Nejlepší trik ze všech, jak v létě rychle vychladit víno, aniž byste museli ztrácet čas a úsilí – čtěte dál

Pokud si myslíte, že čas plyne příliš pomalu, když se voda vaří nebo se trouba rozehřívá, zkuste odpočítávat minuty, zatímco se ve velmi horkém dni chladne láhev lehkého letního vína. Na kulinářských fórech a webových stránkách, kde si šéfkuchaři, sommeliéři a barmani vyměňují zkušenosti, jsme našli zmínky o různých způsobech, jak rychle snížit teplotu vína. Mezi nimi byl i jeden, jehož provedení trvá pouhých 5 minut.

Na internetu píšou, že když nalijete víno do plastového sáčku se zipem a pak ho dáte do mrazáku, nápoj velmi rychle vychladne. Myslíme si, že nalévání vína ze sáčku do sklenic není nejlepší varianta. Někdo radí zabalit láhev do dobře navlhčené vody utěrky a krátce ji dát do mrazáku nebo do kbelíku s ledem. Na naši žádost Alexander Kvan, bývalý someliér a nyní barman z Petrohradu V praxi jsem vyzkoušel 7 z těchto oblíbených triků.

„Ne všechna vína by se měla chladit na stejnou teplotu kvůli rozdílům v charakteru a vlastnostech samotného nápoje. „Základem“ bílého vína je kyselost. Struktura červeného vína závisí na jeho tříslovinách. Dezertní vína mají různé množství zbytkového cukru. Šumivá vína jsou bohatá na oxid uhličitý, proto by se měla podávat co nejvíce vychlazená, aby oxid uhličitý nebyl tak ostrý. Navíc všechna vína mají různou sílu, takže stejná teplota podávání může chuť nápoje utlumit nebo zdůraznit.

Bílá vína je třeba vychladit, aby se zvýraznila jejich jemná vůně a kyselost. Pokud jsou však taková vína příliš studená, vůně se utlumí. Lehká ovocná vína, zejména šumivá vína, je v létě nejlepší vychladit na 7–10, nebo dokonce 7–8 °C. Italské Pinot Grigio и Francouzský Sauvignon Blanc, které jsou skvělé pro horké počasí, je tento rozsah také vhodný, ale je lepší je zateplit na 10–11 °C.

Ovocný Pinot Noir dobré při 15 °C. Dezert Sauternes lze ochladit na 10–15 °C a obohacená vína, jako je portské a madeira – až 15–18 °C.

POZOR! Když je na lahvi vína obvykle uvedeno „podávejte při pokojové teplotě“, myslí se tím teplota evropských hradů a její hodnota nepřesahuje 16 °C.

Víno lze chladit v mrazáku nebo mimo něj. Existuje několik důvodů, proč restaurace umisťuje láhev vína do kbelíku na led. Takové nádoby mají poměrně velký objem a pojmou hodně ledu. I když se roztaje, nápoj chladne rychleji než na vzduchu. Navíc víno podávané v takovém barovém nádobí vždy vypadá působivě. A toto víno nemusí být nutně šumivé, ale suché bílé, růžové nebo i červené víno s jasnou ovocnou kyticí, které se také podává vychlazené.

Chlazení vína v mrazáku

Ne každý má doma kbelík s ledem, takže nejběžnější a nejjednodušší možností je dát víno do mrazáku. Pokud je přeplněný, žádný problém, ještě lepší. Láhev postavte vodorovně – kontaktní plocha se zvětší a to jen urychlí chlazení. Láhev umístěná vodorovně bude připravena k použití asi za hodinu a láhev umístěná svisle bude potřebovat dalších nejméně 25 minut.

Trik s balením lahve do vlhké utěrky v mrazáku nebyl tak účinný, jak se očekávalo. Láhev „v utěrce“ chladla pomaleji než láhev bez ní. Ani po 85 minutách víno nedosáhlo požadované teploty.

Chlazení vína v kbelíku s ledem nebo podobné nádobě

Pokud vám nevadí čekat hodinu nebo hodinu a půl, je mrazák vaší volbou. Pokud ne, kupte si kbelík nebo použijte jinou kovovou nádobu, například velkou mísu kuchyňského robotu nebo mísu. Jak psali naši zahraniční kolegové, nejlepším způsobem, jak urychlit chlazení vína, je přidat do vody sůl!

Je známo, že teplota vody nemůže klesnout pod přirozený bod mrazu 0 °C. Víno by samozřejmě nemělo být ledově studené, ale když spěcháte s podáváním takového nápoje a chcete proces urychlit, není žádoucí, aby teplota tekutiny byla pod nulou? Přidáním soli toho lze dosáhnout!

Sůl dokáže snížit bod tuhnutí vody a při 0 °C zůstává slaná voda kapalná a dále se ochlazuje. Proto se v zimě zledovatělé silnice posypávají solí. V nádobě naplněné vodou, ledem a běžnou solí se láhev růžového vína ochladí za pouhých 15 minut.

Abych otestoval sílu slané vody, naplnil jsem kuchyňský robot 1,8 kg ledu, přidal 600 g běžné kuchyňské soli a dostatek vody. Proč v tomto případě potřebuji vodu? Je dobrým vodičem tepla a zvětšuje kontaktní plochu lahve a chladicího roztoku. Samotný led bez vody víno tak rychle neochladí.

A co slíbených 5 minut? Zvládnete to i za tu dobu, když budete slaný obsah nádoby často míchat. Já jsem láhev prostě občas trochu zvedla z vody a promíchala s ní obsah misky. Pokud máte dostatečně velkou nádobu, led, sůl a vodu a také trochu trpělivosti s neustálým otáčením láhve, bude tento způsob chlazení optimální.

Takže, výsledky mých experimentů:

• Trvalo 5 minut vychladit láhev vína v kovové misce s ledem, vodou a solí, za téměř stálého míchání.
• ochlazení láhve v misce s ledem, vodou a solí bez míchání – 11 minut
• láhev v kovovém kbelíku s ledem bez soli, bez míchání, vychladí za 15 minut
• víno nalité do uzavíratelného sáčku a dejte do mrazáku vychladit za 50 minut
• Chlazení láhve trvalo 60 minut, poté byla umístěna do mrazáku a položena vodorovně.
• Láhev vína umístěná v mrazáku a postavená svisle trvala déle než 85 minut, než se vychladla.

A konečně, nejjednodušší metoda chlazení vína – láhev na poličce ve dveřích lednice – byla nejpomalejší. Trvalo mi více než hodinu a půl, než jsem se přiblížil k požadovanému výsledku. Po 90 minutách byla teplota růžového vína stále téměř 16 °C a klesala sotva o jeden stupeň každých pět minut.“

TIP: Pokud potřebujete vychladit sklenice/sklenice na alkoholické koktejly nebo nápoje, dejte den předem láhev vodky do mrazáku. Chcete-li sklenici vychladit, nalijte do ní vodku a nechte ji 30–45 sekund odstát. Sklenice se během této doby vychladí jako led. Jakmile vodka odvede svou práci, nalijte ji zpět k dalšímu použití.

Výhodou tohoto triku je, že se ochladí pouze miska, zatímco stopka (pokud se jedná o sklenici) zůstává při pokojové teplotě a je příjemná na držení v rukou.

Abyste se vyhnuli chuti vodky v nápoji nalitém do vychlazené barové sklenice, jednoduše sklenici otřete ručníkem.