Poleva (glazura na sušenky a perník) recept krok za krokem s fotografiemi

Určitě jste na internetu nebo na vánočních trzích viděli cukroví, perníčky nebo jiné cukrářské výrobky malované polevou, které vypadaly skoro jako umělecká díla. Obvykle se tento typ glazury vyrábí z námraza nebo jinými slovy moučkový cukr. Dnes vám řeknu, co to je a jak to rychle a chytře uvařit.

Námrazy (anglicky: “Royal icing”) je poleva na bázi bílkovin, která se používá ke zdobení dezertů a všech druhů pečiva. Hmota může být bílá nebo obarvená přidáním potravinářského barviva. udělám to námraza, která bude použita jako glazura na perníčky и perník.

Složení

Na výrobu polevy potřebujeme pouze dvě hlavní suroviny – bílek a moučkový cukr.

Z jednoho vejce C0 vznikne poměrně velké množství polevy, které vystačí na dvě desítky perníčků.

příprava

Připravíme si všechny potřebné suroviny. Vejce důkladně omyjte mýdlem. Velmi opatrně oddělte bílek od žloutku.

K bílku přidáme prosátý moučkový cukr. Prášek je nezbytné prosít, protože v něm mohou být krystalky cukru, které je třeba odstranit. Jinak vám mohou později trochu překážet v práci a ucpat ustřižený roh cukrářského sáčku.

Mixujte mixérem nebo mixérem s nástavcem na šlehání při nízké rychlosti po dobu 2 minut. Poleva začne postupně bělat, k tomu dochází v důsledku oxidace bílkoviny. Dále přidejte půl lžičky citronové šťávy, která poleva na světle zazáří a trochu se třpytí, a znovu 3 minuty šlehejte. Směs cukru a bílkovin se stane hustou, homogenní bílou hmotou.

Vlastně námraza téměř připraven. Poleva rychle zasychá, takže pokud s ní nebudete nejbližší minuty pracovat, je lepší ji přikrýt potravinářskou fólií nebo pokličkou. Dále, pokud potřebujete polevu různých barev, umístěte polevu do různých nádob a přidejte potravinářské barvivo požadované barvy. Používám gelovou barvu Americolor. Množství je určeno intenzitou barvy, které chcete dosáhnout. Ale stojí za to zvážit, že při sušení glazura trochu ztmavne a barva se stane sytější.

Rozruch. Podívejte se, jak krásné!

Ale to není vše! Glazura je zpravidla podmíněně rozdělena do 3 typů:
– tlustý – pro lepení částí perníkové chaloupky, kreslení malých detailů a nápisů;
– střední hustota – pro obrysy výkresů;
– tekuté – pro vyplnění vnitřních obrysů.

Musíme se rozhodnout, jaký design bude na našem perníku, to je nutné, abychom pochopili, kolik polevy každého typu budeme potřebovat.

Naše hustá poleva je již hotová. Konzistence by měla být poměrně hustá: hmota zůstane na lžíci a nespadne ani po otočení lžičky na bok.

Chcete-li získat polevu střední hustoty, přidejte do původní hmoty trochu vody a promíchejte. Je lepší přidávat po kapkách, abyste to nepřehnali. Pokud je hmota stále hustá, proces opakujte. Konzistence je středně hustá: hmota na lžíci při otáčení pomalu sjíždí dolů.

Pro získání tekuté polevy přidejte do původní hmoty ještě trochu vody a promíchejte. Pokud je hmota stále hustá, proces opakujte. Konzistence je o něco hustší než kondenzované mléko. Při otočení na bok hmota stéká ze lžičky. Náplň děláme takto: nejdříve si po obvodu budoucí náplně nakreslíme čáru hustou polevou a poté vyplníme vnitřní prostor tekutou polevou.

Naši hmotu rozdělujeme do cukrářských sáčků. Můžete použít běžné těžké sáčky nebo dokonce sáčky na zip, pokud nemáte sáčky na pečivo. Nebo stříkačku na pečivo.

Odřízneme okraj a začneme kreslit. Hlavní je se této záležitosti nebát. Perníčky budou stále ozdobou každé čajové párty. Mám velmi malý výtvarný talent, ale i tak jsem to podle mě kreslil docela dobře. Glazuru tedy můžete nanášet, jak chcete, jak vám srdce říká. Obecně neexistují žádná omezení. Děti tento druh kreativity prostě zbožňují, jde to s nimi dělat. Nejjednodušší možností je vytvořit pevnou výplň jednou barvou. Nejprve si uděláme konturu hustou polevou, kterou naplníme tekutou polevou. Párátko vám pomůže vše uvnitř pečlivě rozmístit a vyhladit.

Dvoubarevná rukavice. Z fotografie je myslím vše jasné: nejprve nakreslíme obrys, vyplníme jej, pak na červenou nakreslíme bílé „puntíky“ a pomocí párátka to protáhneme středem kruhu. Poslední dotek: posypte spodní část rukavice cukrem.

Další možnost zdobení perníčků: nakreslete několik čar do vyplněného obrysu tekutou polevou jiné barvy a okamžitě nakreslete párátko podél čar k nim kolmých, nejprve v jednom směru, pak v druhém a tak dále. Výsledkem je tak jednoduchá, ale krásná kresba.

Poleva schne jinak: hustá poleva trvá 30 minut, tekutá poleva na plnění schne pár hodin při pokojové teplotě. Pokud byla na sušenky nanesena silná vrstva polevy, čas se prodlouží. Poleva určitě zaschne za pár hodin!

Hlavní věc v této věci je kreativní přístup. Experimentujte se svou kresbou! Můžete zapojit celou rodinu, protože je to docela zábavný a vzrušující proces. Pokud nespotřebujete celou směs najednou, můžete ji několik týdnů skladovat v těsně uzavřené nádobě. Pamatujte, že glazura na vzduchu rychle tuhne.