Otrava. Co potřebujete vědět o divokém mase?

Podzim je čas sběru hub a lesních plodů a také čas lovu divoké zvěře. Mnoho lidí slyšelo, že jíst divoké maso je nebezpečné. Ale proč, pro některé zůstává nejasné. Důvodem takového obezřetného postoje jsou parazitární onemocnění, která se mohou vyskytnout i u lidí.

Volně žijící zvířata (los, srnec, medvěd, divočák, jezevec, zajíc a další), která je povolena k lovu, trpí řadou parazitárních a infekčních onemocnění. Nemoci se mohou na člověka přenést konzumací masa z nemocných zvířat. Mnohdy je totiž maso nakaženého a zdravého zvířete navenek k nerozeznání. Aby se tomu zabránilo, je třeba kontrolovat maso zvěře. To lze provést ve veterinární laboratoři.

V současné době jsou v mase divokých zvířat častější případy záchytu patogenů chorob jako je finnóza, trichinelóza, sarkocystóza (postihující svalovou tkáň), echinokokóza, fasciolóza, diktyokaulóza (které snižují kvalitu masných výrobků). Často jsou zaznamenány léze kůže zvířat v důsledku septických procesů (hnisavé rány, abscesy, flegmona), v jejichž přítomnosti se nedoporučuje konzumovat postižené oblasti jatečně upraveného těla.

Nebezpečná trichinelóza

Medvěd, jezevec a divočák podléhají povinnému vyšetření na trichinelózu. Ani při těžké infekci trichinelózou zvířata neuhynou, pouzdra mikroskopicky malých larev trichinel jsou napuštěna vápenatými solemi a izolují parazita od obranyschopnosti těla hostitele. Zvíře žije, dokud ho nesežere jiné zvíře nebo člověk, a pak se životní cyklus trichinel opakuje. Když člověk sní maso kontaminované larvami Trichinella, dojde k infekci.

Je zajímavé, že parazité tohoto druhu jsou odolní vůči různým metodám dezinfekce, uzení a solení. Ani dobrá tepelná úprava masa neposkytuje úplnou záruku bezpečnosti.

Mezi příznaky tohoto onemocnění u lidí patří horečka, otoky a bolesti svalů. Nejtypičtějšími příznaky jsou otoky očních víček a obličeje; otok se může rozšířit na krk, trup a končetiny. Bolest svalů je také jedním z nejcharakterističtějších příznaků trichinelózy. Nejčastěji je bolest pozorována ve svalech očních bulvů, žvýkání, lýtkových svalech a flexorech končetin. Často při horečce se na kůži objeví bolesti břicha, nevolnost, zvracení, někdy řídká stolice a vyrážky jako kopřivka.

V souladu s veterinárními a hygienickými předpisy, pokud je při vyšetření masa nalezena alespoň jedna larva trichinel, musí být mršina majitelem pod dohledem veterinární služby zlikvidována.

Nebezpeční býložravci

Býložravci zase představují jiné nebezpečí. V populacích losů byly nalezeny následující typy helmintů:

• postihující svaly – cysticerci (C. tarandi, C. taenuicolis);
• poškozující játra – fasciola, dicrocoelium, echinococcus;
• postihující střeva – moniezias, trichuris, nematodirus;
• postihující plíce – dictyocauli, protostrongyles a další.

Kromě helmintů se ve svalech nacházejí sarkocysty. Také u losů a jelenů bylo zjištěno, že mají larvy podkožních a nosohltanových muchniček, které nejsou pro člověka nebezpečné.

Mnoho nemocí zajíců je způsobeno vnitřními parazity, které jsou pro tato zvířata velmi typické. V některých letech, zejména s deštivým létem v kombinaci s nízkými teplotami, jsou zajíci vážně postiženi helminthickým napadením. Všechna tato onemocnění, způsobená tasemnicemi a škrkavkami (trichusiasis, trichostrongylóza, protostrongylóza, cysticerkóza), postihují buď střeva a játra, nebo plíce. Způsobují především intoxikaci organismu, anémii a celkové narušení jeho funkcí, často vedoucí k úhynu zajíců. Zaječí červi jsou nebezpeční i pro psy, kteří by nikdy neměli být krmeni syrovými zaječími vnitřnostmi.

Je divoký pták nebezpečný?

U lesní zvěře (tetřev lesní, tetřívek obecný, tetřev líska, koroptve) se často vyskytují ascarie, daws a raietin, parazitující ve střevech. U vodního ptactva je zaznamenána sarkocystóza ve svalech, tetrameróza, echinurióza a streptokarióza v žaludku a fylikolóza a polymorfóza ve střevech.

Důležité však je, že žádný z výše uvedených druhů ptačích helmintů na člověku (na rozdíl od mnoha savčích helmintů) neparazituje. Jakékoli tepelné zpracování je pro všechny tyto helminty destruktivní. Takže helminti u sklizených ptáků jsou samozřejmě nepříjemná věc, ale objektivně nepředstavují pro člověka žádné nebezpečí.

Je důležité si uvědomit,

Kůže lovné zvěře určené na export a maso volně žijících zvířat navíc musí být podle veterinárních a hygienických předpisů kontrolovány na obsah radionuklidů – cesia 137 a stroncia 90. Konzumace volně žijícího masa se zvýšeným obsahem cesia a radionuklidů stroncia je nebezpečná pro lidské zdraví. Zvláště se nedoporučuje vařit pokrmy z kostí takových zvířat.

Myslivecké a rybářské společnosti a také amatérští myslivci, kteří střílejí divoká zvířata, by měli před konzumací nebo prodejem předložit vzorky masa k veterinárnímu a hygienickému vyšetření.

Aby byl obraz výzkumu úplný, je žádoucí, aby byla do laboratoře doručena celá mršina loveného zvířete. Zpravidla se však do laboratoře dovážejí pouze malé kousky zvířecího masa, což nemůže poskytnout 100% záruku, že celá mršina není infikována.

Málo pravidel

Maso zvěřiny je ekologický, vysoce kalorický a zdravý produkt, bohatý na esenciální aminokyseliny, vitamíny, makro a mikroprvky. Maso z divokých zvířat bylo mezi obyvateli Sibiře vždy oblíbené a dnes se často objevuje na našich stolech. Ale abyste se chránili před infekčními chorobami, musíte dodržovat několik pravidel:

• nekupovat maso z hospodářských a volně žijících zvířat na místech neurčených k obchodu (dvoře, spontánní trhy, dálnice);
• Nejezte maso získané porážkou volně žijících zvířat během lovu, aniž byste se podrobili veterinární a hygienické prohlídce;
• požadovat doklad potvrzující kvalitu a nezávadnost masných výrobků a zkontrolovat, zda je na mase razítko (přítomnost dobře čitelného oválného digitálního razítka s nápisem „Státní veterinární dozor“ na mase znamená, že byla provedena veterinární hygienická kontrola);
• Z masa se nedoporučuje zkoušet syrové mleté ​​maso a stroganinu.

Buďte ostražití! Neriskujte své zdraví a zdraví svých blízkých! Kupujte a jezte jen prověřené maso!