Nakládání zelí: recepty, principy a vlastnosti vaření ve sklenicích, metoda nakládání za studena

Solené zelí v zimě je skutečnou zásobárnou vitamínů! Takový snadno připravitelný produkt je v jídelníčku vždy žádaný. Můžete ho jednoduše dochutit rostlinným olejem a s chutí ho jíst s vařenými bramborami, nebo si z něj můžete připravit různé saláty, vinaigrette. Zapékané zelí, dušené zelí, zelná polévka nebo boršč – všechny pokrmy se nedají vyjmenovat! Stejně jako způsoby jeho vaření.

Dnes, kdy se zelenina prodává po celý rok, není absolutně nutné solit zelí v sudech, kbelících a vymýšlet vhodné místo pro skladování. Je to docela možné nakládaná zelenina dvě nebo tři sklenice, klidně je dejte do lednice a jak se spotřebují, vařte další.

Takže, nakládání zelí na zimu ve sklenicích. Existuje několik způsobů, jak ho připravit.

Studená metoda nakládání zelí

Hlavní rozdíl je mezi chladem a horkem. Chlad je nejjednodušší. Existuje však více než jeden princip chladu.

Solení „suchou“ metodou

Nejtradičnější je ten starý spolehlivý „suchý“. Na něj si stačí připravit zeleninu a náčiní.

• zelí;
• mrkev v poměru 1:4;
• sůl v množství 20 gramů na 1 kg zeleniny.

Nakrájejte zeleninu, smíchejte ji v hluboké nádobě a dobře prohněťte rukamaProces hnětení připomíná hnětení těsta. Hněťte, dokud se nevytvoří hodně šťávy. Zelí můžete „hníst“ zvlášť a poté přidat mrkev. V tomto případě bude hotový nálev chutnat štiplavěji. Pokud vše smícháte najednou, chuť bude sladší a nálev získá krásnou mrkvovou barvu.

Poté připravenou zeleninu velmi pevně uložte do sklenic a utlačte ji hřbetem ruky, válečkem na těsto nebo dnem skleněné lahve, jinými slovy čímkoli, co projde hrdlem sklenice.

Pak nechte kvasit v místnosti, zelí několikrát denně propíchněte třískou. Po 3-4 dnech dejte sklenice do lednice.

Solení zelí v nálevu

Recept na nakládání v nálevu není složitý. Připravte si produkty:

• ]zelí – hlávka o hmotnosti asi 2 kg;
• mrkev – půl kilogramu;
• voda – 4 litry;
• sůl – 8 lžic;
• granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce.

To je celá sada. Kromě toho budete potřebovat dvě třílitrové sklenice, hlubokou nádobu, například umyvadlo, drtič zelí nebo speciální nůž a struhadlo na korejskou mrkev.

A teď samotný proces. První věc, kterou musíte udělat, je vařit nálevProtože se jedná o studenou metodu, měl by být nálev studený. To znamená, že by měl být připraven předem, aby v době, kdy se zelenina krájí, již vychladl. Přiveďte vodu k varu a zasypte ji solí a cukrem. Počkejte, až se zcela rozpustí, ale nesundávejte z plotny. Poté nechte vychladnout.

Zelí na nakládání by mělo být zimních odrůd. Jeho hlávky jsou husté, šťavnaté, křupavé, mírně sladké. Obzvláště dobré jsou hlávky zelí, které mají tvar koule zploštělé nahoře a dole.

Veškeré zelí nastrouhejte najemno, mrkev nastrouhejte. Vše smíchejte v míse a trochu promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozložila. Nyní je třeba to vše velmi těsně nacpat do sklenic.

Sklenice by samozřejmě měly být důkladně umyté a ještě lépe sterilizované. Zeleninu je třeba velmi silně tlačit jak se nádoba plní, aby v obsahu nezůstaly absolutně žádné drobné dutiny. Tímto způsobem naplňte obě sklenice až po hrdlo.

A poslední věcí je nalít nálev. Budete ho muset nalévat postupně. Protože je zelenina velmi hustě naskládaná, tekutina bude pronikat na dno sklenice poměrně pomalu. Proto budete muset nalít určité množství, počkat, až se všechna voda vyparí, a poté přidat další. A tak dále, dokud se nádoba nenaplní nálevem až po okraj.

Pak už jen stačí nechat sklenice v místnosti kvasit dva nebo tři dny. Během této doby je třeba zelí pravidelně propichovat, aby mohly unikat plyny vzniklé během kvašení. Třetí den byste měli okurku zkusit, zda je hotová. Teplota v bytě se může lišit a od toho závisí doba vaření. Jakmile je chuť taková, jakou chcete, je třeba sklenice uzavřít víčky a dát do lednice. V zimě se tam perfektně uskladní.

Jak osolit zelí

Recept na nakládání tímto způsobem je samozřejmě jednodušší. Nemusíte vynakládat mnoho úsilí na „hnětení“ zeleniny, stačí ji zalít studeným nálevem a nechat několik dní odstát. A to můžete udělat nejen ve skleněných nádobách. Protože je třeba zeleninu k nakládání velmi pevně zabalit a není to moc pohodlné dělat to ve sklenici. Můžete použít plastové nádoby pro potravinářské účely, smaltovaný hrnec nebo plechovka, keramické sudy. Proces sázení zelí do nich bude mnohem snazší.

Samozřejmě, toto množství zelí vám nevydrží celou zimu a lednice pravděpodobně nepojme velké množství sklenic. Můžete ale postupně, podle potřeby, přidávat sůl do jedné sklenice, a tak bude kysané zelí na jídelníčku celou zimu.

Nakládané zelí s řepou

Při nakládání můžete použít nejen zelí a mrkev. Původní recept se připravuje s řepou. Existuje mnoho variant tohoto receptu, ale nejběžnější je. S přidáváním řepy je však třeba být opatrný. Faktem je, že může zelí dodat určitou měkkost a hotový výrobek bude mít specifickou chuť. Proto by se řepa měla přidávat v poměru na 2 kg zelí doslova 100 gramů.

Způsob vaření by měl být zvolen – s nálevem. Ale při vkládání zeleniny do sklenic se vyplatí přidat česnek a kmín a na dno dát list křenu. Do nálevu vložte několik hořčičných semínek. Tyto přísady dodají pálivost, budou mít svíravý účinek, neutralizují změkčující vlastnosti řepy a rozjasní její zvláštní chuť. Jinak celý proces zůstane nezměněn. V zimě je tento recept ještě užitečnější, protože řepa dodá své vitamíny a přítomnost česneku posílí preventivní účinek vitamínu C.

Nakládané zelí s jablky a brusinkami

Ale je dobré do zelí a mrkve dát pár plátků kyselého zimního jablka, například Antonovky. Také každý zná recept. s přídavkem brusinekNejlepší je kupovat bobule na tento účel ne v obchodě, ale na trhu. V zimě to není vůbec těžké. Budete je muset vkládat během míchání zelí a ne příliš je utlačovat, jinak všechny bobule prasknou. Brusinky nijak nezmění chuť hotového nálevu, ale na stole budou vypadat originálně a dodají pikantnost, když se dostanou na jazyk.

Recept na nakládání zelí ve vodě

Další recept na kysané zelí. Je velmi podobný vaření v nálevu, ale samotný nálev vařit nemusíte.

Produkty a jejich poměry jsou stejné jako v receptu s nálevem. Pokud v případě nálevu nezáleží na množství vody nalité do zelí – sůl a cukr se do pánve dávají předem, pak zde budete muset odměřit, kolik vody se vejde do sklenice. V průměru jedna třílitrová sklenice naplněná zeleninou bude potřebovat 2 litry tekutiny.

Připravená zelenina se tedy známým způsobem umístí do sklenic nebo jiných nádob. Poté se veškerý obsah zalije studenou převařenou vodou až po okraj. V závislosti na množství nalité vody by se měla sůl nasypat přímo do sklenice, a to v poměru 2 polévkové lžíce na litr tekutiny.

Nyní můžete nechat kvasit, jako vždy. Také ji musíte propíchnout a uchovávat v teple několik dní. Poté je třeba znovu přímo do sklenice nasypat krystalový cukr. Vzpomeňte si, kolik vody jste do sklenice nalili, a vypočítejte 1 polévkovou lžíci cukru na litr.

Nechte cukr zcela rozpustit a vsáknout do zeleniny, to bude trvat několik hodin. Poté sklenice uzavřete a dejte je do chladu. Proces rozpouštění cukru můžete urychlit. Chcete-li to provést, nalijte trochu nálevu do jiné nádoby, rozpusťte v něm všechen potřebný cukr a zalijte zpět.

Tento recept je téměř stejný jako ten s použitím nálevu, ale mnohem jednodušší.

Recept na solené zelí v kouskách

Zelí na nakládání není nutné krájet. Můžete ho nakládat nakrájením na velké nebo nepříliš velké plátky, klínky. Mnoho lidí dává přednost tomuto receptu na nakládání na zimu. Samozřejmě se k tomu nehodí jednoduché skleněné nádoby. Je dobré použít smaltované, keramické nebo plastové plechovky, sudy. Můžete dokonce použít kbelíky vyrobené z potravinářského plastu. Nebo sklenice o objemu větším než tři litry se širokým hrdlem.

Na dno nádoby dejte listy zelí, stonky zelí, jablka, celé středně velké mrkve. Část mrkve a zelí je lepší nakrájet. Poté položte kousky hlávek zelí a posypte je nakrájenou zeleninou. Jak se plní, zhutněte je a přitlačte rukama. Navrch položte nakrájené zelí a mrkev a dobře je přitlačte.

Poté veškerý obsah zalijte studeným nálevem. Zbytek postupu je podobný jako v předchozích receptech.

Velké nádoby lze skladovat na chladném balkonu, pokud nejsou skleněné. Samozřejmě pokud je zima mrazivá. Protože zmrazením a rozmrazením se produkt stane nepoživatelným. Pětilitrové sklenice se vejdou do lednice.

Jak vidíte, zelí můžete solit různými způsoby. Existuje mnoho receptů. Studená metoda je jen jednou z možných možností. S tímto typem solení bude produkt příprava trvá několik dníHorká metoda umožňuje, aby byl produkt připraven během několika hodin. Často se však dává přednost solení za studena.

Všichni milujeme kysané zelí. Hodí se všude. Šči, bigus, vinaigrette, saláty. Královna zimního stolu. Dřív jsem ho kvasila jako všichni ostatní. Ale často celý přípravek letěl do koše. Smradlavé, slizké, měkké. Ano, zelí kupuji v obchodě na podzim. Vybrala jsem si zimní odrůdy.

Teď můžu z jakéhokoli zelí udělat něco lahodného! Mám tajemství a podělím se s vámi o něj!

Vybírám si bílé zelí.

Nevadí, když jsou vrchní listy zelené. Otrhávám je, dokud nejsou bílé. Ale nevyhodím je. Dám je stranou. Pak je omyji, nakrájím a podusím. Pokud nakrájíte zelené listy, kysané zelí bude mít nevzhlednou šedou barvu.

Složení

• Zelí
• mrkev
• Sůl
• Hořčice (suchá)

příprava

20 g soli na 1 kg zelí. Trochu nastrouhané mrkve pro krásu. Nakrájím, vetřem solí a mrkví a… Stop. Tajemství… Na dno pánve nasypu suchou hořčici. Trochu.

Přikrývám to listy zelí.

A tak naplním květináč listy. Nezapomínám přitom plátno vrstvu po vrstvě zmačkat.

Pokračování tajného receptu. 20-30 gramů suché hořčice zaliji teplou převařenou vodou a do této kaše namočím a rozprostřu důkladně čistou bavlněnou utěrku.

Vršek zelí, kus dřeva a útlak nahoře přikryji potřenou utěrkou.

Propíchnu ho až na dno naostřenou tyčkou. Po propíchnutí zelí pevně přikryji horní část utěrkou. Zelí kvasí v teple tři dny. Je nutné ráno a večer uvolnit kvasné plyny, propíchnout zelí na různých místech. To je vše. Po třech dnech dávám zelí do sklenic a na balkon. Do mrazů. V zimě ho skladuji ve sklepě.

Tajemství křupavého kysaného zelí je odhaleno! Hořčice funguje a směřuje proces kvašení správným směrem. Nedovolí hnilobným bakteriím zkazit produkt. Vyzkoušejte to. Velmi chutné a zdravé.

• Jaké zelí přijde na zimní stůl? Příprava zelí na zimu

• 10 kapustových přípravků: vitamíny na celou zimu

• Kysané zelí ve vlastní šťávě: recept od Olgy Matvey
• Jak rychle a snadno nakládat zelí na zimu
• Kysané zelí – jednoduchý recept (video)
• Zelí „Pelustka“: recept na rychlé nakládání zelí (video)
• Kysané zelí s brusinkami
• Mistrovská třída: nakládané zelí se švestkami a paprikou
• Červené kysané zelí

• Růžové zelí marinované s červenou řepou. Olízneš si prsty!

117 komentářů 82 díky za zveřejnění 108 oblíbených 183103 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor příspěvku:
Bela. Naberezhnye Chelny 16. listopadu 2017, 15:52
Poděkovat! Poděkoval jsi 3086
Přidán záznam do oblíbených
Добавить в избранное
Komentáře ( 115 )
4 PROSINEC 2017, 23: 30

Dá se zelí kvasit s řepou? Setkal jsem se s kombinacemi zelí (nahrubo nakrájené listy. řepa, česnek. koření. myslím, že ocet)).

4 PROSINEC 2017, 23: 38
Tohle je úplně jiný příběh))))
11 PROSINEC 2017, 12: 39

Moc děkuji za recept. Dneska plánuji kvasit hlávku zelí, protože už týden chodím s chutí kysaného zelí v ústech, předtím ho na vesnici kvasila tchyně a sousedé, ale letos měla tchyně špatnou úrodu, soused ho nedělal. A já mám zřejmě půst a tělo potřebuje vitamín C v jeho přirozené formě. A v obchodě jen s octem, s octem nechci. Dneska si ho připravím na víkend, zelí bude skoro hotové.

11. března 2018, 10:54

Tchyně mě naučila kvasit zelí (odrůda Slava, trochu mrazí, tak jsme ho krájeli a vařili) a vidličkami a na tenké plátky. S mrkví určitě, ale hlavně – s koprovými semínky. chuť je úžasná. Zelí takhle kvaším dodnes. V kuchyni ho nechám tři dny ve kýblech, třikrát ho propíchnu špejlí, a pak ve sklenicích a ve sklepě.

13. března 2018, 19:53

Ahoj, Naďo. Naše dohazovačka vaří s koprem. Výborné! Ale můj manžel nesnáší koprovou vůni. proto ho tam nepřidávám.

21. října 2018, 02:21

Děkuji! Otázka: jaký druh zelí mám použít na kvašení, aby zelí bylo měkké a aby mi nevrzalo na zubech?

23. října 2018, 08:39
Měkké zelí… to není moje věc. To je úplně jiný příběh.
22. října 2018, 18:30

Paráda, Oksano! Všichni chtějí, aby to křupalo, ale ty děláš pravý opak! Rada je velmi jednoduchá: na tohle vezmi rané zelí. Ale nebude se dobře skladovat. Nejlepší je vařit zelnou polévku dlouho. Moje sestra taky nemá ráda, když to “vrže na zuby”, vaří to dlouho.

7 PROSINEC 2018, 11: 29

Belo, moc děkuji za sdílení tvých tajemství. Dnes jsem se chystala nakládat zelí (přišla jsem pozdě, ale našla jsem tvůj recept). Taky jsem v posledních letech měla s nakládáním zelí smůlu. A hořčice je skvělá věc! Opravdu skvěle pomáhá předcházet plísním. Někde jsem četla o způsobu, jak zabránit plesnivění otevřené sklenice rajského protlaku. Na rajský protlak ve sklenici je potřeba dát hořčičný obklad. Hořčičný obklad se dnes prodává ve formě čtverců, stačí odříznout několik čtverců a položit je na protlak papírovou stranou dolů. Pasta se prodává i v malých jednorázových kelímcích, ale ty jsou dražší.

7 PROSINEC 2018, 11: 35

Nino, pokud chceš křupavé zelí, tak dej na dno sklenice kousek sušeného ŽITNÉHO chleba (ne žitno-pšeničného), jen ho zabal do zelného listu.

7 PROSINEC 2018, 11: 46

Nino, ale dnes to nejde! Moje babička vždycky říkala, že zelí se má kvasit v pánské dny – pondělí, úterý, čtvrtek. Dělám to celý život a vždycky to vyjde!

7 PROSINEC 2018, 11: 56
Aha, nedávno jsem tu někde četla, že je to naopak, na ženské dny! Zkusím to teď najít.
7 PROSINEC 2018, 13: 18
No, vidíte to! Tolik lidí, tolik názorů!
7 PROSINEC 2018, 12: 39

Nino, ať mi Belo odpustí komentář mimo téma, ale mám svůj názor na rajský protlak. Tuto radu jsem dostala z jednoho televizního pořadu. Ihned po otevření sklenice rajského protlaku jakékoli velikosti vezměte prkénko (stačí i kus kartonu), položte na něj čistý sáček a lžící v intervalech nabírejte hromádky rajského protlaku o velikosti, kterou obvykle používáte. A tuto téměř plochou konstrukci dejte do mrazáku, zabere jen velmi málo místa, ale je třeba ji dát co nejvíce vodorovně. A zapomeňte na to. Až budete příště něco potřebovat do mrazáku, vyndejte prkénko, opatrně sáček otočte naruby a všechny hrudky pasty s radostným žuchnutím spadnou do sáčku. Já to teď dělám vždycky, protože pasta ve velkých sklenicích je levnější a dá se skladovat tak dlouho, jak je potřeba. Můžete to udělat s domácími omáčkami, ale jsou tekutější a já je nalévám do silikonových formiček. Doporučuji tuto radu využít!

7 PROSINEC 2018, 13: 44

Irino, díky za originální radu! Žij a uč se. Možná se to bude hodit někomu jinému))) A nedávno jsme si koupili mrazák. Zmrazím VŠECHNO.

7 PROSINEC 2018, 21: 15

Irino, děkuji za užitečnou radu. Zajímala mě. Také jsem četla, že abyste zabránili plísni na rajském protlaku ve sklenici, je třeba po použití nalít navrch rostlinný olej.