Pór: výhody a škody pro tělo – mistrovství

„Pórek je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších druhů zeleniny pěstovaných a používaných lidmi. Má kořenitou vůni a příjemnou chuť bez charakteristické hořkosti. Nemá výraznou cibulku, k jídlu se používají mladé listy a stonkový řapík.“

Co vám budeme vyprávět

• Složení póru
• Zdravotní účinky pórku
• Jak vybrat pórek?
• Co vařit s pórkem?
• Škodlivost pórku

Složení póru

Pórek je nízkokalorický (61 kcal na 100 g). Z vitamínů obsahuje A, betakaroten, E a K a vitamíny skupiny B.

Výrobek dále obsahuje minerální látky a stopové prvky: 100 g výrobku obsahuje železo – 21% denní potřeby, mangan – 20,9%, měď – 13,3%.

Složení pórku na 100 g:

• tuky – 0,3 g;
• proteiny – 1,5 g;
• sacharidy – 14 g;
• voda – 83 g.

Zdravotní účinky pórku

Pór je zdrojem kempferolu, který patří do skupiny bioflavonoidů s širokým spektrem farmakologických aktivit:

• Díky antioxidační aktivitě zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím;
• má protizánětlivý účinek;
• snižuje hladinu glukózy v krvi;
• zabraňuje rozvoji osteoporózy tím, že brání oxidaci v kostních buňkách;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu;
• je dobrým zdrojem vlákniny, která může zlepšit zdraví srdce;
• zabraňuje růstu rakovinných buněk.

Kromě kempferolu obsahuje pórek allium a allyldisulfid. Po vstupu do těla se tyto látky přemění na allicin.

Prokázané účinky allicinu:

• posiluje prozánětlivé imunitní reakce těla;
• snižuje krevní tlak a udržuje ho v normálních mezích;
• má protinádorovou aktivitu;
• zpomaluje práci enzymů v játrech odpovědných za tvorbu cholesterolu.

Pórek je zdrojem vlákniny, zejména inulinu, který podporuje růst prospěšných bakterií. Přípravek dále obsahuje bioaktivní složku diamyltrisulfid. Jako aktivní přenašeč dopaminu dokáže tato látka zastavit růst nových nádorových buněk a zabránit tvorbě cév ve stávajících rakovinných buňkách.

Vědci prokázali, že pravidelná konzumace pórku snižuje riziko rakoviny tlustého střeva o 50–65 %.

Zelenina obsahuje také kyselinu listovou, která je nezbytná zejména pro ženy v těhotenství. Je důležitý pro prevenci anémie a normální vývoj nervové soustavy a mozku plodu.

Zelenina z čeledi cibule, včetně pórku, snižuje riziko předčasného porodu, zejména mezi 28. a 31. týdnem.

Pór je cenným a cenově dostupným potravinářským produktem. Zlepšuje chuť jakéhokoli pokrmu, lze jej konzumovat syrový, tepelně upravený, kombinovat s jinou zeleninou, přidávat do salátů, omelet, vývarů, polévek.

Jak vybrat pórek?

Následující znaky označují kvalitní produkt:

• jasně zelená barva listů bez žlutosti;
• silný a silný stonek bez prasklin nebo poškození;
• svěží vůně;
• husté a celistvé listy bez hniloby.

Co vařit s pórkem?

Pečený losos s pórkem

• pór – 1300 g;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• filet z lososa – 700 g;
• citron – 1 ks;
• hrubá sůl – podle chuti;
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti.

1. Předehřejte troubu na 230 °C.
2. Tmavě zelené listy a kořeny pórku odřízněte. Zbývající části rozřízněte podélně na čtyři části, pak každou část příčně na polovinu. Položte na plech a pokapejte olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem a vložte do trouby na 12-15 minut, dokud pórek mírně nezměkne.
3. Vyjměte plech z trouby a zamíchejte, posuňte ke kraji. Doprostřed položte filet z lososa nakrájený na velké kousky.
4. Vložte do trouby na 10-15 minut, dokud nebude ryba propečená.
5. Pokrm podávejte s pórkem a kolečky citronu.

Pórek lze zmrazit až 10 měsíců, než začne ztrácet na kvalitě. Před tím by měl být produkt očištěn, nakrájen a blanšírován, aby se zachovala barva a chuť.

Sušení je také dobrou možností pro konzervaci produktu. V této podobě může působit jako dochucovadlo různých pokrmů.

Škodlivost pórku

Jako každý produkt má i pórek své kontraindikace. Zelenina dráždí sliznice žaludku a střev, proto by ji neměli ve velkém konzumovat lidé trpící nemocemi trávicího ústrojí. Čerstvá cibule je kontraindikována u lidí s gastritidou, zánětem slinivky břišní a žaludečními vředy.

Lidé s onemocněním jater, ledvin a vylučovací soustavy by jej neměli zařazovat do jídelníčku kvůli vysokému obsahu oxalátů, které zvyšují pravděpodobnost tvorby kamenů.

Přímou kontraindikací použití přípravku je také individuální nesnášenlivost a alergie na něj. Děti by měly do jídelníčku zavádět pórek opatrně, počínaje malými dávkami.

Rád bych vám nabídl voňavý a neuvěřitelně chutný pokrm – dušený pórek s bulgurem. Tento jedinečný a snadno připravitelný pokrm si zaslouží opakované servírování. Na talíři také vypadá velmi lákavě a jeho zvláštní chuť vás nutí si říkat o další.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit dušený pórek s bulgurem

Složení:

Pro počet porcí − +

• Pórek – 2 ks (2 velké stonky)
• Mrkev – 1 ks. střední velikosti
• Bulgur – 4 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. bez zápachu
• Cibule cibule – 1 ks.
• Vývar – 1 polévková lžíce (200 ml) rostlinný
• Rajčatová šťáva – 1 polévková lžíce. (200 ml)
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Příprava: Krok 1

Název receptu jasně napovídá, že pórek pokrmu dominuje. Přesto doporučuji vzít velkou cibuli, aby se pokrm nasytil chutí zeleniny. Cibuli nakrájejte na půlkroužky o tloušťce alespoň 5 mm. Tence nakrájená cibule se během dušení promění v kaši a nebude cítit na zubu.

Krok 2

Střední mrkev (omytou a oloupanou) nakrájejte na kolečka. Nemusíte je dělat příliš silné, hlavní je, aby byly dostatečně velké. Já jsem je například nastrouhala na speciálním struhadle a tloušťka všech koleček se ukázala být stejná.

Krok 3

Pórek důkladně omyjte. Potřebujete pouze bílou část, takže budete potřebovat dva velké stonky. Zelenou část nevyhazujte, je to vynikající základ pro přípravu voňavého zeleninového vývaru. Mimochodem, tento recept vyžaduje zeleninový vývar, takže pokud ho ještě nemáte, postarejte se o jeho přípravu (například zde je podrobný popis, jak připravit zeleninový vývar), a poté začněte krájet veškerou zeleninu. Místo vývaru můžete přidat vodu (pitnou), ale pak chuť nebude tak bohatá a zářivá. Nakrájejte tedy pouze bílou část pórku na silné proužky o tloušťce 2-3 cm.

Krok 4

Začneme smažit zeleninu v rostlinném oleji v hrnci. Nejprve si na pár minut opečeme běžnou cibuli.

Krok 5

Pak k tomu přidejte mrkvové kroužky. Všechno společně duste ještě pár minut, ne déle.

Krok 6

Dále přidejte do hrnce plátky cibule. Snažte se je opatrně promíchat s ostatní zeleninou, abyste je nepoškodili.

Krok 7

Zalijte zeleninu rajčatovou šťávou a přiveďte k varu. Místo rajčatové šťávy můžete použít tři zralá rajčata, nakrájejte je najemno a přidejte k zelenině.

Krok 8

Bulgur několikrát propláchněte, tekutinu sceďte. I když na obalech bulguru je uvedeno, že před vařením není nutné ho předem proplachovat, i tak doporučuji ho několikrát propláchnout (voda po propláchnutí je přece jen dost kalná).

Krok 9

Do výsledné rajčatovo-zeleninové hmoty přidejte bulgur. Nyní můžete osolit a dochutit pepřem. Pozor, pokud používáte solenou rajčatovou šťávu, pak by se množství přidávané soli mělo mírně snížit.

Krok 10

Přidejte zeleninový vývar a pokrm duste 15-20 minut pod zavřenou poklicí. Ochutnejte bulgur, zrna by měla být rozvařená, ale zároveň si zachovat svou charakteristickou pružnost. V zásadě je obtížné bulgur převařit, protože tato obilovina se nerozvaří do kašovitého stavu. Pokud se vám zdá, že je obilovina suchá, přidejte trochu vývaru.

Krok 11

Dušený pórek s bulgurem můžete podávat teplý i studený. Studený připomíná salát a teplý slouží jako plnohodnotná večeře nebo oběd.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Yulia Akhanova

Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „Miluji vaření“, spoluautor kulinářských webů.