Potravinářské výrobky. Zelenina a zelenina – Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti

Zdravá a správná výživa je základem zdravého životního stylu. Jedná se o pestrou stravu, bohatou na zeleninu a ovoce, pravidelnou beze spěchu. Zdravé stravování není dieta, ale každodenní volba ve prospěch potravin a zásad zdravé výživy.

Zelenina a bylinky patří do skupiny rostlinných potravin, které jsou vyžadovány pro každodenní spotřebu. Tato skupina je svým rozsahem extrémně široká a zahrnuje desítky tradičních potravinářských výrobků.

Zelenina a bylinky obsahují mnoho základních živin: bioflavonoidy, kyselinu askorbovou, betakaroteny. Zelenina a zelenina jsou hlavními zdroji vlákniny, mnoha vitamínů a mikroelementů (hořčík, draslík, železo). Mezi sacharidy jsou nejvíce zastoupeny přírodní formy mono- a disacharidů a v řadě zeleniny (například brambory) je značné množství škrobu. V zelenině a zelenině nejsou prakticky žádné bílkoviny (ne více než 0,3-2,5%) a často je zde nedostatek esenciálních aminokyselin (leucin a síru obsahující). Zároveň mají nízký obsah tuku (méně než 1 %), chlóru a sodíku. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody a vlákniny jsou zelenina a zelenina často hlavními složkami různých diet na hubnutí.

Se zeleninou a bylinkami se do těla dostává řada biologicky aktivních látek – organické kyseliny a silice, živiny, které příznivě působí na gastrointestinální trakt posílením enzymatické aktivity a motility. Rostlinné potraviny, zejména zelenina a některé druhy zeleniny, jsou zdrojem zeleného barviva – chlorofylu, který má zase antioxidační aktivitu.

Některé organické kyseliny (například kyselina šťavelová, obsažená ve špenátu, šťovíku, rebarboře, červené řepě) však snižují vstřebávání vápníku, hořčíku a dalších minerálů a tvoří s nimi nerozpustné soli (šťavelany), které za určitých podmínek mohou vyvolat urolitiázu.

Denně by jídelníček člověka s průměrnou energetickou spotřebou (asi 2800 kcal) měl obsahovat asi 400 g zeleniny, syrové nebo jako součást prvních chodů, příloh či salátů.

Existuje „pravidlo talíře“: pokud si představíte každodenní stravu jako talíř, pak polovina bude zelenina, ovoce, zelenina jako zdroj vlákniny, mikroelementů a vitamínů, 1/4 budou celozrnné cereálie, cereálie, kaše , těstoviny a tvrdé druhy pšenice. A další 1/4 je zdrojem bílkovin, včetně mléčných a kysaných mléčných výrobků.

Vlastní ruce vám pomohou určit velikost vaší jednotlivé porce. Na talíři by měla být především zelenina. Porce salátu a zeleninové přílohy jsou dvě hrsti. Porce ovoce má velikost jedné pěsti, porce bobulí je hrstka.

Způsob kulinářského zpracování přímo určuje zachování (změnu) nutriční hodnoty produktů a chuti.

U některých druhů zeleniny (brambory, dýně, cukety, lilky) tepelná úprava nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také zvyšuje stupeň jeho stravitelnosti a vstřebatelnosti.

Ostatní zeleninu a bylinky (rajčata, okurky, špenát, papriky, mrkev, kopr, petržel, ředkvičky) je vhodnější používat tepelně neošetřené – pak si výrobek zachová své přirozené složení chemických prvků a biologicky aktivních látek.

Ideální čas na salát je večeře. Kombinace čerstvé zeleniny, bylinek a proteinového pokrmu v podobě masa nebo ryby je základem zdravého jídla. Při krájení salátu dbejte na to, aby váš talíř obsahoval téměř všechny barvy duhy – zelenou, červenou, oranžovou, žlutou. Různobarevná zelenina má různé složení vitamínů a minerálů, takže jejich sběrem na jeden talíř získáte celý komplex vitamínů. Saláty je lepší kořenit oleji: olivovým, lněným, sezamovým nebo avokádovým olejem. Jako zdravé tuky můžete přidat i ořechy a semínka.

POZOR! Zelenina a zelenina mohou na základě mikrobiologických a chemických ukazatelů představovat riziko pro lidské zdraví. Pěstování zeleniny zahrnuje široké používání pesticidů a minerálních hnojiv, proto byste při nákupu zeleniny a bylin měli pečlivě zvážit nejen vzhled produktu – nepřítomnost plísní, hniloby, známky vadnutí, ale také se podívat, kde produkt byla přivezena a případně prostudovat průvodní dokumentaci potvrzující její bezpečnost (prodávající je povinen ji na první výzvu kupujícího předložit).

Zelenina a zelenina mohou být kontaminovány salmonelou a listerií, kvasinkami, larvami helmintů, cystami Giardia a dalšími bakteriemi, viry nebo parazity.

Mytí ovoce a zeleniny je osvědčený způsob, jak odstranit choroboplodné zárodky a vyhnout se nepříjemným následkům.

Jak správně umýt?

Kořenovou zeleninu (brambory, ředkvičky, mrkev, řepu atd.) je potřeba krátce (10-15 minut) namočit do teplé vody. Poté důkladně vykartáčujte a dobře opláchněte.

Zelí (bílé zelí, čínské zelí a další listové druhy) je nutné před umytím studenou vodou zbavit vrchní vrstvy listů.

Chcete-li jej zbavit hmyzu, je lepší nejprve namočit květák do studené vody, rozdělit jej na květenství a zároveň jej zbavit zatemněných oblastí.

Zelení vyžadují zvláštní pozornost. Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba vytřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Poté namočte zelí na 15 minut do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte a zelení roztřiďte na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechna špína neusadí na dně a voda se vyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních mikrobů a vajíček helmintů, můžete je na půl hodiny namočit do solného nebo octového roztoku (1 polévková lžíce soli nebo octa na 1 litr vody).

FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti“

Složení, užitečné a léčivé vlastnosti

Mnohým známým kořenová petržel je rostlina z oblasti Středomoří. Má charakteristickou oříškovou chuť a svým vzhledem připomíná pastinák. Přízemní část rostliny našla široké uplatnění při vaření – listy se aktivně používají jako koření a plní pokrmy se zvláštní chutí. Kořen je však méně známý jako potravinářský výrobek, i když se dnes aktivně používá ve stravě v mnoha evropských zemích. A jezte je vařené i syrové.

Hodnota jednoduché petrželky je dána složitým chemickým složením rostliny. Uvnitř kořene se skrývá velké množství užitečných minerálů a mikroelementů, mezi nimiž stojí za vyzdvihnutí vitamín C a skupiny B, vitamíny P a A. Petržel dále obsahuje dostatečné množství vitamínu E, PP, K. obsahuje draslík a mangan, draslík a vápník. Je zde působivé množství fosforu, železa, molybdenu. Lze tvrdit, že pravidelná konzumace petržele umožňuje normalizovat obsah vitamínů a minerálů v těle.

Použití kořenů petržele je známé již od starověku, kdy byly ještě nedílnou součástí tradic a rituálů. Léčitelé všude zavedli tuto rostlinu do svých praktik.

Petržel má na tělo následující účinky:

• diuretikum

• stimuluje přirozené vylučování toxinů z těla

• protizánětlivé

• antialergický

• obnovující

• trávicí účinek

Aplikace

Petržel je spojena především s vařením. V tomto směru je jeho aplikace všem známá. Ale kromě toho rostlina zaujímá své vlastní místo v medicíně. V lidovém léčitelství je kořen petržele jedním z klíčových léků na širokou škálu onemocnění, od poruch močení až po koronární nedostatečnost.

Rostlina je stejně užitečná pro muže i ženy. Zvláště vyzdvihován je příznivý účinek na organismus při srdečních poruchách. Petržel včetně kořene se na zimu aktivně sklízela jako přísada do mrkve, pastináku, tuřínu a celeru. Je nedílnou součástí mnoha salátů.

Petržel se snadno přidává do vařených a jiných druhů teplých jídel a doplňuje je nezvyklou vůní. V kosmetologii je popularita petržele způsobena vytvořeným bělícím efektem, který pomáhá zesvětlit stávající opálení, stejně jako skvrny a pihy.

Shrneme-li výhody používání petržele, měli bychom uvést nemoci, u kterých bude obzvláště užitečná:

• Různá onemocnění gastrointestinálního traktu, včetně plynatosti, koliky a hypersekrece žaludeční šťávy.

• Poruchy trávení.

• Snížená chuť k jídlu.

• Poruchy v menstruačním cyklu.

• Snížený tonus hladkého svalstva prostaty a dělohy.

• Vývoj prostatitidy a onemocnění genitourinárního systému.

• Známky impotence.

• Snížené libido u žen.

• Vývoj edému různých formací.

• Vysoký tlak.

• koronární insuficience.

• Snížený tonus střev.

• Bronchitida.

• různé zánětlivé procesy.

• Vysoká teplota

• Onemocnění ledvin a další.

Petržel se doporučuje pravidelně konzumovat s mírou v jídle – můžete tak výrazně posílit imunitní systém a zvednout celkový tonus organismu. K udržení potřebné hladiny stopových prvků v těle postačí malé množství rostliny před jídlem rozžvýkat, případně přidat do jídla.

Zajímavá vlastnost petržele při vaření spočívá ve zvláštnostech konzumace – na Západě se petržel dlouho používala jako samostatná ozdoba, zatímco v postsovětském prostoru není její hodnota plně uznána a rostlina se používá pouze jako koření do hlavních jídel.

Možností, jak kořenovou petržel využít při vaření, je více než dost: jednoduše ji rozdrobíte na hotové pokrmy, můžete péct, vařit, dusit i smažit.

Ochotně se mele i do různých salátů a příloh. Úspěch petržele při vaření je spojen nejen s vysokými výhodami konzumace produktu, ale také s vynikající kompatibilitou petržele s masem, rybami a čerstvou zeleninou a dokonce i ovocem. Jemné rozeznatelné aroma petržele se hodí k různým druhům sýrů, mořských plodů a ořechů.

Jak správně vybrat a skladovat kořen petrželky

Měla by se používat pouze správně vybraná petržel. Kořen by měl být středně velký a neměl by mít výrazné poškození nebo známky vývoje onemocnění. Béžová barva naznačuje zdravotní stav kořene a jeho vhodnost ke konzumaci.

Pečlivě sledujte strukturu kořene – musí mít určitou sílu a udržet si svůj tvar po dlouhou dobu. V čerstvém stavu mají listy výrazně zelenou barvu. Kořen petržele se nejlépe konzumuje čerstvý – tímto způsobem obsahuje maximální množství užitečných prvků, které pomáhají obnovit tělo.

Kořen je obtížné dlouhodobě skladovat – v lednici může zůstat maximálně 2 týdny. Při delším skladování se kořen začne rozkládat a rychle bledne. Pokud si ji chcete uchovat co nejdéle, pak můžete kořen usušit a přidat do pokrmů nebo ve formě koření či odvaru.