Pórkové pokrmy – 173 kuchařských receptů krok za krokem.

V západní Evropě je pór jednou z nejcennějších zeleninových plodin. To je způsobeno tím, že obsahuje hodně vlhkosti a velmi málo kalorií, obsahuje velké množství vitamínů B, P a C a mnoho pro tělo nezbytných mikroelementů. Čtěte dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Jídla s pórkem“

• V troubě
• Na pánvi
• Kalení
• Slavnostní stůl

Viz také: Kalorický obsah pokrmů s pórkem

V každé lžíci polévky máte malou vitamínovou bombu.

Jednoduché, rychlé a zdravé, pro celou rodinu!

Francouzská polévka z brambor a cibule! Elegantní a velmi jednoduché!

Jemné, lehké, rychlé a neuvěřitelně chutné!

Zpestřete svůj jídelníček lahodnou krémovou polévkou!

1 h 20 min
Zjistěte, jak uchovat vitamíny cibule po dlouhou dobu

Světlý, krásný a lahodný salát s lehce soleným lososem!

2 h 20 min
Tato lahodná polévka zaujme první místo na kuchyňském podstavci!

Toto jídlo má všechno: originalitu, pikantnost a sofistikovanost.

Neuvěřitelně chutný a aromatický koláč doporučený pro rodinnou hostinu

Jarní ohňostroj zeleninových příchutí – potěšte svou rodinu svěžestí!

Lahodný recept na smažené sádlo s pórkem a paprikou!

Zdravé a uspokojivé – nenechá nikoho lhostejným!

Dodejte svým všedním dnům trochu barvy – fantasticky chutné!

Exotická asijská svačina bez obtíží a složitosti! Snaž se!

Nevíte, co vařit z kuřecích krků? Stačí uvařit – je to vynikající!

2 h 20 min
Lahodné, neobvyklé a velmi výživné jídlo k večeři! Nakrmte svou rodinu!

Vydatná a chutná italská večeře! Příbuzní to ocení!

Nejjemnější, sametové pyré se smetanovou chutí!

Neuvěřitelně chutné jídlo – Němci ho podávají na Nový rok.

Pokud jste toto jídlo ještě nezkusili, přicházíte o to! Připravte se rychle!

Bohaté jídlo s množstvím lahodných ingrediencí!

Originální recept na lahodnou omeletu! Úžasně chutné a rychlé!

1 h 30 min
Zkuste tuto polévku jednou a budete ji vařit pořád!

To, že držíte dietu, neznamená, že nemůžete jíst kyselou okurku!

Chutné, zdravé, chutné, rychlé!

Originální a zdravé jídlo s dokonalou chutí!

Hosté budou uchváceni! Jednoduché, rychlé a neuvěřitelně chutné!

Chutné, zdravé, výživné, ideální na oběd nebo večeři!

Bílá omáčka doplní rybí pokrmy!

1 h 35 min
Hlavní jídlo pro rodinnou večeři. To je velmi chutné!

1 h 30 min
Křupavá kůrka, šťavnatá náplň – vyzkoušejte!

Cassoulet není jednoduchý na přípravu, ale je tak lahodný, že stojí za námahu!

Skvělá volba pro objevování čínské kuchyně!

Pohanka s kuřecím masem v hrnci – jako z babiččiny ruské trouby!

Zeleninový guláš může chutnat úžasně, a to vše díky vepřovému masu!

Způsob, jak vařit křehkou, lahodnou rybu, která se jen rozpustí v ústech!

1 h 50 min
Úžasné jídlo k obědu! Plnicí. Zdravý. Rychle!

Není to nejjednodušší jídlo, ale chutné. Vařte směle!

Nádherný první chod japonské dýně Hokkaido!

1 h 20 min
Krásný sváteční salát se nepochybně stane vrcholem vašeho stolu!

2 h 15 min
Tento úžasný recept na lasagne potěší jak vegetariány, tak jedlíky masa!

1 h 40 min
Originální, syté, velmi chutné! Nemůžu se odtrhnout!

1 h 30 min
Velmi uspokojivé a krásné – budou to milovat dospělí i děti!

Tyto sendviče si určitě zamilujete!

Toto vynikající italské jídlo promění vaši večeři v oslavu!

Tento mix si určitě získá jak vaši rodinu, tak hosty!

1 h 50 min
Neuvěřitelně lahodný rybí a zeleninový koláč k večeři!

Zdravá a sytá polévka

Polévka z cuketového pyré je lehká, sytá, aromatická a lahodná.
Podívejte se dále.
Rychlý filtr:

popis

Pórek je dar z nebes pro ty, kteří chtějí zhubnout. Zajímavostí je, že postupem času během skladování hladina vitaminu C v cibuli neklesá, ale naopak se zvyšuje. Ve Velké Británii dokonce existuje speciální společnost Leek Lovers‘ Society, kde členové živě diskutují o zvláštnostech pěstování a přípravy pórku. V Rusku a bývalých zemích SNS se pór pěstuje všude. Pórek se od běžné cibule liší výraznou vůní, jemnější, jemnější chutí, bez hořkosti. Může se jíst dušená, smažená nebo syrová.

Bílá část stonku se často používá při vaření. Zelená část se používá při přípravě krémové polévky, aby získala krásný nazelenalý nádech. Pórek se používá při přípravě polévek, příloh, masových a houbových kastrolů, obecně téměř v polovině toho, co si běžně doma vaříme. Dobře se hodí téměř ke všem druhům masa a ryb. Pórek dodává pokrmům šťavnatost a vůni.

Existuje také několik receptů využívajících pórek jako samostatný produkt. Velmi chutný je i pórkový koláč. Vyznačuje se šťavnatostí a jemnou, vytříbenou chutí. Také originální recept na plněný pórek. Zelené, tuhé listy pórku se odříznou. Zbývající část opatrně rozdělíme do trubiček, které pak naplníme připravenou náplní. Může to být mleté ​​maso s houbami, bylinkami, zeleninou. Vložte trubičky do alobalu a pečte v troubě, dokud nebudou hotové. 10 minut před koncem pečení posypeme pórkem strouhaným sýrem. Při přípravě pokrmů z pórku je důležité nezapomenout je velmi důkladně umýt, protože mezi listy cibule se hromadí spousta nečistot, zeminy a písku.

Pór, známý pod poetickým názvem perlové cibule, u nás zatím není tak rozšířený jako česnek nebo obvyklá cibule. Ale sebevědomě si získává sympatie farmářů a kulinářských specialistů.

A pro ty, kteří ještě nepřišli na to, jak se k této rostlině vztahovat, nabízíme, aby ji lépe poznali a zjistili, co je pórek a jak jej používat do pokrmů.

popis

Pór je dvouletá bylina pocházející ze západní Asie. Ve Středomoří se stále vyskytuje jeho divoká forma – hroznová cibule. Je známo, že se jako zelenina pěstovala již ve starověku v Řecku a Římě. V současnosti se pěstuje všude.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém a slabě vyjádřenou bílou nepravou cibulku. Ze středu posledně jmenovaného pochází zesílený bělený nepravý stonek, nazývaný také „noha“. Plynule přechází do vzdušné zelené části, tvořené rostoucími vějířovitými čárkovitě kopinatými listy se silným voskovým povlakem.

Jakou část můžete jíst

K jedlým částem póru patří vybělené nepravé stonky, cibulka s odříznutým dnem a mladé zelené listy. Jejich vůně je příjemná a chuť je jemnější a mírně kořenitá ve srovnání s běžnou cibulí.

Nejčastěji se stonky řežou na tenké kroužky asi 5 mm. Díky vrstvené struktuře se rozpadají.

Časně zrající odrůdy (léto) póru mají dlouhé tenké stonky s jemnou chutí a jemnou strukturou. Lze je přidávat čerstvé do salátů.

Odrůdy se středním a pozdním zráním se vyznačují pikantnější chutí a drsnou dužinou, snadno rozpoznatelnou podle krátkých a tlustých „noh“. Používají se k vaření vařených nebo dušených pokrmů.

Při vaření se pórek používá čerstvý, sušený nebo mražený.

Jak používat zelenou část

Tmavě zelená část listů pórku je příliš tvrdá na to, aby se dala použít pro kulinářské účely. Jejich textura nezměkne ani po delší tepelné úpravě, ale dobrota nezmizí.

Mnoho hospodyněk zelenou část hned nevyhazuje, ale smaží nebo přidává do vývaru na dochucení. A pak jsou odstraněny z misky jako bobkový list.

Nejčastěji se ale přidávají do bouquet garni – svazku sušených bylinek svázaných nití nebo vložených do bavlněného sáčku.

Základní složení koření obsahuje petržel, bobkový list a tymián. Do kompozice lze také přidat rozmarýn, bazalku, celerové listy a další koření.

Bouquet garni se používá ke zlepšení vůně a chuti polévek, vývarů, omáček, přidává se na začátku vaření. V závislosti na receptu se koření odstraní několik minut před koncem vaření nebo před podáváním pokrmu.

Jak se čistí

Nejprve si připravte pórek: odřízněte kořeny, odstraňte zelenou část. Listy se stříhají asi 3-5 cm výše od místa, kde se začínají vějířovitě rozvětvovat. Vnější vrstva je odstraněna.

Před použitím se pórek důkladně umyje pod tekoucí vodou a listy se ohýbají. Nemůžete to jen opláchnout, musíte umýt všechna zrnka půdy, zejména písčité, jinak vám budou křupat na zubech.

Nejspolehlivějším způsobem, jak rostlinu umýt, je namočit její jedlou část na 15–20 minut do studené vody a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Aplikace ve vaření – recepty

Cibulová polévka

1. Omytý stonek pórku nakrájíme na tenká kolečka a orestujeme na másle.
2. Nakrájejte na malé kousky 2-3 brambory a jednu mrkev.
3. Brambory nasypte do 3 litrů vroucího vývaru (maso, kuřecí nebo rybí).
4. Když se vaří, přidejte mrkev a orestovaný pórek.
5. Podle chuti osolte a vařte dalších 15-20 minut.
6. Podávejte horké. Polévka je obzvláště chutná s žitným chlebem nebo sušenkami.

Osmažením na másle je pórek ještě křehčí, zvýrazní se jeho vůně a odhalí se jeho jemná chuť.

Salát z pórku a vajec

Budete potřebovat: 4 vejce, stonek pórku, pár snítek kopru (petrželky), sůl podle chuti, černý pepř podle chuti a majonézu nebo zakysanou smetanu na dresink.

1. Vařte vejce. Po vychladnutí nastrouhejte nahrubo nebo nasekejte najemno.
2. Nať pórku omyjeme, nakrájíme na kolečka.
3. Svazek kopru (petržel) omyjeme, osušíme, nasekáme.
4. Smíchejte všechny ingredience v salátové míse.

Toto je základní recept. Pro zlepšení chuti do něj můžete přidat konzervovanou kukuřici, nakládané houby nebo okurky.

Salátu nedominuje jemná chuť pórku, zatímco cibulák by chuť zbytku produktů „tlumil“.

Pečený losos na smetaně s pórkem

• 700-750 g filet z lososa;
• 250 ml smetany (čím vyšší obsah tuku, tím lépe);
• 1 stonek póru;
• sůl podle chuti.

Z koření: pár snítek kopru (petržel), špetka černého pepře, citronová šťáva.

1. Připravte filet z lososa: opláchněte, nechte oschnout, rozdělte na 4 části.
2. Omyjte pórek a kopr. Jemně nakrájíme.
3. Kousky lososa vložíme do pekáče. Sůl. Okořenit. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Navrch posypeme pórkem, koprem (petrželkou). Zalijte smetanou.
5. Misku vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 12-15 minut.

Podáváme s vařenými bramborami posypanými bylinkami nebo rýží.

Kam jinam můžete přidat pórek

Pórek se hodí k vejcím nejen do salátů. Dodá chuti míchaných vajec nebo míchaných vajec zcela nové tóny a vynikající aroma dodá pokrmům ještě atraktivitu.

Perlové cibule jsou „přátelskou“ kulturou. Hodí se ke všem druhům zeleniny: mrkev, paprika, rajčata, okurky atd.

Pórek můžeme podávat jako přílohu k drůbeži nebo masu. Může se blanšírovat nebo dokonce obalit ve strouhance a poté smažit na rostlinném oleji, nejlépe olivový.

Slavná cibulačka není zdaleka jediným využitím bělené natě. Skvěle doplní jakýkoli vývar z ryb, masa, kuřecího masa, zeleniny, různých omáček, těstovin, cereálií.

Čím nahradit v receptech

Pórek nemůžete nahradit v receptech, kde je hlavní složkou. Budou to úplně jiná jídla s jinou chutí a vůní.

Pokud je rostlina přidána do jídla, aby zastínila chuťové vlastnosti jiných produktů, nebude pro ni obtížné najít analog.

• Šalotka má jemnou sladko-kořeněnou chuť, která neruší ostatní produkty. Kromě příjemné ostrosti dodá pokrmům česnekovou příchuť.
• Cibule je nejviditelnější náhradou. Poloostrou chuť mají ale pouze odrůdy salátů (červené nebo bílé), ale obvyklá žlutá je více palčivá, takže pro tento účel není vhodná.
• Zelená cibule – ale ne peří samotné, ale jeho šťavnatá a křupavá malá cibule. Jeho chuť je jasnější a sytější a zelení chutná horko, takže zelené cibule je třeba přidat o polovinu méně než pórku.
• Celer je další náhradní alternativa, zvláště dobrá pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu nejí cibuli.

Využití pórku při vaření je poměrně široké. Dá se pěstovat na zahrádce, i když kvůli dlouhé vegetační době rostliny se pro to ne každý rozhodne, nebo si ji koupí ve velkém supermarketu.