Přesolil jsem pokrm: co dělat

23. října 2018 19:05 3 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Každá hospodyňka se při vytváření svých kulinářských mistrovských děl setkala s malým problémem: příliš mnoho soli! Problém opravdu není globálních rozměrů, to se stává každému, kdo se pravidelně vrtí v kuchyni. Nemá absolutně smysl se tím trápit a kritizovat se, jednoduše proto, že téměř vždy existuje východisko ze situace. A zde jsou některé z nejviditelnějších způsobů, jak zachránit přesolenou polévku nebo hlavní jídlo.

Syrové brambory

No, sotva někoho tato metoda stará jako svět překvapí. Každý ví, že oloupané syrové brambory téměř vždy dokážou zachránit přesolenou polévku. Ale pro ty, kteří si neuvědomují tuto zázračnou vlastnost kořenové zeleniny, je tu tajemství: škrob obsažený v bramborách během vaření „vysaje“ přebytečnou sůl.

Ať už jde o polévku nebo tekutý horký pokrm, chybu napraví škrob. Mimochodem, kromě brambor pomůže rýže – ta také obsahuje hodně této práškové hmoty. Samozřejmě bude obtížné chytit rýži z hotového jídla, takže je lepší použít jako „sanitku“ gázový sáček. Je ale vhodné připomenout, že pokud je v pokrmu soli příliš, jsou brambory i rýže zbytečnými pomocníky.

Kyselina citronová

Malé množství běžné citronové šťávy nebo octa pomůže zachránit váš oběd. Přebytečná sůl bohužel nezmizí, ale kyselina jej zcela zamaskuje. Je pravda, že tato metoda není vhodná pro všechna jídla, je optimální pro pečené nebo smažené ryby. K zelenině dušené v omáčce se také dobře hodí tekutiny obsahující kyselinu – pokrm bude ještě rafinovanější díky originálním chuťovým tónům.

Voda

Je zcela zřejmé, že voda dokáže zachránit přesolené jídlo a lze ji využít dvojím způsobem. Pokud jsou to například těstoviny, stačí je opláchnout ve studené vodě a sůl bude pryč. Přessolené vařené maso nebo zeleninu lze také namočit do tekoucí vody. Druhou možností je přidat do hotové polévky vodu, kterou škrob zachránit nedokázal. Zde byste však měli být velmi opatrní: sůl samozřejmě zmizí, ale kvalita pokrmu pravděpodobně nezůstane na stejné úrovni.

Šampaňské

Pokud žádná ze známých metod nepomohla a není čas vařit něco jiného, ​​můžete k večeři podávat šampaňské. Plyny obsažené v sektu čistí chuťové buňky a přebytečné soli si jen tak nikdo nevšimne. Jedná se o druh life hacku, ke kterému se nemůžete vždy uchýlit, ale v extrémních případech se tato možnost bude hodit.

Jednoduché tipy

Všechny tyto metody samozřejmě mohou pomoci situaci napravit, ale mnohem snazší je snažit se to nehnat do extrémů. Při vaření je proto lepší dodržet některá jednoduchá pravidla, pak se lze vyhnout přesolování.

Jakýkoli recept by měl doprovázet zdravý rozum hospodyňky stojící u plotny. Mnoho potravin má slanou chuť, proto byste s nimi měli být dvojnásob opatrní, je dost možné, že pokrm není třeba solit vůbec. Recepty by měly být upraveny, pak získáte dokonalý oběd nebo večeři.

Pokud místo oblíbené jodizované soli použijete běžnou kuchyňskou sůl, minimalizujete riziko přesolení pokrmu. Zdá se, že je to užitečný produkt, ale všeho je třeba dělat s mírou. Klíčovým faktorem, který pomůže vyhnout se přesolení, je ochutnání pokrmu ve všech fázích vaření.

Během vaření produkty odhalují svou chuť postupně, takže je třeba jídlo neustále ochutnávat, v tomto případě je možné korigovat jakýkoli bod. V tomto případě se zaručeně použije méně soli a bohatá chuť hotové večeře předčí všechna očekávání.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Do slané polévky můžete přidat chléb

Profesionální kuchaři často říkají, že není třeba se soli bát. Jakmile však pohnete rukou a přidáte trochu více koření, pokrm se změní z chuťově vyváženého na nepoživatelný. Novate.ru radí nenechat se naštvat, když si jídlo přesolíte, a nespěchat s jeho vyhazováním do koše. Místo toho vyzkoušejte jeden z následujících hacků.

1. Polévka

Do přesolené polévky můžete dát kousek černého chleba. / Foto: Zen channel technotion

Většina hospodyněk zastává názor, že nejsnazší způsob, jak zředit osolenou polévku, je obyčejná voda: je to jednoduché, rychlé a není třeba znovu vymýšlet kolo. To však není příliš dobrý nápad – po takových manipulacích ztratí polévka svou bohatou chuť a bohatost a ukáže se nevýrazná. Samozřejmě můžete koření přidat i později, ale efekt stále nebude stejný. Pokud budete pokrm něčím ředit, ať je to nesolený vývar.

Můžete také použít jakékoli obiloviny, například pohanku nebo rýži. Pár lžic nasypte do misky, dobře opláchněte pod tekoucí vodou, nasypte do gázového sáčku a vložte do hrnce s polévkou. Vařte pět až sedm minut a vyjměte. Cereálie mají vynikající absorpční vlastnosti, takže rychle absorbují přebytečnou sůl. Mimochodem, těstoviny a brambory mohou také absorbovat část soli, takže použijte produkt, který máte po ruce.

Další možností kvalitního absorbentu jsou kostky cukru. Vezměte lžíci, vložte do ní několik kousků a spusťte ji do vývaru, dokud se rafinovaný cukr úplně nerozpustí. Poté polévku vyzkoušejte – pokud se vám stále cítíte příliš mnoho soli, postup opakujte. Místo cukru se hodí krekry nebo kůrka chleba.

Mezi další účinné neutralizátory patří med, citronová šťáva a rozšlehaný vaječný bílek (ten by měl být při vaření odstraněn děrovanou lžící). Množství si upravte sami – je lepší přidat trochu přísad a pokaždé polévku ochutnat. Jakmile dosáhne optimální chuti, můžete mít za to, že jste svůj úkol splnili.

2. Zelenina

Zeleninu uvaříme v neosolené vodě. / Foto: sovkusom.ru

U zeleniny je situace trochu složitější než u polévky. Pokud máte přesolenou vařenou řepu, mrkev, brambory nebo jinou celou kořenovou zeleninu, dejte ji do hrnce, zalijte vodou, postavte na sporák a po vyvaření tekutiny několik minut vařte. Tato metoda je účinná, ale nepříliš zdravá – zelenina obecně nemá ráda tepelnou úpravu, protože ztrácí část živin, bledne a je neatraktivní. A pokud postup zopakujete, množství vitamínů se sníží na polovinu.

Pokud jde o přesolený zeleninový guláš, můžete do něj jednoduše přidat rajčata. Kyselina obsažená v rajčatech neutralizuje sůl. Povařte „aktualizovaný“ pokrm několik minut a vychutnejte si dokonalou chuť. A pokud guláš není příliš slaný, obejdete se bez dalších přísad. Stačí k němu naservírovat nějaký nekynutý sýr, například mozzarellu. Za prvé se dokonale kombinují a doplňují chutě toho druhého a za druhé nikdo z členů rodiny neuhádne, že jste při vaření udělali chybu.

Do přesoleného salátu můžete přidat čerstvou mozzarellu. / Foto: fb.ru

Salát, který obsahuje zeleninu, lze oživit různými způsoby. Pokud to recept umožňuje, přidejte výrobek obsahující škrob, například brambory. Opraví chuť pokrmu během několika sekund. Můžete si také „pohrát“ s dresinkem. Použijte citronovou šťávu, vinný nebo jablečný ocet. Případně přidejte nějakou kyselou přísadu (zajímavá kombinace se obvykle získá s grapefruitem). Dalším typem úspěšné omáčky k přesolenému salátu je zakysaná smetana nebo smetana. Obecně platí, že tučná jídla přijímají část soli a zjemňují chuť pokrmu, takže dalšími složkami salátu může být avokádo, tvaroh atd.

Pokud jste připravovali salát z čerstvé zeleniny, jednoduše opláchněte všechny produkty pod tekoucí vodou (pro pohodlí je vložte do cedníku), počkejte, dokud přebytečná tekutina nevyteče, a poté znovu opepřete a osolte, ale bez fanatismu. Můžete také přidat bylinky: kopr, petržel, zelenou cibulku, v závislosti na tom, co by bylo vhodné ve vašem salátu. Bylinky skvěle absorbují sůl.

3. Ryby

Rybu nakrájíme na kousky a zalijeme mlékem. / Foto: snus-outlet.ru

Jak ukazuje praxe, i když je na cenovce uvedeno „lehce solená ryba“, v reálném životě se ukáže, že je přesolená. Takový produkt můžete jíst pouze s nekvašenými bramborami nebo salátem z kyselého zelí, který přeruší chuť, ale v jiných případech je snazší vyhodit rybu do koše. Nebo ji zkuste oživit.

Pokud nejste zvyklí se snadno vzdávat, doporučujeme vám zkusit namočit ryby do vody nebo mléka a pravidelně měnit tekutinu. Šproty, šproty a další malé ryby lze namáčet celé, ale je lepší nakrájet sledě nebo makrelu na kousky, aby sůl rychleji vyšla. Po dvou až třech hodinách rybu opláchněte pod tekoucí vodou a zkuste zjistit, zda se chuť zlepšila. Pokud stále cítíte příliš mnoho soli, postup opakujte.

4. Maso

Maso dochutíme zakysanou smetanou. / Foto: world-woman.su

Řešení problému bude záviset na tom, co přesně připravujete. Pokud je guláš nebo hovězí stroganov „poškozený“, vyjměte maso z pánve, kde jste ho smažili, nakrájejte ho na malé kousky a dochuťte zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou (samozřejmě není třeba solit).

Mleté maso na řízky zachrání další přísady, například nakrájené zelí, brambory nebo cuketa nakrájené na struhadle. Mimochodem, tyto produkty nejen odstraní přebytečnou sůl, ale také udělají hotové jídlo mnohem křehčí a šťavnatější. Pokud tato možnost nepomůže, přehrajte si své plány a podávejte místo plánovaných řízků zrazy nebo masové kuličky: v prvním případě budete muset do mletého masa dát bramborovou kaši a ve druhém rýži.

Přesolený steak vám poděkuje, když navrch dáte kousek másla. Je důležité, aby bylo maso v tuto chvíli horké. Olej se rychle rozteče a absorbuje část soli. Další možností je podávat steak v omáčce ze zakysané smetany. Chcete-li to provést, vezměte hlubokou misku, nalijte do ní studenou zakysanou smetanu, spusťte tam maso asi 15 minut a poté jej zahřejte ve vodní lázni. Ukáže se neuvěřitelně šťavnaté a bohaté na chuť! Nebo jednoduše podávejte steak se zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.

Na horký steak položte máslo. / Foto: kuron.com.pl

Kebab je nejtěžší část. Nemůžete ji opláchnout vodou – po takové „obnově“ bude méně šťavnatá a sůl nezmizí. Zkuste ho marinovat v pivu – opojný nápoj zneutralizuje část soli a hotové maso bude křehčí. Nebo můžete jídelníček trochu změnit a připravit něco jako shawarma, k masu přidat omáčku, pita chléb a zeleninu.

5. Těstoviny a cereálie

Těstoviny dáme vařit v neosolené vodě. / Foto: catchsuccess.ru

No a když někde uprostřed přípravy přílohy najdete chybu, tak z ní tekutinu jednoduše slijte, přidejte horkou vodu bez soli a po vyvaření trochu povařte. Hotové přesolené těstoviny a cereálie můžeme doplnit nekynutými omáčkami nebo sýry, zmiňovali jsme je výše. Navy těstovinám prospěje pouze to, když k nim přidáte více rajčat nebo rajčatového protlaku, a pilaf docílí vyvážení chuti po dodatečné porci nesolené rýže.

A ve videu najdete odpověď na otázku, proč vařit řepu s chlebovou kůrkou