Odkud brambory pocházejí: historie jeho původu a distribuce, jak a kdy byly brambory přivezeny do Evropy, odkud je do Ruska přivezl Petr Veliký

Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je opředena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura si okamžitě nezískala lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se šířily zvěsti o toxicitě hlíz, takže brambory byly nazývány „Kraft Teufel“ – „ďábelská síla“. V carském Rusku rolníci pořádali bramborové nepokoje, které naznačovaly extrémní nepřátelství vůči kultuře.

V článku vám prozradíme, odkud brambory pocházejí a jakou cestu musely překonat, aby si získaly lásku lidí z mnoha zemí světa.

1 Vlast brambor
- 1.1 Historie vzhledu a první zmínky
Vlasti brambor

Jihoamerické Andy jsou rodištěm moderních brambor. Hory, ze zemědělského hlediska neperspektivní, se staly prvním regionem na planetě, kde zemědělství vzniklo.

Asi před 10 tisíci lety staré indiánské kmeny zvládly technologii pěstování brambor. Kultura byla milována místními obyvateli pro její snadnou péči a schopnost růst v chudé a nadměrně vlhké půdě.

Help. První divoké hlízy byly objeveny v osadě Ancon na severu Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na břehu jezera Titicaca bylo při vykopávkách nalezeno starodávné bramborové pole, které se pěstovalo ve XNUMX. století před naším letopočtem. E.

Historie vzhledu a první zmínky

První písemné zmínky o bramborách jsou zaznamenány ve španělských dokumentech. Podrobně popisují dobývání zemí Jižní Ameriky (moderní státy – Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Stručné shrnutí dobytí Nového království Granady“ hovoří o obyvatelích těchto zemí, jejich způsobu života a potravinových preferencích.

Hlavním jídlem indiánů byla kukuřice, juka a hlízy, připomínající lanýže a tuřín zároveň, zvané „cubias“. Řeč je o nám již známé plodině – bramborách.

V rukopise anonymního „Slovníku a gramatiky jazyka Chibcha“ z počátku 17. století, Existují různé druhy brambor:
- zvířecí lanýž;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pascual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo tuříny.

Historik Pedro Cieza de Leon v Letopisech Peru (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve svém díle autor zmiňuje, že hlízy viděl v Ekvádoru a Kolumbii. Na základě informací conquistadorů a svých pozorování popsal historik způsob skladování a přípravy hlíz.

Před příchodem evropských conquistadorů v 16. století byly brambory aktivně pěstovány a konzumovány andskými národy. Z hlíz se připravoval pokrm zvaný chuño. Nejprve se brambory v horách v noci zmrazovaly a přes den rozmrazovaly. Postup byl několikrát opakován a pravidelně hněten rukama. Proces zmrazování a rozmrazování umožnil odstranit vlhkost z hlíz a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Před použitím se z kuliček připravila mouka a upekly se koláče, uvařila se polévka, přidala se k masu a zelenině.

Díky výzkumu provedenému v roce 2007 se podařilo zjistit, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 1560. letech XNUMX. století. Zastavovaly se tam lodě plující mezi Novým a Starým světem. Hlízy sem pocházely z více míst a ne z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů se zámořský produkt dostal do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.

Brambory v Evropě

Vědci zatím nedospěli ke shodě ohledně výskytu brambor v Evropě. Prvenství si na dlouhou dobu přidělil anglický viceadmirál Francis Drake. Legenda o slavném pirátovi a bramborách rychle získala nové podrobnosti. Proslýchalo se, že admirál přinesl svému příteli Gerardovi brambory a on pohostil anglické poslance vrcholy a hlízami smaženými na oleji. Později se ukázalo, že Drakeovy lodě u břehů Jižní Ameriky nikdy nekotvily.

Druhá populární verze říká, že brambory do Anglie přivezl sir Walter Romef. Ale to bylo také odhaleno historiky, protože je jisté, že v té době o kultuře ve Virginii nevěděli.

Podle třetí verze je třeba za výskyt brambor v Evropě poděkovat mnichovi Neronimu Cordanovi, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělský břeh.

Pravděpodobnější teorie je, že to byl Cies de Leon, kdo přivezl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o konzumaci produktu se také týká Španělska. V roce 1573 byly hlízy zařazeny do seznamu potravinových košů připravených pro nemocnici Ježíšovy krve v Seville. Kultura se poté rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemska, Německa, Francie a Velké Británie.

Jak byly brambory přivezeny do Ruska

Na konci 17. století přivezl Petr I. brambory z Holandska a vydal rozkaz k jejich distribuci po provinciích. Kultura se však nerozšířila. Rolníci byli k zámořské zelenině opatrní a odmítali ji pěstovat na polích.

„Historické informace o zavádění bramborářské kultury v Rusku“ uvádí, že zahraniční inovace se líbila některým představitelům aristokracie, zejména cizincům. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat pokrmy z brambor, které byly hodnoceny jako chutné, ale ne chutné.

První kulinářské recepty

Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří kuchaři princů-biskupů z Lutychu – Lancelotovi de Casto. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na přípravu pokrmů z hlíz exotických pro Evropany:
1. V prvním receptu kuchařka doporučuje hlízy povařit, nakrájet na kousky a dochutit máslem a černým pepřem.
2. Při druhé možnosti je potřeba brambory nakrájet na plátky a podusit na červeném víně s máslem a špetkou muškátového oříšku.
3. Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a rozšlehanými žloutky s vínem.
4. Ve čtvrté verzi byly brambory pečené v popelu, oloupané a nakrájené na kousky. Posypeme mátou, rozinkami, pepřem a přelijeme octem.
Recepty neobsahují sůl kvůli její přítomnosti v másle.

Popularizace kultury

Evropské brambory pocházejí z kanárských a španělských brambor. Z Pyrenejského poloostrova se dostal do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali šlechtěním rostlin.

Popularizace brambor v Evropě byla obtížná. Bránilo ji šíření hořkých odrůd. Hlízy a nať obsahovaly velké množství solaninu, a proto nebyly vhodné ani pro krmení hospodářských zvířat. Skladování hlíz vyžadovalo určité dovednosti; V tomto ohledu kolovaly nepříjemné fámy o bramborách. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to povede k rozvoji nemocí.

Irsko se stalo jednou z mála evropských zemí, kde se konzumace brambor stala standardem spolu s ovesnými vločkami. V 1845. století produkt zachránil Iry před hladem, ale v 1846. století vedl k národní katastrofě. Důvodem byla infekce plodiny plísní přivezenou z Mexika. V roce 1851 došlo k velké neúrodě brambor, která se v roce 10 opakovala. Rozsah hladomoru je ohromující: podle sčítání lidu z roku 1,5 se počet obyvatel země během XNUMX let snížil o XNUMX milionu lidí.

V Litvě a Bělorusku se plodina začala pěstovat v polovině 18. století, ale až do 20. století nehrála ve výživě významnou roli. Bramborová revoluce v Bělorusku nastala během první světové války. Pak se hlízy začaly jíst kvůli nedostatku obilí. Dnes je země na 9. místě na světě v pěstování brambor.

Na území Francie se kultura objevila za vlády Ludvíka XVI. Místní obyvatelé dali hlízám zajímavé jméno – „pom de terre“, což znamená „zemské jablko“. Výrobek nejprve nepřijali a odmítali z něj pěstovat a připravovat pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Do konce 18. století se bramborové květy používaly jako dekorace, nosily se jako ozdoby do vlasů a viněty.

V roce 1755, v období velkého hladomoru, Pařížská akademie vyhlásila soutěž na nové potravinářské produkty. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.

Navzdory skutečnosti, že koncem 18. století se prospěšné vlastnosti brambor staly známými, rolníci je odmítali pěstovat.. Evropští panovníci se ze všech sil snažili lidi odradit a uchýlili se k metodě „mrkev a biče“. Například v Anglii měli rolníci slíbené odměny v podobě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Fridrich Vilém I. Vydal krutý výnos – uřezávat uši a nos těm, kteří odmítli pěstovat brambory.

Nizozemci a Vlámové jako první objevili ekonomické výhody pěstování plodin. Pěstování obilnin způsobovalo potíže, a tak se rozhodli je opustit a věnovat se chovu dobytka, který vyžadoval značné množství krmiva. Nizozemci nejprve krmili tuřínem prasata a krávy, pak přešli na brambory. Plodina rostla bez problémů na chudých půdách a byla výživnější.

Kateřina I. se ujala úkolu popularizovat kulturu na Rusi V roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 sudů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Zároveň byly dekretem milenky rozesílány po celé říši hlízy s návodem na chov. Proces vedli místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem – lidé tvrdošíjně nepouštěli zahraniční produkt na své stoly a pokračovali v pěstování obvyklé tuříny. To pokračovalo až do poloviny XNUMX. století.

Za vlády Mikuláše I. v roce 1839 země zažila hladomor kvůli nedostatku potravin. Vládce vydal rozkaz sázet brambory ve všech provinciích v poměru 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské provincii museli pracovat zdarma v Krasnojarsku, každý, kdo odmítl, byl poslán na těžkou práci. Po celé zemi vypukly „bramborové nepokoje“, ale byly tvrdě potlačeny. Navzdory carově tvrdé politice se kultura stala „druhým chlebem“.

Help. Mezi tři největší světové lídry v pěstování brambor patří Čína (88,99 milionů tun ročně), Indie (45,34 milionů tun ročně) a Rusko (30,20 milionů tun ročně).

E. A. Grachev se v 80. století zabýval výběrem brambor. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhé jméno – Early Rose) a dalších asi XNUMX odrůd. Na začátku dvacátého století vyvinul slavný biolog A.G. Lorch vysoce výnosnou odrůdu Lorch.

Závěr

Brambory, které prošly dlouhou cestou nepřátelství a odsuzování, se zaslouženě staly jednou ze základních potravin. Brambory se díky conquistadorům dostaly z drsného klimatu andských hor do příznivějších podmínek na Kanárské ostrovy a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.

Vysoká nutriční hodnota, bohaté složení vitamínů a minerálů, schopnost růstu v nepříznivých podmínkách – to vše udělalo z brambor „druhý chléb“. Němečtí, francouzští a ruští panovníci přispěli k popularizaci kultury. Jejich metody jsou záhadné, přesto se ukázaly jako účinné.

Je těžké najít člověka, který by neměl rád brambory. I ti, kteří je nejedí kvůli štíhlé postavě, o nich mluví jako o výkonu. Není divu, že samotná zelenina dostala přezdívku „druhý chléb“: hodí se stejně dobře na sváteční stůl, do pracovní jídelny i na dlouhou turistickou cestu. Je těžké uvěřit, že před třemi sty lety většina obyvatel Evropy o existenci brambor ani nevěděla. Historie vzniku brambor v Evropě a Rusku by si zasloužila dobrodružný román.
V 16. století Španělsko dobylo rozsáhlá území v Jižní Americe. Conquistadoři a učení mniši, kteří s nimi přišli, zanechali fascinující informace o životě a způsobu života domorodých obyvatel Peru a Nové Granady, které zahrnovaly území dnešní Kolumbie, Ekvádoru, Panamy a Venezuely. Základem stravy jihoamerických Indiánů byla kukuřice, fazole a zvláštní hlízy zvané „papa“. Gonzalo Jimenez de Quesada, dobyvatel a první guvernér Nové Granady, popsal „papa“ jako něco mezi lanýži a tuřínem. Divoké brambory rostly téměř na celém území Peru a Nové Granady. Jejich hlízy však byly příliš malé a hořké na chuť. Více než tisíc let před příchodem conquistadorů se Inkové naučili tuto plodinu pěstovat a vyšlechtili několik odrůd. Indiáni si brambor cenili natolik, že je dokonce uctívali jako božstvo. Jednotkou času byl interval potřebný k uvaření brambor (přibližně jedna hodina). Brambory se jedly vařené „ve slupce“. V podhůří And je klima drsnější než na pobřeží. Kvůli častým mrazům bylo obtížné skladovat „papu“ (brambory). Indiáni se proto naučili připravovat „chuño“ – sušené brambory – pro budoucí použití. Za tímto účelem se hlízy speciálně mrazily, aby se odstranila hořkost. Po rozmrazení se „papu“ dupalo nohama, aby se dužina oddělila od slupky. Oloupané hlízy se buď okamžitě sušily na slunci, nebo se nejprve na dva týdny namáčely v tekoucí vodě a poté se nechaly uschnout. Chuño se dalo skladovat několik let, bylo vhodné si ho vzít s sebou na dlouhou cestu. Tuto výhodu ocenili Španělé, kteří se z území Nové Granady vydali hledat legendární El Dorado. Levné, syté a dobře konzervované chuño bylo základní potravinou otroků v peruánských stříbrných dolech. V jihoamerických zemích se chuño dodnes používá k přípravě nejrůznějších pokrmů, od hlavních chodů až po dezerty.

Dobrodružství brambor v Evropě

Již v první polovině 16. století se spolu se zlatem a stříbrem ze zámořských kolonií dostávaly do Španělska hlízy brambor. Zde se jim říkalo stejně jako ve své vlasti: „tatínek“. Španělé oceňovali nejen chuť, ale i krásu zámořského hosta, a proto brambory často pěstovaly na záhonech, kde svými květy potěšovaly oko. Lékaři hojně využívali jejich močopudné a hojivé vlastnosti. Navíc se ukázaly jako velmi účinný lék na kurděje, které byly v té době skutečnou metlou námořníků. Je dokonce známý případ, kdy císař Karel V. daroval brambory nemocnému papeži. Brambory se staly velmi populárními ve Flandrech, které byly tehdy španělskou kolonií. Na konci 16. století kuchař biskupa z Lutychu zahrnul do svého kulinářského pojednání několik receptů na jejich přípravu.

Itálie a Švýcarsko také rychle ocenily výhody brambor. Mimochodem, byli to Italové, kdo nám dal toto jméno: kořenovou zeleninu, podobnou lanýži, nazvali „tartuffoli“.

Ale dále po Evropě se brambory šířily doslova ohněm a mečem. V německých knížectvích rolníci nedůvěřovali úřadům a odmítali novou zeleninu sázet. Problém je v tom, že bramborové bobule jsou jedovaté a lidé, kteří nevěděli, že by se kořenová zelenina měla jíst, se zpočátku jednoduše otrávili. „Popularizátor“ brambor, Friedrich Vilém I. Pruský, se této záležitosti ujal. V roce 1651 vydal král dekret, podle kterého těm, kteří odmítli sázet brambory, měly být useknuty nosy a uši. Protože se slova vznešeného botanika nikdy nerozcházela s jeho činy, již ve druhé polovině XNUMX. století byly v Prusku významné plochy osázeny bramborami.

Galantní Francie

Ve Francii byla kořenová zelenina dlouho považována za potravinu nižších vrstev. Šlechta dávala přednost zelené zelenině. Brambory se v této zemi pěstovaly až v druhé polovině 18. století: rolníci nechtěli žádné inovace a páni se o zámořskou kořenovou zeleninu nezajímali. Historie brambor ve Francii je spojena se jménem lékárníka Antoine-Auguste Parmentiera. Jen zřídka se stává, že se v jedné osobě spojí nezištná láska k lidem, bystrá mysl, pozoruhodná praktická důvtipnost a dobrodružná žíla. Parmentier zahájil svou kariéru jako vojenský lékař. Během sedmileté války byl zajat Němci, kde vyzkoušel brambory. Jako vzdělaný muž pan Parmentier okamžitě pochopil, že brambory mohou rolníky zachránit před hladem, který byl nevyhnutelný v případě neúrody pšenice. Zbývalo už jen přesvědčit ty, které se pán chystal o tom zachránit. Parmentier začal problém řešit krok za krokem. Protože měl lékárník přístup do paláce, přesvědčil krále Ludvíka XVI., aby šel na ples, a na uniformu mu připnul kytici bramborových květů. Královna Marie Antoinetta, která byla trendsetterkou, si do vlasů vpletla stejné květiny. O necelý rok později si každá sebeúctyhodná šlechtická rodina pořídila vlastní bramborový záhon, kde rostly královniny oblíbené květiny. Záhon ale není zeleninová zahrada. Aby Parmentier přesadil brambory do francouzských záhonů, použil ještě originálnější metodu. Uspořádal večeři, na kterou pozval nejslavnější vědce své doby (z nichž mnozí považovali brambory přinejmenším za nepoživatelné).
Královský lékárník pohostil své hosty skvělou večeří a poté oznámil, že pokrmy byly připraveny z oné velmi pochybné kořenové zeleniny. Ale nemůžete pozvat všechny francouzské rolníky na večeři. V roce 1787 Parmentier požádal krále o pozemek orné půdy na okraji Paříže a rotu vojáků, kteří by střežili výsadbu brambor. Zároveň mistr oznámil, že každý, kdo ukradne cennou rostlinu, bude popraven. Vojáci hlídali bramborové pole celý den a v noci chodili do kasáren. Není třeba dodávat, že všechny brambory byly vykopány a ukradeny v co nejkratší době? Parmentier se zapsal do historie jako autor knihy o výhodách brambor. Ve Francii byly mistru Parmentierovi postaveny dva pomníky: v Montdidier (rodišti vědce) a nedaleko Paříže, na místě prvního bramborového pole. Na podstavci pomníku v Montdidier je vytesáno: „Dobrodinci lidstva.“

Pirátská kořist

V 1585. století Anglie stále soupeřila s upadajícím, ale stále mocným Španělskem o korunu „Paní moří“. Slavný korzár královny Alžběty I., Sir Francis Drake, se proslavil nejen svým obeplutím zeměkoule, ale také nájezdy na španělské stříbrné doly v Novém světě. V roce XNUMX, když se vracel z jednoho takového nájezdu, vzal na palubu Angličany, kteří se neúspěšně pokusili založit kolonii na území dnešní Severní Karolíny. Přivezli s sebou hlízy „papa“ neboli „brambory“. Území Britských ostrovů je malé a úrodné půdy je málo, takže hladomor byl častým hostem v domovech farmářů a měšťanů. Situace byla ještě horší v Irsku, které angličtí páni nemilosrdně drancovali.

Brambory se staly skutečnou spásou pro obyčejné lidi v Anglii a Irsku. V Irsku je stále jednou z hlavních plodin. Místní obyvatelé mají dokonce přísloví: „Láska a brambory jsou dvě věci, se kterými se nežertuje.“

Historie brambor v Rusku

Císař Petr I. si po návštěvě Holandska přivezl pytel brambor. Car byl pevně přesvědčen, že tato kořenová plodina má v Rusku velkou budoucnost. Tato zámořská zelenina byla vysazena v lékárenské zahradě, ale dál to nešlo: car neměl čas na botanická studia a rolníci v Rusku se svou mentalitou a charakterem od cizinců příliš nelišili. Po smrti Petra I. neměli vládci státu čas na popularizaci brambor. Je sice známo, že již za Alžběty I. byly brambory častým hostem jak na carském stole, tak na stolech šlechticů. Brambory pěstovali na svých panstvích Voroncov, Gannibal a Bruce.

Obyčejní lidé si však brambory nezamilovali. Stejně jako v Německu se šířily zvěsti o tom, že je tato zelenina jedovatá. Navíc v němčině „Kraft Teufel“ znamená „ďábelská moc“. V pravoslavné zemi byla kořenová zelenina s takovým názvem vnímána s nepřátelstvím.

Zvláštní přínos k výběru a distribuci brambor měl slavný botanik a šlechtitel A. T. Bolotov. Na svém experimentálním pozemku dosáhl rekordních úrod i na dnešní poměry. A. T. Bolotov napsal několik prací o vlastnostech brambor a svůj první článek publikoval v roce 1770, mnohem dříve než Parmentier. V roce 1839, za vlády Mikuláše I., země utrpěla těžkou neúrodu, následovanou hladomorem. Vláda přijala rozhodná opatření, aby se takové případy neopakovaly. Naštěstí byl lid jako obvykle hnán kyjem. Car nařídil, aby se brambory pěstovaly ve všech guberniích. V Moskevské gubernii bylo státním rolníkům nařízeno pěstovat brambory v poměru 4 míry (105 l) na osobu a museli pracovat zdarma. V Krasnojarské gubernii byli ti, kteří nechtěli sázet brambory, posláni na nucené práce na stavbu pevnosti Bobruisk. V zemi vypukly „bramborové nepokoje“, které byly brutálně potlačeny. Nicméně od té doby se brambory skutečně staly „druhým chlebem“. V polovině 20. století se mnoho ruských vědců zabývalo šlechtěním brambor, zejména E. A. Gračev. Právě jemu bychom měli být vděční za odrůdu „Raná růže“ („Americká“), kterou zná většina zahrádkářů. Ve XNUMX. letech XNUMX. století se akademik N. I. Vavilov začal zajímat o historii původu brambor. Vláda státu, která se ještě nevzpamatovala z hrůz občanské války, našla prostředky k vyslání expedice do Peru, aby hledala divoké brambory. V důsledku toho byly nalezeny zcela nové druhy této rostliny a sovětským šlechtitelům se podařilo vyvinout velmi produktivní a chorobám odolné odrůdy. Slavný šlechtitel A. G. Lorkh tak vytvořil odrůdu „Lorkh“, jejíž výnos při dodržení určité pěstitelské technologie je více než tuna na sto metrů čtverečních.