Potravinářský technolog: správně připravený džem lze skladovat roky | Estonsko | ERR
Nutriční hodnota přípravků se časem mírně snižuje, ale za správných skladovacích podmínek se nestávají nebezpečnými. Proto lze přípravky z předchozích let bezpečně konzumovat, pokud na nich není plíseň.
„S loňským džemem nejsou žádné problémy a dvouletý džem je také docela vhodný. Starší džem je lepší prozkoumat, přivonět si k němu, můžete z něj udělat želé nebo ho přidat do chlebové polévky,“ řekla v pořadu „Vikerhommik“ potravinářská technoložka z Tallinnské technické univerzity Signe Adambergová.
Existuje několik faktorů, které ovlivňují, jak dlouho džem vydrží. „Čistota, pečlivé vaření, vzduchotěsné nebo těsně uzavřené skladování a kvalitní víčka jsou důležité,“ vysvětlila. Důležité je také skladovat zavařeniny na chladném a tmavém místě.
Co dělat s plísní?
Jedním z nejčastějších problémů s marmeládou je plíseň, která se může objevit i na sladké marmeládě. Podle Signe Adambergové malá skvrna plísně nemusí nutně znamenat, že je třeba vyhodit celou sklenici. „Pokud je plíseň malá, můžete odříznout asi dva centimetry od vrchu – zbytek může být jedlý,“ vysvětlila.
Pokud je plísní hodně a celý povrch džemu je pokrytý „chlupy“, měl by se výrobek vyhodit. Vědec vysvětlil, že v tekutém prostředí se látky rychle šíří a mycelium proniká hluboko do výrobku, i když to není okem viditelné. Konzumace takového jídla je v podstatě experiment na sobě samém, protože plísňové houby mohou produkovat toxiny, které jsou nebezpečné pro zdraví.
Existuje všeobecná představa, že džem potřebuje k uchování hodně cukru. Signe Adamberg tento mýtus vyvrátil. Množství cukru lze výrazně snížit tepelným zpracováním. Stačí, aby tvořil 20 % hmotnosti bobulí. Například 5 kg cukru stačí na 1 kg bobulí, pokud je džem dobře povařený a hermeticky uzavřený.
Výhody mrazáku
Dnes mnoho hospodyněk dává přednost mrazáku před sklepem. „V mrazáku se procesy výrazně zpomalují. Domácí mrazák s teplotou -20 °C je ideální pro skladování až na rok,“ poznamenal Adamberg. Bobule z hlubokého zmrazení, skladované déle než rok, lze bez problémů použít k jídlu, pokud není čerstvá sklizeň.
Ne všechno ovoce ale dobře snáší mrazení. „Švestky bych nemrazila a třešně ztrácejí barvu. Také bych tam nedala křehké bobule a jablka,“ vyjmenovala. Rebarbora podle ní také špatně snáší mráz, ztrácí strukturu a po rozmrazení je dobrá jen na želé.
Na otázku, zda se vyplatí mrazit bobule s cukrem nebo bez něj, odbornice říká, že neexistuje jasná odpověď. „Bobule se v mrazáku skladují tak či onak, ale bez cukru mohou být kyselé,“ vysvětlila. Zároveň celé bobule zabírají více místa a mají větší plochu kontaktu se vzduchem. Proto může být strouhaný džem s malým množstvím cukru lepší jak z hlediska konzervace, tak i úspory místa.
Věřte svým pocitům
Stejné zásady jako u džemu platí i pro ostatní zavařeniny. Například nakládané okurky z loňského roku jsou podle Adamberga docela jedlé, i když ne tak chutné jako čerstvé. Zkažené okurky změknou. Průmyslově konzervované okurky vydrží déle díky sterilizaci.
Podle odborníka je nejlepší lišky lehce osmažit a teprve poté je zmrazit – když jsou zmrazené syrové, po rozmrazení se stanou „gumovými“.
Nejdůležitějším pomocníkem při posuzování vhodnosti přípravků jsou podle Adambergové naše vlastní smysly. „Než začnete přípravu, vždy se podívejte a přičichněte si – náš nos je na pachy velmi citlivý,“ zdůrazňuje.
Takže podle jejího názoru je vždycky na zvážení, zda je opravdu nutné produkt vyhodit – zvláště pokud do něj bylo investováno tolik práce, času a energie. „Hlavní je zapnout mozek, používat nos a oči a nevyhazovat něco, co je ještě docela dobře použitelné,“ uzavřela.
Střih: Irina Kireeva
Voňavé, chutné a hlavně velmi zdravé borůvkový džem osloví jak děti, tak i dospělé.
Borůvkové pokrmy
podle data / podle popularity
Borůvky s cukrem, na zimu
K výrobě kaše z borůvek potřebujete pouze dvě ingredience – bobule a cukr. Díky velkému množství cukru (konzervant ve výrobku) si borůvky uchovávají celou škálu vitamínů a prospěšných prvků.
Produkty: borůvky, cukr
Borůvkový džem
Miluju borůvkový džem. a ty? Uděláme borůvkový džem na zimu?
Složení: borůvky, cukr, voda, kyselina citronová
Malinový džem s borůvkami nebo borůvkami
Produkty: maliny, borůvky, cukr
Borůvkový džem (na zimu)
Borůvky jsou lesní plody. Chcete-li to sbírat, budete muset tvrdě pracovat. Ale výsledek je samozřejmě oprávněný – borůvkový džem se ukáže jako neobvykle jemný, s jemnou, rafinovanou chutí.
Produkty: borůvky, cukr, pektin
Borůvkovo-medový džem
Produkty: borůvky, voda, ořechy, med
Džem z lesních jahod s borůvkami
Produkty: jahody, borůvky, cukr
Džem z borůvek a černého rybízu
Pokud spojíte borůvkový džem s jeho neutrální chutí se svěží kyselostí černého rybízu, získáte lahodnou sladkou přípravu na zimu. Příprava bobulí a pokrmů nezabere mnoho času a po uvaření bobulí s cukrem získáte vynikající džem – jemný a velmi aromatický.
Produkty: borůvky, černý rybíz, cukr
Jahodový džem s borůvkami
Produkty: jahody, borůvky, cukr, voda
Borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr, voda
borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr
Borůvkový džem
Recept na borůvkový džem pro domácí zavařování.
Produkty: borůvky, cukr, voda
borůvkový džem
Mezi výhody borůvkového džemu patří nejen skvělá chuť a bohatá neobvyklá barva. Borůvkový džem se doporučuje při nemocech nebo únavě očí, při anémii, je také užitečný pro gastrointestinální trakt. Tento recept na borůvkový džem je obzvláště zajímavý, protože džem se vaří v medu, bez cukru.
Produkty: borůvky, med, rum
Borůvkový džem
Produkty: voda, cukr, bobule, kyselina citronová
Borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr, voda
Borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr
Borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr
Borůvkový džem
Produkty: borůvky, cukr, voda
Sezóna borůvek je krátká, ale tuto lahodnou bobulovinu chcete mít kdykoli během roku. Proto je vhodné si borůvky připravit na budoucí použití. Nejlepším řešením je borůvkový džemZvláštností bobule je, že si všechny své užitečné vlastnosti dobře a dlouho zachovává v jakékoli formě. V čerstvé i sušené formě se používá k léčebným účelům, ve farmakologii. Po mnoho staletí hospodyňky tradičně připravovaly z borůvek různé želé, kompoty, likéry a samozřejmě – džem. Obzvláště ceněné borůvkový džem na zimuV chladném období je lidské tělo oslabené a potřebuje vitamíny. Borůvky jsou mezi bobulemi rekordmany v obsahu právě těchto vitamínů.
Recept na borůvkový džem nedoporučuje vařit příliš dlouho, protože je žádoucí zachovat více prospěšných vlastností bobulí. Existuje dokonce několik možností borůvkový džem „pět minut“Borůvky můžete posypat cukrem a pomalu je zahřívat. Cukr se rozpustí a poté se džem vaří doslova pár minut. Můžete také nejprve udělat sirup z vody a cukru. Poté do něj vložte borůvky a nechte krátce povařit.
Borůvky také obsahují dostatečné množství pektinu, takže se z nich dělá vynikající hustý džem. Vaří se velmi rychle. recept na borůvkový džem nezahrnuje použití velkého množství ingrediencí. Chuť takového džemu je přirozená, konzistence je velmi příjemná a poměrně hustá.
Aby se zabránilo vzniku plísní recept na borůvkový džem doporučuje se nalít do sterilizovaných skleněných nádob. Všechny bobule je třeba pečlivě vytřídit, nevhodné vyhodit, poté omýt a usušit.
pár tipů, jak udělat borůvkový džem:
– méně cukru v borůvkový džem, samotný džem je chutnější;
— vařit borůvkový džem na zimu můžete také použít pekárnu chleba nebo multifunkční hrnec;
— borůvky budou připravené k vaření marmelády až poté, co pustí šťávu;
— aby se zabránilo cukernatění, doporučujeme přidat na konci vaření několik gramů kyseliny citronové;
– zachovat borůvkový džem nejlépe na chladných a tmavých místech při teplotě 10 – 12 stupňů;
— doporučujeme skladovat otevřený džem v chladničce maximálně měsíc;
— pro zahuštění džemu přidejte malé množství jedlé sody a želatiny;
– borůvkový džem pět minut lze připravit s přidáním dalších bobulovin. Obvykle se jedná o lesní jahody, jahody, černý rybíz.