Pojďme zjistit, zda je kukuřice ovoce nebo zelenina, nebo obilí a zda je to luštěnina nebo ne
Kukuřice je široce pěstovaná rostlina. V objemech spotřeby ve světě jí může konkurovat pouze pšenice a rýže. Mexičané jsou rekordmany ve spotřebě kukuřice: jeden obyvatel této země sní asi 100 kg za rok. Známá plodina vyvolává mnoho otázek: je kukuřice ovoce nebo zelenina, je to luštěnina nebo ne a odkud pochází? O všem se dozvíte z našeho článku.
- 1 Co je to kukuřice
- 1.1 Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
- 7.1 Jídlo
- 7.2 Lékařské
- 7.3 Životní prostředí
Co je kukuřice?
Kukuřice je bylina s vyvinutým kořenovým systémem a může dosáhnout výšky až 4 m. Vědci se domnívají, že se jedná o jednu z nejstarších obilných rostlin.
Ovoce, zelenina, obilí nebo luštěniny?
Abychom pochopili, co je to kukuřice – zelenina, ovoce, obiloviny nebo fazole, je nutné podrobně porozumět tomu, co přesně je míněno všemi těmito pojmy.
Zelenina je kulinářský termín pro jedlou část rostlin. Mohou to být listy jako hlávkový salát, stonky (celer), kořeny (řepa) a květy (květák). Hlavní věc je, že tyto části nemají semena.
Ovoce je jedlé ovoce. Slouží k tvorbě, ochraně a distribuci semen v něm obsažených.
Obiloviny patří do třídy jednoděložných rostlin, které mají řadu charakteristických znaků:
- vláknitý kořenový systém;
- dlouhé a úzké listy;
- malé, nenápadné květy shromážděné v klasu;
- ovoce obilí.
Fazole (luštěniny) jsou dvouděložné rostliny se společnými znaky, jako jsou:
- kohoutkový kořenový systém;
- bilaterální (spíše než radiální) symetrie květu;
- fazolový plod (suchý, obvykle vícesemenný, se dvěma chlopněmi, které se po dozrání otevírají; na těchto chlopních rostou semena).
Z hlediska spotřeby lze kukuřici považovat za ovoce, protože k tomuto účelu slouží její zrna. Z hlediska vzhledu patří kukuřice do čeledi obilnin.
Biologický popis
Kukuřice cukrová, jinak známá jako kukuřice (lat. Zea mays) je bylinná jednoletá kulturní rostlina, která patří do rodu Corn z čeledi obilnin.
Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý, sahající do hloubky 1-1,5 m Ve spodní části stonku se tvoří vzdušné kořeny, které rostlinu dodatečně vyživují a zabraňují poléhání.
Lodyha je vzpřímená, uzlovitá, až 4 m vysoká a až 7 cm v průměru. Vnitřní dutina je vyplněna sypkou hmotou, parenchymem. Listy jsou velké, rovné, mohou dosahovat délky 1 m a šířky až 10 cm. Základem listů jsou trubičky, které uzavírají stonek, tzv. pochvy.
Květy jsou jednopohlavné, umístěné na stejné rostlině. Samice se shromažďují v klasech, obklopených obaly jako listy. Z vrcholu zákrovu vystupuje shluk dlouhých pestíků, na které vítr nese pyl ze samčích květů umístěných v latách na vrcholu stonku. Tak dochází k oplození a vznikají plody.
Tvar plodů (jader) je pro obiloviny neobvyklý. Jsou kulaté nebo krychlové. Na klasu jsou uspořádány v hustých řadách. Velikost, tvar, barva se může u různých odrůd lišit.
Stručná historie původu
Na základě studií mikročástic škrobu ze zrn a fosilních rostlin američtí vědci určili, že kukuřice (přesněji její divoký předek teosinte) byla domestikována asi před 8700 lety v jižním Mexiku. Starověké kukuřičné klasy nebyly delší než 3-4 cm.
Od 15. století př. Kr. kukuřice se začala šířit po celé Mezoamerice. Nové pěstitelské podmínky vedly ve 12.-11. století před naším letopočtem ke zvýšení počtu odrůd.
Staří Mayové pěstovali různé odrůdy kukuřice, lišící se velikostí klasu, výnosem a dobou zrání. Kukuřice měla pro indiány status posvátné rostliny. Aztécký náboženský systém zahrnoval boha kukuřice Centeotla.
V 15. století přivezl kukuřici do Evropy Kolumbus. O kukuřici se Rusové dozvěděli během rusko-tureckých válek o Krym.
Etymologie
Latinské slovo Zea má řecké kořeny. Tak se jmenovala jedna z odrůd pšenice rozšířená v bronzu a středověku v Evropě. Ve většině evropských jazyků si rostlina uchovala svůj indický název kukuřice. Má společné kořeny se slovem mahiz, které v indickém jazyce Taino znamenalo kukuřici.
V ruštině se používá název kukuřice. Původ tohoto slova je spojen s existencí podobných slov v některých slovanských jazycích s významem „kudrnatý“. Podle jiné verze je kukuřice derivátem rumunského cucuruz, což znamená „jedlová šiška“. Existuje také názor, že ruské slovo kukuřice souvisí s tureckým kokoros (kukuřičná stopka).
druhy
Celá paleta odrůd kukuřice je rozdělena do 9 botanických skupin, které se liší stavbou klasu a tvarem zrna.
- Křemičitý (Zea mays imdurata) je jednou z nejoblíbenějších odrůd. Rostliny se vyznačují malým počtem listů, silnými vysokými stonky a mohutnými klasy. Zrna jsou kulatého tvaru, vrásčitá, bílé nebo žluté barvy a sestávají ze 70-80 pevných škrobů. Tato kukuřice se používá k výrobě obilí. Používá se k výrobě vloček a tyčinek.
- zubatý (Zea mays indentata). Do této skupiny patří pozdně dozrávající, produkční odrůdy. Rostliny jsou řídce olistěné, mají silnou lodyhu a velké klasy. Zrna jsou velká, protáhlá, s charakteristickým důlkem, díky kterému ovoce vypadá jako zub. Zubní kukuřice se používá jako surovina pro obiloviny, mouku, líh a jako krmnou rostlinu.
- Polozubý (Zea mays semidentata) byl vyvinut křížením odrůd pazourek a zubů. Někdy se vyskytuje pod názvem polokřemičitý. Rostliny nejsou keřovité a pěstují se na siláž a obilí.
- prasknutí (Zea mays everta). Rostliny této skupiny jsou keřovité, s mnoha listy. Během procesu zrání se vytvoří několik malých klasů s malými, rovnoměrnými, lesklými zrny. Existují dvě podskupiny odrůd pukající kukuřice: rýže a perličkový ječmen. Jejich názvy naznačují podobnost chuti zrn s odpovídajícími obilovinami. Jádra při zahřívání pukají a vyrábí se z nich popcorn.
- Cukr (Zea mays saccharata). Odrůdy sladké kukuřice jsou poměrně běžné. Rostliny jsou keřovité, tvoří několik klasů se zrnky obsahujícími velké množství cukrů a minimum škrobu. Používá se hlavně v průmyslové výrobě konzervované kukuřice.
- škrobový (Zea mays amylacea). Nejstarší skupina odrůd. Keřovité rostliny s velkým objemem olistění se pěstují pouze v Jižní Americe a na jihu Severní Ameriky. Zrna obsahují více než 80 % škrobu. Z těchto odrůd se získává škrob, melasa, mouka a alkohol.
- Škrobový cukr (Zea mays amyleosaccharata). Zrna se skládají z moučnaté hmoty. Rostliny této skupiny nejsou v zemědělství zajímavé.
- voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrůd je nejběžnější v Číně. Zrno se skládá ze dvou vrstev tkáně: vnější tvrdé, voskovité části a moučnaté střední vrstvy.
- membranózní (Zea mays tunicata). Rostliny této skupiny nemají širokou škálu odrůd. Chuť zrna je nízká. Pěstují se pro svou zelenou hmotu, která se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Pěstování
Kukuřice je široce pěstována ve všech oblastech světa. Rostlina je světlomilná a teplomilná, i když dosti odolná mrazu.
Pro pěstování v zemi vyberte suché, otevřené oblasti s volnou, dobře oplodněnou půdou. Je lepší pěstovat kukuřici ze semen v oblastech s teplým klimatem. Semena kukuřice se vysazují koncem dubna – začátkem května. V severních oblastech se doporučuje použít metodu sazenic. Výsadba v zemi touto metodou se provádí začátkem června.
Během celého vegetačního období, zejména v době dozrávání klasů, je třeba rostliny včas a vydatně zalévat. Pro získání plných klasů v období květu se doporučuje provést 2-3 opylení vytřepáním květních lat.
Sklizeň se sklízí měsíc po odkvětu, v tomto období dosahuje zrno mléčné zralosti.
Výhody
Kukuřice se používá v mnoha oblastech lidské činnosti. Kukuřice je široce používána jako potravina i jako lék v lidovém léčitelství. Moderní technologie z něj umožňují získávat látky a plasty.
Jídlo
Kukuřice je zdrojem sacharidů. Ovoce obsahuje asi 15 % bílkovin v závislosti na odrůdě. Je zdrojem vitamínů B, C, D, E, K a kyseliny listové.
Kukuřičná zrna obsahují minerální látky: hořčík, draslík, vápník, železo, zinek, selen. Klasy jsou bohaté na karotenoidy. 100 g obilí obsahuje polovinu požadovaného denního množství vlákniny. Kukuřice a pokrmy na ní založené si získávají oblibu díky absenci lepku, jednoho z nejsilnějších alergenů.
Lékařské
V lidovém léčitelství má kukuřice čestné místo. K léčebným účelům se používají téměř všechny části rostliny.
Tinktury ze stigmatu se používají ke zlepšení funkce žlučníku při cholecystitidě, hepatitidě a dalších onemocněních jater a také jako diuretikum a činidlo snižující cukr.
Kukuřičný olej je zdrojem zdravých Omega-3 mastných kyselin. Konzumace tohoto oleje snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje vzniku srdečních infarktů a mrtvic.
Ekologický
Kukuřice se díky své široké dostupnosti a chemickému složení používá jako obnovitelný surovinový zdroj pro výrobu zelených plastů.
Fermentací kukuřičných cukrů vzniká polylaktid (PLA), biologicky odbouratelný a biokompatibilní polymerní materiál. Vyrábí se z něj obaly potravinářských výrobků a používá se při výrobě chirurgických nití a špendlíků.
Polylaktidové nitě se používají při výrobě tkanin. Látky obsahující tento polymer se snadno barví a spojují výhody syntetických a přírodních vláken. Zároveň nezatěžují životní prostředí, protože jsou biologicky rozložitelné.
Vliv na tělo
Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a aminokyselin působí kukuřice blahodárně na všechny lidské orgány.
Spotřeba kukuřice:
- zlepšuje práci gastrointestinálního traktu;
- čistí tělo toxinů a toxinů;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- má příznivý vliv na činnost mozku;
- pomáhá zhubnout nadváhu;
- bezpečné pro diabetiky a alergiky.
Lidé se zvýšenou srážlivostí krve, náchylní k trombóze a tromboflebitidám by měli s kukuřicí zacházet opatrně. Během exacerbace vředové choroby trávicího traktu byste neměli jíst kukuřici.
Pravidla pro výběr a použití
Kukuřice se objeví v prodeji na konci léta. Vybírejte klasy zabalené v zelených listech. Chlupy by měly být svěží a lesklé, nejlepší chuť mají světle žlutá zrna. Na klasu nejsou povoleny tmavé skvrny nebo plíseň.
Mléčně zralou kukuřici lze skladovat v chladničce maximálně 3 týdny. Vařenou kukuřici zabalenou v potravinářské fólii lze skladovat v chladničce několik dní. Mražené vařené klasy vydrží v mrazáku až 3 měsíce.
Je lepší volit kukuřičné tyčinky a vločky bez přísad a konzumovat je s nízkotučnými fermentovanými mléčnými výrobky. Tyto produkty jsou skutečně zdravé pouze tehdy, pokud jsou skutečně vyrobeny z obilovin.
Závěr
Kukuřici nebo kukuřici lze nazvat ovocem, ale rostlina biologicky patří do čeledi obilnin.
Pěstování kukuřice začalo v Mexiku asi před 9000 lety. Nyní existuje mnoho odrůd této obiloviny, které jsou rozděleny do 9 skupin: pazourek, zubovitý, polozubý, cukrový, škrobový, škrobový cukr, praskající, voskový, filmový.
Kukuřice je zdravá a výživná potravina obsahující vitamíny, mikroelementy a nenahraditelné aminokyseliny. Obiloviny jsou široce používány v lékařství. Jedná se o perspektivní surovinu pro výrobu biologicky odbouratelných polymerních materiálů.
Kukuřice patří do čeledi obilnin. V Americe a Evropě je tato plodina známá jako kukuřice, kterou jí dali indiáni Mayové. Kukuřice je tak populární, že za tisíce let jejího pěstování se po celém světě vyvinulo obrovské množství odrůd. V Rusku bylo registrováno více než 500 jeho odrůd.
Kukuřice: je to zelenina nebo obilí?
Přestože je kukuřice jednou z nejběžnějších zemědělských plodin na Zemi, pro mnohé je obtížné určit, do které rodiny patří. V každodenním uvažování se za zeleninu považuje ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel. Někteří je řadí k ovoci, protože mladé klasy se díky své sladké chuti jedí jako pochoutka nebo se z nich vyrábí dezerty. Mnozí oprávněně tvrdí, že kukuřice se pěstuje pro své jedlá zrna, proto je to obilná rostlina.
Do jaké rodiny patří kukuřice?
Zmatek při identifikaci čeledi kukuřice vznikl kvůli tomu, že její zrna jsou na rozdíl od zrn jiných obilovin masitá a šťavnatá. Kukuřice je však podle botanických vlastností obilovina, její klas je tvořen jedlými zrny, nikoli plody s dužinou, takže ji vědci jednoznačně řadí do čeledi obilnin.
Popis rostliny kukuřice
Kukuřice je jednoletá nenáročná rostlina, pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak na osobních pozemcích. Je to teplomilná plodina, nesnáší mráz, ale je odolná vůči mírným poklesům teplot a větru.
Plodina potřebuje hodně slunečního záření a špatně snáší sucho. Díky modernímu pokroku ve šlechtění se objevily odrůdy, které jsou schopny produkovat bohatou úrodu, pokud je dodržena vhodná zemědělská technologie v poměrně drsných klimatických podmínkách.
Kukuřice preferuje úrodné, neutrální, vodotěsné a prodyšné sypké substráty.
Rostlina vykazuje dobrý výnos při výsadbě v oblastech, kde dříve rostly brambory.
Klíčení semen obvykle trvá asi 10 dní a doba od výsevu do sklizně trvá 90 až 140 dní v závislosti na odrůdě.
Je to jednodomá rostlina, což znamená, že každý jedinec nese samčí i samičí květy. Kvetení začíná v červnu, po jeho dokončení obvykle trvá asi 25 dní, než klas dozraje. Plody se sklízejí ve fázi mléčné zralosti. Obvykle rostlina produkuje až 2 ovocné klasy, ale existují i produktivnější odrůdy. Jejich velikost se u jednotlivých odrůd velmi liší: u odrůd s drobnými plody nepřesahují 4 cm a váží kolem 30 g u velkoplodých klasů dorůstají až půl metru a váží až 500 g.
Kukuřičná zrna mají unikátní chemické složení: jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy, především vitamíny E, C, kyselinu listovou, nikl, hořčík, draslík atd. Obsahují také antioxidanty a mnoho esenciálních aminokyselin. Vláknina obsažená v obilovinách je mimořádně prospěšná pro trávení. Hlavní část zrna tvoří škrob.
Kukuřice obsahuje velké množství sacharidů, proto se pokrmy z ní nedoporučují konzumovat ve velkém množství lidem s nadváhou.
Kukuřice se využívá nejen v potravinářském průmyslu. Kukuřičné hedvábí se používá v lékařství, protože má diuretický, choleretický a hemostatický účinek.
Kukuřičná mouka se často používá v přírodních kosmetických maskách k vyhlazení jemných vrásek, zjemnění a tonizaci pokožky.
Struktura kukuřice
Kukuřice se vyznačuje vysokou (až 3 m) silnou stonkou vyplněnou parenchymem. Najdete fotografie, na kterých rostlina kukuřice dosahuje 6 m nebo i více. Tloušťka stonku se obvykle pohybuje v rozmezí 60–70 mm.
Kořenový systém kukuřice je vláknitý, dobře vyvinutý, zasahující do země do hloubky 150–200 cm, často se na kmeni vytvářejí další kořeny, které nejsou ponořeny do půdy a slouží k podpoře těžkého stonku a získávání dodatečné vlhkosti. atmosféru.
Listy jsou velké, podlouhlé, kopinaté: jejich délka může dosáhnout 1 ma šířka – 10 cm V závislosti na odrůdě jich může být na každém stonku 10 až 40.
Kukuřice tvoří kytovité a pestíkové květy shromážděné v květenstvích ve formě klásků na jedné rostlině. Samčí se tvoří na špičkách výhonků, samičí (kukuřičné hedvábí) – v paždí listů.
Po opylení samičí květy shromážděné v květenstvích tvoří plody, zrna nebo klasy. Struktura kukuřičného klasu se liší od struktury zrna jiných obilných plodin. Klas je velký, má protáhlý tvar, tvořený četnými kulatými nebo mírně protáhlými zrny těsně vedle sebe. Na vnější straně má hustý obal tvořený listovitými pláty. Tradiční barva zralých kukuřičných klasů je žlutá, nicméně nyní existuje mnoho odrůd s jádry, které mají jiné barvy, jako je fialová, červená, modrá nebo dokonce černá.
Druhy kukuřice
Existuje několik odrůd, které se od sebe liší složením zrna, vzhledem, tvarem a strukturními rysy:
- Dentoform.
- Křemičitý.
- Voskový.
- Cukr.
- Prasknutí.
- Škrobový.
- Membranózní.
Všechny tyto typy, kromě filmů, jsou široce používány v různých odvětvích potravinářské výroby. Existuje také několik hybridních odrůd odvozených od uvedených druhů.
Každý druh zahrnuje mnoho odrůd.
Zubní kukuřice
Zubní kukuřice se tak říká kvůli podobnosti tvaru zrn s tvarem koňských zubů: jsou podlouhlé, podlouhlé, husté a mají nahoře prohlubeň. Tento druh se vyznačuje vysokou produktivitou a zvláštní nenáročností. Kink kukuřice je nejekonomičtější odrůda kukuřice. Pěstuje se ve všech zemích produkujících kukuřici.
Flint kukuřice
Zrna pazourkové kukuřice jsou lesklá, hladká a na koncích zaoblená; barva klasů může být buď bílá nebo žlutá. Druh se vyznačuje vysokým obsahem pevného škrobu. Vyznačuje se vytrvalostí, výborným výnosem, krátkou dobou zrání. Zrna se používají k výrobě vloček, obilovin a dalších surovin. Nezralé klasy mají jemnou nasládlou chuť a často se konzumují vařené.
Na fotografii: zcela unikátní klasy pazourkové kukuřice odrůdy Glass Gem, získané v důsledku dlouhodobého výběru rostlin se zrny neobvyklé barvy.
Vosková kukuřice
Tento druh získal své jméno díky voskovité konzistenci zrn. Povrch jeho zrn je tvrdý, matný, hladký a barva se může lišit. Nejedná se o příliš odolnou odrůdu s nízkými výnosy, ale její zrna mají unikátní chemické složení škrobu. Díky tomu se z nich vyrobená mouka vyznačuje zvýšenou lepivostí.
Kukuřičný cukr
Jedná se o nespornou špičku v pěstování mezi všemi druhy této obilné plodiny. Pro svou jemnou nasládlou chuť je v každodenním životě nazývána mléčnou kukuřicí. Jak název napovídá, plody tohoto druhu se vyznačují vysokým obsahem cukru; jeho množství u nejsladších odrůd je 10–12 %.
Barva zrn je obvykle žlutá, ale v závislosti na odrůdě a stupni zralosti klasu může mít odstíny od téměř oranžové až po žlutobílou. Tvar zrn se také může značně lišit. Na řezu mají zrna tohoto typu sklovitou konzistenci a obsahují velké množství cukru.
Cukrová kukuřice se sklízí před dosažením plné zralosti a zpracovává se co nejrychleji, jinak zrna ztratí chuť.
popcorn
Klasy tohoto rostlinného druhu mohou být dvou odrůd: s ostrým koncem a se zaobleným koncem. Obvykle jsou o něco menší než jiné druhy kukuřičného klasu. Barva zrn se může u jednotlivých druhů lišit. Chemické složení zrna se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a jeho struktura je taková, že při zahřátí se vlhkost obsažená v klíčku odpaří a rozbije tvrdou silnou slupku. Zajímavé je, že tato odrůda má huňatý stonek, na každém stonku dozrává několik klasů.
Kromě známého popcornu se z tohoto druhu obilovin vyrábí cereálie, mouka a kukuřičné vločky.
Škrobová kukuřice
Kukuřice této odrůdy má vysoký obsah škrobu, který může být až 80 %. Díky tomuto chemickému složení jsou zrna měkká, moučnaté konzistence, snadno zpracovatelná na mouku a melasu a jsou surovinou pro destilaci alkoholu.
Membranózní kukuřice
Kvůli zvláštním šupinám pokrývajícím zrna tohoto druhu se nepoužíval v potravinářském průmyslu. V některých afrických zemích se pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata.
Historie původu kukuřice
Historici věří, že kukuřice je jednou z prvních obilnin, které lidé začali pěstovat. Asi před 10 000 lety v zemích Střední Ameriky začaly indiánské kmeny domestikovat divokou formu obilovin s malými klasy. Vědci se domnívají, že pěstování kukuřice bylo silným faktorem ve vývoji starověkých indických civilizací na území moderního Mexika, protože to byl počátek kultivovaného zemědělství, které udává směr kulturního rozvoje společnosti. Důležitá role kukuřice v životě Mayů se odráží v jejich systému víry, kde byla tato obilovina uctívána jako božstvo a byla používána v různých obřadech a rituálech.
Díky počátku kolem 15. stol. př.n.l S aktivním šířením kukuřice na území Severní a Jižní Ameriky se začalo objevovat stále více nových odrůd přizpůsobených jiným klimatickým podmínkám.
Na konci 15. stol. AD kukuřici přivezla do Evropy Kolumbova expedice, ale nejprve se pěstovala jako okrasná rostlina a poté si nejen získala obrovskou oblibu jako zemědělská plodina, ale rychle se rozšířila do celého světa.
Odkud se vzala kukuřice do Ruska?
V Rusku se tato zemědělská plodina stala známou v 18. století. během rusko-turecké války. Po dobytí Krymu a připojení Besarábie k Rusku, kde byla tato obilnina rozšířena, se začala pěstovat nejprve na Ukrajině a poté v Rusku. Původně byla známá jako turecká pšenice.
Díky šlechtitelské práci se tato obilnina rozšířila do celého světa, včetně severních oblastí.
Závěr
Kukuřice patří do čeledi obilnin, ale její rozsah použití v potravinářském průmyslu je širší než u jiných obilných plodin. Kukuřice je svou nenáročností, produktivitou, velkými aplikačními možnostmi a ekonomickými přínosy na 2. místě na světě v objemech produkce, hned za pšenicí.
