Paprika ve vaření. Použití koření. Jak si doma vyrobit papriku (recenze)

Žádné jídlo se v té či oné míře neobejde bez koření. Některá koření dodávají jídlu pikantnost, jiná vůni a další zářivé barvy, které stimulují chuť k jídlu.

Paprika je jedním z těchto koření. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o speciálně pěstovanou zeleninu. Ve skutečnosti je to ale název pro červené papriky sladkých a polopálivých odrůd, které se používají k přípravě různých pokrmů a zavařenin.

Pokud si tuto papriku vyberete nezralou, bude zelená. Právě tuto papriku hospodyňky používají k plnění. Ale když jsou sladké papriky zralé, získají červenou nebo oranžovočervenou barvu. A bez ohledu na chuť se jim říká paprika.

Paprika je oblíbená v mnoha zemích, ale stále je velmi žádaná ve Španělsku, Maďarsku a Bulharsku. Proto se takovému pepře říká bulharský, něčí lehkou rukou. Hlavní průmyslové plantáže této zeleniny se však nacházejí v Maďarsku.

Paprika nemá výrazné aroma (ve srovnání s jinými bylinkami), takže se nejčastěji používá v pokrmech k barvení. Přesto jí toto koření dodává pikantní nádech. Červená paprika je ceněna nejen pro svou chuť, ale je také velmi užitečná.

Užitečné vlastnosti papriky

• Je bohatá na vitamíny B1, B2, E, PP. Ale nejvíce ze všeho obsahuje vitamín C. Paprika se řadí mezi ostatní zeleninu na první místo v obsahu kyseliny askorbové. A paprika obsahuje více rutinu – vitamínu P – než citrony.
• Červené papriky obsahují hodně draslíku a fosforu.
• Pravidelná konzumace pepře zlepšuje krevní oběh a posiluje stěny cév.
• Paprika se doporučuje lidem s onemocněním žlučníku, ledvin a jater.
• Je dobře vstřebáván tělem, ale je kontraindikován v případě individuální intolerance, stejně jako v případě zánětlivých procesů v žaludku a střevech.
• Její odrůdy se dělí na sladké a polopálivé. Hořkou chuť papriky dodává alkaloid kapsaicin. Čím více ho je v zelenině, tím pálivější je chuť. Tato látka se nachází hlavně v semenech a mezistěnách.

Čtěte více Kuřecí marináda s paprikou: pro chutný a voňavý pokrm

Plody papriky se liší nejen chutí, ale i barvou. A proto se sušená paprika, která se získává z paprik, liší také barvou a chutí.

Papriku (koření) si může doma vyrobit každá hospodyňka.

Jak vyrobit mletou papriku (koření)

• Zralé sladké papriky se omyjí a osuší, aby se odstranila voda.
• Odřízněte a odstraňte semínka a přepážky.
• Nakrájejte na malé kousky a položte na plech vyložený pečicím papírem.
• Papriky je vhodné před sušením trochu osušit, aby se část vlhkosti odpařila.
• Sušení se provádí v troubě při teplotě 60° do úplného vyschnutí. Je lepší nechat dvířka mírně pootevřená. Nakonec by všechny kousky měly být tvrdé a při ohýbání se neohýbat, ale lámat. Z kilogramu čerstvé papriky získáte asi 50 g suché papriky.
• Paprika se suší na vzduchu a poté se mele na prášek v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Důkladně sušená paprika se snadno mele a dobře skladuje.
• Skladujte ve skleněné nádobě s těsně uzavíratelným víkem na tmavém a suchém místě.

Pokud chcete získat papriku s ostřejší chutí, usušíte ji spolu se semínky (množství semínek ovlivňuje hořkost) a namelete.

Pokud je slunečné počasí, můžete papriku sušit na slunci. Musíte ji ale často obracet, aby kousky papriky nezplesnivěly.

Odrůdy papriky

Jak již bylo zmíněno výše, barva a chuť papriky závisí na druhu pepře, ze kterého je koření vyrobeno.

Existuje sedm druhů papriky:

• Papriková pochoutkaBarva ovoce, a tedy i samotné směsi, se pohybuje od světle červené po tmavě červenou. Téměř nepálivé, středně mleté.
• Ušlechtilá sladká paprikaKoření této odrůdy je tmavě červené, mírně pálivé, středně mleté. Má příjemnou vůni.
• Polosladká paprikaSvětle červená, sladká. Po smažení na pánvi rychle karamelizuje kvůli vysokému obsahu cukru.
• Speciální paprikaJasně červené barvy, sladké, s jemnou chutí, jemně mleté.
• Růžová paprikaSvětle červená, lehce kořeněná, středně mletá. Má silné aroma.
• Jemná paprikaMůže být světle červená nebo tmavě červená, nepálivá, s jemnou chutí a středním mletím.
• pikantní paprikaŽlutočervená barva, horké, střední mletí.

Čtěte dále Koření na solení ryb: co přidat, hotové a domácí směsi

paprika při vaření

Paprika dodává pokrmům zářivou barvu a příjemnou lehkou pepřovou vůni. Je oblíbená v mnoha kuchyních: mexické, maďarské, bulharské, španělské, německé, korejské atd.

Přidává se do masa během marinování a poté získá jasně načervenalou barvu. Nejčastěji se paprika používá k vaření kuřecího nebo jehněčího masa. Slavný pokrm paprikáš je známý velkým množstvím tohoto koření, se kterým se maso vaří.

Parika se používá k zalévání salátů. Toto koření se hodí zejména k předkrmům z zelí (bílého a čínského) a mrkve.

Spolu s mletou feferonkou se do mnoha korejských pochutin přidává i paprika. Pokrmům z chřestu, zelí, bílých ryb a lehkého masa dodává zářivou barvu a příjemnou vůni.

Paprika se přidává do dušených brambor a zelí. Používá se do omáček na jakékoli těstoviny.

Paprika se také hodí do pečení. Pokud do těsta přidáte lžíci papriky, můžete z ní udělat velmi chutné tvarohové nebo sýrové sušenky.

Toto koření může dokonce nahradit rajčata. Proto ti, kteří mají zdravotní problémy kvůli používání rajského protlaku, mohou bezpečně místo něj použít papriku. Hlavní je vybrat si sladkou odrůdu, protože v tomto případě je třeba ji do pokrmu přidávat ve větším množství.

Hosteska poznámka

• Sušená paprika je bohatá na cukr a je známo, že při smažení karamelizuje. Pokud tedy recept vyžaduje přidání papriky k zelenině nebo masu během smažení, je třeba se ujistit, že se nepřipálí. Jinak výrazně ztmavne a chuť se zhorší.
• Kvalitní paprika by měla mít červenou nebo červenooranžovou barvu, bez zatuchlého zápachu. Pokud je matné barvy a shlukuje se, je lepší takové koření koupit odmítnout.
• Paprika se dobře hodí k bobkovému listu, petrželce, saturejce, kopru, celeru, cibuli a česneku.
• Paprika se přidává na konci vaření. Díky tomu se zachová barva a vůně koření. Výjimkou jsou marinády.