Omáčka z granátového jablka narsharab: recepty, aplikace, fotografie, výhody a škody

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a kalorický obsah omáčky narsharab. Výhody, kontraindikace a dávkování. Jak se produkt používá v kuchyni, jaké pokrmy se nejvíce harmonicky doplňuje?

Narsharab je omáčka z granátového jablka, která je typickým znakem ázerbájdžánské kuchyně. Má sladkokyselou chuť a poměrně viskózní a hustou texturu. Technologie výroby je poměrně jednoduchá: omáčka se získává svařením šťávy z granátového jablka. Nejčastěji se podává k masovým a rybím pokrmům a přidává se do marinád. Narsharab se však často používá ke kořenění salátů, jako jakási náhražka octa, jako wok omáčka a dokonce jako doplněk dezertů.

Složení a kalorický obsah omáčky narsharab

Navzdory tomu, že se narsharab připravuje z ovocné šťávy, není tak „lehký“, jak by se dalo čekat.

Kalorický obsah omáčky narsharab je 310 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 0 g;
Tuk – 0 g;
Sacharidy – 70 g;
Dietní vláknina – 0,2 g.

V rozumných mezích jej však lze použít i při dietní dietě. Za prvé proto, že k vytvoření požadované noty v pokrmu stačí velmi malé množství omáčky, a za druhé proto, že narsharab obsahuje mnoho užitečných složek.

Vitamíny na 100 g:

Vitamín A, RE – 3 mcg;
Beta karoten – 0,02 mg;
Vitamin B1, thiamin – 0,04 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0,01 mg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 4 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol – 0,3 mg;
Vitamín PP, NE – 0,4 mg.

Minerály na 100 g:

Draslík – 102 mg;
Vápník – 12 mg;
Hořčík – 5 mg;
Sodík – 4 mg;
Fosfor – 8 mg;
Železo – 1 mg

Omáčka také obsahuje užitečné organické kyseliny v množství 10 g na 100 g produktu. Důležitou složkou produktu jsou polyfenoly.

Podívejte se také na složení a obsah kalorií v čaji z květů granátového jablka

Výhody omáčky z granátového jablka Narsharab

Na fotce je omáčka z granátového jablka narsharab

Omáčka z granátového jablka je tedy nejen chutná, ale také zdravá díky mnoha biologicky aktivním látkám obsaženým v jejím složení. Výhody narsharabu se projevují v následujících blahodárných účincích:

Prevence nádorových onemocnění a předčasného stárnutí. Ázerbájdžánská omáčka je skutečným antioxidantem, obsahuje hlavní vitaminy s antioxidačním účinkem – E a C, ale kromě toho obsahuje také složky jako polyfenoly, známé pro svou silnou aktivitu proti volným radikálům. To je velmi důležité v případě predispozice k nádorovým onemocněním, včetně maligních. Antioxidanty bojují proti volným radikálům, čímž zabraňují buněčným mutacím a rozvoji závažných onemocnění a předčasnému stárnutí.
Zlepšení funkce mozku. Antioxidanty mají také důležitý vliv na mozkovou činnost. Bylo prokázáno, že zlepšují jeho činnost a zabraňují rozvoji nemocí souvisejících s věkem, včetně Alzheimerovy choroby.
Protizánětlivý účinek. Narsharab obsahuje také tak důležité biologické prvky, jako jsou flavonoidy, což jsou rostlinné složky se silným protizánětlivým účinkem. Samostatně je třeba poznamenat antioxidant anthokyan, který má příznivý účinek na imunitní systém a nejen odolává rozvoji nových zánětů, ale také aktivně bojuje s již existujícími.
Příznivý účinek na orgány zraku. Již zmíněný antokyan má dobrý vliv na zrakovou ostrost a zvlhčuje sítnici, stejný účinek má na svědomí i vitamín A, který se v omáčce také nachází. To znamená, že jeho pravidelné používání je dobrým preventivním opatřením proti oftalmologickým onemocněním.
Normalizace krevního tlaku, pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Dalším antioxidantem, který je třeba poznamenat samostatně, je lykopen, který poskytuje omáčce výhody pro srdce a krevní cévy, zejména použití narsharabu výrazně snižuje krevní tlak.
Stimulace trávicího systému. Produkt má také příznivý účinek na gastrointestinální trakt, ale v tomto případě existuje tenká hranice mezi přínosy a poškozením omáčky narsharab. Omáčka má velmi pozitivní vliv na zdravé střevo, ale pokud máte konkrétní onemocnění, na které je předepsána léčebná dieta, může naopak ublížit.

Přečtěte si více

Jak připevnit toaletu k podlaze bez šroubů

Vezměte prosím na vědomí! Tyto a další blahodárné účinky lze z omáčky získat pouze v případě, že je připravena z přírodních surovin, přičemž některá koření přidaná do narsharabu mohou její blahodárný účinek na organismus dokonce zesílit, umělé složky ji však naopak učiní škodlivou.

Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech koření anardana

Kontraindikace a poškození omáčky narsharab

Použití narsharabu ve stravě zdravého člověka bude mít pozitivní vliv na jeho pohodu pouze tehdy, budou-li samozřejmě dodržovány normy zdravé spotřeby. Je bohatá na vitamíny a minerály, ale nezapomínejte, že při její přípravě se používá cukr, a to v nemalém množství. Cukr nejen snižuje účinnost vstřebávání vitamínů skupiny B, ale při nadměrné konzumaci také zvyšuje riziko vzniku cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. V dávkování omáčky ve stravě by si proto měli dávat pozor především lidé, kteří jsou k výše uvedeným nemocem náchylní.

Kromě toho stojí za to pochopit, že granátové jablko je poměrně běžný alergen, takže pokud jste tento produkt předtím nezkusili, musíte se před použitím narsharab z granátového jablka ujistit, že neexistuje žádná individuální nesnášenlivost. Přivoňte si k omáčce, zkuste pár kapek a vyhodnoťte reakci.

Narsharab by se neměl zavádět do stravy během těhotenství nebo kojení, protože v tomto případě se alergická reakce a komplikace mohou rozšířit nejen na matku, ale také na dítě.

Je zakázáno používat narsharab z granátového jablka v receptech pro:

Diabetes mellitus – zavedení do diety je diskutováno individuálně s endokrinologem;
Užívání statinů – omáčka zvyšuje nežádoucí účinky léků snižujících cholesterol;
Užívání léků, které snižují krevní tlak – jelikož omáčka z granátového jablka také snižuje krevní tlak, může být účinek nadměrný;
Jakákoli onemocnění, která vyžadují terapeutickou dietu, zejména trávicího systému.

Před použitím narsharabu také vždy pamatujte, že omáčka z granátového jablka obsahuje spoustu kyselin, které mohou mít nežádoucí vliv na sliznice trávicího traktu a zubní sklovinu, proto se při používání omáčky vždy držte rozumného množství, i když nemáte zdravotní problémy.

Jak vyrobit omáčku z granátového jablka narsharab?

Omáčku si můžete koupit v každém velkém supermarketu, ale složení produktů zakoupených v obchodě často ponechává mnoho přání. Chcete-li ochutnat pravou ázerbájdžánskou omáčku, připravte si ji sami, zejména proto, že to není tak těžké. K přípravě narsharabu potřebujete pouze granátová jablka a cukr. Připravte si také nějakou utěrku a rendlík.

Recept na Narsharab:

Granátová jablka (12 kusů) oloupeme, semena vložíme do gázoviny a vymačkáme. Nepoužívejte odšťavňovač, jinak bílá tříslová část fazolí zkazí chuť produktu.
Šťávu nalijte do hrnce (mělo by vám vzniknout asi 5 šálků).
Zapněte oheň a bez čekání na vaření přidejte cukr (1 šálek). Pokud chcete, můžete použít další koření, ale cukr a šťáva z granátového jablka je klasický recept na omáčku narsharab. Omáčku nejčastěji doprovází česnek, černý pepř, hřebíček a bylinky.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na asi 2 šálky omáčky.

Přečtěte si více

Jak vybělit bílou halenku | Blog společnosti Leomax

Proces vaření tohoto množství šťávy trvá asi 40-60 minut. Chcete-li zjistit, zda je hotová, kápněte kapku omáčky na talíř, měla by se postupně roztékat. Pozor, omáčka chladnutím ještě zhoustne, takže to nepřehánějte.

Narsharab omáčka připravená doma se nedoporučuje skladovat déle než měsíc, zatímco průmyslové výrobky mohou mít trvanlivost až 2 roky.

Recepty na pokrmy s narsharabem

Narsharab má úžasně bohatou chuť. Je na tom nejlépe, pokud jde o kyselost, ale je zde znát i jemná ovocná sladkost. V omáčce je také cítit hořkost. Jeho vůně je výrazně kořenitá. Chuť ázerbájdžánské omáčky je často přirovnávána k chuti balzamikového octa.

Narsharab z granátového jablka je univerzální, je jednodušší odpovědět na otázku, s čím narsharab omáčku nejíst, než vypsat recepty, ve kterých se používá. Nejčastěji se používá k přípravě pokrmů z masa a ryb (včetně marinování), ale používá se také k dochucení salátů, někdy i k dochucení nezvyklých tónů dezertů a alkoholických koktejlů – v těch druhých je dobrou náhradou grenadinového sirupu.

Je pozoruhodné, že omáčka je vhodná nejen do tradičních ázerbájdžánských jídel. Je to skvělý doplněk k asijské kuchyni – narsharab je ideální pro wok.

Podívejme se na některé recepty na jídla s narsharabem:

Losos v orientálním stylu. Toto jídlo se připravuje velmi rychle a z jednoduchých surovin, ale má velmi originální chuť a slavnostní vzhled. Připravte marinádu: smíchejte narsharab (50 ml) se sójovou omáčkou (50 ml) a rostlinným olejem (100 ml), stejně jako jemně nakrájené chilli papričky (2 kusy) a lístky čerstvého tymiánu (6 stonků). Filet z lososa (1,5 kg) oddělte, zbavte kostí a důkladně potřete marinádou. Rybu zabalte do fólie a nechte 30-40 minut v lednici. Troubu předehřejeme na 180 oC, na plech položíme pečicí papír a poklademe kousky lososa. Pečte 10-15 minut. Mezitím dejte marinádu na oheň, přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Rybu dejte na porcované talíře a přelijte marinádou. Toto jídlo se ideálně podává s malými pečenými bramborami ve slupce.
„Vínové“ vepřové maso. Tento recept s narsharabem z granátového jablka jistě ocení muži – maso je pikantní a pálivé. Zrnka černého pepře (10-15 kusů) rozdrťte v hmoždíři, přidejte sůl (podle chuti), lístky tymiánu (1 svazek), důkladně rozdrťte. Smíchejte obsah hmoždíře s česnekem (2 stroužky), narsharabem (3 polévkové lžíce), olivovým olejem (3 polévkové lžíce). Vzniklou marinádou potřeme maso a necháme hodinu odležet. Maso opečte na grilu, domácím grilu nebo upečte v troubě – doba pečení závisí na zvoleném způsobu pečení. Připravte omáčku: cibuli nakrájejte nadrobno (1 ks), orestujte na malém množství rostlinného oleje, přidejte, když změkne, nakrájená rajčata (6 ks), předem oloupaná a zbavená semínek. Po 3-5 minutách za stálého míchání vlijte narsharab (2 lžíce) a víno (100 ml), omáčku přiveďte do husté konzistence, osolte a opepřete. Vepřové maso podáváme s omáčkou, bramborovou kaší nebo rýží a čerstvou zeleninou.
Grilovaná brokolice. Narsharab se hodí nejen k rybám a masu, ale také k zelenině. 1 hlavičku brokolice podélně rozkrojíme, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a ogrilujeme na pánvi. Na každý „steak“ položte několik plátků sýra feta (150 g) a zavřete víko, aby se rozpustilo. Mezitím si v mixéru namelte mandle (70 g) s javorovým sirupem (30 ml), jablečným octem (70 ml), solí, čerstvou mátou (20 g), rozmarýnem (1 snítka), olivovým olejem (20 ml), limetkovou šťávou (z 1 ovoce). Hotový steak položte na talíř, přidejte omáčku z mixéru a přelijte narsharab (40 ml). Tato sváteční porce brokolice vaše hosty jistě překvapí a přiměje i skeptiky, aby se na tento produkt podívali znovu.
Vydatný salát s narsharabem. Tento jednoduchý čočkový salát se spoustou koření je skvělou lehkou, ale sytou možností večeře. Čočku (200 g) namočte na 30 minut do vody. Vložte do hrnce, vařte 20-40 minut, když se vaří, přidejte kousky mrkve (1 ks) a půlkolečka cibule (1 ks). 5 minut předtím, než bude hotová, přidejte kmín (1 lžičku), kurkumu (špetku) a sůl podle chuti. Uvařenou čočku dejte na talíř s cibulí a mrkví, mírně vychladněte, přidejte olivový olej (2 lžíce), listy salátu (1 svazek), koriandr a kopr (po 1 lžičce), pepř a omáčku narsharab podle chuti. Salát má velmi jednoduché ingredience, ale koření dělá své.

Přečtěte si více

Prostory izolujeme vlastníma rukama nástřikem polyuretanové pěny

Zajímavá fakta o narsharab

Před nákupem narsharabu je třeba pečlivě prostudovat složení omáčky, dobrý produkt by kromě šťávy z granátového jablka a přírodního koření neměl obsahovat nic navíc. Nekupujte omáčky, které obsahují kyselinu citronovou nebo jiné nepovolené přísady.

Omáčku z granátového jablka narsharab je vhodné skladovat správně – v lednici, v dobře uzavřené lahvičce, ani po otevření se nemusí velmi dlouho kazit. Při pokojové teplotě vydrží až šest měsíců.

V Ázerbájdžánu je narsharab skutečnou místní kulinářskou značkou; omáčka se přidává téměř do všech jídel, což jim okamžitě dodává určitou rozpoznatelnou chuť.

Je třeba poznamenat, že omáčka z granátového jablka není jen chuť, ale také nálada. Sytá rubínová barva dělá pokrmy s narsharab velmi chutnými a atraktivními i na fotografiích.

Z 1 kg semínek granátového jablka vznikne přibližně 300 ml omáčky. To určuje velmi vysokou cenu přírodního narsharabu.

V překladu z ázerbájdžánu „narsharab“ znamená „víno z granátového jablka“.

Podívejte se na video o omáčce z granátového jablka narsharab:

Narsharab je univerzální omáčka původem z Ázerbájdžánu. Chutí a texturou trochu připomíná známější balzamikovou omáčku. Používá se především při přípravě masa a ryb, včetně jejich předběžného marinování. Využití narsharab najdou i vegetariáni, doplní saláty, grilovaná zelenina, dokonce i dezerty a různé koktejly. Je důležité, aby narsharab byl nejen chutný, ale také zdravý, samozřejmě pokud je připraven pouze z přírodních surovin.