O prevenci otrav houbami

Doktor Rjasenskij vyprávěl, jakými houbami se houbaři otrávili

S příchodem podzimu začíná v Rusku houbařská sezóna. Fanoušci „tichého lovu“ zaplavují lesy mnoha regionů a při hledání trofejí kontrolují každý keř. Zároveň roste i počet otrav. Zkušení houbaři se stávají oběťmi neméně než začátečníci. Odborníci nám říkají, jak se vyhnout otravě ze své sklizně!

Alexandr Kumanev

Podzim je pro houbaře tradičním obdobím sběru „úrody“. Déšť a chládek po horkém létě přispívají k růstu hub: chaty fanoušků „tichého lovu“ jsou již nyní plné fotografií nálezů a výsledků túr.

Mnoho zpráv je i s fotografiemi, jejichž autoři se snaží zjistit, zda je houba, na kterou narazili, jedlá. Takové otázky samy o sobě porušují hlavní pravidlo houbařů: nejsem si jistý – neberte to! Kvůli otravě končí v nemocnicích i zkušení houbaři s desítkami let zkušeností.

Situace s otravou houbami v Rusku

Častým problémem je otrava houbami. Vedoucí infekčního oddělení jedné z tverských nemocnic Dmitrij Rjasenskij v rozhovoru s IA „Regnum“ řekl, že po celé léto nejsou oddělení pro ty, kteří se otrávili houbami, nikdy prázdná. Podle informací Svazu houbařů Ruska je v zemi ročně registrováno až 2 tisíce úmrtí po konzumaci hub a dalších asi 10 tisíc případů těžké intoxikace.

Rospotrebnadzor cituje další statistika: přibližně 1 tisíc otrav houbami a asi 30 smrtelných případů ročně – asi 4 % všech otravy.

Houby jsou rozděleny do tří hlavních kategorií:

• rozhodně jedlé;
• podmíněně jedlé;
• nejedlé, včetně jedovatých.

Specialisté Rospotrebnadzor poznamenávají, že pokud nejsou správně připraveny, můžete se otrávit houbami kterékoli z uvedených kategorií, včetně některých jedlých. Riziková skupina zahrnuje děti a osoby se špatným zdravotním stavem a také osoby s chronickým onemocněním.

Sbírání jedovatých hub místo jedlých

Častou příčinou otravy jsou jedovaté houby, které byly omylem či neznalostí nasbírány a připraveny společně s jedlými. Některé z nich jsou si opravdu podobné.

„Gribárium“ uvedl 10 smrtelně jedovatých hub, které by měl poznat každý houbař.

Pale břicho (Muchavka zelená, Amanita phalloides). Jedna z nejnebezpečnějších hub na světě, k čemuž přispívá její podobnost s mnoha jedlými druhy. Od žampióna se odlišuje podle bílých plátů a od rusuly podle prstence na stonku. Na jeho základně je patrné ztluštění. Je extrémně nebezpečná a konzumace muchomůrky může vést ke smrti a vážným následkům.

Galerina hrana (Galerina marginata). Zástupce čeledi strophariaceae, která je pro člověka nejnebezpečnější. Bývá zaměňována s houbou medonosnou. Při konzumaci způsobuje vážné příznaky otravy včetně poškození jater, které může vést až ke smrti.

Conocybe phylaris (Conocybe filaris). Obsahuje stejné mykotoxiny jako muchomůrka a může být pro člověka smrtelná. Stanovištěm houby je evropská část bývalého SSSR, západní Evropa a Severní Amerika. Obvykle se vyskytuje v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích mezi trávou, na půdě, v blízkosti pařezů a dřevěných sutí. Nejčastěji se vyskytuje v září a říjnu.

Bělavý mluvčí (Clitocybe rivulosa) a listnatý (C. phyllophila). Houba obsahuje vysokou koncentraci muskarinu a první známky otravy se mohou objevit do šesti hodin po konzumaci. Má nervově paralytický účinek podobný bojovým chemickým látkám tohoto spektra. Obdoba jedlého medového hřibu a medonosné houby. Na rozdíl od mnoha jiných jedovatých hub vypadá úhledně a nemá nepříjemný zápach ani chuť.

omphalot olivový (Omphalotus olearius). Často je zaměňován s liškou. Obsahuje muskarin, ale v menší míře ve srovnání s talkerem. Smrt v důsledku respiračního selhání je možná, ale nejčastěji se ti, kteří ji konzumují, zotaví do jednoho dne po otravě. V Rusku je vzácný, hlavně na Krymu. Sezóna: září a říjen. Roste na pařezech, shnilých kmenech listnatých stromů a keřů.

Pavoukovci (Cortinarius). Většina členů čeledi je nejedlá a jedovatá, zejména podrod Dermocybe, který zahrnuje několik smrtících. Hlavním nebezpečím pavučin je opožděné působení toxinů – příznaky se mohou objevit po 1-2 týdnech. Některé pavučiny jsou považovány za jedlé, ale nejsou považovány za hodnotné a mykologové a houbaři nedoporučují tyto houby sbírat kvůli vysokému riziku nálezu jedovaté.

Lepiota hnědočervená (Lepiota brunneoincarnata). Extrémně nebezpečná houba z čeledi žampionovitých, obsahující amatoxiny, kyanidy a nitrily. Má komplexní toxický účinek na játra, centrální nervový systém a dýchací soustavu. Příznaky se objevují během několika minut a rychle postupují.

Houba je také nazývána Chestnut Lepiota kvůli jejímu rozšíření v kaštanových výsadbách, stejně jako Silverfish, Sharp-scale Dembrella a dokonce i Devil’s Tooth. Mladé houby vyzařují lehké medovo-mandlové aroma, ale zralé exempláře vydávají štiplavý zápach po ropných produktech.

Muchomůrka bílá, nebo jarní (Amanita verna). Příznaky otravy jsou podobné jako u muchomůrky. Často se zaměňuje s žampiony. Miluje listnaté lesy a vápenité půdy. Vyskytuje se v teplých, mírných oblastech, zejména na jaře.

Satanické houby (Rubroboletus satanas). Strašidelně vypadající houba, která dokáže dorůst do velkých rozměrů. V některých referenčních knihách a zemích je klasifikována jako podmíněně jedlá houba (a konzumovaná), v jiných – jako jedovatá.

Kandidát biologických věd, mykolog, publicista Michail Višněvskij, jehož slova jsou citována „Wikipedie“, poznamenal, že si není vědom případů smrtelných otrav, ale satanskou houbu podle jeho názoru nelze klasifikovat ani jako podmíněně jedlou.

Mykolog a vedoucí výzkumný pracovník v Laboratoři nižších rostlin Centrální botanické zahrady Sibiřské pobočky Ruské akademie věd Irina Gorbunová v rozhovoru s publikací NGS objasnil, že satanská houba je jedovatá pouze syrová, ale po tepelné úpravě se stává jedlá.

Mezi jedovaté houby můžeme také rozlišit sírově žlutá díky své silné podobnosti s jedlými druhy a širokému rozšíření. Roste ve velkých skupinách na mrtvém dřevě, pařezech a kmenech odumírajících listnatých stromů.

V rozhovoru s „Odstavec“ mykolog Višnevskij varoval, že konzumace falešné medové houby sírově žluté může vést k otravě, ale v nejhorším případě povede během pár dnů k objetí s „bílým keramickým přítelem“.

Mutantní houby: proč jsou zkušení houbaři otráveni

Hlavním kritériem výběru pro houbaře je vzhled nálezu, ale houby jsou živý organismus, který má tendenci se měnit. Variabilita je nebezpečným rysem zástupců tohoto království a jedovaté protějšky se mohou „zamaskovat“ za jedlé příbuzné. Chyby dělají i zkušení houbaři.

Houba může změnit barvu, velikost a tvar. To je ovlivněno prostředím, včetně regionálních charakteristik, a také stářím a původem. Často houbaři nechtěně přidají do košíku sírově žlutou houbu nepravou medonosnou, a to zdaleka není to nejhorší, co se může stát. Mnohem horší je, když se do košíku dostane bledá muchomůrka nebo galerina.

Přední inženýr katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity, mykolog Maxim Djakov v rozhovoru s „Večerní Moskva“ řekl, že v moskevské oblasti se Rusové nejčastěji otráví muchomůrkou a muchomůrkou.

„Vzhledem k podnebí prošel tento druh houby (Galerina třásnitá – pozn. red.) úpravami, takže si jej i zkušení houbaři občas pletou s jedlými houbami medonosnými. Galerina marginata obsahuje také amatoxin a jeho obsah je mnohem vyšší než u muchomůrek,“ dodal.

Podmíněně jedlé houby vyžadují před konzumací zpracování. Je třeba je například namáčet nebo vařit, aby se neutralizovaly toxiny obsažené v jejich mléčné šťávě. O několik dní dříve v Úřadu Rospotrebnadzor pro Saratovský region hlášeno o úmrtí místní obyvatelky na otravu houbami – snědla domácí nakládané hřiby modronohé (Ryadovka šeříková). Tento druh patří do kategorie podmíněně jedlých.

„V lesostepním pásmu je hub málo, takže lidé sbírají všechno. Samozřejmě je lepší sbírat ušlechtilé houby: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. Mezi těmito houbami nejsou žádné jedovaté. Ale musíte porozumět lamelárním houbám,“ řekl docent z katedry botaniky na Tver State University, kandidát biologických věd. Sergej Kurochkin Agentura Regnum.

Je to známá věc: houby jako houby absorbují škodlivé látky ze vzduchu a další. Z tohoto důvodu odborníci doporučují sbírat je mimo silnice a podniky. Kurochkin doporučuje nebrat houby, které mají bílý povlak podobný plísni. To může znamenat infekci vzorku a vést k těžké otravě, ale ne houbou samotnou.

Léčba nepomůže: otrava jedovatými houbami sama od sebe nezmizí

V podmíněně jedlých houbách je možné během vaření neutralizovat nebezpečné látky.

„Písňové toxiny se liší ve svém působení. Nejneškodnější z nich jsou lokálně stimulující. Nacházejí se v řadách a mnoha podmíněně jedlých houbách: volnushki, černá russula, nigella. Jejich účinek je omezen na příznaky otravy jídlem, a pokud je jídlo před podáváním správně zpracováno, vůbec se nedostaví,“ vysvětlil Rjasenskij.

Toxiny jedovatých druhů nelze odstranit žádnými prostředky, včetně tepelné úpravy. Specialista na infekční choroby dodal, že jed muchomůrky a muchomůrek může způsobit mírné příznaky, které za pár dní odezní, ale to neznamená, že se toxiny dostaly samy. Hrozné následky nastanou, když se jed dostane do mozku, jater, ledvin a dalších životně důležitých orgánů. Proto při sebemenším podezření na otravu byste měli vyhledat lékařskou pomoc.

„Pokud se cyklopeptidy dostanou do těla bez léčby, smrt nastane maximálně do dvou týdnů,“ vysvětlil lékař.

Nebezpečné příznaky: lidové metody pro identifikaci jedlých a jedovatých hub nefungují

Podle mykologa Višněvského neexistuje univerzální znak, který by odlišil jedovatou houbu od jedlé. Tradiční metody testování ne vždy fungují a pro houbaře mohou být nebezpečné. Expert uvedl několik běžných mylných představ.

Tradiční testovací metody nepomohou rozlišit mezi jedovatými a jedlými houbami. Foto: Midjourney Image

Změna barvy na střihu. Předpokládá se, že taková houba je nebezpečná, ale není tomu tak: hřiby zmodrají, hřiby zrůžoví. V uvedených příkladech se jedná o potvrzení poživatelnosti. Existují výjimky, jako v případě prasečí houby: pokud houba na řezu zhnědne, je lepší ji nebrat.

Na stromech rostou jedlé houby. Mykolog poznamenal, že ve většině případů je to pravda, ale existují výjimky, včetně sírově žluté houby nepravé medonosné.

Voní jen jedlé houby. Višnevskij zdůraznil, že často se stává opak. Jak poznamenal odborník, přeživší otravy muchomůrkou zaznamenali její skvělou chuť.

Červivý = jedlý. Ve skutečnosti jsou téměř všechny lesní houby sbírané s nástupem teplého počasí a až do pozdního podzimu červivé, ale není to vždy vidět. Mykolog poznamenal, že hmyzu je jedno, zda je houba jedovatá nebo ne. Kladou vajíčka i u druhů, které jsou přirozeně „imunní“ vůči škůdcům. Přečtěte si o tom více v materiál „ŽÁDNÝ“. Mimochodem, nebezpečné nejsou samotné larvy, ale jejich metabolické produkty, které mohou způsobit otravu.

Zvířata a ptáci nejedí jedovaté houby. Zde je vše stejné jako v případě červů. Některé živočišné druhy jedí také páchnoucí muchovník, jako jsou slimáci.

Je správné sbírat houby do proutěného košíku: Rospotrebnadzor nedoporučuje kovové kbelíky a tašky. Foto: Midjourney Image

Jak sbírat, nakupovat a vařit houby: Tipy od odborníků

Rospotrebnadzor vypsal pravidla pro sběr hub.

1. Sbírejte pouze známé druhy hub.
2. Vydejte se na „tichý lov“ v oblastech vzdálených od silnic, dálnic a obydlených oblastí. Houby sbírejte pouze v ekologicky čistých oblastech. Odborníci varovali, že jedlé houby mohou absorbovat jedy, když je oblast ošetřena pesticidy nebo pesticidy.
3. Houby sbírejte do proutěných košíků, aby vydržely déle čerstvé.
4. Nakrájejte houby s neporušenou stopkou.
5. Projděte kořist ve stejný den a vytřiďte červivé, staré a podezřelé exempláře, včetně těch bez nohou.
6. Houby uvařte v den sběru, protože se jedná o produkt podléhající zkáze.

Přečtěte si o dalších doporučeních pro houbaře v našem článek.

Odborníci z Rospotrebnadzor varovali Rusy před nákupem čerstvých a upravených hub v jakékoli formě od náhodných osob a na nepovolených obchodních místech, včetně produktů domácí kuchyně. Kromě jiných nebezpečí si musíte být vědomi rizik botulismu.

Rospotrebnadzor doporučuje nekupovat houby od neznámých prodejců. Foto: 1MI

„Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě prohlédněte obaly s houbami, neměly by být nahnilé nebo zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalech není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu,“ vyzvali odborníci.

Služba připomněla, že houby jsou obtížně stravitelným produktem kvůli tvrdé vláknině (chitinu), která brání přístupu ke stravitelným látkám. Rospotrebnadzor vyzval, aby houby nekrmily děti a lidi s problémy s trávicím systémem. Odborníci také žádají, abyste své dítě hlídali, aby se houby při procházkách nedotýkalo a nesnědlo.

Rospotrebnadzor doporučil vařit houby 10 minut před dalším vařením. Před dalšími kroky je nutné vývar scedit a produkt opláchnout.

Servisní specialisté připravili leták o houbách.

Jak se Rusové otráví „léčbou“ muchomůrkou

Muchomůrky obsahují silný jed – muskarin. K usmrcení člověka stačí 3-5 g této látky (3-4 houby). Mykolog Djakov poznamenal, že Rusové sice muchomůrku bledou konzumují omylem a pletou si ji s jedlými houbami, ale záměrně jdou po muchomůrce červené, pantera a hnědého.

„Léčit s nimi nemoci, ale není jasné jaké. Každá z těchto hub obsahuje amatoxiny, které způsobují smrtelnou otravu. Pokud je budete jíst ve velkém množství a dlouhodobě zanedbávat léčbu, už se to člověka zachránit nepodaří,“ zdůraznil.

Obchodu s muchomůrkou se daří také na tržištích, kde je produkt umístěn jako doplněk stravy pro zmírnění stresu a zvýšení výkonnosti. V únoru 2024 byli fanoušci tohoto použití jedovatých hub (mikrodávkování) obzvláště aktivní na sociálních sítích a kanálech tg, jak bylo uvedeno řekla „Nové zprávy“. Do reklamní kampaně byli zapojeni herci a další veřejné osobnosti.

Důsledky „zázračného léku“ jsou dobře známy: mnoho případů otrav bylo spojeno s mikrodávkováním. Takže v únoru 2023 muchomůrky otrávil se 19letý občan jménem Mukhomorov. Byli otráveni a poslanci. Někteří rodiče věřili v účinnost metody natolik, že jim dali muchomůrky děti. Z tohoto důvodu trpěl 17letý moskevský teenager těžkou otravou s křečemi – takto rodiče pomohli svému synovi přestat kouřit.

Pravidelně se objevují nové případy konzumace hub. V srpnu zabil Ukrajinec v Peru ruského turistu. Jak uvedl kanál tg VýstřelVrah s odvoláním na svědky bral zakázané látky a při rituálech používal i muchomůrku.

Za zdánlivou neškodností „tichého lovu“ a údajnými léčivými vlastnostmi některých hub se skrývá skutečné nebezpečí. Mutace, znečištění životního prostředí, běžné mylné představy a prostá neznalost houbařů – to vše zvyšuje rizika.

Otrava houbami není jen podrážděný žaludek, ale potenciálně smrtelná hrozba, které nemohou zabránit ani zkušenosti, ani exotické praktiky, jako je mikrodávkování. Cenou za lehkomyslnost může být život.

Právě začíná houbařská sezóna, což znamená, že je čas připomenout vám pravidla prevence otrav spojených s konzumací hub.

Houbařská sezóna se otevírá brzy na jaře smržemi a provázky, které si houbaři často pletou. Všechny smrže jsou jedlé. Nezapomeňte však, že struny a smrže patří do skupiny podmíněně jedlých hub, které obsahují kyselinu helvelovou, která ničí krvinky (hemoglobin) a játra. Řetězec obrovský je navíc podmíněně jedlá houba, obyčejný řetězec obsahuje gyromitrin, který může vést k těžké otravě a smrti.

Právě s kyselinou gelvelovou a porušením technologie přípravy hub je spojena jarní otrava houbami.

K otravě dochází při konzumaci nezpracovaných, nedovařených provázků a smržů. Než je sníte, musíte se ujistit, že jsou správně uvařené.

Příznaky otravy houbami se objevují po 6-10 hodinách: Objevuje se pocit slabosti, bolesti v epigastrické oblasti, nevolnost, zvracení s příměsí žluči, občas průjem. V těžkých případech se druhý den objevují známky žloutenky, jsou pozorována zvětšená játra a slezina, silné bolesti hlavy, ztráta vědomí, strnulost a křeče. Červené krvinky jsou zničeny, tj. dochází k hemolýze, při které hemoglobin opouští červené krvinky. V důsledku toho se krev změní na průhlednou červenou.

V případě těžké otravy může dojít k nejnepříznivějšímu výsledku. V mírných případech dochází k zotavení po 1-2 dnech, ve vážnějších případech – po několika týdnech. K letálním následkům obvykle dochází 3.–4. den po konzumaci hub s příznaky srdečního selhání, často v komatu, bezvědomí.

Sklizeň hub

Podle specialistů Rospotrebnadzor je hlavní příčinou otravy houbami neschopnost rozpoznat jedlé a jedovaté houby a nesprávná příprava pokrmů z některých jedlých a podmíněně jedlých hub.

Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Příznaky otravy houbami

Léčba otravy houbami musí začít co nejdříve. Pokud se tedy po konzumaci hub necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem.

Hlavní příznaky otravy houbami se mohou objevit do 1,5–2 hodin po jejich konzumaci:

• nevolnost;
• zvracení;
• silná bolest břicha s průjmem až 10–15krát denně;
• zvýšená tělesná teplota;
• slabý puls;
• ruce a nohy jsou studené;
• zánět žaludku a tenkého střeva (akutní gastroenteritida).

V případě otravy muchomůrkami (červený, panter, páchnoucí), satanskou houbou, nepravými medožrouty je možné:

• vzhled deliria
• výskyt halucinací;
• člověk může upadnout do stavu hraničícího s nepříčetností.

K zotavení při správné léčbě a včasné konzultaci s lékařem obvykle dochází během jednoho dne.

Botulismus

Konzervované houby mohou být zdrojem velmi vážného onemocnění – botulismu. Původci tohoto onemocnění ve formě výtrusných tyčinek se nacházejí především v půdě. Proto je třeba houby před konzervováním důkladně omýt a vyčistit, protože na jejich povrchu se mohou objevit i patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy.

Botulismus se objevuje 12–72 hodin po požití hub. Dochází tak k rozmazanému vidění, bolesti hlavy, suchu v ústech, nevolnosti, zvracení, průjmu, křečím a potížím s polykáním.

Pokud se po konzumaci konzervovaných hub objeví alespoň jeden nebo dva z těchto příznaků, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a za žádných okolností neprovádět samoléčbu.

Pamatujte, že je velmi důležité dodržovat podmínky skladování hub a pravidla pro přípravu pokrmů z hub. Jakékoliv druhy hub je nutné uvařit v dobře osolené vodě, kterou po uvaření slijeme.

Aby se zabránilo otravě houbami, je důležité přijmout preventivní opatření.

• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.

Kromě toho nezapomeňte, že houby nemůžete sbírat do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede ke zkažení hub; sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby; vyzkoušejte houby během sběru; vařit houby den nebo více po sběru; nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí; Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.

Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.