Pourover, hario, naučit se vařit kávu s Coffee Project

Tento trychtýřový odkapávač se nazývá pour-over, hario a v60. Kávoví profesionálové a milovníci kávy nejčastěji volí tento kávovar pro možnost experimentování a možnost uvařit lahodnou a vyváženou kávu. Vytvořte si svůj ideál! ‍

Pour over, hario, v60 – to všechno jsou názvy pro stejný způsob přípravy kávy. Pour-over pochází z angličtiny nalít, doslovně přeloženo jako lití shora. Hario je název japonské společnosti, která vyrábí doplňky pro tuto metodu. V60 – protože trychtýř odkapávače vypadá jako latinské písmeno V a úhel mezi jeho stěnami je 60°.

Metoda se stala populární až v roce 2010, poté, co o ní vyšel článek v The New York Times, ale byla vynalezena téměř o sto let dříve. Přelévání je opravdový rituál, kterému se říká „kávový obřad“, nicméně tento rituál se dá celkem snadno zvládnout a jeho výsledek bude nezaměnitelně lahodný.

Lifehack: Hario pour-over, stejně jako Aeropress, je velmi kompaktní. Vezměte si to na cesty a udělejte si bláznivou kávu, ať jste kdekoli!

Шаг первый

Čistou filtrovanou nebo balenou vodu přiveďte téměř k varu. Určete, kolik nápoje chcete přijímat. Pokud připravujete jednu porci, můžete nálevku umístit přímo na hrnek nebo sklenici, a pokud jich připravujete více, je výhodnější použít speciální konvičku nebo baňku pro francouzský lis; jeho tvrzené sklo od horké kávy nepraskne.

Шаг второй

Zatímco se voda vaří, zvážíme a umeleme kávová zrna. Na každých 100 ml vody potřebujete 7 gramů kávy. Vzali jsme 18 gramů. Poměr kávy k vodě: 1:14. – podle toho voda 255 g. Mletí by mělo být dostatečně hrubé, jako mořská sůl.

Máte problém s výběrem kávy?

Najděte svou kávu zde

Třetí krok

Na váhu postavte hrnek, sklenici nebo džbán na hotový nápoj, umístěte na něj odkapávací nálevku a do nálevky vložte papírový filtr.

Krok čtyři

Nálevkou a filtrem nalijte malé množství vody pro zahřátí sklenice, aby nápoj rychle nevychladl, a pro opláchnutí filtru, abyste odstranili papírový zápach. Vodu necháme chvíli ve sklenici.

Krok 5

Vylijte vodu ze sklenice. Nalijte kávu do filtru a lehce jím protřepejte, aby se vyrovnal povrch. Stisknutím tlačítka Tare na váze ji nastavíte na 0 a vyhnete se potížím s výpočtem váhy.

Krok šest

Do středu nálevky pomalu nalijte vodu, dvojnásobek hmotnosti kávy. Nalili jsme 36 ml.

Krok sedm

Nechte kávu 35-40 sekund vykvést. Káva zároveň nabobtná a zvětší objem.

Krok osm

Pomalu nalévejte vodu přes přeliv tak, aby bylo možné vylít celý objem vody během 2 minut.
Můžete použít trik a každých 50 sekund přidat 25 ml vody.

Užijte si kávu!

A pamatujte, že vždy je prostor pro experimentování – vyzkoušejte různé fazole, změňte velikost mletí, teplotu vody nebo zkuste do svého šálku přidat pár kostek ledu nebo plátky mraženého ovoce, to dodá nápoji zvláštní sladkost. Vyzkoušejte alternativní recept na Pour Over Coffee (angl.). Příprava kávy v Hario V60 je podobná jakémukoli jinému přelévacímu stroji, jako je Chemex nebo Drip Coffee Maker, jejich recepty najdete v našich článcích.

Pokud jste četli náš článek o typech pražení, pravděpodobně vás začaly zajímat alternativní způsoby vaření, pro které vyrábíme světle praženou kávu. A pokud jste to ještě neudělali, pak je čas to udělat, protože dnes vám řekneme, jak vařit filtrovanou kávu pomocí jedné z nejoblíbenějších metod přípravy – v nálevce!

Co je filtrovaná káva?

Existuje mnoho ručních a automatických zařízení pro vaření filtrované kávy, každé má své vlastní charakteristiky a nuance, ale každé je založeno na stejném neměnném principu. Filtrovaná káva je způsob vaření, při kterém se horká voda prolévá kávou nalitou do papírového filtru. Za 4-5 minut pod vlivem gravitace voda projde vrstvou mleté ​​kávy a vteče do šálku nebo kávové konvice jako hotový nápoj.

Trocha historie

Zpočátku se v Evropě k filtrování kávy používalo kovové pletivo, keramické nálevky s otvory a dokonce i plátno, ale papírový filtr, jak jej známe dnes, byl vynalezen a patentován v roce 1908 v Německu. 35letá hospodyňka Melitta Benz, unavená kávovou sedlinou na dně šálku, použila jako filtr synův savý stroj a po nějaké době založila firmu Melitta, která dodnes vyrábí kromě filtrů i všechny druhy kávového náčiní, včetně nálevek.

Proč jsou nejoblíbenější trychtýře Hario

Pokud se zeptáte někoho znalého kávového světa, jakou nálevku na kávu zvolit, s největší pravděpodobností vám poradí, abyste si nálevku Hario V60 pořídili. Tato značka získala celosvětovou slávu díky mezinárodním soutěžím. Například 5 z posledních 7 Brewers Cup vyhráli účastníci používající Hario V60. Tyto trychtýře se tedy začaly objevovat nejprve ve specializovaných kavárnách a poté v kuchyních znalců lahodné kávy.

V příštím roce oslaví výrobce žáruvzdorného skla z Japonska 100 let. Paradoxně z různých důvodů uvedli své legendární varné nálevky „V60“ do plnohodnotné výroby až v roce 2004!

První modely byly vyráběny výhradně z japonského porcelánu Arita-yaki, později začali inženýři Hario používat k výrobě „V60“ sklo a nakonec plast, který je, jak se dozvíte níže, ideálním materiálem pro vaření piva.

Název modelu obsahuje podle Japonců hlavní tajemství ideální formy. V je kužel a 60 je úhel ve stupních, ve kterém jsou umístěny stěny trychtýře při pohledu z profilu.

Jakou kávu si mám vybrat do filtru?

Trychtýř je jedním z našich oblíbených nástrojů a samozřejmě jím prošly všechny světlé pečeně v našem katalogu. Experimentálně se ukázalo, že některé z nich chcete vařit ve filtru častěji než jiné)

Takže naše doporučení, jak si vybrat filtrovanou kávu – světlé odrůdy, které si zaslouží vaši pozornost!

Jak vařit kávu v nálevce

Postup vaření je poměrně jednoduchý, ale existuje řada důležitých nuancí.

Tento způsob přípravy kávy je velmi citlivý na čerstvost kávy. Pokud si na přípravu vezmete prošlá zrna (více než 3 měsíce od upražení), pravděpodobně kávu jen vysypete do dřezu. Čerstvá káva se ale ukáže v celé nádheře své chuti.

Takže: 8 gramů světle pražené kávy na každých 100 ml vody. Celková doba vaření: 7-8 minut.

1. Nejlepší teplota pro vaření kávy je 95°C, v konvici bude asi minutu poté, co se přestane vařit.
2. Vložte filtr a hojně jej namočte horkou vodou. Tuto vodu vylijte, aby vaše káva nezískala papírovou chuť.
3. Do filtru nasypte mletou kávu a uhlaďte vrstvu.
4. Jemně zalijte trochou vody (asi 50 ml), abyste kávu „probudili“. Počkejte 50 sekund.
5. Rozlévejte vodu v rozbíhavé spirále. Udržujte stejnou hladinu vody ve filtru, aby teplota spařování kávy zůstala konstantní.

Připraveno! Výsledkem by měla být téměř průhledná, bohatá vínová káva s jasnými chuťovými nuancemi.

Která nálevka na kávu je lepší?

Za dobu existence nálevek vyzkoušeli zvídaví milovníci kávy mnoho tvarů a materiálů. A pokud byl tvar rychle dohodnut na kuželu, pak nepanovala shoda na tom, co je vhodnější – keramika, ocel, sklo nebo plast.

Odpověď byla nalezena v učebnicích fyziky, zvítězil plast! Plast se zkrátka rychleji zahřívá a zároveň vede teplo mnohem méně než keramika, díky čemuž lépe udržuje požadovanou teplotu při rozlití. Výsledkem je čistší a jasnější chuť kávy. Plastové trychtýře můžete také upustit na podlahu a vzít si je s sebou na cesty.

A je to také bezpečné!

A na závěr bych rád přidal jednu zajímavost ve prospěch nálevek: filtrovaná káva je pro tělo nejbezpečnější způsob přípravy. Uvedli to švédští vědci, kteří několik měsíců prováděli experimenty na nešťastných pijácích kávy.

Výsledky výzkumu (publikované v European Journal of Preventive Cardiology) ukázaly, že subjekty, které používaly alternativní metody vaření piva, měly o 12 % nižší pravděpodobnost, že budou trpět kardiovaskulárními chorobami, než jejich krajané, kteří pili espresso.

Zajímavý. Blog

• Kávovar na gejzíry: jak si vybrat a uvařit skutečně lahodnou kávu – podrobný návod
• Recepty na tureckou kávu. TOP 6 s našimi doporučeními odrůd
• Jak vařit lahodnou tureckou kávu – naše zkušenosti a doporučení
• Jak vybrat zrnkovou kávu? Pomůžeme vám najít kávu, kterou máte rádi
• Vše, co jste chtěli vědět o modrém čaji Anchan
• Modrá matcha je modrý sen. Jak a proč vařit tento čaj, čím se liší od zeleného čaje.
• Sagan Daylya – nápoj šamanů? Užitečné vlastnosti a aplikace
• Neskuchny Anchan – všechny způsoby aplikace
• Snová degustátorská recenze kávy z Guatemaly
• 5 populárních mýtů o kávě (vyvráceno)
• Dobrý sypaný černý čaj: jak si vybrat a kde koupit
• Jak se rozveselit? Čaj pro energii a elán
• Jak vybrat lahodnou kávu jako dárek. Pokyny pro všechny příležitosti.
• Rozloučení s létem na Sumatře Mandeling
• Krásná. Neobvyklý. Chutný. Kávu vaříme v sifonu.
• Můj osobní Honduras. Recenze kávy
• Guatemala ve vietnamštině
• 9 mýtů o čínském čaji
• Čínský čajový obřad pro figuríny
• Jak vařit filtrovanou kávu a proč všichni tolik milují nálevku