Omáčka z granátového jablka narsharab: jak vařit a s čím jíst – čtěte dále

Tato úžasná sladkokyselá omáčka se přidává téměř do všech jídel v Ázerbájdžánu a lze ji právem považovat za chloubu orientální kuchyně. Řekneme vám, jak se vyrábí omáčka z granátového jablka narsharab a jaké pokrmy se s ní připravují.

O čem si povíme v článku:

Co je omáčka narsharab

Naršarabská omáčka byla vynalezena v Ázerbájdžánu a její název se doslova překládá jako „víno z granátového jablka“. Tato viskózní omáčka z granátového jablka je ozdobou každého národního stolu, podává se vždy k masu, drůbeži a rybám, ale hodí se i jako pikantní koření k zelenině a různým přílohám. Živá směs aromatického koření a koncentrované sladkokyselé šťávy z granátového jablka prodlouží chuť každého pokrmu, zatímco viskózní duhová textura rubínové omáčky je doslova ozdobí.

Narsharab se používá nejen jako omáčka k hotovým pokrmům, ale také přímo při jejich přípravě. Například před pečením se filety lososa potřou narsharabem pro glazování – výsledkem je lesklá, chutná kůrka.

Jak se připravuje narsharab

Narsharab se připravuje výhradně z vybraných zralých granátových jablek: nejprve se oloupou a oddělí plody a zrna se shromáždí ve velkém hrnci a umístí na mírný oheň. Dřevěným mačkadlem se ze zrn vymačká šťáva, a když se vymačká veškerá dužnina, šťáva se přes jemné sítko přelije do jiné pánve. Přecezenou šťávu opět postavíme na mírný oheň a za stálého míchání vařečkou přivedeme k varu.

Šťáva z granátového jablka se bude vařit, dokud nezbude pouze 20% původního objemu a konzistence bude podobná tekuté zakysané smetaně. Do hotové omáčky se přidá sůl, cukr a koření, aby se získala vyvážená chuť, poté se narsharab nalije do skleněných nádob (dózy, lahve atd.). Ke stolu se podává vychlazený.

Kromě tradičního receptu ázerbájdžánské omáčky existují další, které se liší různými přísadami. Takže mohou přidat do narsharab:

• skořice;
• nasekaná bazalka;
• koriandr;
• pepř (červený i černý mletý).

Výhody narsharab

Pikantní omáčka narsharab bohaté rubínové barvy má díky svému přírodnímu složení řadu prospěšných vlastností pro lidské zdraví:

• tonizuje a posiluje imunitní systém;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a stabilizuje krevní tlak;
• eliminuje zánětlivé procesy v genitourinárním systému;
• posiluje srdeční sval a čistí krevní cévy od plaků cholesterolu;
• normalizuje metabolismus;
• podporuje vstřebávání živin (zejména železa);
• má pozitivní vliv na zdraví pokožky a zabraňuje vzniku stařeckých skvrn;
• posiluje centrální nervový systém;
• pomáhá čistit tělo;
• nasycuje tělo vitamíny a aminokyselinami;
• má škodlivý účinek na patogenní mikroorganismy;
• zastavuje průjem.

Jednou z hlavních prospěšných látek v narsharabu je lykopen, přírodní pigment zodpovědný za jasnou barvu každé červenofialové zeleniny a ovoce. Jeho výhodou je, že se při tepelném zpracování neničí, naopak se pouze zvyšuje jeho koncentrace. Lykopen je silný antioxidant, který chrání naše buňky před ničivými účinky volných radikálů, zlepšuje kvalitu krve, pečuje o cévy a srdce.

Použití omáčky z granátového jablka při vaření

Použití narsharabu při vaření je stejně mnohostranné jako jeho chutě. Jak jsme zmínili výše, perfektně se hodí k pokrmům z masa, drůbeže a ryb. Omáčka se navíc jí s čerstvým pečivem, zeleninou a přidává se jako dresink do salátů.

Před vařením nad ohněm lze maso marinovat v malém množství narsharabu, což mu dodá zvláštní odstín a mírnou kyselost. Granátové jablko navíc výborně změkčuje tuhá vlákna masa.

Použití této omáčky z granátového jablka je omezeno pouze vaší fantazií. Někteří ho přidávají například i do dezertů, jako jsou jablka s tvarohovým krémem.

Filet z lososa v polevě z granátového jablka s omáčkou narsharab

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• 125 ml omáčky z granátového jablka
• 50 ml suchého bílého vína (nebo 30 ml vody a 20 g bílého vinného octa)
• 2 st. l. hnědý cukr
• 3 větvičky tymiánu
• 1 stroužek česneku
• ½ citronu
• 1 апельсин
• 4 kusy 180 g filetu z lososa
• sůl podle chuti

• salát
• semena granátového jablka

Jak vařit:

Krok 1

Předehřejte troubu na 190°C. Na polevu smíchejte v malé misce omáčku z granátového jablka, víno, cukr, snítky tymiánu, najemno nakrájený stroužek česneku, citronovou šťávu a citron a pomeranč s tenkou kůrou. Přiveďte k varu a vařte 10–12 minut na mírném ohni.

Krok 2

Pomeranč nakrájejte na 4 kolečka a dejte na plech. Na každé kolo položte filet kůží dolů. Filet osolíme, opepříme, polijeme polevou po celém povrchu.

Krok 3

Vložte do trouby a pečte 12–15 minut, dokud není filet v celém objemu neprůhledný. Filety z plátků pomeranče přendáme na listy salátu a posypeme semínky granátového jablka.

Užitečné rady

Pomeranč slouží pouze jako základ pro filet. Dá se nahradit kolečky cibule, půlenou růžičkovou kapustou nebo lístky pórku.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Omáčka (z francouzského omáčka – omáčka) je tekuté koření k hlavnímu jídlu. Omáčky se nejen podávají k hotovým jídlům, ale také se používají v procesu jejich přípravy (tj. jídlo se koření v omáčce nebo se peče v omáčce). Omáčky jsou známé již od starověku (například starořímské garum, známé také jako liquamen – vyrobené z malých fermentovaných ryb, obdoba thajského nam pla a vietnamského nuoc nam. Každá omáčka se skládá z tekutého základu a dalších přísad -). zelenina, ovoce, bylinky, koření, bylinky.

Omáčka z granátového jablka narsharab, tradiční pro ázerbájdžánskou kuchyni, se nyní používá téměř všude. Skutečný narsharab, který lze nalézt na trzích, je čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka uvařená do velmi hustého stavu. Nejčastěji se tato omáčka používá v čisté podobě, ale zkuste na jejím základě připravit něco zcela nového. Do narsharabu přidejte česnek a olivový olej, upečený do měkka. Je výborným kořením na grilované ryby, ale tato omáčka se hodí stejně dobře k masu.

Granátové jablko má zvláštní kulinářský dar. Poskytuje dokonalou rovnováhu mezi sladkou a kyselou chutí, což umožňuje jeho použití do salátů a teplých jídel, stejně jako do dezertů a nápojů. Rubínová, křupavá a šťavnatá semínka z granátového jablka jsou ozdobou jídla při podávání a vhodným doplňkem vydatných jídel, jako je dušené maso.

Přírodní Narsharab je bohatý na látky a prvky cenné pro tělo. Jeho obsah kalorií je asi 270 kcal na 100 g, což se vysvětluje vysokým obsahem sacharidů – nejméně 67 g. Tuky a bílkoviny tvoří méně než 1 g. Energetická hodnota se může lišit: vše závisí na tom, z jakých složek je omáčka vyrobeno z. Nejčastěji používají sůl, směs paprik, citronovou šťávu a různá aromatická dochucovadla.

Chemické složení produktu z granátového jablka je reprezentováno následujícími prvky:

• fytoncidy, třísloviny,
• železo, draslík a hořčík,
• vitamíny skupiny C, P, E,
• antioxidanty,
• ovocné kyseliny (velké množství citronové a jablečné),
• antokyany.

Nejzdravější je výrobek z přírodní šťávy s přidaným cukrem, kořením a bez látek, které zvýrazňují chuť nebo pomáhají déle vydržet. Jen takový Narsharab může obsahovat maximum užitečných látek.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem ke své schopnosti zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi je přípravek doporučován pro použití u lidí trpících patologiemi močového systému, hypertenzí a anémií. Narsharab je cenný pro nastávající maminky a ženy, které plánují těhotenství. Vzhledem k velkému množství draslíku v omáčce pomáhá pravidelné užívání normalizovat činnost srdce a cév. Kromě toho existují další užitečné vlastnosti:

• zvýšená imunita;
• zlepšení vstřebávání železa v těle;
• normalizace metabolických procesů;
• zlepšení stavu pokožky, snížení viditelnosti stařeckých skvrn;
• posílení nervového systému;
• doplnění nedostatku vitamínů a organických kyselin;
• prevence vzniku zhoubných nádorů.

Cenná omáčka vyrobená ze zralých divokých granátových jablek má tonizující, anthelmintické a antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při dietě, jelikož nejen zrychluje metabolismus, ale také odstraňuje z těla vše nepotřebné.

Použijte při vaření

Omáčka ze šťávy z granátového jablka se nejlépe hodí k masitým pokrmům. V Ázerbájdžánu je produkt považován za jeden ze symbolů národní kuchyně. Používá se také jako vynikající přísada pro ryby. Široká distribuce Narsharabu je vysvětlena jeho jedinečnou chutí a kompatibilitou s velkým seznamem produktů. Svařená sladkokyselá šťáva díky své schopnosti v krátké době změkčit tuhá vlákna masa působí jako výborná marináda na vepřové, kuřecí, jehněčí, hovězí nebo krůtí maso. Maso na grilování na dřevěném uhlí můžete připravit jen pár hodin po namočení.

Narsharab se hodí nejen k rybám nebo masu. Úžasnou vůni a příjemnou kyselost získáte v zeleninovém guláši, když jím pokrm trochu dochutíte. Skvěle se hodí k fazolovým pokrmům. Během diety je chutné a zdravé nahradit dresink „ocet + sójová omáčka“ na zeleninové saláty nasyceným Narsharabem v malých množstvích. Obyvatelé Ázerbájdžánu si pochoutku vychutnávají tak, že krajíc chleba jednoduše ponoří do misky s hustou šťávou z granátového jablka.

Jak vařit doma

Omáčku z granátového jablka najdete téměř v každém moderním supermarketu. Je však obtížné koupit produkt nejvyšší kvality. Výrobci nabízejí produkty s přídavkem různých chemikálií: dochucovadla, konzervační látky, zvýrazňovače chuti. Pokud není možné koupit skutečný Narsharab, je nejlepší ho vařit doma, ale k tomu musíte znát dobrý recept a vzít v úvahu některé nuance.

Existuje několik možností vaření. Můžete si vzít zralé ovoce nebo použít hotovou šťávu z obchodu. V prvním případě bude produkt užitečnější a podobný originálu. Jediné ingredience, které budete potřebovat, jsou zralé plody granátového jablka v množství 6 ks. Posloupnost akcí je následující:

1. Oloupejte zrna z filmů a slupek, rozmačkejte na kaši.
2. Pomocí cedníku směs rozdrťte, dokud v misce nezůstanou pouze semínka bez obilné dužiny (můžete použít paličku nebo odšťavňovač).
3. Šťávu je třeba nalít do hrnce a nechat na mírném ohni dusit, dokud nezhoustne. Z původní částky by tak nemělo zůstat více než 30 %.

Pokud je omáčka správně připravena touto metodou, její konzistence by měla být podobná tekuté zakysané smetaně. Pokud chcete připravit sytější Narsharab, můžete do receptu zařadit koření jako nové koření, hřebíček, koriandr a muškátový oříšek. Sled akcí je podobný výše uvedenému, ale po získání hotové šťávy se přidá koření a směs se vaří ještě několik minut.

Kontraindikace a možné poškození

Existuje několik omezení pro použití Narsharab:

• zvýšená acidita žaludku;
• chronické gastrointestinální patologie;
• různé formy gastritidy;
• žaludeční vřed;
• problémy se stolicí ve formě zácpy.

Konzumace omáčky z granátového jablka v nadměrném množství může vést k rozvoji pankreatických patologií (zánět). V důsledku nadměrného množství kyselin ve složení je možné zhoršení stavu zubní skloviny. Těhotným ženám, u kterých byly diagnostikovány zdravotní problémy, se navíc doporučuje konzultovat možnost zařazení Narsharabu do jídelníčku se svým lékařem.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru byste neměli šetřit: levný produkt zklame svou chutí a nepřinese tělu výhody. Složení by nemělo obsahovat konzervanty, přísady shodné s přírodními a přísady zvýrazňující aroma. Někteří výrobci na štítku uvádějí, že výrobek je prémiový. Právě tato omáčka má nejvíce podobností s původním Narsharabem. Nejlepší je vybrat sklenice nebo plastové lahve s vařenou šťávou z granátového jablka vyrobené ve vlasti produktu.

Při správném skladování může Narsharab trvat déle než rok. Optimální teplotní podmínky pro něj jsou od 5 do 25 stupňů nad nulou. Tvorba přírodního cukerného sedimentu je povolena, před použitím stačí nádobu s omáčkou protřepat.

Vařená šťáva z divokých plodů granátového jablka s přídavkem koření je skutečným nálezem pro hospodyňku, která ráda hýčká své blízké originálními pokrmy z masa, zeleniny a ryb. Výrazná sladkokyselá chuť, množství vitamínů a antioxidantů, příznivý účinek na tělo – to vše jsou nepopiratelné přednosti vynikajícího Narsharab.