Modrý thajský čaj Anchan: Recept s kokosovým mlékem | Tabris

Pojďme se blíže podívat na oblíbený produkt v tmavě modré barvě.

„Motýlí hrášek“, „asijská holubí křídla“, „chang shu“ – to vše jsou názvy pro Clitoria ternatea. V Rusku, odkud rostlina pochází z Thajska, je známější pod thajským názvem „anchan“ (thajsky: อัญชัน).

Tato stálezelená bylinná liána z čeledi bobovitých má tenké nadýchané výhonky dlouhé až 3,5 m a květy úžasné jasně modré barvy. Domovinou rostliny je teplý indonéský ostrov Ternate, kde je průměrná roční teplota 22–28 °C. Anchan nesnáší teploty pod 10 °C, proto se vyskytuje pouze v tropických pásmech Asie a Austrálie.

Ternate je jedním z tzv. ostrovů koření – Moluků, známých od starověku svými plantážemi hřebíčku, muškátového oříšku a dalšího koření.

V domovině rostliny se z ní připravují osvěžující nápoje, tradiční modrá rýže nasi-kerabu, dezerty nebo se květy jednoduše smaží v těstíčku. Ve světě je ale anchan spíše známý jako alternativa ke klasickému japonskému čaji matcha – pod názvem „blue matcha“. Sytá barva a nenápadně sladká chuť s mírnou kyselostí dělají z anchanu vynikající součást nejrůznějších nápojů, včetně komplexních alkoholických koktejlů. Často se také používá v ájurvédských lektvarech.

Vědci, kteří se v 1950. letech 50. století začali zajímat o využití anchanu v ájurvédě, se rozhodli studovat klitorii pomocí moderních vědeckých metod. Ukázalo se, že rostlinné extrakty mají blahodárný vliv na tělo, pomáhají s metabolismem a udržují imunitu. A tyto vlastnosti mají nejen květy anchanu, ale i jeho další části. Studium rostliny stále probíhá: dokonce ani všechny její druhy, kterých je více než XNUMX, dosud nebyly popsány. Anchanu se tedy předpovídá zářná budoucnost, stejně zářná jako nálev z jeho květů.

Nasi-kerabu se vyrábí z rýže, do které se během vaření přidávají květy anchanu. Výsledná modrá rýže se podává se smaženým kuřetem, rybou nebo hovězím masem, rybí omáčkou a několika druhy čerstvé nebo nakládané zeleniny.

Anchan popsali němečtí biologové, kteří navštívili Ternate v 1753. století, ale do vědeckého oběhu rostlinu uvedl Carl Linné, který ji v roce XNUMX zařadil do rodu Clitoria.

Za sytou barvu anchanu jsou zodpovědné antokyany – ve vodě rozpustné pigmenty, které se nacházejí v červeném zelí, fialových bramborách, červených hroznech atd. Barví rostliny růžově, červeně, oranžově, šarlatově, fialově, modře a tmavě modře a mohou měnit barvu se změnou pH. To je další důvod, proč mixologové anchan milují: lze jej použít k vytvoření velmi působivých koktejlů s měnícími se barvami. V našem příkladu je jedna z možností ideální pro letní večírky.

Foto: Shy.by2021 / Wikimedia, CC BY-SA 4.0 m

Pupeny Anchan se sbírají ručně, když se chystají otevřít. Květy se uvadnou a buď se srolují, nebo se zpracují na jemný prášek, z něhož se vyrobí čaj matcha.

Jedním z prvních, kdo se zabýval studiem antokyanů, byl anglický vědec Robert Boyle, který v roce 1661 napsal knihu „Skeptický chemik“, která je považována za výchozí bod pro vznik moderní chemie. V roce 1664 provedl experimenty se změnou barvy okvětních lístků chrpy. Ukázalo se, že pod vlivem kyseliny antokyany obsažené v rostlině zčervenají a po přidání zásady zezelenají. Samotný termín „antokyany“ se však do vědeckého oběhu dostal mnohem později – udělal to německý lékárník Ludwig Marquart v roce 1835.

Nam dok anchan

• Teplota vaření anchanu je 85–90 °C.
• Pokud do uvařeného jasně modrého anchanu přidáte citronovou nebo limetkovou šťávu, zfialověje.

Složení

• Voda 250-350 ml
• Kokosové mléko 200 ml
• Ananasová šťáva 200 ml
• Kondenzované mléko (kokosové) 100 ml
• Citrón 1-2 ks.
• Anchan 2-3 lžičky.
• Cukr (sladidlo) dle chuti

příprava

1. Přiveďte vodu k varu, nechte ji trochu vychladnout a přelijte ji přes anchan. Nechte louhovat, dokud voda nezíská tmavě modrou barvu. Nápoj přeceďte do formiček na led a zmrazte. Jakmile je led hotový, v případě potřeby jej rozdrťte na drobenku.

• Pozdní snídaňový čaj
  Anchanská modrá

Anchan značky Kuban „Pozdní snídaně“ je cenným zdrojem vitamínů C, E, K, D, B1, B2, B12, B13 a manganu.

• asijské jídlo
• Vegetariánská jídla
• Pro všechny příležitosti
• Spěchám
• nápoje