Neúspěchy v kysaném zelí: 6 chyb, které dělá každá druhá hospodyňka

Jaká zelná polévka bez kysaného zelí? Zdá se, že příprava hlavní ingredience vašeho oblíbeného prvního chodu je stejně snadná jako loupání hrušek. Při kvašení však hospodyňky občas dělají chyby, které mohou výrazně změnit chuť zelí a zkrátit jeho trvanlivost.

Znáte-li hlavní chyby při kysaném zelí, nikdy je neuděláte

Jen správně kvašené zelí si uchová všechny své blahodárné vlastnosti a vitamíny až do jara. Na vaření je nejlepší vzít staré dobré bílé zelí. Odrůdy s červenou hlavou mohou mít po fermentaci mírně nahořklou chuť. Ve „Velké encyklopedii zahradníka a zahradníka od A do Z“ od Galiny Kizimy najdete užitečná doporučení pro pěstování zelí a tipy na jeho sklizeň na zimu.

<strong>Nejčastější chyby</strong> když kysané zelí

1. Přeexponované při pokojové teplotě

Pro fermentaci tři čtyři dny stačí při pokojové teplotě (+22 . + 24 ° C) a poté by mělo být zelí přeneseno na chladné nebo dokonce chladné místo. Tento předkrm je zvláště dobrý, pokud je skladován v chladu. Naberte správné množství, rozmrazte – a užijte si jeho báječnou chuť!

2. Při kvašení se neuvolňují žádné plyny

kapustová vrstva musí být denně propíchnuty na celou tloušťku pletací jehly. Ještě lépe vyklopte veškerý obsah do misky, promíchejte rukama a vložte zpět do nádoby k dalšímu kvašení. Tento postup stačí provést jednou za 2-3 dny od okamžiku fermentace.

3. Nepoužíval útlak

Zelí nelze fermentovat bez útlaku (stejně jako houby). Celý obsah nádoby musí být zcela ponořen v nálevu.

4. Nepřidali sůl

Nedostatek soli může způsobit selhání. Pro správnou fermentaci je třeba brát jedna polévková lžíce kuchyňské soli (30 g) na každý kilogram zelí.

5. Použitá jodizovaná sůl

Nepoužívejte jodizovanou sůlb (nejen na kysané zelí, ale i na všechny ostatní přípravky).

6. Kvašené pozdní zelí

Velmi častou chybou je kvašení pozdních odrůd určených k dlouhodobému skladování. Takové hlavy se dobře skladují, protože nemají dostatek cukrů. Přesněji řečeno, během skladování se postupně hromadí. Proto pozdní zelí lze kvasit od konce prosincekdyž je v ní dostatek cukrů k zahájení fermentačního procesu, a ne v září-říjnu. Pozdní odrůdy mají těžkou hustou hlávku zelí s tenkými listy.

Pozdní zelí se kvasí až koncem prosince, kdy se v hlávkách nashromáždilo dostatečné množství cukrů

Zelí, připravené k nakládání v říjnu, má volnou hlávku zelí s tlustými šťavnatými listy. Tyto odrůdy obsahují dostatečné množství polysacharidů. Správné hlávky zelí ihned po sklizni dokonale prokvasí.

Vhodné odrůdy si můžete vybrat s pomocí našeho trhu. Prohlédněte si výběr semínek zelí na kysané zelí a porovnejte nabídky různých internetových obchodů.

Bílé zelí Moskva pozdní 15, 0,5 g Kolchuga 22 rublů
seedpost.ru
Zelí nevařené F1 Triumph k nakládání 24 rublů
Ruská zahrada
Zelí stejného typu Tři hrdinové na nakládání, série ruských hrdinů 30 rublů
Ruská zahrada
Zelí nevařené F1 Green Boy k nakládání 56 rublů
Ruská zahrada

Sníte o bohaté úrodě zelí a další zeleniny? Přečtěte si knihu od Galiny Kizimy „Velká encyklopedie zahradníka a zahradníka od A do Z“, kterou lze zakoupit v oficiální prodejně nakladatelství, a řiďte se praktickými radami autorky.

• Jak a čím je nejlepší nakládat zelí
• Jaké zelí přijde na zimní stůl? Příprava zelí na zimu
• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
• Kysané zelí – jednoduchý recept (video)
• Jak dělám křupavé kysané zelí
• Kysané zelí s brusinkami
• Instantní kysané zelí – křupavé a šťavnaté
• Kysané zelí. Náš rodinný recept