Mražené brambory: TOP 10 způsobů, jak doma s fotografiemi a videi

Vytváření polotovarů pro budoucí použití zmrazením je vynikajícím řešením. Většina hospodyněk připravuje na zimu zeleninu, ovoce nebo bylinky. Málokdo ví, ale brambory lze i zmrazit, což výrazně ušetří čas na přípravu pokrmů. Mražený loupaný produkt se připravuje různými způsoby: celý, nakrájený na plátky, smažený a dokonce vařený. Při předběžné přípravě zeleniny je však třeba dodržovat určité podmínky, aby se nezkazila.

Je možné brambory na zimu zmrazit?

Tuto zeleninu lze samozřejmě skladovat v mrazáku. Existují však určité podmínky, které je třeba při přípravě na zmrazení dodržovat. Pokud tato pravidla zanedbáte, brambory se prostě pokazí. Navíc ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné pro skladování tímto způsobem.

Jak vybrat správnou bramboru

Pro zimní skladování vybírejte mladé brambory s nízkým obsahem škrobu a cukru. To se vysvětluje skutečností, že během procesu zmrazování se škrob obsažený v hlízách přemění na cukr, v důsledku čehož zelenina změní svou chuť. Brambory budou mít nepříjemnou sladkou chuť.

Doporučuje se zakoupit odrůdy s růžovou slupkou nebo Sineglazkou.

Je důležité věnovat pozornost stavu zeleniny: hustota povrchu, absence oček a prohlubní způsobené škůdci naznačují, že zelenina bude dokonale zachována.

Zeleninový přípravek

Příprava začíná čištěním brambor od nečistot. Chcete-li to provést, musíte hlízy umístit do vody, aby se namočily. Poté se zelenina pomocí kartáče dobře umyje.

Poté, co odstraníte kůži z produktu, musíte ji okamžitě umístit do studené vody. Tento postup zabraňuje tmavnutí hlíz a také pomáhá snižovat obsah škrobu (jde do vody).

Jak zmrazit brambory?

S přihlédnutím k domácím podmínkám můžete brambory na zimu připravit nejen celé, ale také v hotové podobě, například zmrazením bramborové kaše. Níže jsou uvedeny některé pokyny krok za krokem pro zmrazení brambor.

Celý

Chcete-li zmrazit celé brambory, kupte si hlízy malé velikosti. Větší zeleninu nakrájíme na polovinu nebo na čtyři části – podle velikosti zeleniny.

• Omyté a oloupané syrové brambory nejprve blanšírujeme. Chcete-li to provést, musíte na sporák umístit dvě pánve, v jedné z nich přivést vodu k varu a do druhé nalít led.
• Nejprve se hlízy ponoří do vroucí vody a blanšírují se po dobu 4-5 minut. Poté se zelenina okamžitě přenese do pánve se studenou tekutinou a nechá se úplně vychladnout.
• Vychladlé brambory položte na utěrku, aby se osušily. Papírové ručníky pomohou urychlit proces sušení.

Důležité! Před vložením hlízy do mrazáku musí být zcela vysušeny, aby se během procesu zmrazování nevytvořila ledová krusta.

• Vychladlá a dobře vysušená zelenina se vloží do sáčků a vloží do mrazáku.

brčka

Takto připravené brambory urychlují proces přípravy různých pokrmů.

1. Čisté a oloupané hlízy se rozdrtí na proužky nožem nebo pomocí speciálního struhadla.
2. Abyste zabránili zhnědnutí a také se zbavili přebytečného škrobu, musíte nakrájené brambory vložit do studené vody. Poté opláchněte pomocí cedníku a znovu vložte do čisté, vychlazené vody.
3. Dalším krokem je blanšírování. Vzhledem k tomu, že brambory jsou nakrájeny na proužky, je vhodnější použít k blanšírování cedník. V něm je třeba nakrájenou zeleninu ponořit do vroucí vody a poté do ledové vody.
4. Brčka jsou položena na ručník, dokud nejsou úplně suché. Poté se vloží do sáčků a odešle do mrazáku.

Pozor! Aby se nakrájené brambory neslepily, musíte nejprve vložit sušená brčka do podnosu, zakrýt fólií a dát je do mrazničky na 1,5–2 hodiny. Když jsou brambory zmrazené, vložte je do sáčků.

Na hranolky

Pro zmrazení polotovarů pro hluboké smažení se doporučují následující pokyny:

1. Hlízy zbavené nečistot a slupky rozemelte na proužky.
2. Aby brambory neztmavly, je třeba je osolit.
3. Nakrájený produkt vložte do připravené mísy s pšeničnou moukou a důkladně promíchejte, aby byly všechny kostky brambor pokryty moukou. To se děje tak, aby brambory během smažení získaly zlatou kůrku.
4. Stejně jako v předchozím případě jsou bramborové slámy nejprve rozloženy k distribuci a odeslány do mrazáku, aby zmrazily. A pak jsou zabaleny do pytlů a odeslány zpět do mrazáku.

Puree

Mezi hospodyňkami je stále oblíbenější dávat brambory do mrazáku pro skladování ve formě pyré.

Když je pokrm čerstvý, musíte počkat, až úplně vychladne. Pokud zmrazíte teplý produkt, částečky páry zbývající v pyré se změní na led. Při rozmrazování se uvolní přebytečná tekutina.

Vychlazené brambory vložíme do nádob a vložíme do mrazáku.

Důležité! Dobře skladovat lze pouze nádobí, které není starší než dva dny.

Pečené

Pečené brambory se také dobře uchovávají zmrazené.

1. Oloupaný produkt musí být nakrájen na několik částí.
2. Brambory opečte na pánvi na oleji, soli a koření.
3. Miska musí být ochlazena, poté pomocí papírových ubrousků odstraňte přebytečný tuk.
4. Vložte do nádob a vložte do mrazáku.

Vařený

Celá vařená zelenina se zmrazí podle stejného postupu.

1. Vyberte malé hlízy, omyjte a oloupejte.
2. Uvaříme v osolené vodě, poté necháme zcela vychladnout.
3. Studené brambory zabalte do sáčků a uložte do mrazáku.

Jak a jak dlouho se skladuje?

Brambory z chladničky nevyžadují rozmrazování; musí být okamžitě podrobeny tepelnému ošetření (smažené nebo vařené). Doba použitelnosti se liší v závislosti na metodě zmrazení. Například bramborová kaše a smažené brambory si zachovají svou chuť 10-15 dní. Pokud jde o zeleninu zmrazenou vcelku, její trvanlivost dosahuje 3-6 měsíců.

Pravidla rozmrazování

Hlízy skladované ve formě kostek, brček, půlek nebo celých se nerozmrazují. Z mrazáku stačí vytáhnout sáček mražených potravin a ihned je vložit do vroucího vývaru, orestovat na pánvi nebo položit na plech a upéct v troubě, po smíchání brambor s kořením, sůl a olej.

Jediný rozdíl mezi vařením syrových brambor a mražených je doba vaření. Produkty z mrazničky vyžadují 5–10 minut více času, aby byly plně uvařeny.

Talíř s bramborovou kaší se doporučuje rozmrazovat buď v lednici nebo v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“. Pokud není k dispozici mikrovlnná trouba, lze pokrm snadno rozmrazit na sporáku přidáním malého množství vody do pánve.

Brambory jsou základním kulinářským produktem po celém světě. Brambory jsou jednou z nejvšestrannějších druhů zeleniny. Lze je snadno použít k přípravě široké škály hlavních jídel, příloh, předkrmů a dokonce i alkoholických nápojů, jako je vodka!

Pokud jste si právě přinesli hodně z místního obchodu s potravinami nebo hodně sklidili ze své zahrádky, možná budete chtít brambory schovat na později. Můžeš se zeptat: Jak zmrazit brambory na hranolky? nebo – můžete zmrazit pečené brambory?

Ano. Mražení je vždy snadný a pohodlný způsob konzervace většiny potravin, včetně brambor. Můžete jej zmrazit různými způsoby v závislosti na tom, jak jej chcete později použít.

Tento článek vám dá jednoduchý návod, jak zmrazit mimo jiné celé brambory a hranolky. Takže čtěte dál!

Nejlepší způsoby, jak zmrazit brambory

Syrové brambory se špatně mrazí, protože obsahují hodně vody. Aby si zachovaly svou neuvěřitelnou kvalitu, musí být před zmrazením zcela nebo částečně uvařeny. Jinak po rozmrazení zčernají a zmoknou.

Kvalita konečných výsledků se může lišit v závislosti na odrůdě a stáří před zmrazením. Vyberte si tedy vhodný typ pro konkrétní pokrmy, které chcete později vařit.

Bez ohledu na odrůdu vždy vybírejte brambory s pevnou dužinou, hladkou slupkou, volnými klíčky a skvrnami. Vyhněte se těm, které vypadají nedozrálé (se zelenkavým nádechem), vrásčité, mají měkká místa a hluboké řezy.

V tomto článku se dozvíte o několika způsobech zmrazení brambor: zmrazení brambor na hranolky, zmrazení celých a nakrájených brambor, zmrazení vařených brambor (šťouchané, smažené, pečené).

Jak zmrazit brambory na hranolky

Nejvhodnější odrůdy pro hranolky jsou irské, červenohnědé nebo Idaho brambory, protože mají suchou moučkovou konzistenci. Zde je návod, jak rychle a snadno zmrazit hranolky doma.

Vyberte plně vyzrálé brambory, které byly skladovány po dobu jednoho měsíce. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou a vydrhněte kartáčem na zeleninu, abyste odstranili nečistoty.

Slupku nebo ji nechte působit. Nakrájejte na proužky o šířce 1 až 1,25 cm, opláchněte ve studené vodě, abyste z povrchu odstranili veškerý škrob a důkladně osušte papírovou utěrkou. Následně je lze připravit blanšírováním, pečením nebo smažením.

Blanching: Bramborové nudličky vaříme 2 minuty ve vroucí vodě. Poté je ihned ponořte do ledové vodní lázně a nechte 2 minuty vychladnout. Sceďte a zcela vysušte.

Pečení: Bramborové nudličky položte v jedné vrstvě na vyložený plech a potřete rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem. Předehřejte troubu na 450 °F/232 °C a pečte, dokud nebude hotová.

Smažení: Bramborové nudličky smažte v rozpáleném oleji při 360 °C do měkka, ale ne dohněda. Smažte malé množství najednou, aniž byste přeplnili pánev.

Jakmile dostatečně vychladnou, rozložte je v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem. Předmrazte na několik hodin nebo přes noc, aby proužky zmrzly jednotlivě, spíše než ve velkém shluku.

Po zmrznutí vyjměte z mrazničky a naporcujte na porce pro zabalení. Zabalte do mrazicího sáčku se zipem nebo do mrazicí nádoby.

Odstraňte přebytečný vzduch, obal pevně uzavřete a nalepte štítek s obsahem, množstvím a datem zmrazení. Nakonec dejte do mrazáku.

Jak zmrazit brambory v kostkách a celé

Balíčky mražených celých nebo nakrájených brambor jsou klíčem k pohodlnému a bezproblémovému jídlu. Lze je použít k přípravě různých lahodných jídel, od vydatných polévek a dušených pokrmů až po snadné bramborové fritty, kastrol a další. Vyberte si malé voskové odrůdy. Nejlepších výsledků dosáhnete, když brambory zmrazíte ihned po sklizni.

Opláchněte je pod tekoucí vodou. Jemně rozetřete a odstraňte nečistoty. Oloupejte je nebo nechte slupku. Seřaďte je podle velikosti.

Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a naplňte velkou misku ledovou vodou. Blanšírujte je 4 až 6 minut pro malé kousky, 8 až 10 minut pro velké kousky.

Pokud pracujete s velkým množstvím, blanšírujte brambory po dávkách a pánev nepřeplňujte. Po blanšírování je ihned přendejte do ledové vodní lázně, aby se vaření zastavilo.

Nechte je úplně vychladnout. Jakmile dostatečně vychladnou, naporcujte je a vložte do mrazicího sáčku nebo mrazicí nádoby.

Nechte trochu místa a bezpečně jej zavřete. Napište obsah, množství a datum zmrazení. Přeneste sáček do mrazáku.

Jak zmrazit vařené bramborové kaše, pečené brambory a pečené brambory

Brambory jsou skvělé pro přípravu různých lahodných mražených pokrmů. Podívejte se na tyto jednoduché pokyny, jak je zmrazit pro ty rušné týdenní večeře.

Mražená bramborová kaše: Misku připravte jako obvykle, rychle vychladněte a vytvarujte řízky o tloušťce 1 cm, které položte na plech a na několik hodin zmrazte. Po zmrazení je vložte do mrazicího sáčku, odstraňte přebytečný vzduch a pevně uzavřete.

Zmrazení pečených nebo plněných brambor: Připravte jako obvykle a rychle vychladněte. Zabalte do hliníkové fólie a vložte do mrazícího sáčku. Odstraňte přebytečný vzduch a sáček pevně uzavřete.

Zmrazení vařených brambor nebo bramborových kastrolů: Vařte a vařte, dokud nebude mírně nedovařený. Vložte jej do pánve a rychle zchlaďte v lednici. Zakryjte papírem odolným proti vlhkosti, zabalte do hliníkové fólie a zmrazte pro budoucí kastrol.

Jak rozmrazit a použít mražené brambory

Zmrazené brambory jsou velmi vhodné k použití. Obvykle se může vařit nebo ohřívat bez rozmrazování.

Pokud jej potřebujete nejprve rozmrazit, můžete to bezpečně udělat v lednici, mikrovlnné troubě nebo velké misce se studenou vodou.

Chcete-li uvařit mražené brambory vcelku, jednoduše je přidejte zmrazené do pánve – není třeba je rozmrazovat.

Jak dlouho vydrží brambory v mrazáku?

Trvanlivost brambor v mrazáku závisí na způsobu zmrazení. Brambory si po zmrazení uchovají celou svou kvalitu 10 až 12 měsíců. Hranolky z mrazáku je nejlepší sníst do 6 měsíců, zatímco plně uvařené hranolky vydrží v nejlepším stavu až 2 až 4 týdny.

Shrnutí: Mražené brambory jsou nepostradatelným produktem pro bezproblémové jídlo. Přestože existuje mnoho hotových jídel, můžete je zamrazit i doma. Je to skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost, než začnou rašit, a zároveň ušetřit čas při přípravě pokrmů.

Užitečné tipy a recepty s bramborami:

• Pečené červené brambory
• Jak vařit brambory: 5 snadných kroků
• pečené hranolky
• 5 způsobů, jak opravit slanou bramborovou kaši
• Domácí hranolky ve stylu ranče
• Bramborová kaše s řízky