Nebezpečné mimikry: 6 podobností s houbami, které se snadno spletou při sběru / Offtopic / iXBT Live

Sbírání hub v lese je vzrušující činnost, ale ne bez rizika. I když jste si jistí svými zkušenostmi, měli byste si pamatovat, že mnoho jedlých hub má jedovaté „dvojky“, které je těžké na první pohled rozlišit. Níže vám řekneme o několika z těchto běžně zaměňovaných hub a o tom, kde obvykle rostou, abyste se při jejich sběru mohli vyhnout chybám.

Falešné žampiony (rod Agaricus)

Žampiony jsou pro mnohé oblíbenou houbou, ale je třeba s nimi opatrně. Falešné žampiony jsou často zaměňovány s běžnými, protože mají podobný tvar a barvu. Stále však existují rozdíly a při sběru nabývají na důležitosti.

Známky falešných žampionů:

1. Barva dužiny: Hřiby nepravé mohou mít při poškození tmavou dužinu, zatímco pravé žampiony mají dužinu bílou nebo lehce růžovou.

2. Vůně: Falešné žampiony mohou mít neobvyklý zápach s ostrým pižmovým zápachem, který jedlé žampiony nemají.

3. Umístění: Nepravé žampiony se častěji vyskytují v lesích, zejména listnatých, zatímco pravé žampiony na volných prostranstvích, jako jsou louky nebo dokonce parky.

Kde rostou: Falešné žampiony preferují listnaté lesy, zejména ty s hojnou podzimní vláhou. Sběru hub na místech s příliš vysokou vlhkostí je lepší se vyhnout.

Falešné medové houby (rod Armillaria)

Medové houby jsou houbou, kterou není tak snadné splést, pokud znáte její vlastnosti. Mají však „sestry“, které vypadají téměř identicky, ale po sestavení jsou chybou.

Příznaky falešné medové houby:

1. Barva klobouku: Barva klobouku falešných medových hub může být matnější a ne tak jasná jako u jedlých. Někdy má načervenalý odstín.

2. Textura stonku: nepravé medové houby mají měkčí, křehčí stonek, zatímco pravé mají stonek silný a masitý.

3. Žábry: falešné medové houby mohou mít hnědé žábry, zatímco skutečné mají žábry světlé nebo bílé.

Kde rostou: Nepravé medové houby se častěji vyskytují v jehličnatých lesích, na mrtvém dřevě nebo mezi listy. Jedlé houby medonosné žijí na vlhkých, ale otevřených místech, na dřevě nebo pařezech.

Liška falešná (Hygrophoropsis aurantiaca)

Liška je jednou z nejznámějších hub, ale má nebezpečná dvojčata. Falešné lišky vypadají jako skutečné, ale mají několik rozdílů.

Známky falešných lišek:

1. Barva klobouku: Nepravé lišky mají obvykle matnější klobouk, od žlutavě oranžové až po světle oranžovou. U skutečných lišek je jasně oranžová.

2. Okraj čepice: nepravé lišky mají hladký okraj, zatímco pravé mají často zvlněný nebo jemně vroubkovaný okraj.

3. Žábry: u nepravých lišek nejsou žábry sestupné, ale slabé a řídké.

Kde rostou: Nepravé lišky najdeme v jehličnatých lesích, na starých pařezech nebo u padlých stromů. Pravé lišky často rostou na travnatých mýtinách nebo v listnatých lesích.

Umělá šafránová čepice na mléko

Ryzhiki jsou houby s jasně oranžovým kloboukem, které mnoho lidí miluje pro jejich chuť. Falešná liška však může způsobit potíže, pokud není správně identifikována.

Známky falešných lišek:

1. Barva čepice: v čepicích falešného šafránového mléka má často bledý nebo špinavě žlutý odstín, ne tak jasný jako u jedlých.

2. Mléčná šťáva: mléčná šťáva z falešných šafránových mléčných čepic není tak kořeněná, ale hořká a dává nepříjemnou chuť.

3. Vůně: Nepravé čepice šafránového mléka nemusí vonět tak příjemně jako skutečné, se zemitým nebo plesnivým zápachem.

Kde rostou: Falešné šafránové mléčné čepice se často vyskytují v jehličnatých lesích, na písčitých půdách a na místech s vysokým obsahem vlhkosti.

Falešná prasata

Prasečí houby jsou houby s masitou strukturou, které se často vyskytují na podzim. Falešná prasata s nimi mohou být zaměněna kvůli jejich podobnému vzhledu.

Příznaky falešných prasat (hebelomové lepidlo):

1. Čepice: u nepravých prasat je vždy pokryta hlenem a má lesklý vzhled, na rozdíl od suché čepice jedlých prasat.

2. Barva čepice: barva falešných prasat je často matná, se zelenými nebo nažloutlými odstíny, zatímco barva skutečných prasat je jasně oranžová nebo červená.

3. Talíře: falešná prasata mohou mít talíře hnědavého odstínu, na rozdíl od bílých nebo světle žlutých talířů jedlých.

Kde rostou: Falešná prasata preferují listnaté lesy a vlhké oblasti, často se vyskytují v místech se stojatou vodou nebo na podestýlce.

Hřib nepravý – žlučník (Tylopilus felleus)

Hřib žlučník je jednou z těch zákeřných podobností, které se často zaměňují se skutečným hřibovitým hřibem. Navzdory vnější podobnosti se jedná o houbu s výraznou hořkostí, která může zkazit celou sklizeň.

Příznaky falešné bílé houby – žlučníku:

1. Barva klobouku: Klobouk žlučníku je často matný, se špinavě hnědým nebo růžově hnědým nádechem, na rozdíl od jasně bílého a hladkého klobouku pravého hřibu. U starších hub se klobouk více svrašťuje a má tmavé skvrny.

2. Stonek: Stonek nepravého hříbku může mít tmavě narůžovělý nebo hnědý odstín, zatímco u pravého hřibu zůstává světlý, s charakteristickou síťkou na horní části. Tuto síťku má i hřib žlučník, je však méně nápadný.

3. Talíře/trubičky: Na rozdíl od hřibu hřibovitého má hřib žlučník rourky narůžovělé, nikoli bílé. S věkem mohou zežloutnout nebo zezelenat, na rozdíl od vždy bílých trubic pravého hřibu.

4. Dužnina: Dužnina žlučníku při poškození rychle zrůžoví nebo zčervená, ale u pravého hřibu je vždy bílá a nemění barvu. Také dužina žlučníku má charakteristickou hořkost, kterou hřib jedlá nemá.

Houby se vyskytují na stejných místech jako pravé hřiby. Vyskytují se v jehličnatých a listnatých lesích, zejména v těch s velkým množstvím dubů, bříz a borovic. Hřibům však často vyhovuje vlhčí a méně slunné oblasti a rostou také v blízkosti starých pařezů nebo na lesních cestách, kde hřiby nejsou tak časté.

Medonosy patří k nejoblíbenějším hubám v Rusku: snadno se rozpoznají, rostou ve velkých rodinách a houbaře těší bohatou úrodou. Pod tímto názvem se však skrývá mnoho druhů a některé z nich mohou být dokonce nebezpečné. Lenta.ru zjistila, jak rozlišit jedlé medonosy od jedovatých dvojníků, kde je hledat, jak je sbírat a k čemu jsou dobré.

• Medové houby: jaké jsou to houby?
• Kde rostou medové houby
• Jak vypadají medové houby?
• Falešné medové houby: jaké jsou to houby?
• Proč jsou houby užitečné
• Jak správně sbírat houby

Medové houby: jaké jsou to houby?

Medová houba je obecný název pro různé druhy kloboukovitých lamelárních hub patřících do různých rodů divize Basidiomycetes.

V rozhovoru pro Lenta.ru nutriční specialistka, kandidátka pedagogických věd, docentka katedry tělesné výchovy na Státní univerzitě managementu Irina Merkulova poznamenala, že medové houby patří k nejznámějším hubám na světě. „Tuto houbu lze nalézt v lesích, parcích a dokonce i na chatách. Pod obecným názvem „medové houby“ se skrývá celá řada různých druhů. Některé rostou na pařezech, jiné se schovávají v trávě nebo lesní podestýlce,“ vysvětlila odbornice.

Z botanického hlediska jsou medové houby paraziti. Velká ruská encyklopedie uvádí, že tyto houby postihují více než 200 druhů vyšších rostlin a způsobují bílou hnilobu dřeva.

Mycelium medové houby proniká vrstvou mezi kůrou stromu a dřevem a ovlivňuje ji.

Medonosné houby jsou schopné zničit i velký, silný strom: k tomu potřebují pět až deset let. Mladý strom zemře mnohem rychleji – za pouhé dva roky. Medonosné houby nejsou pro člověka nebezpečné – jsou jedlé a velmi chutné.

Latinský název medové houby Armillariella (armillaria) pochází ze slova „náramek“. Vznikl díky charakteristickému ztluštění na vrcholu stonku houby, které připomíná ozdobu.

Ruský název „opyata“ se objevil proto, že tato houba obvykle roste na pařezech nebo, jak se dříve říkalo, „o pne“, „o pnyakh“.

Kde rostou medové houby

Různé druhy mohou růst na různých místech, ale nejčastěji se medonosné houby vyskytují v lesích na kmenech živých stromů (bříza, smrk, vrba a topol). Mezi oblíbená místa těchto hub patří také:

• staré zahrady;
• pařezy;
• spadlé stromy;
• kořeny stromů;
• sušáky;
• pole a louky;
• okraje silnic;
• lesní paseky;
• pastviny pro dobytek.

„Některé medové houby rostou jednotlivě, jiné v celých rodinách, někdy i několik desítek kusů,“ dodala Irina Merkulova.

Co se týče počtu plodnic, houba předčí všechny ostatní jedlé druhy kloboučků.

Jak vypadají medové houby?

Různé druhy medonosných hub vypadají odlišně. „Jejich klobouky mohou být červenohnědé, nažloutlé nebo dokonce medově zbarvené a jejich tvar se liší od úhledných polokoulí až po téměř ploché ‚deštníky‘,“ řekla Irina Merkulovová.

Nejběžnější druhy medových hub se od sebe liší barvou klobouků a místem, kde rostou.

Podzimní medonosná houba:

• klobouk podzimní medová houba s bíložlutými destičkami, průměr – až 15 centimetrů, na začátku kulovitá a poté plošší, ale s tuberkulózou uprostřed;
• kůže hnědá, šedohnědá nebo žlutohnědá a uprostřed tmavší než na okrajích;
• nohy bílá, má membránový prstenec;
• maso také bílá.

Toto je nejoblíbenější druh medonosné houby. Tyto houby rostou ve velkých skupinách na pařezech, na zemi mezi listy, na stromech, na kořenech a padaném stromě. Podzimní medonosná houba může být také různých druhů. Existují například tyto:

• severní podzimní medonosná houba;
• podzimní medonosná houba tlustonohá;
• podzimní tmavá medová houba;
• podzimní hořčice;
• Podzimní medová houba.

Podzimní medové houby se objevují koncem srpna – začátkem září a mohou růst až do prvních mrazů.

Letní medonosná houba:

• klobouk letní houba má menší průměr – až sedm centimetrů, obvykle je rezavě hnědohnědá s vodnatými pruhy;
• kůže tenký, hladký a slizký;
• na noha je tam kroužek stejné barvy jako víčko: s věkem může zmizet, ale na jeho místě zůstane jasně viditelný otisk;
• maso bledé, žlutohnědé barvy.

Letní medonosná houba roste od července do října, přičemž vrchol plodnosti nastává v červenci až srpnu.

„Tyto houby rostou ve velkých skupinách na odumřelých pařezech: obvykle na listnatých stromech, ale mohou si vybírat i jehličnany,“ řekla Irina Merkulova.

Zimní medonosná houba:

• klobouk nažloutlý nebo krémový, jeho průměr se pohybuje od 2 do 10 centimetrů;
• kůže se sametovou texturou;
• na základně nohy černohnědá, obvykle krátká, maximálně 7,5 centimetru vysoká;
• maso bílá nebo světle žlutá.

Zimní medonosná houba preferuje osiku, topol a vrbu. „Tento druh se vyskytuje i v chladném počasí, v jižních oblastech se vyskytuje až do prosince,“ vysvětlila Irina Merkulovová.

Medová houba:

• klobouk kožovité žluté, béžově zbarvené destičky;
• kůže záleží na počasí: pokud je suché, je světlejší nebo krémové, pokud je vlhké, je žlutohnědé nebo červenookrové;
• nohy stejná barva jako klobouk, není zde žádný kroužek typický pro medonosné houby;
• maso tenké, obvykle bílé nebo světle žluté.

Luční medová houba si vybírá otevřené prostory: louky, lesní mýtiny, pastviny.

Pokud delší dobu neprší, luční houba se může zvrásnit a vyschnout. Jakmile se však vlhkost vzduchu zvýší, opět získá svůj normální tvar a stane se pružnější.

Luční medonosná houba roste od června do září

Žlutočervená medová houba:

• tato houba má klobouk žlutooranžová, celá prostoupená malými červenými šupinami. Průměr – až deset centimetrů;
• kůže suchý, sametový, oranžovožlutý;
• nohy stejná barva jako čepice, ale šupiny jsou fialovější;
• maso žluté, jako talíře.

Medonos žlutočervený je houba, kterou lze nalézt na borových pařezech od srpna do října.

Toto jsou jen některé druhy medonosných hub, v přírodě jich existuje mnohem více.

Falešné medové houby: jaké jsou to houby?

Je třeba si uvědomit, že ne všechny medové houby jsou neškodné.

Existují falešné medonosné houby, které se snadno zaměňují s jedlými, ale jsou jedovaté. I zkušení houbaři se někdy dopouštějí chyb, protože některé druhy mohou měnit barvu a tvar v závislosti na počasí nebo stromu, na kterém rostou.

Irina Merkulova, nutriční specialistka, docentka katedry tělesné výchovy Státní univerzity managementu

Druhy falešných hub

• Falešná pěna cihlově červenáRoste na odumřelých pařezech a stromech a má jasně červenou čepici, pod kterou se skrývají tmavě žluté destičky pokryté filmem. Je považována za podmíněně jedlou, ale je lepší neriskovat.
• Falešný zimolez sírově žlutýJak název napovídá, klobouk této medové houby je sírově žlutý. Mladá houba má stejné barevné destičky, ale s věkem mohou zezelenat. Roste na hnijícím dřevě jehličnatých a listnatých stromů. Houba je extrémně jedovatá a neměla by se jíst.
• Falešná pěna šedá lamelováRoste ve velkých skupinách pouze na borovicích. Má zářivě okrově žlutý klobouk s tmavým hrbolkem uprostřed. Stonek je žlutočervený. Pod kloboukem jsou šedofialové destičky. Je také považován za podmíněně jedlý.

Které houby se nazývají podmíněně jedlé?

Podmíněně jedlé houby lze teoreticky jíst, ale pouze po tepelném ošetření. Rospotrebnadzor doporučuje jejich předem namočení a následné vaření po dobu alespoň 45 minut, přičemž vodu dvakrát sceďte. Teprve poté lze houby použít k vaření. Předpokládá se, že takové opatření pomůže snížit hladinu radioaktivních látek v houbách na bezpečnou úroveň, včetně cesia 137, solí těžkých kovů a pesticidů, které houby absorbují.

Jak rozlišit pravé medové houby od falešných

Při sběru medových hub je třeba věnovat pozornost jejich vzhledu, a to:

• na barvaVšechny tři druhy falešných medových hub se vyznačují jasnou barvou klobouku;
• na формуFalešná medová houba má kulatější a konvexnější klobouk, který se na okrajích rozprostírá. Kromě toho jsou skutečné houby menší než jedovaté;
• na texturyKlobouk jedlých medonosných hub je pokrytý malými šupinkami, zatímco klobouk falešných medonosných hub je zcela hladký.

Proč jsou falešné medové houby nebezpečné?

Brzy po vniknutí nepoživatelných hub do těla se u člověka objeví první příznaky otravy – prudký pokles krevního tlaku a bradykardie, může také ztratit vědomí. Zvracení, průjem a střevní kolika se mohou objevit do čtyř až šesti hodin po konzumaci hub a tyto příznaky nelze zmírnit léky.

„U některých lidí je otrava houbami doprovázena zvýšeným krevním tlakem, tachykardií, krvácením z nosu a v závažných případech krvácením do mozkové tkáně,“ uvedla Irina Merkulová.

V závažných případech může otrava falešnými medovými houbami způsobit smrt.

„S jedlými čerstvými medovými houbami je však také třeba být opatrný: staré nebo špatně tepelně upravené houby mohou způsobit zažívací potíže,“ dodala Irina Merkulova.

Kromě toho je třeba před vařením medové houby důkladně omýt. Špatně omyté nebo nedostatečně tepelně upravené houby mohou způsobit závratě, nevolnost a zvracení.

Proč jsou houby užitečné

„Houby medové jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů obsahuje maximálně 22 kilokalorií. Zároveň však houby zůstávají dobrým zdrojem vitamínů B, E, C, a také fosforu, draslíku, vápníku, železa, sodíku, mědi, hořčíku a zinku,“ uvedl odborník.

Stejně jako ostatní členové čeledi hub je i medonosná houba bohatá na vlákninu a bílkoviny. Zajímavé je, že koncentrace vápníku a fosforu v těchto malých houbách se blíží koncentraci v rybách. Medonosná houba také obsahuje značné množství železa, takže je produkt doporučovaný lidem s nízkým hemoglobinem.

„Výzkumníci prokázali antimikrobiální a protirakovinné vlastnosti těchto hub. Jsou užitečné pro zbavení se hemolytické E. coli a Staphylococcus aureus a také jako léčivá potravina při dysfunkci štítné žlázy,“ dodala Irina Merkulovová.

Houby bohaté na fosfor jsou užitečné pro posílení kostí, zlepšení zdraví zubů a zajištění řádného fungování centrálního nervového systému. Lidé trpící trávicími chorobami by se však tomuto produktu měli vyhýbat.

Jak správně sbírat houby

• Vyberte si místo pro sběr hub mimo obydlené oblasti, skládky a průmyslové podniky.
• Oblékejte se podle počasí: pokud je zima, noste několik vrstev oblečení, nikoli jednu silnou. Nezapomeňte na nebezpečí klíšťat: zastrčte si kalhoty do ponožek, zásobte se repelenty.
• Vezměte si s sebou do lesa nabité telefony, abyste mohli v případě ztracení zavolat záchrannou službu.
• Věnujte pozornost vzhledu hub, abyste omylem nenatrhali jedovaté.
• Houby krájejte i s neporušenou stonkou. Není nutné používat nůž, houby můžete z mycelia vykroutit: je dobře chráněno a nepoškodí se, pokud nebudete kopat příliš hluboko a nenarušíte lesní půdu.
• Houby dejte do proutěných košíků: tak vydrží déle čerstvé. Malé a mladé houby zatím nekrájejte, dejte jim čas na růst.
• Doma houby přeberte, znovu je prohlédněte a důkladně omyjte.