.

Podmínky ochrany

Brokolici můžete skladovat velmi dlouho, ale zvláštností tohoto druhu zelí je, že ji není možné uchovat čerstvou při pokojové teplotě. Květenství vyžaduje relativní chlad, jinak začne po několika dnech vadnout, proto byste měli vědět, jak skladovat toto zelí, než jej koupíte nebo jej odstraníte ze zahrady.

Hlavní podmínky:

1. Teplota vzduchu od 0 do +7 °C;
2. Vlhkost ne méně než 90 %;
3. Při mrazu teplota od -14 do -18°С

Příprava na uložení

Brokolice nevyžaduje žádné dlouhé přípravy před odesláním ke skladování, ale v závislosti na způsobu skladování by měly být provedeny některé manipulace:

Pokud je plánováno skladování při teplotě nad 0, pak je nutné pouze očistit květenství měkkým kartáčem od případných nečistot, písku nebo prachu. Hlavní věcí je nevyvíjet nadměrný tlak na ovoce, aby nedošlo k jeho poškození, a také je nemyjte;

Při skladování brokolice při teplotách pod nulou je nezbytné ji důkladně omýt a osušit.

Podmínky údržby

Základním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota. Vlhkost, rozmanitost a skladovací místo provádějí drobné úpravy, ale pro dlouhodobé skladování je nutná stálá a nízká teplota. Při skladování brokolice můžete v závislosti na okolnostech očekávat následující trvanlivost:

• Mrazí od -14 do -18°C – 6-8 měsíců;
• Od 0 do +3°С – 1,5–2 měsíce;
• Od +4 do +7°С – 3-4 týdny.

Úložný prostor

Rozmanitost míst, kde lze brokolici uchovávat, je obrovská, i když je tato zelenina náročná na specifické parametry. Tato rostlina může být zachována jak v městských podmínkách, tak v soukromém domě, pokud je sklep nebo suterén. Hlavní místa:

Sklep nebo sklep

Poměrně komplexní možnost, která kompenzuje pracnost s působivými skladovacími objemy. Příprava nezačíná ani výběrem brokolice, ale samotným ošetřením místnosti, kterou je třeba vyčistit a vydezinfikovat, umýt nádoby na její uchování, poté je ošetřit vařící vodou a antimykotikem.

Důležité je, aby pokojová teplota byla stabilní a dostatečně nízká, ideálně ne více než +5°C, nutná je i dobrá cirkulace vzduchu.

Květenství lze umístit buď jednoduše na police a regály, nebo do krabic. Nejjednodušší a nejoblíbenější možností je zabalit každou rostlinu do papíru. V této formě rostlina vydrží až 2 měsíce., hlavní věcí je pravidelně kontrolovat hlávku zelí a papír na vlhkost a okamžitě papír vyměnit.

Lednička

Tato metoda je pro většinu lidí nejlepší, protože zajišťuje nejlepší uchování zelí a nevyžaduje složitou přípravu. Hlavní věcí je bez prodlení umístit rostlinu do chladničky, aby byla zachována co nejdéle. Chladnička také nabízí několik možností skladování:

Igelitová taška

Optimální metodou pro krátkodobé skladování je umístit zelí očištěné od prachu a nečistot do tlustého plastového sáčku, nejlépe s větracími otvory, do chladničky, bylo by dobré, kdyby to byla speciální přihrádka na čerstvou zeleninu. V tomto režimu si brokolice může zachovat čerstvost a chuť asi týden;

V měkkém papíru

Pro tuto možnost postačí nastříkat malé množství vody na hlávku zelí pomocí rozprašovače a poté ji zabalit do měkkého ubrousku nebo papírové utěrky. Metoda je platná, ale ne dlouhodobě, zelí lze takto uchovávat ne déle než 3-4 dny;

Balení do fólie

Metoda je podobná balení do papíru, ale zahrnuje použití fólie místo papíru a nevyžaduje úpravu vody. Fólie poskytuje lepší konzervaci a prodlužuje skladovatelnost na 20-30 dní, avšak rostlina by měla být pravidelně kontrolována, zda netmavne nebo nežloutne. Pokud se objeví nějaké známky vadnutí, je třeba jej okamžitě poslat do kuchyně k vaření;

V nádobě s vodou

Květenství musí být umístěno v ploché nádobě se stopkou dolů, přidáním vody do úrovně 1-2 cm, poté je zelenina pokryta plastovým sáčkem s perforací pro přístup vzduchu. Tato struktura je uchovávána v lednici s každodenní výměnou vody, s tímto přístupem rostlina vydrží asi 10 dní. Metoda je možná, ale otázka její ziskovosti s přihlédnutím k její složitosti zůstává otevřená.

Mraznička

Nejvýhodnější varianta, která zajišťuje jak uchování samotné brokolice, včetně chuti a vitamínů, tak umožňuje uskladnění zeleniny po nejdelší dobu. Pro správnou organizaci zmrazení je však nutné provést určité přípravy, a to:

Úplné dodržování pokynů pro zmrazení zajistí, že rostlina zůstane bezpečná a použitelná po dobu 8 až 12 měsíců.

Video: Jak uchovávat brokolici

Doporučení

Neexistují žádná speciální doporučení pro skladování brokolice, která by zásadně měnila princip a dobu skladování, proto ještě jednou jednoduše nastíníme hlavní body:

• Vyberte si správnou odrůdu brokolice podle zamýšleného použití a typu pěstování;
• Vyberte nejvhodnější, celé a zralé hlavy pro skladování;
• Před odesláním ke skladování květenství důkladně očistěte od prachu, nečistot a půdy;
• Během procesu konzervace dávejte pozor na jakoukoli změnu barvy a takovou zeleninu použijte jako první;
• Pro dlouhodobé skladování udržujte co nejnižší a nejkonstantnější teplotu a zajistěte dobré větrání.

Jak skladovat kysané zelí doma při zachování čerstvosti produktu
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí doma během zimy: tajemství dlouhodobé čerstvosti
Čtěte více

Zmrazte zelí na zimu v mrazáku, abyste zachovali vitamíny zeleniny
Čtěte více

Jak správně skladovat zelí v lednici, aby si zelenina zachovala vitamíny
Čtěte více

Závěr

Shrneme-li výše uvedené informace, můžeme dojít k závěru, že brokolice je jedním z druhů zelí, který je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Toto zelí je skvělým doplňkem mnoha pokrmů, které lze připravovat i samostatně, za správných podmínek se dobře skladuje, a proto stojí za zvážení vyčlenit pro tuto plodinu místo ve vaší lednici nebo sklepě.

Otázky a odpovědi

Jaký způsob údržby je lepší preferovat?

Pro krátkodobé skladování postačí jakákoliv z ledničních metod, ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování, pak není nic lepšího než zmrazení.

Lze zmrazit pouze pozdní odrůdy?

Ne, dobrá věc na zmrazení je, že můžete použít jakoukoli brokolici, kterou máte rádi.

Je možné brokolici znovu zmrazit?

Stejně jako u většiny ostatních potravin není opětovné zmrazování možné, protože by to zničilo chuť a kvalitu brokolice.

Jaké porce brokolice mám zmrazit?

Zelenina by měla být balená v sáčcích, abyste mohli použít po jednom sáčku, optimální množství by bylo asi 300-500 gramů.

Jak zajistit co nejlepší uchování při skladování čerstvé brokolice?

Hlavní je udržovat trvale nízkou teplotu a nedovolit velké teplotní výkyvy.

• GOST 33854-2016 Čerstvá brokolice. Technické podmínky
• Květák a brokolice – Bokyshkin E.D
• Zelí: Pěstování, sklizeň, skladování – Sklizeň 2005
• Zelí: Praktická příručka pro pěstitele zeleniny — Univest Media, 2016
• Tajemství zelí – Demin I. O. 2010
• V. I. Monžesov, I. A. Popov, D. S. Shchedrin „technologie pro skladování rostlinných produktů“, „KolosS“, 2005.
• A. A. Holmquist „Skladování brambor a zeleniny“, Leningrad, 1972.
• Moderní technologie pro skladování bílého zelí Nezapomeňte prosím správně naformátovat citaci: Voitsekhovsky, V. I. Moderní technologie pro skladování bílého zelí / V. I. Voitsekhovsky, G. Ya Slobodyanik, M. B. Rebezov..