Pozor na jedovaté houby!

Jak rozeznat jedlé houby od jejich podobných? Podívejme se na tento materiál.

• Jedlé houby se používají v kulinářských receptech v kuchyních po celém světě a dodávají každému pokrmu zvláštní pikantnost.
• Podmíněně jedlé houby po delším tepelném zpracování nezpůsobí poškození zdraví. Patří mezi ně hřiby mléčné, smrže a podzimní hřiby medonosné. Měly by se vařit alespoň 40 minut a poté dobře omýt.
• Mezi jedovaté patří hřib žlučník nebo hořký hřib, hřib ďábelský či satanský, pýchavka nepravá a další.

Velmi často se při lovu hub setkáváme s těmi, které nás uvádějí v omyl. Proto je životně důležité znát charakteristické znaky jedlých a zvláště jedovatých hub.

Pýchavka hruškovitého tvaru, ježek nebo ježkovitá pýchavka a její dvojník, falešná pýchavka

Tělo houby je hruškovitého tvaru, proto dostala jedno ze svých názvů. Pseudopod je jasně viditelný, ale někdy je skryt pod mechem, díky čemuž se houba zdá kulatá.

Mladá pýchavka je téměř bílá, ale časem projde jakousi metamorfózou a změní barvu na špinavě hnědou. Povrch je pokryt hustými prstencovými jehlicemi-trny. Uprostřed každého prstenu je velký bodec a po jeho stranách jsou malé jehly. Pokud šlápnete na zralou pýchavku, propukne v „dým“ výtrusů.

Správná pláštěnka je na dotek tvrdá a po rozříznutí je bílá jako mléko.

Pýchavka hruškovitého tvaru je považována za jedlou pouze do té doby, než její dužina začne tmavnout.

Ve středověké Evropě se z pýchavky připravoval vývar pro nemocné lidi. Již v té době byl znám jejich obrovský přínos pro tělo.

falešná pláštěnka

Místo ostnů je pokryta bradavicemi, má protáhlou plodnici a ošklivý zápach. Houba je podmíněně jedlá a může být dokonce nebezpečná, pokud se jí ve velkém množství.

Bílá houba a její protějšky

Houba je vynikající, masitá, s vynikající chutí najít takovou houbu je skutečným štěstím pro milovníky tichého lovu. Je extrémně bohatá na užitečné prvky, ale je velmi vzácná. Má nahnědlou hlavu, jejíž barva se mění od světle ořechové po tmavě hnědou. Po dešti docela klouže, ale za sucha je suchý a sametový.

Malé exempláře jsou téměř kulaté, s kloboukem, který je na okrajích stočený, když dozrává, otevírá se a stává se téměř plochým. Lodyha je oproti hlavě mohutná, masitá, soudkovitá s vydutím uprostřed. Barva stonku je téměř bílá nebo světle hnědá, povrch pletivové struktury je béžový. Dužnina je bílá, pevná a elastická, ale s věkem získává mírně houbovitou strukturu. Po oříznutí zůstává barva stejná.

žlučová houba

Na první pohled je docela těžké, až nemožné, hned pochopit, že právě hořká v košíku skončila. Velmi připomíná „správný“ hřib. Ale tenká síťka na tmavě zbarveném stonku a houbovitá čepice na spodní straně ukazují na „nesprávnou“ houbu. Jeho dužina také při rozbití rychle zčervená a klobouk má narůžovělý nádech.

Čepice je houbovitá s tenkou vrstvou porézní buničiny.

Biologové považují hřib žlučník za nepoživatelný. Pokud ji olíznete, okamžitě se objeví hořkost a tepelná úprava ji jen umocní. Jenže v octové marinádě se hořkost částečně zamaskuje octem, a když ji namočíte na delší dobu do vody, úplně zmizí. Někteří houbaři proto tuto houbu ze svého jídelníčku nevyřazují.

Satanické houby

Tento falešný hřib vyniká svou skutečně kolosální velikostí: jeho klobouk může dosáhnout 40 cm a jeho stonek – 15 cm Vypadá tak elegantně a slavnostně, je nepravděpodobné, že si ho někdo splést s hříbkem.

Výrazným prvkem je čepice s vrškem, který připomíná polštář. Pod uzávěrem je hustá, světle růžová houba. Povrch houby je na dotek mírně drsný.

Hlavním znakem je, že po oříznutí stonku můžete nejprve vidět modrou barvu a poté jasně červenou barvu. Satanská houba voní jako zkažená cibule. Bohužel tuto vlastnost mají pouze dospělé exempláře a mladé houby vůbec nevoní, což vede k záměně. Pouhých 10 gramů syrového nepravého hřibu může u člověka způsobit úplnou paralýzu nervového systému.

Skutečná medová houba a její dvojníci

Pravá medonosná houba roste ve velkých rodinách na pařezech a oddencích. Klobouk je kulatý, světle hnědý, s drobnými měděnými šupinami. V nepříliš staré houbě je světlá, ale časem zhnědne.

Stonek houby je tenký, pružný, podlouhlý, uvnitř dutý a „oblečený“ v prstencové sukni. Dužnina je měkká, vlhká, světle béžové barvy, příjemná na chuť, s výraznou vůní dřeva.

Nepravá medonosná houba sírově žlutá

Je podobná té jedlé, ale menší velikosti. Stonek je tenčí a nemá pod hlavičkou film. Hlava je kulatá a plochá, šedožlutá, ve středu mírně tmavší. Pokud ji rozbijete, uvidíte modrou šťávu, která zapáchá a chutná nechutně. Houba nepravá sírově žlutá je jedovatá, ale není smrtelná. Výsledek je však také nepříjemný: jeho užívání způsobuje křeče a nesmrtelnou, ale přesto otravu.

Falešné medové houby jsou cihlově červené

Tito zástupci houbové fauny mají masitý, cihlově červený, jedovatě hnědý nebo žlutohnědý klobouk. Na jeho okrajích jsou vidět pěkné bílé vločky. Stonek je dlouhý a tenký a postrádá hustý filmový prstenec. Báze stonku je špinavě hnědá, je těsná, rovná nebo se směrem ke dnu zužuje.

Butterlets a jejich obdoby

S těmito houbami je vše mnohem jednodušší, je velmi obtížné je zaměnit. Barva hlavy pryskyřníku se může pohybovat od kaštanové po šedozelenou nebo žlutohnědou. Stará houba vypadá jako míč vylézající ze země. Lepkavá, kluzká slupka se snadno odděluje od dužiny.

Stonek je o něco světlejší než klobouk, často se špinavým odstínem. Může být plné nebo vláknité a válcového tvaru. Dužnina je čerstvá, u kořene hnědá a u klobouku světle žlutá, pod samotným kloboukem hnědá. Butterly jsou často napadány červy a jinými škůdci.

pepřová houba

Houba pepřová je prudce jedovatá. Jed se usazuje v játrech a ničí je, což způsobuje mutace. Následně se může vyvinout cirhóza a rakovina. Abyste se tomu vyhnuli, musíte si pečlivě prohlédnout houby, které vložíte do košíku.

Houba pepřová má houbovitou hlavu a silnou, lepkavou slupku. Když je houba ještě mladá, její klobouk má měděný odstín, když je zralý, přechází do bohaté rezavé barvy.

Pokud stisknete houbu pepře, změní barvu a uvolní červenou tekutinu. Jasně žlutá dužnina s šedým nádechem, po rozříznutí se změní na šarlatovou.

Žampiony a jejich protějšky

Žampión je nejběžnější houba na světě. Může růst jak v přírodním prostředí, tak v houbařských farmách, sklepech nebo garážích. Zástupci těchto hub se často nacházejí na hromadách hnoje, protože bohatá, hnojená půda je přesně to, co tyto houby milují.

Žampion má těsný uzávěr s malými šupinami. Zpočátku je kulatá, při růstu se narovnává a může dosáhnout až 10 cm. Barva hlavy je podle druhu bílá, hnědá nebo béžová.

Dužnina je pevná, velmi aromatická, bílá, slabě nažloutlá nebo s načervenalým nádechem. Noha je rovná, pevná, s jedním nebo dvěma kroužky.

Pale břicho

Žampiony mají dvojníky, kteří pro člověka představují velké nebezpečí. V první řadě jsou to smrtelník a muchovník páchnoucí. Mladé exempláře jsou velmi podobné jedlým houbám.

Muchomůrka má na stonku stejný klobouk, kroužky a šupiny, ale muchomůrka má kořenové váčky vsazené do stonku. Postupem času však desky nemění barvu a zůstávají stejné. Oblast řezu se nejprve změní na jasně žlutou a časem získá citrónovou barvu. Voní jako jód nebo kyselina karbolová. Pokud ho vložíte do horké vody, zbarví se do oranžova.

Amanita je páchnoucí

Tento zástupce houbové fauny má sice sněhově bílou čepici správného tvaru, ale vzhledem k hojnému slizu, který někdy stéká po okrajích houby, působí spíše odpudivě.

Hlava je mírně kuželovitá. Na čepici je vždy spousta hmyzu, kterého přitahuje lesklý sliz. Klobouk je připevněn na dlouhém a velmi tenkém stonku, kolem kterého je prstenec malých šupinek.

Spodní část čepice obsahuje husté destičky se sporami, které při šíření ve vzduchu mohou způsobit záchvat dušení. Pokud houbu zlomíte, můžete vidět bílou, hustou dužinu s velmi nepříjemným zápachem.

Houba je rozhodně nejedlá a může způsobit intoxikaci i v tom nejmenším množství.

Lišky a jejich dvojníci

Opravdová liška žije v přátelství s borovicí, smrkem, dubem nebo bukem. Čepice a stopka jsou srostlé do jednoho těla a nemají žádný dělicí okraj. Barva se liší od cihlové po světle žlutou. Okraj hlavy je zvlněný a nepravidelného tvaru. Jeho povrch je hedvábný a kůže je téměř neoddělitelná od dužiny. Hutná dužina s lehce nakyslou chutí a vůní sušených kořenů si získala srdce nejednoho houbaře.

Falešná liška nebo oranžový “mluvčí”

Vyznačuje se jasně zlatou nebo oranžovou čepicí. V „double“ je tato barva jasnější a vypadá jako trychtýř nebo obrácený deštník. Okraje hlavy jsou hladké, zatímco jako u správné lišky jsou zvlněné a hrbolaté. Nepravá liška má tenčí stonek, který se směrem ke dnu zužuje. Dužnina „dvojčete“ je citronové nebo cihlové barvy a velmi nepříjemně zapáchá. Vnitřek hlavy je chuti hořký. Pokud nestlačíte, barva se nezmění. Hlavním rozlišovacím znakem je, že falešné lišky jsou ovlivněny červy.

Důležité! Sbírejte do košíku pouze ty houby, kterými jste si jisti. Neberte přezrálé, červivé nebo ochablé houby, jsou k ničemu.

Nyní si můžete udělat test od MediaBrest – „Jaký jsi houbař? S jeho pomocí pochopíte, zda jste připraveni jít na houby.

Houby jsou úžasným darem přírody, mají vysoké nutriční vlastnosti. Je však velmi důležité, aby každý houbař dobře rozeznal jedovaté houby od jedlých. Bohužel to mnozí neberou v úvahu.
Neexistují žádné obecné znaky, které by odlišovaly jedovaté houby od jedlých. Proto je třeba si dobře pamatovat strukturu a vzhled jedovatých hub vyskytujících se na našem území. Jedí se převážně kloboučkovité houby, jejichž nadzemní část – plodnice – tvoří klobouk a lodyha. Jedná se o hřiby, hřib, hřib, hřib, šafránové čepice, russula, medové houby.
dvojčata houby
Dvě nepřátelské houby se například nebezpečně podobají bílým houbám. Jedná se o nejedlou houbu žlučníkovou (velmi hořké chuti) a jedovatou houbu satanskou.
Hřib žlučník připomíná bílý, zvláště když je mladý. Jeho trubkovitá vrstva je však bledě nebo špinavě růžová (u hřibu bílého, žlutobílého, žlutého). Dužnina na řezu zrůžoví (u hřibu zůstává bílá), tato houba chutná velmi hořce a vyskytuje se na písčité půdě v jehličnatých lesích od června do října.
Hřib satanský se od hřibu bílého liší jasně žlutočervenou nebo krvavě červenou barvou trubicovité vrstvy klobouku a hustou cihlovou barvou spodní části stonku. Na řezu dužina nejprve zčervená a poté zmodrá. Roste v listnatých a smíšených lesích od června do října.
Liška jedlá má také protějšek ze skupiny nejedlých hub – liška nepravá. Pravá liška má zahnuté, zvlněné okraje klobouku, barva je vaječně žlutá nebo oranžově žlutá, zatímco nepravá liška má klobouk kulatý, trychtýřovitý, s hladkými okraji, barva je červeno-měděná nebo červenooranžová.
Žampiony mají svůj nejnebezpečnější protějšek – smrtelně jedovatou muchomůrku. Na bázi nohy potápky bledé je hlízovité ztluštění se zbytky bílé pokrývky. Žampiony nemají dole žádné zahuštění.
Na vrcholu podzimu se na shnilých pařezech a kolem nich objevují kolonie pravých podzimních medových hub. Jsou to velmi chutné houby, ale mají nebezpečné dvojníky: houbu šedožlutou a houbu cihlově červenou. Tyto jedovaté houby rostou i v koloniích. Měli byste se řídit barvou čepice. Pravá podzimní medová houba má klobouk jemných tónů – nahnědlý, světle hnědý, špinavě hnědý, s malými tmavými šupinami uprostřed, talíře jsou kouřové nebo černo-olivové. Na noze pravé podzimní medové houby je jasně vidět bílý prsten, na nepravém je však téměř neviditelný.
Známky otravy
Příznaky otravy muchomůrkou se objevují 8-12 hodin po konzumaci: silné bolesti břicha, průjem s neustálým zvracením, silná žízeň, bolesti hlavy, studený pot, teplota 35-36 stupňů. Vědomí je ve většině případů zachováno.
Kvůli nešikovné přípravě hub se vyskytly případy otravy podmíněně jedlými houbami (svinushki, volnushki, některé druhy russula, smrže, struny). Tyto podmíněně jedlé houby obsahují hořké nebo dokonce toxické látky, které se po vhodném zpracování zničí nebo vyplaví.
Známky otravy podmíněně jedlými houbami jsou nevolnost, zvracení, průjem, které se objevují 1-4 hodiny po jídle. Otrávit se můžete i jedlými houbami, pokud jsou již staré a skládají se z produktů rozkladu bílkovin.
Co dělat
Při jakékoli otravě, i mírné, je nutné poradit se s lékařem a zavolat ho domů. Před příjezdem lékaře byste měli opláchnout žaludek převařenou vodou pokojové teploty a nezapomeňte uložit pacienta do postele. Je nutné dát pacientovi pít studenou osolenou vodu po malých doušcích můžete dát med a mléko. Je zakázáno pít alkoholické nápoje, protože alkohol podporuje rychlé vstřebávání houbových jedů.
Tipy pro houbaře:
– sbírejte pouze ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé;
– neochutnat houby syrové;
– nikdy nesbírejte houby přezrálé, slizké, ochablé, červivé nebo zkažené;
– před vařením houby důkladně očistěte od nečistot a zbytků, opláchněte a namočte na 20 minut do osolené studené vody. Teprve poté je začnete zpracovávat;
— podmíněně jedlé houby je nutné před vařením, smažením nebo nakládáním vařit 8–10 minut, vývar scedit a nepoužívat k jídlu;
– Houby v žádném případě nemarinujte a nesolte v pozinkovaných nádobách, mohlo by dojít k otravě;
— jíst solené a nakládané houby 40 dní po přípravě;
– nekupujte houby od náhodných lidí;
— při solení a nakládání hub je neuzavírejte hermeticky, protože by se mohli vyvinout nebezpeční mikrobi – původci botulismu; Sklenice je nejlepší přikrýt papírem nebo víčky, které umožňují průchod vzduchu.

Autor: L. Dorozhkina

Publikace MO
Tambovská oblast