Praktický průvodce škubáním a opětovným škubáním drůbeže ve výrobě | – Hlavní farmářský portál – vše o podnikání v zemědělství. Farmářské fórum.

Porážka drůbeže je jedním z nejdůležitějších momentů při přípravě masa. Jeho chuť a nutriční vlastnosti, stejně jako trvanlivost, do značné míry závisí na způsobu porážky.

Jakákoli chyba při zabíjení ptáka může negativně ovlivnit kvalitu masa a kupující ji odmítne.

Před přímým zabitím se kuřata pečlivě připraví. To značně usnadňuje následné škubání chmýří a zpracování masa.

Dobrá příprava kuřat během života navíc výrazně zvyšuje trvanlivost masa.

Jak se zabíjejí kuřata na drůbežárně?

Aby z trávicího traktu kuřete odstranili veškerou zbývající potravu a výkaly, pracovníci drůbežářské farmy je přestanou krmit. Období půstu před porážkou může začít 18-24 hodin před porážkou.

Čtěte také: Zavolejte Smithovi, Matrix je rozbitý. Pigeon uvízne v texturách uprostřed letu a lidé to nedokážou vysvětlit

Také je velmi důležité přestat dávat kuřatům vodu. Asi 10 hodin před zabitím ptáci přestanou pít. To umožňuje postupnému odpařování přebytečné vody, která zůstává v trávicích orgánech.

Hladová kuřata trpící žízní dokážou klovat vlastní trus, aby nějak přežila nedostatek jídla a vody. Proto musí být před porážkou chováni v klecích se síťovanou podlahou. Když se kuřata vyprázdní, trus začne padat na speciální podestýlku a nebudou moci klovat.

Chytání

Málokdo ví, že správný odchyt kuřat, stejně jako jejich umístění do přepravních kontejnerů, výrazně zlepšuje kvalitu budoucích masných těl.

K odchytu ptáků zpravidla dochází v klidném prostředí. To se provádí, aby se zabránilo tomu, aby si pták zlomil křídla, nohy a získal modřiny, které zhoršují vzhled jatečně upraveného těla.

Podle odborníků 90 % modřin na jatečně upravených tělech brojlerů se objeví během doby odchytu a přepravy ptáků. Bylo také pozorováno, že svalnatější brojleři mají více modřin.

Pokud jsou ptáci chováni v podlahovém odchovu, používá se při odchytu červené světlo. Uklidňuje ptáka, takže se ani nesnaží utéct, když ho chtějí chytit. Pokud jde o ptáky žijící v klecích, jsou vykládáni ručně a poté přemístěni do kontejnerů pro přepravu do dílny, kde probíhá porážka.

Doprava na místo porážky

Při přepravě ještě žijících ptáků se používá kvalitní vybavení, které dokáže zajistit hospodářským zvířatům odpovídající životní podmínky.

Pro přepravu se používají kontejnery, kde je dobře udržována teplota a větrání. Takové kontejnery mají dodatečnou ochranu před sluncem, deštěm a jinými povětrnostními podmínkami nepříznivými pro ptáky.

Před umístěním ptáka do kontejneru musíte vzít v úvahu jeho velikost, protože hustota osazení se u různých plemen může lišit. V průměru by hustota osazení kuřat snášejících vejce neměla překročit 35 ptáků/m20. m, maso – 35 kusů/mXNUMX, brojlerová kuřata – XNUMX kusů/mXNUMX.

Hustota osazení drůbeže závisí na povětrnostních podmínkách a teplotních podmínkách. Pokud teplota vzduchu překročí +250 C, pak by se toto číslo mělo snížit o 15 nebo 20 %, protože ve stísněné nádobě nemusí mít kuřata dostatek čerstvého vzduchu.

Nejčastěji se k přepravě hospodářských zvířat používají bedny vyrobené ze dřeva.. Mají hustou podlahu, takže se pták cítí pohodlně.

K těmto účelům se také používají stacionární a vyjímatelné nádoby. Jsou umístěny ve speciálních nosičích drůbeže – velkých nákladních automobilech s přívěsem. Jsou předem vybaveny klecemi a kontejnery, kde budou ptáci během přepravy drženi.

Všechny fáze chovu kuřat se slepicí jsou k dispozici na našem webu zde.

Některé drůbežářské farmy používají k přepravě kuřat tažné zařízení. Tento způsob je však vhodný pouze v případě, že je třeba dobytek přepravit na krátkou vzdálenost.

Často se využívají zahraniční drůbežárny polyetylenové krabice pro přepravu kuřat na porážku. Jsou vyrobeny tak, že při vykládce není potřeba ptáčky vyndavat z klecí. Jednoduše vytáhněte podlahu a pták bude umístěn na dopravník, který jej dopraví na jatka.

Čtěte také: Crevecoeur – kuřata, která se vyznačují dostatečnou produkcí vajec, energickým chováním a odolností vůči nemocem

Stavba kontejneru pro přepravu a nakládání drůbeže

Každý kontejner používaný k přepravě kuřat se skládá z rámu s tyčovým plotem.

Příprava ptáků

Než bude možné ptáka zabít, bude to vyžadovat určitou přípravu. 24 hodin před porážkou je nutné vybrat zamýšlené ptáky z běžné populace a přemístit je do samostatné místnosti. Vzhledu hematomů na jatečně upraveném těle se můžete vyhnout, pokud je při chytání chytíte za končetiny. Musíte být obzvláště opatrní s křídly, prsy a břichem.

• Porážka, škubání a vykuchání krůty doma
• Jak krájet krůtu doma?

Vybraní jedinci mohou být umístěni do klecí nebo vypuštěni na podlahu. V každém případě musí být místnost i klec udržovány v čistotě bez zbytků jídla, trusu nebo přebytečných odpadků.

Dalších 24 hodin budou ptáčci dostávat pouze pitnou vodu, která pomůže maximálně očistit úrodu, žaludek a střeva. Díky velkému množství tekutin se urychlí metabolické procesy a v důsledku toho se rychleji tráví zbytky jídla. Můžete přidat Glauberovu sůl, která také podporuje rychlejší čištění.

Kromě toho se světlo nechává svítit 24 hodin denně (pro urychlení metabolismu).

Kuřata

Nejprve samice brojlerů nakladou vajíčka, která se umístí do inkubátoru. Po vylíhnutí začínají mláďata velmi rychle růst: na běžné farmě za 6 měsíců a na drůbežárně za pouhých 45 dní.

Faktem je, že zde jsou kuřatům aplikovány injekce růstových hormonů a krmeny speciálně vybranými krmnými směsmi. Celý proces jejich výkrmu je automatizovaný. Mechanismy udržují určitou teplotu, vlhkost a zapínají nebo vypínají světlo.

Způsoby porážky kuřat

Technologie porážky závisí na počtu hospodářských zvířat a zkušenostech majitele. Pro začínajícího chovatele drůbeže je nejlepší zvolit nejrychlejší a nejjednodušší možnost, při které člověk stráví minimum času a udělá vše pro to, aby ptáci nepociťovali silnou bolest.

Pomocí sekery

Tento nástroj je nejběžnější při zabíjení brojlerů, hlavní věcí je, že je dobře nabroušený. Můžete použít velký sekáček, ale to vyžaduje určitou zručnost nebo přizpůsobení ruky konkrétní rukojeti.

Někteří lidé tuto metodu nepovažují za nejhumánnější, ale přesto je nejrychlejší. Faktem je, že dýchací cesty a krevní cévy jsou řezány, což vede k okamžité smrti kuřete: nemá ani čas cítit bolest. Otevřená metoda výrazně snižuje užitkovost, při které se v kuřecím krku může rychle vytvořit infekce.

Doporučuje se porážet kuřata sekerou, pokud budou masné výrobky použity v co nejkratším čase.

Split metoda

Tato metoda vyžaduje dlouhou dobu před prodejem a vařením masa. Říká se tomu dělená metoda. Kuře se poráží přes zobák pomocí následující technologie:

• levou rukou musíte vzít ptáka za hlavu a otočit jeho zobákem ve směru, ze kterého bude porážka probíhat;
• pravou rukou musíte ostře zasunout dlouhou, úzkou a ostrou čepel do ústní dutiny, abyste prořízli jugulární a mostní žíly;
• malým řezem musíte vytáhnout špičku zpět a udeřit o něco níže a doprava, abyste zasáhli přední část cerebellum;
• Procedura uvolní svaly, což usnadní odkrvení jatečně upraveného těla.

Aby byla tato metoda humánnější, je třeba kuře nejprve omráčit tak, že jej udeříme těžkým předmětem do hlavy.

Po porážce musí být mršina pověšena hlavou dolů, aby mohlo dojít ke krvácení, a na konci procesu musí být do dutiny ústní vložen absorpční materiál, který absorbuje veškerou zbývající krev.

Pomocí nože nebo nůžek

Nejoptimálnější metodou pro správnou porážku kuřete pomocí externí technologie je použití nůžek nebo nože. Provádí se buď jednostranně nebo oboustranně.

V první metodě se kůže odřízne několik centimetrů pod ušním lalůčkem; v tomto bodě musí být hlava ptáka pevně držena. Jak se čepel pohybuje dále a dále, dojde k přeříznutí jugulární žíly a krční tepny.

Při druhém způsobu je třeba držet ptáčka levou rukou za hlavu a pravou rukou nožem nebo nůžkami propíchnout kůži centimetr pod ušním lalůčkem. Čepel se pohybuje doprava a řeže životně důležité žíly a tepny. Stojí za zmínku, že nástroje musí být dobře naostřené.

ležící slepice

Kuřata, která se nepoužívají na maso, žijí v inkubátoru bez oken. Délka denního světla je regulována uměle. Když kuřata vyrostou, denní světlo se zkrátí, takže si myslí, že přišel podzim a rychle línají. Pak je prodlouží, zobrazující jaro, takže začnou klást vajíčka.

Každé kuře sedí v malé samostatné kleci. Krmivo je podáváno vpředu podél dopravníku a vejce jsou odvážena vzadu. Jakmile slepice snese všechna vejce, je zabita.

Tovární technologie

Ve velkých podnicích se porážka a bourání provádějí v nepřetržitém toku a používá se také automatické zařízení. Kuřata jsou zavěšena nad dopravním pásem a dostanou přibližně 1,5 minuty na uklidnění. Poté se použije elektrošokový přístroj, který uvolní svaly a otupí receptory bolesti. Ptačí srdce však funguje dál, což v budoucnu umožní bezproblémový odtok krve.

Porážka kuřat v podniku

Pták je zabit poté, co byl omráčen po dobu 30 sekund. Některé továrny mají na tento úkol stroje, jiné využívají ruční práci. V druhém případě existují dvě technologie porážky.

U vnitřní metody jedna ruka fixuje hlavu a druhá přes dutinu ústní pomocí nože přeruší průtok krve.

Při zevní metodě se vypreparuje jugulární žíla a tepny. Poté se tělo umístí přes nádobu, aby krev mohla odtéct. Stojí za zmínku, že tato metoda ztěžuje oddělení peří.

opaření

Vyrábí se pro usnadnění škubání. K tomuto účelu se používá přehřátá pára nebo vroucí voda. Tato metoda umožňuje o 80 % snadnější odstranění peří z jatečně upraveného těla. Provádí se dvěma způsoby:

• tvrdý – teplota 60–66 stupňů;
• měkké – teplota 53–54 stupňů.

První metoda značně usnadňuje proces oddělování peří od jatečně upraveného těla, ale vzhled produktu bude méně než ideální. Po vychladnutí se slupka stane lepkavou, poté zčervená a zhnědne.

Druhá možnost umožňuje zachovat prodejný vzhled jatečně upraveného těla, ale je obtížnější zbavit se peří a prachového peří. Jakmile je strojové zpracování hotové, bude muset být vše dokončeno ručně.

Značně usnadňuje práci stroje na odstraňování peří:

• odstředivý;
• disk;
• bilingvní;
• prst.

Vykuchání v průmyslovém měřítku

Poražená drůbež se dodává do skladů v těchto formách:

• napůl vykuchaný;
• vykuchaný;
• vykuchaný s doplňky (krk, vnitřnosti).

Z napůl vykuchané mrtvoly byla odstraněna pouze část vnitřních orgánů. Existuje řez začínající v oblasti břicha od řitního otvoru k kýlový sval kosti. Tento řez umožňuje odstranění střeva, zatímco tukové usazeniny ve spodní části zůstávají nedotčeny.

Jatečně upravená těla jsou zcela vykuchána pomocí automatizace, která umožňuje odstranění odpadu. Stroj odřízne nohy, rozřízne břicho a vyjme vnitřnosti. Hlava se z krku odstraňuje ručně nebo mechanicky. Balení s vykuchanou kostrou může obsahovat i jedlé vnitřnosti (játra, žaludek atd.).

Porážka kuřat

Jak naporcovat kuřata: správná porážka kuřat

Zpracování kuřete

Příprava kuřat na porážku

Než zabijete kuře, musíte ho připravit. Přibližně 24 hodin před akcí jsou jedinci plánovaní na porážku odchyceni ze stáda a odděleni. Aby se na jatečně upravených tělech později neobjevily nevzhledné hematomy, je nejlepší chytat kuřata za nohy. Je vysoce nežádoucí poranit křídla, rozdrtit prsa a zejména žaludek.

Kuřata nebo kohouti jsou vypuštěni do samostatné místnosti nebo umístěni do klecí, které se nejprve důkladně očistí od případného steliva, zbytků potravy nebo trusu.

Podává se jim pouze voda po dobu 24 hodin. To je nutné k přirozenému čištění jícnu, plodiny, žaludku a střev co nejvíce. Voda stimuluje metabolické procesy a podporuje trávení potravy.

Před porážkou dávají někteří farmáři kuřatům vodu s Glauberovou solí (2% roztok). Tím se urychlí proces čištění trávicího systému.

Další způsob přípravy zahrnuje 24hodinové osvětlení. To dezorientuje kuře, zrychlí se metabolismus a střeva se sama vyprázdní. O správném řešení se rozhoduje individuálně v každém konkrétním případě.

Technika porážky

Způsob porážky kuřete závisí na velikosti hejna a zkušenostech majitele. Pro začínající farmáře je lepší zvolit ten nejrychlejší, který obnáší minimum času a utrpení jak ze strany kuřete či kohouta, tak ze strany člověka.

Externí metoda

Nejjednodušší způsob, jak zabít kuře, je uříznout mu hlavu. K tomu budete potřebovat velmi ostrou sekeru nebo sekáček. Pokud to děláte poprvé, doporučuje se kuře stehýnka svázat nebo zajistit do sáčku s vyříznutým otvorem pro hlavu. Poté se opatrně uchopí nepracující rukou a položí na špalík nebo jiný stabilní dřevěný povrch tak, aby byl krk dobře viditelný a přístupný pro úder.

Je nutné zatlouct jedním pevným a rychlým pohybem. Minimalizujete tak utrpení kuřete.

Pokud si nejste jisti, že dokážete uříznout hlavu hned, je lepší kuře nejprve omráčit. Chcete-li to provést, musíte jej vzít do rukou a udeřit do něj těžkým předmětem. Existují tipy, jak kuře dezorientovat tím, že jím několikrát otočíte kolem své osy. V obou případech ji drží nohama hlavou dolů. Poté jednoduše uřízněte krk nejostřejším možným nožem jedním ze způsobů a upevněte hlavu nepracující rukou:

1. Proveďte řez přibližně 2 cm pod levým lalokem slepice nebo kohouta. V tomto případě je současně narušen pohyb průtoku krve přes jugulární žílu, obličejové a krční tepny. Správný řez je malý – do 2 cm.
2. Udělejte průchozí otvor 1 cm pod lalokem tak, aby nůž vycházel na stejném místě na opačné straně hlavy. Špička se poté otočí směrem ke krku a všechny krevní cévy uvnitř se přeříznou.

Takto poražené kuře je nutné co nejdříve zkonzumovat. Je to způsobeno tím, že se patogenní bakterie dostávají do těla přes uříznutý nebo proříznutý krk. Pokud kuře není okamžitě zmrazeno, maso ztratí svou užitečnost v krátké době.

Interní metoda

Vnitřní porážka kuřat se nejčastěji používá na velkochovech nebo na farmách, které prodávají kuřecí maso jako tržní produkt. I když se doma nepoužívá zřídka.

Pro zjednodušení procesu porážky se kuře omráčí. Doma ji musíš pořádně praštit po hlavě. Na farmách se to děje pomocí elektrického proudu.

Porážka se zpravidla provádí ve velkém a je co nejvíce mechanizovaná.

Porážka „splitů“, jak se tomu říká, doma zahrnuje postupné provádění následujících kroků:

1. Kuře je omráčené.

2. Pověšený obráceně. Tímto způsobem jsou připraveny na následné krvácení a řezání.

3. Nepracující rukou uchopte hlavu, otočte ji zobákem k sobě a zatlačte z obou stran na oblast mezi laloky a očima.

4. Pokud vše uděláte správně, otevře se kuře zobák.

5. Pracovní rukou do ní musíte ihned vložit nůžky s nabroušenými konci nebo nůž (optimální rozměrové charakteristiky čepele jsou: šířka 0,6 cm, délka 6 cm).

6. Čepel řeže cévy umístěné nad jazykem, v zadní části měkkých tkání patra.

7. Posledním pohybem je nasměrování nůžek nebo nože přes palatinovou štěrbinu do mozku.

Zpracování kuřete

Bez ohledu na to, zda jste kuřata rozsekali sekerou nebo použili metodu vnitřní porážky, musí být zavěšena dnem vzhůru, aby mohla odtékat krev. Doma stačí držet kuře nebo kohouta nad předem připravenou nádobou.

Další zpracování zahrnuje škubání, vykuchání, porcování drůbeže a ve velkých farmách třídění a označování. Tyto procesy vyžadují znalost technologie, chyba v určité fázi bude drahá. I pro potřeby domácnosti chci mít kuře naporcované podle všech pravidel na stole.

Jak správně oškubat, vykuchat a rozporcovat kuře je podrobně popsáno v příslušných článcích na našem webu.

Péče o domácnost vyžaduje od člověka nejen vynaložení času a peněz na její provoz, ale také určitou odvahu a vyrovnanost k plnění ne zrovna nejpříjemnějších povinností. Za odměnu však budou na stole vždy jen přírodní, zdravé a chutné produkty.

Oškubání uhynulých ptáků na zpracovatelských linkách se provádí automaticky a konečné škubání se provádí ručně. Za optimálních podmínek zpracování, tedy při použití škubacích strojů dokonalé konstrukce, jejich kvalitní regulace a údržby, kdy jsou ptáci přijímáni ke zpracování v souladu se zootechnickými doporučeními, tedy optimálním stářím a výkrmem, je při automatickém škubání zajištěno úplné odstranění peří z jatečně upraveného těla a po škubání je kontrolována pouze kvalita zpracování.

Moderní stroje na škubání jatečně upravených těl drůbeže jsou založeny na využití třecích sil vznikajících mezi pracovními částmi stroje a peřím ptáka.

Třecí napětí je přímo úměrné normálnímu měrnému tlaku R pryžových orgánů na kostru, který je dán tuhostí pryže: s nárůstem tuhosti pryže roste normální měrný tlak R. Se zvyšováním rychlosti posuvu pracovních orgánů se zvyšuje třecí napětí t, což je způsobeno zvýšením podílu deformační složky třecí síly a snížením adhezivní vazby v důsledku zkrácení doby kontaktu třecích materiálů. Zdvojnásobení kluzné rychlosti a zdvojnásobení normálního tlaku má rovněž za následek stejné zvýšení třecího napětí. Zlepšení kvality odstraňování peří je však vyšší se zvýšením rychlosti skluzu, protože pro zvýšení normálního tlaku je nutné výrazně zvýšit tuhost pryžových orgánů, což vede k poškození kůže jatečně upravených těl. S výrazným zvýšením rychlosti otáčení bubnu hřebenových strojů a zejména válců šlehacích strojů znatelně vzrůstá třecí napětí t a doba kontaktu mezi pracovními částmi a krytem peří se výrazně zkracuje. S dalším zvýšením rychlosti otáčení bubnu nebo válců nabývá náraz pracovních částí na kostru stále více rázového charakteru, který při vysokých rychlostech otáčení vede k prasknutí kůže, tedy k výrobním vadám. Zvýšení tvrdosti pryže pracovních částí hřebenových a šlehacích strojů je ještě omezenější, protože při vysokém normálním specifickém tlaku R se výrazně zvyšuje pravděpodobnost poškození kůže ptáků, zejména těch se slabou kůží: kuřata, brojlerové kuřata a krůty.

V moderních průmyslových linkách na zpracování drůbeže se převážná část peří z ptačích těl odstraňuje na kotoučových strojích, přičemž konstrukčním rozdílem jsou kotouče s pružnými pryžovými prsty, které jsou k nim připevněny kolmo ke směru pohybu dopravníku s těly ptáků. Stroj na škubání drůbeže navržený společností Harvey je vyroben ve formě dvou paralelních disků, na kterých jsou upevněny pracovní části pro škubání. Drůbeží těla se posouvají dopravníkem mezi kotouči, při jehož otáčení dochází vlivem tření mezi prsty a peřím k automatickému oškubání těl. V konstrukci stroje na škubání drůbeže navrženém Kornem a Leyem, stejně jako v konstrukcích moderních kotoučových strojů, nejsou použity dva, ale větší počet paralelních kotoučů.

Další vylepšení v konstrukci kotoučových strojů byla vyvinuta ve směru vytvoření úplnějšího pokrytí jatečně upraveného těla rotujícími prsty, což zajišťuje úplnější oškubání jatečně upraveného těla. Vertegal navrhl univerzální konstrukci kotoučového stroje na škubání uhynulých ptáků, který lze použít ke zpracování ptáků různých velikostí. Díky jednoduché konstrukci, schopnosti rychle vyměnit vadný díl a velké všestrannosti jsou tyto stroje (nebo konstrukčně podobné) široce používány v průmyslu.

Hlavními konstrukčními rysy univerzálního kotoučového stroje jsou seskupení kotoučů s pružnými pryžovými prsty do řady, autonomní otáčení kotoučů každé řady ze samostatného elektromotoru, možnost měnit polohu řad s kotouči ve třech směrech – horizontální, vertikální a kolem osy, možnost použití různého počtu řad a rychlá výměna libovolné řady kotoučů v případě poruchy motoru nebo jiné poruchy. Řady jsou připevněny ke sloupkům, které jsou zase připevněny k rámu namontovanému na podpěrách.

Charakteristickým znakem provozu kotoučových strojů je rychlé opotřebení pryžových prstů na kotoučích. Prsty se rychleji opotřebovávají při manipulaci s ptáky s tvrdým peřím, tedy s dospělými ptáky. Životnost prstů (opotřebení jejich žebrovaného povrchu) závisí na kvalitě pryže. Při zpracování kuřat na třech kotoučových strojích s výkonem 3000 50 ks/hod je třeba každou směnu vyměnit až XNUMX prstů na každém stroji. Proto nejnovější konstrukce kotoučových strojů poskytují možnost rychlé výměny prstů v kotoučích.

Kotoučové stroje instalované ve specializovaných linkách mají šest řad kotoučů, se třemi řadami kotoučů na každé straně namontovanými na jednom panelu, přičemž horní a spodní řada jsou nakloněny tvaru kostry. Diskový škubač drůbeže (obr. 10) se skládá ze dvou panelů, dvou nosných rámů, systému přívodu teplé vody a pákového systému. Každý panel má namontované tři řady disků (sedm disků v každé řadě). Každý panel je připevněn ke dvěma šroubovým teleskopickým podpěrám, které umožňují naklápění panelů a změnu jejich výšky. Pomocí systému pák se panely během několika sekund nasouvají a vysouvají z nosných rámů, z nichž každý se skládá ze dvou nosných trubek a jedné napínací trubky, která slouží jako vodítko pro jezdce. Gumové závěsy jsou připevněny ke vstupu a výstupu jatečně upravených těl do stroje, aby se zabránilo rozstřikování vody.

Kotoučové stroje jsou konstrukčně velmi zdařilé stroje na škubání jatečně upravených těl drůbeže, neboť poskytují velkou plochu skutečné styčné plochy S mezi pryžovými orgány (prsty) a péřovým krytem jatečně upraveného těla a mají velké pokrytí povrchu jatečně upraveného těla. Krátké prsty kotoučů, dokonce i při velmi vysokých rychlostech posuvu pracovních částí po povrchu kostry, nevyvíjejí na kostru významné nárazové zatížení, což umožňuje použití vysokých rychlostí otáčení kotoučů a tuhých prstů bez obav z poškození povrchu kostry. Obzvláště obtížné je odstraňování peří mezi holou a opeřenou plochou nohou, mezi křídly a konečky křídel, na krku a hlavě. Při přísných režimech opaření je drůbež téměř zcela zbavena peří z jatečně upravených těl a ruční škubání se obecně nepoužívá.

V moderních kotoučových strojích pro škubání jsou jatečně upravená těla podávána v orientované poloze. Za tímto účelem jsou závěsy vybaveny speciálním výstupkem pro jejich upevnění ve vedení stroje.

Pevné upevnění jatečně upravených těl zajišťuje úplné odstranění opeření. Zároveň jsou jatečně upravená těla zavěšena dostatečně volně, aby nedošlo ke zlomení nohou nebo křídel. Orientovaná poloha ptačích těl v závěsech, vylučující možnost otáčení závěsů, umožňují použití nejvhodnějších pracovních částí strojů pro odstraňování peří z jednotlivých částí jatečně upravených těl, např. tužší (poskytují větší hodnotu normálního tlaku) pro odstranění hlavní části peří a pracovních částí z měkčí pryže (mají nižší hodnotu peří v oblasti hrudníku) pro nižší hodnotu normálního tlaku a při použití ztuhlých prstů je větší pravděpodobnost poškození kůže. Oškubání drůbeže na lince se obvykle provádí na několika kotoučových strojích stejného nebo různých modelů, upravených (výškově), aby se odstranilo opeření z různých částí jatečně upravených těl, například zespodu a shora. Oškubání mrtvého ptáka na několika strojích je efektivnější než odstranění téměř všech peří na jednom stroji. I při použití několika strojů stejného typu se stejnými pracovními částmi je možné měnit sílu prstů nebo šlehačů na jatečná těla drůbeže změnou jejich rychlosti otáčení a také oblasti jejich dopadu na různé části jatečně upraveného těla změnou polohy pracovních částí. Při odstraňování maximálního množství peří na jednom stroji může silný a hrubý dopad pracovních částí tohoto stroje na již zpracovaný povrch korpusů způsobit poškození povrchu a snížení kvality hotového výrobku.

Při škubání v kotoučových strojích se korpusy stříkají horkou vodou (je lepší přivádět vodu na kotouče, pak smyje peří z gumových prstů a lépe cáká po povrchu korpusu). To poskytuje další efekt opaření. Tento efekt je umocněn úplným uzavřením stroje kovovým pláštěm, protože v tomto případě jsou jatečně upravená těla zpracovávána v uzavřeném prostoru, což usnadňuje kontrolu vlhkosti a teploty vzduchu a kontrolu celého procesu škubání.

K odstranění letek a ocasních per velkých ptáků (krůty, husy) se někdy používají prstové stroje, jejichž základem jsou čtyři bubny umístěné vodorovně, s pevnými prsty, které jsou v nich upevněny a otáčejí se v opačných směrech. Jak se dva spodní bubny otáčejí, velká pera (letové a ocasní) jsou zachyceny prsty bubnu a zvednuty nahoru, kde padají mezi prsty spodního a horního bubnu. V místě zachycení peří se směry pohybu prstů horního a spodního bubnu shodují a při jejich pohybu dochází k odtržení peří. Opaření nemá prakticky žádný vliv na zadržování letkových a ocasních per a jsou odstraněna před i po opaření ptáka, často ručně.

Při správném použití kotoučové stroje fungují spolehlivě a jatečně upravená těla jsou téměř celá oškubána. Při obsluze těchto strojů se kontroluje celistvost a přítomnost prstů v kotoučích (minimálně 2x za směnu) a správné nastavení vzdálenosti kotoučů při přechodu na zpracování drůbežích těl jiného typu a velikosti. V linkách jsou stroje instalovány co nejblíže k opaření, aby nedocházelo k ochlazování povrchu kostry a ke snížení efektu opaření. Peří odebrané z jatečně upravených těl se smyje vodou do hydraulického skluzu umístěného v podlaze dílny a dopraví do oddělení zpracování peří.

Po oškubání jdou mrtvoly do těžkých čistících strojů, jejichž hlavním účelem je umýt kadávery a následně do finální škubací sekce, kde se kontroluje kvalita škubání a odstraňuje se peří, které zůstalo po zpracování na strojích.

V linkách na zpracování suchozemské drůbeže je nutné zajistit instalaci zařízení na opalování kadáverů drůbeže, při kterém se z těl kuřat, brojlerových kuřat a slepic odstraňuje (spaluje) chlupovité peří. Aby bylo peří podobné vlasům úplně odstraněno, jsou jatečně upravená těla vysušena proudem teplého vzduchu. Kromě toho se zpracování drůbeže s peřím podobným srsti na strojích pro těžké čištění po škubání provádí bez současného mytí, tj. bez přívodu vody.