Nenudná ruština. Rebarbora, šťovík, kurkuma, kmín. Jak se to správně vyslovuje?

ona barví potraviny žlutě a chrání je před zkažením; je ceněn pro svou schopnost čistit krev a podílet se na regeneraci neuronů a je také účinným lékem při nachlazení. A zaslouží si, aby se jeho jméno vyslovovalo správně, – spoušťуma.

„Vzácnější v našich kuchyních jsou kmín, pískavice řecké seno, curkуma a sezam koexistují s obvyklou červenou paprikou, anýzem, koriandrem, dřišťálem, koprem, petrželkou, mátou a bazalkou“ (V. Biryulin). Mimochodem, v tomto citátu je několik dalších slov, ve kterých můžete udělat chybu s důrazem, takže si pamatujte: зиra, koriandrа.

To je je ceněn vyznavači vegetariánské a dietní kuchyně, obsahuje důležité mikroelementy a aminokyseliny a je bohatý na vlákninu. Toto je o příbuzníоa(quinо). Upozorňujeme, že slovo je středního rodu (zdravá quinoa) a neklaní se (v nabídce nebyla žádná quinoa).

Jejich Účinnost a přínos jsou diskutabilní, ale v médiích jsou označovány jako superpotravina a všelék. To jsou bobule esoи a semena chi. Obě jména mají důraz na poslední samohlásku.

On Zní to tak jemně, že je to často vnímáno jako něco ženského. Mezitím vlekаfel – název oblíbeného pokrmu v národních kuchyních Izraele, Egypta, Libanonu a dalších zemí – v ruštině jde o podstatné jméno mužského rodu. Všimněte si, že při skloňování se přízvuk ve slově neposouvá: ochutnat falаfelya, omáčka na falаFelya. Často je toto jídlo náplní пиjsi, dutý nekynutý mazanec.

Nyní, když čtete seznam jídel v módní kavárně nebo mluvíte s číšníkem, nebudete se mýlit v důrazu. Podívejme se na tento úryvek z nabídky: „K snídani máme quinou kaši s hruškou, mangem, kokosem a mandlemi, acai smoothie s granolou a banánem, jogurt s chia semínky. Pro ty, kteří rádi jedí vydatně, nabízíme pitu s falafelem a zeleninou.“.

Nyní přejdeme k produktům, které jsou Rusům již dlouho známé, a zkontrolujeme, zda jejich jména vyslovujeme správně.

Řevеny – bylinná rostlina se silnými stonky a velkými listy. Děti rády ohlodávají jeho kyselé řapíky, hospodyňky s ním pečou koláče rebarboraёm vyrobit želé z rebarboramě а řevеNový Kořen se používá v lékařství jako prostředek k léčbě trávicího traktu. Nezapomeň na rebarboraе a cukráři, kteří na jeho základě připravují želé, džemy a jiné sladkosti. Distribuováno řevеny téměř všude – od Dálného východu po západní Evropu, a proto pokrmy s ním najdete nejen na stolech nadnárodní ruské kuchyně, ale také někde v pařížské kavárně: „Je tu tichá komorní hudba, pohodlí, vše je zde zařízeno a naaranžováno s bezvadným vkusem – od záclon a čalounění přes čajový porcelán, čajové lístky až po koláče s červeným ovocem a čokoládový nebo rebarborový koláčёm“ (B. Nosík).

Jméno shavеl, stejně jako řevеNe, vyslovováno s důrazem na druhou slabiku. Oblíbená letní zelená polévka šťovíkём mnoho lidí to má rádo, dobré a sladké a kyselé shavеlevý koláč. Rostlina je nenáročná, jedna z prvních se objevuje na záhonech a mýtinách prohřátých jarním sluncem. Děti si užívají vitamíny, žvýkají listy i řapíky: „Zatímco si Karinka plnila kapsy kamennými drťmi, my jsme se s Mankou nadšeně pásli a jedli hojně rostoucí kyselé zelí.еl“ (N. Abgaryan).

У šťovíkя zvláštní chuť a název se vrací ke stejnému praslovanskému kořeni, z něhož podstatné jméno pochází. polévka. V dialektech shavеeh volal kyselý, kyselý, kyselý. Pokud si pamatujete na obraz Toni Kislitsyny z filmu „Dívky“, je jasné, proč mladá a odvážná kuchařka dostala tak výmluvné příjmení.

V rodině podložka. slovo má dvě podoby: šťovíkя и šťovíkYu. Potvrzujeme to v literatuře: „Čas jít na oběd; K obědu v tak horkém dni je dobré vyzkoušet salát z různých druhů zeleniny, polévku ze zeleného zelí ze šťovíkuя a kopřivy s celým natvrdo uvařeným vejcem, studené telecí maso s křenem z červené řepy a čerstvou bramborovou kaši, které vydávají bláznivého ducha.“ (V. Pietsukh).

„Vložil jsem klacek do mravenčího hnízda a olízl z něj mravenčí šťávu. Pak jsem hledal a snědl šťovíkю» (A. Serafimovič).

„Poslal k nám obchodníka, od kterého jsme za rozumné ceny koupili uzeniny, máslo, svíčky a upečený chléb, také vědro bílého zelí a divoký šťovík.ю Vybrali jsme si to sami na protějším ostrově. “ (F. Wrangel)

A nakonec klaďme důraz na přídavná jména hruška и švestka. Pokud se vám to zdá obtížné, pamatujte si, že přízvučné slabiky v lexémech hruška и dřezu jsou ve slovech stejné grуšité и clиNový.

„Dnes nám nedali dost na to, abychom šli s kastrolem.“иvovoe, a grуŽvýkejte marmeládu, neřeknu, která je chutnější, ale je rozmanitější.“ (W. Lang).

Začnu, jako vždy, z dálky. Co je to za plevel? Který kazí život každému letnímu obyvateli.

Obecně řečeno, plevel je jen divoce rostoucí rostlina. Často docela krásná (jako pampeliška nebo heřmánek).

Někdy je jedlá a dokonce i docela užitečná (například jitrocel nebo quinoa). A když roste někde na poli nebo podél cesty, MIMO naši zahradu, chováme se k ní docela tolerantně. Dokonce obdivujeme její krásu. A dokonce si pamatujeme i její užitečné vlastnosti.
Ale to je prozatím! Jakmile překročí hranici našeho vzácného místa, nezůstane po naší toleranci ani stopa! Okamžitě je označen za „plevel“ a jsou uvaleny sankce – zničte ho za každou cenu!
Každé jaro, po zuby ozbrojení (důkladněji než americký voják – osvoboditel světa) a pamatující na všechny ty sprosťárny, začínáme pobíhat po místě jako šílení švábi, ničit, vytrhávat, kopat, pálit. Ach, ta spokojenost a blaženost, kterou zažíváme, když se nám podaří vytrhat plevel. Tento pocit absolutního štěstí zná jen letní obyvatel.
A co je zajímavé. V zápalu tohoto nesmiřitelného boje s plevelem úplně zapomínáme na jeho blahodárné vlastnosti!
Ale nejúčinnější, příjemný, nekrvavý a hlavně užitečný způsob, jak „bojovat“ s plevelem, je ten jejich. JÍST!
Dnes si budeme povídat o KOŇSKÉM ŠTÍVKU!
Znáte tuto rostlinu? Pokud ano – skvělé! Pokud ne – ihned se s ní seznamte!

Je to VELMI CHUTNÉ A VELMI ZDRAVÉ.

REFERENCE:
Šťovík koňský (latinsky: Rúmex confértus) je vytrvalá bylina. Obrovské množství prospěšných látek z něj činí velmi cennou léčivou surovinu. Navíc se pro léčivé přípravky používají všechny části rostliny – kořeny, listy, květy i plody v latách. Přípravky ze šťovíku koňského se používají v lidovém i tradičním léčitelství k léčbě mnoha nemocí. O léčivých vlastnostech šťovíku koňského psal už Avicenna.
Šťovík koňský má protizánětlivé, antimikrobiální, antispasmodické, hypotenzní, antiaterosklerotické, adstringentní, diuretické, expektorans, choleretické, karminativní, projímavé, reparativní, hemostatické a sedativní vlastnosti. Více se o tom můžete dočíst na internetu.
Chci se pozastavit nad využitím koňského šťovíku při vaření, zejména v arménské kuchyni.
Pokrmy z koňského šťovíku jsou v Arménii velmi oblíbené! Používá se k přípravě salátů, předkrmů, hlavních jídel, koláčů, koláčů a polévek.
V arménštině se tato rostlina nazývá AVELUK. Zná ji tu každé dítě! Je pravda, že název „šťovík koňský“ vyvolá u každého Arména zmatek a určité obavy. Nemám tušení, proč dostala tak poněkud děsivé „koňské“ jméno, ale silně podezřívám, že s koňmi nemá absolutně nic společného. Takové věci se stávají. Cesty vědy jsou nevyzpytatelné.
Ještě jednou upřesním – tohle NENÍ ŠŤAVIČEK, to je KOŇSKÝ ŠŤAVIČ. To jsou úplně jiné rostliny! Jeho chuť NENÍ TAK KYSLA jako šťovík, jen trochu a s mírnou hořkostí!
K jídlu se používají pouze listy. Sbírají se na jaře – začátkem léta (když jsou ještě mladé). Po nějaké době se objeví nové listy, které se znovu otrhají. Poté se objeví takové semenné „laty“. Mimochodem, odtud pochází arménský název rostliny: „avel“ v arménštině znamená „koště“.

Charakteristickým znakem je mírná asymetrie listů. Podívejte se pozorně na fotografie, všimnete si, že listy jsou mírně pokřivené, zejména špičky, to je jasně patrné na mladých listech.

ALE! Je tu jedna jemnost. K jídlu se NEPOUŽÍVAJÍ ČERSTVÉ LISTY, ale SUŠENÉ! Čerstvé listy budou hořké a navíc se po uvaření promění v kaši.
Listy Aveluk se v této formě spletou do copánků a suší se na vzduchu. Při sušení dochází (jako u čaje!) ke KVAŠENÍ, přičemž mizí charakteristická hořkost a listy získávají velmi příjemnou chuť.

V Arménii se takové copánky sušených aveluků prodávají na trzích téměř po celý rok. Mnoho lidí je ale připravuje sami, sbírají aveluk na svých chatách nebo si ho jedou do hor. Tato arménská tradice je podle historiků stará tisíce let.
Možná se sušený aveluk nyní prodává i na vašich trzích! Dívej se! Obvykle tam, kde jsou Arméni (a Arméni jsou všude!), tam jsou všechny doprovodné produkty – lavash, matsun, sýry, hroznové listy, naše koření, bylinky a bylinky.
A když ne, tak vpřed – údolími a po kopcích!
Recept jsem se rozhodla zveřejnit hned teď, aby ti, kdo chtějí, měli čas si aveluk připravit. A můžete z něj vařit pokrmy po celý rok.
Mimochodem, mnoho dívek ze stránky ho již usušilo a některým se dokonce podařilo uvařit! Tím, že mě požádáte o recepty v soukromé zprávě. A máme velkou radost!
Tohle je opravdu VELMI CHUTNÉ A ZDRAVÉ! PŘÍPRAVA LISTŮ (SUŠENÍ)

Listy tedy otrháme s malou stopkou a necháme asi den na kuchyňském stole, aby trochu zavadly. Usnadníte si tak jejich splétání.
Mimochodem, není třeba omývat listy! Později, před vařením, projdou nezbytnými hygienickými procedurami. Omývat je potřeba pouze silně znečištěné nebo velmi zaprášené listy, tedy takové, na kterých je špína viditelná pouhým (i slabozrakým) okem.

Nyní se ponoříme do veselých vzpomínek na naše bosé dětství a zapleteme si cop z listů. Nasbíráme malý svazek listů, špičku zafixujeme něčím vhodným (gumička, nit), pak svazek rozdělíme na tři části a spleteme.

Postupně přidáváme nové listy.

Konce zafixujeme k sobě a věnec je hotový!

Hotový cop zavěsíme kamkoliv – pod širým nebem, jen ne na sluníčko! Tyto copánky mám pověšené v kuchyni, na jakémkoliv šikovném předmětu, často na kuchyňském lustru.

Zde je pro srovnání nově zapletený cop (vlevo) a již suchý (vpravo).

Mimochodem, když je cop suchý, ale stále dostatečně pružný, můžete ho složit, srolovat kompaktněji – jakkoli chcete, jakkoli je pro vás pohodlné ho uložit a usušit tak.

Když jsou greeny úplně suché, pečlivě zabalte copánky do papírových nebo látkových sáčků a odešlete je na jakékoli suché místo.
V žádném případě jej neskladujte v žádných uzavřených skleněných nebo plastových nádobách! Proces sušení a fermentace musí pokračovat, zelenina musí „dýchat“ a „dozrát“.
Sušený aveluk lze skladovat velmi dlouho – určitě až 3 roky!
ZPRACOVÁNÍ SUŠENÉHO AVELUK (VAŘENÍ)
Před přípravou jakéhokoli konkrétního pokrmu by měl být aveluk speciálním způsobem zpracován a uvařen, aby se nakonec zbavil hořkosti!
Nejprve je třeba sušený aveluk (přímo ve formě, ve které byl sušen) NAMÁČIT 10-15 minut ve VAŘÍCÍ VODĚ, aby listy byly poddajné.

Po nějaké době voda ztmavne a chutná dost hořce.

Nebojme se a jedeme dál. Slijte vodu a cop dobře vyždímejte rukama. Můžete použít cedník.

Poté cop nastříháme nůžkami na kousky dlouhé 5-7 cm.

Zároveň vylovíme velmi silné a hrubé stonky, nepotřebujeme je. To není obtížné, protože nakrájené kusy se samy rozpadají ve vašich rukou a vše je okamžitě vidět.

Zeleninu opět zalijte VAŘÍCÍ VODOU po dobu 10-15 minut. Voda opět ztmavne, ale jak vidíte, nebude už tak sytě hnědé barvy.

I tuto vodu slijeme, opět dobře vymačkáme a aveluk důkladně propláchneme ve STUDENÉ vodě.

Poté ji znovu dobře vymačkejte, zalijte studenou vodou a dejte na oheň.
Vařte do měkka, bude to trvat 15-20 minut.

Když je aveluk hotový, dejte ho do cedníku, nechte trochu vychladnout a znovu vymačkejte.

Nyní můžete začít připravovat konkrétní pokrmy z aveluk.
AVELUK NÁDOBÍ
Aveluk salát

Uvařený aveluk (ještě teplý) je třeba nejprve dobře osolit. Aby bylo zajištěno rovnoměrné solení, musíte míchat a přidávat sůl, míchat a přidávat sůl. Je snazší míchat dvěma vidličkami než lžící. Sůl můžete přidávat ve vrstvách.
Poté přidejte cibuli opečenou samostatně v rostlinném oleji. Nešetřete olejem! Není to nutné jen pro smažení cibule, je to zálivka na salát! Můžete a měli byste ho dochutit horkým smažením přímo z ohně!

Znovu dobře promíchejte, úplně vychladněte a dejte alespoň na pár hodin do lednice! Musí na tom trvat!

Žádné další koření zde není potřeba! Věř mi! Pouze sůl! Tento salát (nebo chcete-li studený předkrm) je velmi chutný a aromatický bez jakýchkoli přísad!

Obzvláště vynikající je s naším arménským lavashem! Skutečný džem.

Anna → Pokud je to kaše, tak je standardní. Salát je téměř přesně popsaný v příspěvku. Jen babička přidala čerstvý česnek spolu s osmaženou cibulí. Použila POUZE DOMÁCÍ VINNÝ OCET. A čebureky se dělají velmi snadno. Vymícháte nejzákladnější těsto na knedlíky. Stačí do něj přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje a stejné množství vodky spolu s vodou. Dělejte koláče libovolného tvaru, ale NE TLUSTÉ. Smažte jako čebureky. Náplň obvykle obsahovala aveluk (zbytky salátu) s hromadou zeleniny a také špenát. Připravovalo se to takto:
Špenát (100-200 gramů – jak chcete) vařte ve vroucí osolené vodě 3-5 minut. Přehoďte do cedníku. Nechte okapat. Zatímco se špenát „okapává“, opečte 1-2 střední cibule, nakrájené na kostičky, na rostlinném oleji. Okapaný a vymačkaný špenát nakrájejte na malé kousky, dejte ho na pánev k cibuli, přidejte najemno nasekanou petrželku, kopr a koriandr. Vymačkejte (nebo najemno nasekejte) 2-3 velké stroužky česneku. Smíchejte a vše dohromady duste pod pokličkou asi 5 minut. Během této doby rozšlehejte 2 slepičí vejce se špetkou soli a vejci zalijte špenát. Promíchejte, vejce by měla ztuhnout. Smíchejte s avelukem (můžete použít studený i teplý) v libovolném poměru. A je vynikající jíst tyto koláče s čerstvým macunem (nebo maconi, nebo v horším případě s kefírem). Ljubaši, pamatuji si všechny poměry přibližně. Takže se omlouvám. Ale obecně ho babička vařila také stejně jako špenát, se zeleninou, smaženou cibulí a vejci. A jedli jsme to také s macunem a lavašem. Moc chutné!

A vařím přesně v této minimalistické verzi! Toto je základní recept! Nejběžnější, nejjednodušší a nejchutnější!

Ale aby byl obrázek úplnost, mohu nabídnout i několik VARIACÍ na toto téma, které existují i v arménské kuchyni, rozhodně mají právo na existenci, mají v Arménii své fanoušky a některé si můžete najít i mezi vámi.
* Do tohoto salátu (již připraveného, ​​se smaženou cibulkou a již vychlazeného!) můžete přidat:
– semena granátového jablka
– nasekané ořechy
– strouhaný česnek
– ocet
Navíc jeden nebo oba a druhý a třetí – v jakékoli kombinaci.
* Navíc se tento salát dá použít jako NÁPLŇ do libových koláčů a dortů! I to je velmi chutné.
A ještě pár HOT DISHES od aveluk (fotky dodám později):
Aveluk s vejcem
Vařte aveluk, jak je popsáno výše. Samostatně smažte na roštu. olejová cibule.
Vymačkaný aveluk přendáme na pánev s olejem a cibulí, trochu rozpálíme (nesmažíme moc dlouho! Vysuší!) a dochutíme vejci. Podávejte horké.
Tohle je taky moc chutné! (Jak mi napsala Alexandra-sun: „. Udělala jsem aveluk s vejcem. Mama mia. Všechno se povedlo. Zveřejněte tenhle luxusní recept!“
Takže to zveřejňuji.)
Aveluk polévka
Vařte aveluk, jak je popsáno výše. Samostatně uvařte čočku, dokud nebude téměř hotová. Smažte v rastru. olejová cibule. Na pánev s čočkou přidejte cibuli spolu s olejem a připravený aveluk. Osolíme, ochutíme červenou paprikou a vaříme do měkka. Nakonec dochuťte čerstvým koriandrem a/nebo petrželkou a odstavte z ohně.
— FIALOVÁ BAZALKA (REGAN, REIGAN), která dokonale doplňuje chuť hrachové polévky a používá se také do speciálního pokrmu z jehněčího masa a zelí „Lahanské misky“ (recept na který zveřejním na webu).

— ESTRAGON (ESTRGON), který je nepostradatelný pro vaření ryb, stejně jako pro speciální polévku „Kufta“ (recept na kterou také zveřejním později).

— CITRON (SALÉT), který se skvěle hodí k vařeným bramborám, používá se jako koření k marinování zeleniny a masa před pečením v troubě, k marinování sýrů a také k výrobě sušených rajčat.

*** NEZAMĚŇUJTE SAWHY a TYMIÁN.
TYMIÁN – Tymián (Thymus), častěji používaný do čaje, ale také jako koření.
Saturejka (Satureja) – používá se jako koření na zeleninové pokrmy, luštěniny, maso a ryby, k nakládání a marinování. V Bulharsku se nazývá čubrica, v Moldavsku – čimbru, v Uzbecích – jambul, v Arménii – citron, v Gruzii – kondari, v Abcházii – atsybra, v Německu a Nizozemsku – „bobová tráva“ (protože neutralizuje účinek střevních plynů). Chutná velmi kořeněně, až pálivě (odtud další název – „pepřová tráva“).
Usušený si velmi dlouho uchová vynikající aroma a sušením ještě zesílí.
— KOPŘ, který se používá také jako koření na vařené brambory a při marinování zeleniny, sýrů a sušených rajčat.

— CILANTRO (nejlépe již odkvetlé!), které pokrmům dodává nepopsatelnou vůni (kterou mají rádi i ti, kteří nemají rádi čerstvý koriandr!).

— MÁTA (mám 2 druhy), která je nezbytná pro fermentovanou mléčnou polévku „Lázně“ —

Navíc všechny tyto sušené bylinky (snad kromě estragonu) jsou naprosto nezbytné pro přípravu „správné“ DOLMY. Včetně té postní!
A také na výrobu domácího sýra! A kromě toho. A také. A také. A kromě všeho ostatního. A obecně.
Nebudete litovat, věřte mi!
Technologie sušení je nejjednodušší! Zeleninu omyjte, položte na papírovou nebo látkovou utěrku a nechte oschnout, poté otrhejte listy z tvrdé části stonků (můžete ponechat měkkou, pružnou horní část stonku!), položte na tácy a vysušte na vzduchu ( ve stínu). Poté nalijte do papírových nebo látkových sáčků a dejte na pár měsíců na suché místo (vysušit). A teprve poté (kdy se vám zelení doslova rozpadne v prstech) je můžete nalít do sklenic.

Čerstvé bylinky se samozřejmě dají zmrazit a nakládat a nikdo vám v tom nebrání.
Ale! Pokud je čerstvá zelenina a mražená (solená) zelenina při přípravě pokrmů docela zaměnitelná, pak čerstvá a sušená zelenina není vždy stejná. Řekl bych – nikdy! Sušená zelenina má ÚPLNĚ JINOU CHUŤ, VŮNĚ A STRUKTURU! Ne lepší ani horší, ale JINOU! Proto má čerstvá (mražená, solená) a sušená zelenina ÚPLNĚ JINÉ oblasti použití!

Takže si usušte vesla. fuj ty. bylinky!
V zimě mi poděkujete! A také budete plně připraveni na setkání s mými novými recepty.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech