Nské zelí – vlastnosti, výhody, recept, pěstování
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 16 kcal | 1684 kcal | 1% | 6.3% | 10525 g |
| Proteiny | 1.2 g | 76 g | 1.6% | 10% | 6333 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 2.5% | 28000 g |
| Sacharidy | 2 g | 219 g | 0.9% | 5.6% | 10950 g |
| Sacharidy (celkem) | 3.2 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 1.2 g | 20 g | 6% | 37.5% | 1667 g |
| Voda | 94.4 g | 2273 g | 4.2% | 26.3% | 2408 g |
| Ash | 1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 16 μg | 900 μg | 1.8% | 11.3% | 5625 g |
| alfa karoten | 1 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.19 mg | 5 mg | 3.8% | 23.8% | 2632 g |
| Lutein + Zeaxanthin | 48 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 16.9% | 3750 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 17.5% | 3600 g |
| Vitamín B4, cholin | 7.6 mg | 500 mg | 1.5% | 9.4% | 6579 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.105 mg | 5 mg | 2.1% | 13.1% | 4762 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.232 mg | 2 mg | 11.6% | 72.5% | 862 g |
| Vitamín B9, folát | 79 μg | 400 μg | 19.8% | 123.8% | 506 g |
| Vitamín C, askorbová | 27 mg | 90 mg | 30% | 187.5% | 333 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 5% | 12500 g |
| Vitamin K, fylochinon | 42.9 μg | 120 μg | 35.8% | 223.8% | 280 g |
| Vitamín PP, NE | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 12.5% | 5000 g |
| Betaine | 0.3 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 238 mg | 2500 mg | 9.5% | 59.4% | 1050 g |
| Vápník, Ca | 77 mg | 1000 mg | 7.7% | 48.1% | 1299 g |
| Hořčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 20.6% | 3077 g |
| Sodík, Na | 9 mg | 1300 mg | 0.7% | 4.4% | 14444 g |
| Síra, S | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 7.5% | 8333 g |
| Fosfor, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 22.5% | 2759 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.31 mg | 18 mg | 1.7% | 10.6% | 5806 g |
| Mangan, Mn | 0.19 mg | 2 mg | 9.5% | 59.4% | 1053 g |
| Měď, Cu | 36 μg | 1000 μg | 3.6% | 22.5% | 2778 g |
| Selen, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 6.9% | 9167 g |
| Zinek, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 11.9% | 5217 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 1.4 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.067 g | ~ | |||
| Valine | 0.053 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.021 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.068 g | ~ | |||
| Leucin | 0.07 g | ~ | |||
| Lysin | 0.071 g | ~ | |||
| Metionin | 0.007 g | ~ | |||
| Treonin | 0.039 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.012 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.035 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.069 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.086 g | ~ | |||
| Glycin | 0.035 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.288 g | ~ | |||
| Prolin | 0.025 g | ~ | |||
| serin | 0.038 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.023 g | ~ | |||
| Cystein | 0.013 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.057 g | od 0.9 do 3.7 | 6.3% | 39.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.015 g | od 4.7 do 16.8 | 0.3% | 1.9% | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.043 g | max. 18.7 г | |||
| 16:0 Palmitic | 0.038 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.005 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.023 g | min. 16.8 г | 0.1% | 0.6% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.002 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 0.021 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.072 g | od 11.2 do 20.6 | 0.6% | 3.8% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.015 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.057 g | ~ |
Energetická hodnota Pekingové zelí je 16 kcal.
- šálek, nastrouhaný = 76 g (12.2 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Čínské zelí je jednoletá bylina z čeledi zelatovitých. Často se objevuje na jídelním stole. Níže vám povíme o jeho vlastnostech, výhodách, receptuře, pěstování a také doporučíme několik druhů salátů s čínským zelím.
Název a historie čínského zelí
Čínské zelí má mnoho názvů, nazývá se také salátové zelí, petsai, čínský salát, zelí Nappa, vombok. Čínské zelí má žluté nebo světle zelené listy a zářivě bílá žebra, je o něco sladší a křehčí než běžné zelené zelí.
Odkud pochází čínské zelí?
Domovinou čínského zelí je Čína. Má starobylou historii. První zmínky o pěstování čínského zelí pocházejí z 15. století v oblasti řeky Jang-c‘-ťiang v Číně. Poté se rozšířilo do Koreje a Japonska. V 19. století čínské diaspory přivezly čínské zelí do zbytku Asie, Evropy, Ameriky a Austrálie. Dnes se pěstuje a konzumuje po celém světě.
Jaký je rozdíl mezi čínským zelím a pekingským zelím?
• Pekingské zelí
Čínské zelí má světlejší odstín zelené. Je podobné římskému salátu a také mangoldu. Čínské zelí má příjemnou jemnou chuť, díky čemuž je ideální do salátů nebo smažených pokrmů.
• Čínské zelí
Čínské zelí je jednoduše mangold a svými tmavě zelenými listy a světle zelenými stonky se mu více podobá než pekingskému zelí. Zelený list čínského zelí má chuť podobnou špenátu a stonek má oříškovou chuť.
Jak se liší čínské zelí od bílého zelí?
• Pekingské zelí
Čínské zelí je nejkřehčí odrůda zelí. Má delší, světlejší zelené listy. Čínské zelí se běžně používá do salátů, kimči a knedlíků, ale na pečení je příliš měkké.
• Bílé zelí
Bílé zelí – Jeho listy jsou těsně ovinuté kolem sebe, což mu dodává vzhled dělové koule. Široké, vějířovité listy jsou světle zelené a v syrovém stavu mají mírně gumovou texturu. Bílé zelí lze fermentovat na kysané zelí a je dostatečně pevné, aby vydrželo smažení.
Jaké jsou zdravotní přínosy čínského zelí?
Kromě své jemnější a sladší chuti je čínské zelí dobrým zdrojem živin, vitamínů a minerálů. Je prospěšné pro lidské zdraví.
•Čínské zelí je bohaté na vitamín C, silný antioxidant, který může chránit před srdečními chorobami, některými druhy rakoviny a ztrátou zraku.
• Čínské zelí je bohaté na vitamín K, který podporuje zdravé a silné kosti.
•Čínské zelí obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která může pomoci kontrolovat divertikulární onemocnění, syndrom dráždivého tračníku, hemoroidy, žlučové kameny, hiátovou kýlu, vysoký krevní tlak a mrtvici a může dokonce snižovat riziko rakoviny.
•Čerstvé čínské zelí je vynikajícím zdrojem kyseliny listové. Folát je jednou z nejdůležitějších složek DNA. Dostatečný příjem kyseliny listové ve stravě nastávajících matek může pomoci předcházet neurologickým onemocněním u novorozenců.
•Kromě toho je čínské zelí velmi přirozeným zdrojem elektrolytů a minerálů, jako je vápník, draslík, fosfor, mangan, železo a hořčík. Tyto minerály obsažené v čínském zelí posilují vaše srdce.
Čínské zelí pro gastritidu
Gastritida je podráždění sliznice žaludku a dvanáctníku. Při gastritidě je lepší nejíst čerstvé čínské zelí (kvůli přítomnosti kyseliny citronové). Tuto zeleninu můžete vařit.
Čínské zelí na hubnutí
Pravdou je, že žádná potravina, včetně čínského zelí, vám nepomůže zhubnout. Potraviny mohou mít nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, takže sníte méně a déle se zasytíte. Totéž platí pro čínské zelí. Čínské zelí obsahuje pouze 20 kalorií na šálek a neobsahuje žádný cholesterol.
Čínské zelí na zácpu
Čínské zelí je bohaté na nerozpustnou vlákninu, která je dobrá pro střeva. Nerozpustná vláknina pomáhá udržovat zdravý trávicí systém tím, že zvyšuje objem stolice a podporuje pravidelnou stolici. Proto je čínské zelí dobrým lékem na zácpu.
Jak vybrat a skladovat čínské zelí?
•Musíte si vybrat pevné a těžké čínské zelí, ale ne příliš velké. Listy by samozřejmě měly být bez vad a křupavé, s příjemným leskem. Vrcholným obdobím pro čerstvé zelí je období od listopadu do dubna.
•Celé čínské zelí lze vložit do plastového sáčku a skladovat v lednici něco málo přes týden. Pokud si ale chcete zelí uložit pro pozdější použití, jedním z nejlepších způsobů, jak ho skladovat, je zmrazit ho.
Recept na čínské zelí – jak jíst čínské zelí?
Čínské zelí, jakožto levná a snadno skladovatelná zelenina s vysokou nutriční hodnotou, se na stole objevuje často. Existuje mnoho způsobů, jak čínské zelí uvařit, a my doporučujeme ty nejběžnější: korejské čínské zelí, nakládané čínské zelí, dušené čínské zelí. Velmi chutné a snadno se připravují i různé saláty s čínským zelím.
Trochu o pěstování čínského zelí
Čínské zelí si snadno koupíte v supermarketu, ale pěstování čínského zelí v květináčích doma je mnohem lepší volbou, pokud si chcete vychutnat jeho svěží sladkou vůni a jemnou chuť.
•Čínské zelí je rostlina chladného období, kterou lze pěstovat na jaře nebo na podzim. Doporučuji zasít čínské zelí na podzim. Protože je na podzim stabilnější počasí, teplota postupně klesá.
•Čínské zelí roste na plném slunci nebo v polostínu. Vyžaduje alespoň 4–5 hodin slunečního záření denně.
•Nejlepší půda pro čínské zelí je bohatá hlinitá půda. Nebude růst v písčité nebo jílovité půdě. Půdu můžete obohatit zapracováním velkého množství kompostu nebo dobře shnilého hnoje.
•Čínské zelí potřebuje vlhkou půdu. Je důležité ho pravidelně zalévat. Zalévejte ho tak, aby horních 4–6 cm půdy zůstalo vlhkých. Musíte dbát na to, aby se půda nepřelévala, protože to může způsobit hnilobu kořenů.