Poskok. Pěstování a další tajemství.

VAROVÁNÍ!
Téma pro diskuzi o chmelu a pěstování chmele,
nesouvisí s nákupem, prodejem, vyhledáváním a výměnou chmelových sazenic.

Umístěte reklamní inzeráty na trh (bleší trh).

Příspěvky o hledání a výměně umístěte do tématu: [Hledání chmelových sazenic k výměně/nákupu.]Nebo si ve stejné sekci vytvořte vlastní témata.

Poslední vyd. 06 18. května, 10:30 od třetí

Gagarin Výzkumný pracovník Denis 1.9K 1K
Odpovědět 1 06 10. června, 14:39

Včera jsem postavil konstrukci pro pěstování 10 chmelových keřů obdržených od KOK. Některé moje keře už mají metr, některé 10 centimetrů, ale hlavní je, že všechny zakořenily, z některých kořenů jsou i 3 rostliny. Hrazda je 5 metrů, svislé kůly jsou o něco méně než 4 metry nad zemí, 80 centimetrů v zemi, dole pro uchycení lan je příčná tyč zaražená do země na kolících, 3 cm od země. Svislé tyče jsou navíc přivázány drátem k železnému rámu skleníku pro lepší stabilitu. Dokud nebyla lana dole uvázána a netřepotala se ve větru, stavba nabyla děsivého vzhledu a připomínala šibenici a lidé prchali.

Poslední vyd. 28. února 11, 23:48 od Andrey

Seryoga školník Výzkumný pracovník Jaroslavl 812 402

Odpovědět 2. června 06 10, 15:19 (za 40 minut)

Udělal jsem si prozatím provizorní oporu ze tří tyčí, abych viděl, jak to poroste, co potřebuje a příští rok udělám něco trvalého.
Zatím vše probíhá skvěle, klíčky jsou různé, největší jsou dvoumetrové.

Rolník Výzkumný pracovník z okolí Krasnojarsku 2.2 tis

Odpovědět 3 06 10. června, 18:19

A vyrostl jsem jen o deset centimetrů, na umisťování tyčí je příliš brzy. Je ale přátelský a křovinatý U nás období větrů, každý rok 2-3 týdny fouká nepřetržitě 2x ročně na jaře a na podzim. Nemůžete nic zasadit, zlomí se to. A teď se vítr téměř měsíc zdržel.

Odpovědět 4 07 10. června, 20:01

Promiňte, ale o jakém chmelu mluvíme? Pěstujete nějakou speciální odrůdu? Prostě půlka mého plotu je “ukořistěná” běžným chmelem a je extrémně těžké ho odtamtud dostat. Loni, když jsem o vaření ani neuvažoval, jsem je vytahoval za kořeny a vyhrabával, kdykoli to bylo možné, ale letos na jaře chmel rostl stejnou silou a běžný chmel se dá sbírat v každém lesním pásmu nebo chatové osadě.

Odpovědět 5. června 07 10, 20:19 (za 19 minut)
14Znoj88, to je kolega KUCHAŘ poslal odrůdový chmel

Rolník Výzkumný pracovník z okolí Krasnojarsku 2.2 tis

Odpovědět 6. června 07 10, 20:32 (za 14 minut)

byl to kolega KOK, který poslal odrůdový chmel Makovka, 07. června 10, 20:19

No, ještě jednou díky jemu.
Přemýšlím, že si na podzim udělám zápar s chmelovým odvarem a párkrát to podtlakově destiluji. Chmelový odvar je hořký, ale těsto s ním prostě „exploduje“.
Vypsala jsem recept. O právu na užívání se rozhoduje individuálně.

Odpovědět 7. června 07 10, 21:03 (za 31 minut)

Otec mého partnera pochází z Čuvashi a na dači jim roste skutečný chmel. Kamarád mi přinesl nějaké kořeny, zasadil jsem to u plotu, ale plot se musel posunout, stavbaři to trhali a bylo jim to jedno.
plot se posunul o 1 metr stranou, ale chmel to nezapomněl. Letos na jaře vyrašila z kořenů a sáhla po novém plotě.

COOK Výzkumný pracovník na Volze 901 165
Odpovědět 8. června 07 10, 21:04 (za 1 minut)

poslal odrůdový chmel Makovka, 07. června 10, 21:19

Právě jsem volal specialistovi na chmel, kdyby někdo z kolegů potřeboval na podzim sazenice, předem slíbil, že nějaká bude, odrůda „podvazek“.
No, rád pomůžu a předám.
Ano, ve světle nedávného chladného počasí vykazovala tato odrůda nejlepší výsledky z hlediska přežití, to je pro kolegy z oblastí s drsným klimatem.

Odpovědět 9 08 10. června, 10:39

Moje výsadba chmele.
Dvě kruhová lůžka o průměru 3,5 metru. Uprostřed stožár vysoký 6,5 metru. Vkládá se do pahýlu klimatizační trubky o délce 0,5 metru, který se zakopává. Od vrcholu tyčí – šňůry k chmelovým keřům, na kolíčky. Jsou jako kotevní lana, která zabrání pádu tyče.

Rep.10 17. srpna 10, 11:05

Jak zjistit „zralost“ chmele?
Podle kalendáře je to těžké. Loni touto dobou již chmelové hlávky hnědly, ale letos se teprve začínají tvořit. Navíc jak na zahradě, tak v lese to bylo zhruba stejné, ale na zahradě jsem to zasadil pozdě, v druhé polovině května.

Odpovědět 11. 17. 10. 11, 19:14 (za XNUMX minut)
A sázejí to na podzim? Místo pro takové užitečné “ovoce” bych našel (zbývá jen najít)

Seryoga školník Výzkumný pracovník Jaroslavl 812 402

Rep.12 17. srpna 10, 21:59

Chmel je zralý – zelené šištice, při zlomení jsou uvnitř vidět žluté pylové inkluze.
Před týdnem jsem ve vesnici utrhl pytel šišek divokého chmele a díky nezkušenosti jsem si je pamatoval na Viktorovu radu, abych je pevně uzavřel, a za tři dny byly úplně hnědé a mokré.
Ještě jsem nasbíral a hned to rozsypal ve stodole na papír, zatím je vše v pořádku.
Vypadá to, že je potřeba je sušit ve stínu a pak někde zapečetit Pokud má někdo správnou technologii na přípravu chmele, prosím zveřejněte, zatím postupuji metodou pokus omyl.
Divoký chmel už odumírá, ale na zahradě, včetně COCA, teprve tvoří šišky.

Rep.13 18. srpna 10, 09:10
od Narcise
Zpráva smazána

Rep.14 18. srpna 10, 10:51

Každopádně včera jsem jel do bažin pro chmel.:)
Divoký chmel má v naší oblasti šištice asi ze 70 procent. Navíc jsou zde jak rostliny plně kvetoucí, tak ty, které mají šišky i květy na jednom štětci. Šišky jsou většinou světle zelené, se spoustou žlutého prášku na bázi šupin. Vypadalo to velmi podobně jako šiškový chmel z obchodu, tak jsem usoudil, že je zralý. Při sběru zůstává na rukou nažloutlý lepkavý povlak, velmi aromatický. Navíc na základě loňských zkušeností je potřeba si se sběrem pospíšit, protože šištice na rostlinách velmi rychle žlutozelené a následně hnědnou, zhruba za jeden až dva týdny. Asi záleží na počasí. Loni jsem sbíral světle zelené šišky, měly aroma, ale velmi málo hořkosti.

Divoký chmel už odumírá, ale na zahradě, včetně COCA, teprve tvoří šišky. Leha školník

Máme divoké i kultivované zároveň. V knize o technologii chmele od KUCHAŘa ani slovo o určení zralosti. Sběr je převážně mechanizovaný, ale ruční sběr se provádí odstraněním keřů z podvazků a sebráním šišek. Keře se nechávají na zemi až do podzimu, aby živiny proudily do kořenového systému. Proto se při sběru divokého chmele nebojte vytrhávat révu ze stromů, jsou poměrně silné a rostlině to zřejmě neublíží.

V literatuře je mnoho informací, souhlasím. Pouze hlavně pro pěstovaný chmel.

Můj “PODVYAZNY” zasazený na zahradě, i přes první rok růstu, několik keřů vyrostlo do plodů. Na rozdíl od plané rostliny kvete velmi přátelsky, celá rostlina současně. Také šišky se okamžitě vytvořily a vyrostly na celém keři. Štětce jsou husté a kompaktní. Šišky jsou menší než průměr, ale to je možné kvůli nedostatečnému vývoji rostliny v prvním roce. Celkově se mi zatím zahradní chmel líbí.

Poslední vyd. 18. srpna 10, 10:54 od třetí

Jaký druh rostliny je chmel? Chmel běžné humulus lupulus patří do rodiny konopí cannabaceae. Jedná se o vytrvalou bylinnou révu s bujným olistěním, vinoucí se kolem stromů a keřů. V zimě odumírají nadzemní výhonky a na jaře vyrůstají z oddenků. Stonky chmele jsou fasetované a špičaté a můžete se na nich pěkně poškrábat.

Chmel miluje vlhká místa. Divoké rostliny se nacházejí podél břehů nádrží a ve vlhkých roklích v mnoha oblastech Eurasie. Chmel je dnes rozšířenější než před tisíci lety, protože pěstované rostliny zešedly.

Chmel je stejně jako konopí přádelna. Z jeho vláken se vyráběly provazy a hrubá pytlovina. Na Kavkaze se mladé chmelové výhonky, které se právě vynořily ze země, konzumují čerstvé nebo se přidávají do polévky. Ale nejcennější částí rostliny je její „šiška“, surovina, kterou potřebují pivovarníci.

Kdo jako první přidal do piva chmel, je nyní těžké říci. Rozhodně ne staří Řekové nebo Egypťané, kteří k tomu používali jiné rostliny. V té době v Africe a jižní Evropě s největší pravděpodobností žádný chmel nebyl. O šampionát se účastní různé národy, včetně Slovanů a Finů. Je například známo, že král Pepin III. Krátký odkázal svá chmelnice opatství Saint-Denis, a to v roce 768.

O ovoci a šiškách. Chmel je dvoudomá rostlina. To znamená, že samčí a samičí květy vznikají na různých jedincích. Samčí květy se shromažďují v latách, samičí květy – v hlavových klasech po 40-60 kusech. Během kvetení vypadá samičí květenství jako malý kulovitý žlutozelený klásek. Květy sedí v paždí blanitých šupin. Na konci kvetení dorůstají šupiny, které tvoří plod – chmelovou šištici. Když plody dozrávají, a to se děje v červenci až září, šiška zežloutne. Sbírají se však dříve, na samém začátku zrání. Ořechy jsou jen na obtíž, protože obsahují mastné kyseliny, které mohou zničit chuť piva a dalších nápojů vyrobených z chmele. Na plantážích se šlechtí a vegetativně rozmnožují výhradně samičí rostliny chmele. Tím se na rostlinách tvoří prázdné šišky, o které mají pivovarníci zájem.

Žlutý prášek. Na vnitřním povrchu šupin, které tvoří šišku, jsou žlázy, které vylučují pryskyřičné látky, hořčiny, silice a třísloviny. Tato směs zaschne za vzniku žlutého, lepkavého lupulinového prášku. Chmelový éterický olej obsahuje asi 250 složek, z nichž 22 výrazně ovlivňuje chuť. Patří mezi ně terpenové uhlovodíky myrcen a humulen. Myrcen má pronikavou vůni humulen a jeho oxidační produkty dodávají pivu charakteristické chmelové aroma.

Chmelové šištice a lupulin v čisté formě se používají jako lék. Je to sedativum, diuretikum, choleretikum a protizánětlivé činidlo. Hořkost chmele povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.

Za svou sedativní aktivitu vděčí chmel také hořkým sloučeninám, zejména svému rozkladnému produktu 2-methyl-3-buten-2-olu, který zvyšuje aktivitu kyseliny gama-aminomáselné, nejdůležitějšího inhibičního neurotransmiteru centrálního nervového systému. Při správné dávce lék zlepšuje noční spánek, aniž by během dne způsobil ospalost.

Jako každý lék ani chmel není bezpečný. Předávkování lupulinem (1-2 gramy) způsobuje nevolnost a zvracení, bolesti žaludku, únavu a bolest hlavy.

Hořkost je dobrá a špatná. Nejdůležitější složkou lupulinu jsou fenolické isoprenoidy: opticky aktivní alfa kyseliny a opticky neaktivní beta kyseliny. Alfa kyseliny, z nichž hlavní je humulon, dodávají pivu charakteristickou hořkou chuť; Aby se hořkost naplno projevila, je potřeba je zahřát v roztoku. Vznikají tak trans- a cis-izomery alfa kyselin, které jsou rozpustnější ve vodě a hořčí než původní sloučeniny. Při vaření piva se do mladiny (voda s drcenými naklíčenými semínky) přidá sušený chmel a vaří se. Chuť piva závisí na druhu chmele, podmínkách jeho pěstování – určují obsah alfa kyselin – a délce varu. Čím je vyšší, tím je izomerace dokonalejší a pivo je hořčí. Tepelně neupravený chmel má střední hořkost. Evropské odrůdy chmele obsahují 5-9% alfa kyselin, americké – od 8 do 19%. Existuje také aromatický chmel, který obsahuje méně než 5% alfa kyselin, které dodávají nápoji vůni a chuť. Do mladiny se přidává asi 15 minut před koncem vaření, aby se vonné silice neodpařily.

Stupeň hořkosti je určen stupněm izomerizace alfa kyselin a vyjadřuje se v mezinárodních jednotkách hořkosti. Jedna jednotka odpovídá jednomu miligramu izomerů na litr mladiny nebo piva.

Betakyseliny, hlavně lupulon, při zahřívání neizomerizují, ale snadno oxidují a tvoří hořké sloučeniny. Tato hořkost je nepříjemná, jen kazí chuť nápoje, proto pivaři preferují odrůdy s nízkým obsahem beta kyselin.

Lupulon také při dlouhodobém skladování piva oxiduje a degradují i ​​iso-alfa kyseliny, které snižují příjemnou hořkost.

Jak vybrat chmel. Chmel se prodává nejčastěji ve formě sušených šišek nebo pelet, které se vyrábí z drcených a lisovaných šišek. Díky pryskyřičným látkám se nerozpadají. Granule zaberou méně místa a déle vydrží. Podle některých sládků je však jejich kvalita horší než u celých pupenů.

Granule i poupata by měly být zelené, nikoli hnědé. Lupulin na poupatech má být žlutý a trochu lepkavý. Oranžová barva lupulinu je známkou oxidace.

Opojné nápoje. Chmel neobsahuje látky způsobující intoxikaci, ale podporuje kvašení. Izomerizované alfa kyseliny inhibují růst grampozitivních mikroorganismů, včetně bakterií mléčného kvašení, které interferují s proliferací kvasinek. Kvasinky dobře rostou s chmelem a mladina nekysele. Chmel se proto přidával do většiny nápojů získaných kvašením, včetně alkoholických medovin a sbitnu, a pak se začal jakýkoli alkoholický nápoj nazývat opilým.

Jak nahradit chmel? Pivo se vařilo z různých surovin již od pradávna, a to i v zemích, kde se chmel nepěstoval. Ukázalo se, že ne vždy vysoce kvalitní a naléhavou potřebou byly přísady, které zlepšují chuť a prodlužují trvanlivost. Při nedostatku chmele se používaly jiné bylinky, např. gravilát. Pivo s ním uvařené voní a dlouho nekysele. Pivovari v západní Evropě používali “gruit” – směs hořkých bylin, která zahrnovala pampelišku, kořen lopuchu, měsíček, břečťan, vřes, pelyněk, řebříček, divoký rozmarýn. Některé z těchto složek mají na rozdíl od chmele mírně narkotický a tonizující účinek.

Chmel v Rusku. Chmel znali Slované již v 6493. století. V Pohádce o minulých letech čteme: „V roce 985 (XNUMX). Vladimír šel proti Bulharům na člunech se svým strýcem Dobrynyou a přivedl Torky podél břehu na koních; a porazil Bulhary. Dobrynya řekl Vladimírovi: „Prohlédl jsem vězně: všichni měli boty. Nemůžeme vzdát hold – pojďme hledat nějaké lýkové boty.” A Vladimír uzavřel mír s Bulhary, přísahali jeden druhému a Bulhaři řekli: “Pak mezi námi nebude mír, až se kámen vznese a chmel potopí.” A Vladimir se vrátil do Kyjeva. Ve XNUMX. století byla produkce chmele již ve velkém.

Autor slavného „Domostroy“ (XVI. století) zařadil chmel na seznam nejdůležitějších potřeb pro domácnost. S chmelem se vyráběl chlebový ocet, chmelový med, kvas a sbiten. Chmel se používal také jako součást kořeněné směsi v kombinaci s hřebíčkem, skořicí, kardamomem, mátou, oreganem, muškátovým oříškem, novým kořením a zázvorem. Aby se usušené šišky z hotového nápoje snáze odstranily, zavázaly se do hadru s oblázkem a chmel pak neplaval, ale klesal.

Při solení ryby posypaly chmelem. Dodával mu zvláštní chuť, hutnou konzistenci a chránil ho před zkažením. Nakonec byl jako předkrm použit chmel smíchaný s mladinou.

Chmelové předkrmy. Internet je plný receptů na výrobu kvásku z chmele. Navrhují povařit chmel s vodou a medem, zchladit a do této směsi přidat pšeničnou mouku a někdy i brambory. Po dni nebo dvou začne tekutina pěnit, jedná se o chmelový kvas. Řekněme hned: není v lidských silách přeměnit chmel na kvas. Na chmelu nejsou žádné kvasinky, zvláště po uvaření. Kvasinky se do této směsi dostávají ze vzduchu nebo z mouky, ale až když jsou hrubě namleté, a rostou, jak nejlépe mohou na rozbitém škrobu. Často se nic neděje a tekutina nekvasí.

V době Domostroy ani nevěděli o existenci kvasinek. Avšak několik tisíc let předtím, než se droždí začalo prodávat v baleních a sáčcích, lidé používali kvásek: kus těsta nebo tekutiny, která byla zkvašena kvasnicemi, které se tam náhodou dostaly. V dnešní době takový problém neexistuje; průmyslové kmeny kvasinek jsou mnohem účinnější než ty divoké. Pokud ale někoho napadne použít recept na chmelový předkrm, je třeba si uvědomit, že chmelový vývar kvasinky nevytváří, ale pouze jim vytváří příznivé prostředí.