Pastinák – prospěšné vlastnosti zeleniny a tipy pro pěstování — AgroXXI

V tomto článku vám připomeneme důležitost zařazení kořenové zeleniny do vašeho zahradního plánu, včetně pastináku, velmi zdravé rostliny. Tato na živiny bohatá, sladká, ořechová kořenová zelenina, připomínající světlou mrkev, je jednou z nejnovějších dozrávajících plodin, připravená ke sklizni po mrazu a pohodlně před přípravou zahrady na zimní česnek a cibuli. Doporučujeme přidat semínka pastináku do nákupního seznamu!

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Pastinák je jednou z nejzdravějších a nejchutnějších kořenových zelenin, které stojí za to zasadit do vaší zahrady. V tomto článku se podíváme na několik důvodů, proč byste měli pastinák zasadit a užít si jeho lahodnou chuť a mnoho zdravotních výhod, ale nejprve si promluvme o méně zřejmé, ale extrémně důležité roli pastináku jako pěstitele.

Kořenová zelenina je rozhodně prospěšná nejen pro naše zdraví, ale i pro pohodu půdy. Pomáhají strukturovat půdu, zlepšují její fyzikální vlastnosti vzduch-voda a podporují vstřebávání živin rostlinami. A z tohoto důvodu jsou považovány za vynikající prekurzory a bojovníky proti zhutňování.

Kořenové plodiny díky svým protáhlým kořenům vytvářejí vzduchové kanály, které umožňují kyslíku volně pronikat do půdy. Jak známo, kyslík je důležitým prvkem pro činnost mikroorganismů, které rozkládají organickou hmotu a zlepšují plodnost.

Proto je dobré mít seznam různých kořenových zelenin, jak pro kulinářskou a biologickou rozmanitost, tak pro strategické přirozené kypření.

Pastinák pěstovaný je pěstovaný poddruh Sativa pastinák nebo divoký pastinák, který špičkou připomíná petržel a kořenem mrkev, se kterou je vlastně příbuzný.

Jeho jedlý kořen, který se vyskytuje volně po celé Evropě a Střední Asii, byl historicky používán k potravinářským účelům, zejména starými Řeky a Římany asi před 2000 lety. Před příchodem třtinového a řepného cukru se pastinák používal jako přírodní sladidlo k dochucení koláčů a jiného pečiva. Pak se na pastinák zapomnělo, protože cukru byl přebytek, ale v posledních letech si kořenová zelenina opět získává oblibu mezi příznivci zdravého životního stylu.

Pastinák je bohatý na zdravý vitamín C. Ve skutečnosti půl šálku syrového pastináku obsahuje asi 17 miligramů vitamínu C, což je asi 28 % doporučené denní dávky. Vařením pastináku se snižuje obsah vitaminu C, ale stále poskytuje asi 13 miligramů, neboli 20 procent denní dávky.

Spolu s vitamínem C je pastinák bohatý na draslík, který napomáhá činnosti srdce, normalizuje krevní tlak a snižuje riziko ledvinových kamenů. Jedna porce pastináku poskytuje asi 10 procent denní hodnoty.

Je lepší pěstovat kultivovaný pastinák, protože stonky a šťáva divokého příbuzného obsahují mnohem více sloučenin furanokumarinu.

Dobrou zprávou je, že pastinák nevyžaduje velkou péči a bude sedět v zemi až do zimy, jen zesládne. Kořenová zelenina se dusí nebo smaží jako hranolky na pánvi se solí a pepřem.

I když si můžete zařídit záhon na slunném nebo stinném místě, měli byste znát některé vlastnosti této plodiny.

Začněme tím, že semena ztrácejí životaschopnost již po roce či dvou, takže nízká klíčivost je poměrně častým jevem.

Za druhé, balíček semen často doporučuje ultračasný výsev, jakmile půda v březnu rozmrzne. Realita je taková, že v regionech s chladným klimatem se vyplatí počkat do dubna a v některých případech (v chladných a vlhkých pramenech) až do prvních květnových dnů. Faktem je, že pokud semena zasadíte do studené vlhké půdy, jednoduše zhnijí, než stihnou vyklíčit. Nebylo by na škodu zahřát postel polyethylenem.

Jedním ze způsobů, jak urychlit klíčení, je umístit semínka mezi dva složené vlhké papírové utěrky a umístit je do vzduchotěsné nádoby. Nádobu umístěte na slunné okno a pravidelně kontrolujte klíčivost. Jakmile semena začnou klíčit, vysévejte ihned po třech v rozestupech 15 cm, asi centimetr hluboko, nebo do pruhu a dbejte na to, aby byla půda vlhká, ale ne mokrá.

Když jsou sazenice vysoké asi 2,5 cm, prořeďte je, aby vám každých 15 cm zůstala jedna sazenice.

Mezi pastináky je zvykem sázet další rychle dozrávající plodinu, například ředkvičku. Ředkvičky budou fungovat jako značka řádku a výsadba doprovodné plodiny optimalizuje dostupný prostor. Za sousedy můžete určit i řepu a mrkev.

Udržujte záhon rovnoměrně vlhký, abyste zabránili štěpení kořenů, a plevel rychle odstraňte ručně.

Obecně platí, že dostatečná vlhkost půdy během léta je klíčem k pěstování zdravých okopanin. Zvláště důležité je vydatné zalévání v období sucha. Dobrého namáčení se dosahuje pomalu, ideálně pomocí kapkové závlahy.

Odumírání listů na konci léta nebo na podzim signalizuje, že plodina je připravena ke sklizni. Pomocí zahradní vidličky opatrně zvedněte kořeny ze země, ale vydrží až do konce listopadu, i když půda zamrzne. Navíc lehce zmrzlé kořeny o délce asi 50 cm mají obvykle nejlepší chuť. Jedná se o jednu z mála zeleniny, která po mrazech chutná lépe.

Fotografie z otevřených zdrojů.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Miluji bylinky a koření. Pokud si pamatuji, jakmile jsem se naučil vařit, vždycky jsem je přidával do různých pokrmů. Úplně první koření, které jsem při vaření používal, byla petržel a kopr.

V dnešní době najdete v regálech obchodů a na trzích tolik rozmanitého koření a bylin, že je prostě nemožné projít kolem, aniž byste si koupili něco nového. Jednoho dne mě zaujal sáček bílých kořenů a ze zvědavosti jsem si ho koupil. Složení obsahovalo kořen petržele, celeru a pastináku.

Když jsem do polévky přidala suchou směs bílých kořenů, chuť i vůně hotového pokrmu mě mile překvapila. Kořeny jsem přidávala do kaší, omáček, polévek a bílé koření bylo vždycky na místě. V té době jsem už na zahradě pěstovala listový celer a listovou petržel, takže jsem měla nějaké zkušenosti, ale o pastináku jsem slyšela poprvé.

Tehdy nebyl moc velký výběr semen, tak jsem koupil, co bylo k dispozici. Bohužel jsem nesehnal kořenovou petržel, ale podařilo se mi koupit semena pastináku bez názvu odrůdy a kořenový celer odrůdy Apple.

Nemůžu říct, že by mě první sklizeň bílých kořenů nějak zvlášť potěšila. Ale teď, když mám zkušenosti a na trhu s osivem se objevují nové, produktivnější a kvalitnější odrůdy petrželky, celeru a pastináku, je mnohem snazší vypěstovat dobrou úrodu bílých okopanin.

Tyto tři rostliny mají mnoho společného. Celer je voňavý. (Apium graveolens), zahradní petržel (Petroselinum crispum) a pastinák (Pastinaca sativa) — jsou dvouleté rostliny z čeledi celeru. U různých druhů celeru se jako potravina používají listy, řapíky a kořeny, u petržele – kořeny a listy, u pastináku – listy a kořeny. V prvním roce života rostliny tvoří bazální růžici dlouho řapíkatých listů (kořenové odrůdy mají také okopaninu), ve druhém roce – květní stonek a semena. Za nepříznivých pěstebních podmínek některé rostliny v prvním roce života vykvetou, ale semena těchto rostlin nejsou vhodná k dalšímu setí.

Za rodiště celeru je považováno Středomoří. Jako léčivá rostlina je známý již od 3. až 2. století před naším letopočtem. V Itálii se celer začal používat jako kořeněná zelenina od 16. století. V Rusku se tato plodina začala pěstovat až v 18. století. V zahradničení se používají tři odrůdy celeru – kořenový, řapíkatý a listový.

Za domovinu petržele se považují horské oblasti Středomoří, kde stále roste divoce. Zpočátku se tato rostlina používala jako okrasná a kořeněná rostlina. V Evropě se petržel začala pěstovat jako zelenina ve 14. století a v Rusku v 18. století. V kultuře se vyskytují dvě odrůdy – kořenová petržel a listová petržel.

Původ pastináku není přesně znám. Ve volné přírodě se vyskytuje v Severní Americe, Velké Británii, Itálii, na Kavkaze, v Turecku a v západní Sibiři. Kořen takového pastináku je nejedlý. Jako kulturní rostlinu jej pěstovali Inkové v Peru. Semena pastináku byla nalezena při vykopávkách neolitických sídlišť na území dnešního Švýcarska. Starověcí Řekové jej považovali za obzvláště cennou rostlinu s příjemnou chutí a vůní. Vyrábělo se z něj víno a pivo. Než se v Rusku objevily brambory, nejběžnější zeleninou byl pastinák a tuřín. Nyní se pastinák pěstuje a používá hlavně k výrobě konzerv.

sazenice celeru

Přestože tyto tři rostliny mají mnoho společného, existují určité zvláštnosti v pěstování každé z nich. Například při pěstování kořenového celeru je nutné použít metodu sazenic. Koneckonců, některé jeho odrůdy vyžadují od zasetí semen do sklizně nejméně 180-200 dní.

Kořenový celer vysévám od poloviny února do 10. března. Za tímto účelem rozprostřu neošetřená semena na povrch prosáté, mírně navlhčené půdní směsi, plodiny mírně zhutním, opatrně zaliji a zakryji sklem nebo fólií, přičemž nádobu s půdou a semeny ponechám na světle. Vysetá semena půdou neposypu, protože potřebují světlo k vyklíčení. To je důležitý bod.

Pokud jsou semena celeru čerstvá a kvalitní, objeví se přátelské výhonky již 7.–10. den. Pokud si nejsem jistý jejich kvalitou, ošetřím semena před setím jakýmkoli biostimulantem (Epin, Zircon, šťáva z aloe). Jakmile se objeví první výhonky, odstraním fólii nebo sklo a sazenice nechám na světle, chráním je před přímým slunečním zářením. Péče o sazenice spočívá hlavně v mírné zálivce.

Vzrostlé rostliny se dvěma pravými listy přesazuji do rašelinových květináčů nebo papírových kelímků. Sazenice ponořím do půdy do poloviny stonků. Po přesazení, 15 dní později, rostliny přihnojím komplexním hnojivem. Optimální teplota pro pěstování sazenic je 15…+18 °C.

Pár dní před výsadbou sazenic do země je otužuji. Před výsadbou na trvalé místo je zaliji. Abych se vyhnul přílišnému množství bočních kořenů, nesázím mladé rostlinky celeru příliš hluboko do země. V létě neodřezávám listy na saláty z celeru a petrželky, abych neoslabil okopaninu. Pro dobrou úrodu je nezbytná dobrá péče.

Koneckonců, kořenový celer je náročná plodina: záhon by měl být slunný, půda kyprá, úrodná a reakce půdy by neměla být kyselá. Celé léto záhony s celerem pravidelně zalévám, kypřím a mulčuji. Organická hnojiva, zejména čerstvý hnůj, aplikuji pod předplodinu, tj. rok před výsadbou (to platí jak pro kořenovou petržel, tak pro pastinák). Při pěstování s čerstvým hnojem se okopaniny silně větví.

Výsev petržele a pastináku

Obě tyto plodiny jsou odolné vůči chladu. Například výhonky kořenové petrželky a pastináku snesou teploty až -7 °C, takže je vysévám brzy na jaře, jakmile se půda prohřeje. Semena petrželky lze také vysít před zimou v listopadu, ale pokud po výsevu nastane tání, semena mohou vyklíčit a poté náhlým mrazem uhynout.

Záhony pro jarní setí kořenové petrželky a pastináku připravuji na podzim, poté do nich udělám brázdy, do kterých zaseji semena. Brzy na jaře naliji do brázd horkou vodu, zaseji semena a posypu zeminou. Semena petrželky vysévám mělce, ale semena pastináku – do hloubky 2 cm, protože jsou mnohem větší než semena petrželky. Plodiny zakrývám polyethylenovou fólií nebo netkanou textilií.

Kořenovou petržel a pastinák nelze pěstovat metodou sazenic, protože při přesazování se kořen poškodí, což se následně hodně rozvětví. Abych však získal dřívější sklizeň listové petrželky, vysévám semena v únoru do papírových kelímků a na jaře vypěstované sazenice vysazuji do otevřeného terénu. Nejvýhodnější vzdálenost mezi rostlinami pro kořenovou petržel je až 5 cm a pro pastinák až 10 cm.

Pastinák a petržel jsou nenáročné rostliny, odolné vůči suchu a milující světlo. Půda pro pěstování by měla být úrodná a kyprá a pro pastinák by měla být také hluboce zpracovaná, protože kořen pastináku dosahuje délky 50 cm nebo více. U odrůd, které tvoří kulatý a krátký kořenový plod, není nutné hluboké kopání pozemku. U pastináku a petržele stačí několik vydatných zavlažování za suchého počasí. Pokud pršelo hodně, pak zalévání není nutné. Nadměrná vlhkost je pro tyto okopaniny nežádoucí.

Sklizeň

Nejlepší doba pro sklizeň kořenové petrželky, celeru a pastináku je konec září až začátek října. V pozdějších termínech se úroda skladuje hůře. Kořeny petrželky, celeru a pastináku si zachovávají své vysoké kulinářské a nutriční vlastnosti, pokud jsou skladovány v písku nebo v otevřených plastových pytlích při teplotě okolo 0 °C a vysoké vlhkosti. Pokud jsou zimy zasněžené, není nutné kořeny petrželky a pastináku ani vykopávat; dobře se uchovávají v zemi na záhonu pod malým přístřeškem. Kořeny celeru v zemi nenechávám – téměř vždycky zmrznou, i když jsou zakryté.

Odrůdy kořenové petrželky

Pro letní konzumaci a sušení pěstuji odrůdy petržele CukrJeho kořenová plodina je středně velká, kuželovitého tvaru, o hmotnosti 50-60 g, má harmonickou chuť a příjemnou vůni. Jedná se o raně zrající odrůdu s vegetační dobou až 100 dnů, ale není vhodná pro dlouhodobé skladování.

Pro dlouhodobé skladování je lepší pěstovat odrůdu kořenové petrželky. VýnosJe také raně zrající, má tmavě zelené listy se silnou vůní. Její kořenová plodina je středně velká s bílou dužninou a žlutým jádrem.

Moc se mi líbila odrůda kořenové petrželky KonečnýJeho semena se nedávno objevila v prodeji. Jedná se o středně zralou odrůdu, její vegetační doba je až 130 dní. Kořenová plodina váží 140-200 g, lze ji sušit a mrazit.

Odrůdy kořenového celeru

V současné době prodejci semen nabízejí více než tucet odrůd kořenového celeru. Já pěstuji převážně středně zralých odrůd o hmotnosti do jednoho kilogramu. Jsou to tyto odrůdy: Esaul, Albin, Jegor, holandská odrůda PrezidentVšechny mají vegetační dobu až 180 dní. Okořeny těchto odrůd jsou rovnoměrného tvaru, mají málo postranních kořenů, příjemnou chuť a vůni a dobře se skladují ve sklepě nebo chladničce.

Odrůdy pastináku. Existuje jen málo odrůd této plodiny a ještě méně jich je v prodeji. Pěstoval jsem ranou odrůdu. Круглый s kulatým kořenovým tvarem o hmotnosti až 160 g a středně ranou odrůdou Nejlepší ze všech s kuželovitým kořenem o hmotnosti až 200 g. Loni jsem pěstoval pastinák odrůdy Pastinák RR od společnosti “Russian Garden”. Jedná se o velmi dobrou středně ranou odrůdu s velkými kuželovitými okopaninami, které mají příjemnou chuť a vůni.