Mléčné houby – výhody a poškození hub. Kde sbírat mléčné houby

V Rusku jsou mléčné houby dlouho považovány za jednu z nejlepších hub. Byly sesbírány téměř z povozu a solené sudem. Evropané tuto lásku k těmto houbám nesdíleli a v některých regionech byly považovány za zcela nevhodné ke konzumaci.

Mléčné houby patří do rodiny Russula. Od ostatních hub se liší nálevkovitým kloboukem a také poměrně vysokou hustotou a hmotností. Existuje mnoho druhů mléčných hub – bílá, černá, dubová, žlutá, osika atd. Nejchutnější a nejaromatičtější ze všech je považován za ten pravý.

Užitečné vlastnosti mléčných hub

Hlavní hodnotou mléčných hub je jejich vysoký obsah bílkovin. Tyto houby ho obsahují ještě více než hovězí a kuřecí maso. Kromě toho je v nich obsažený protein tělem velmi dobře vstřebáván. Kromě toho jsou mléčné houby bohaté na thiamin, kyselinu askorbovou a riboflavin. Jsou také jediným produktem neživočišného původu, který obsahuje vitamín D. Tato vlastnost mléčných hub může být velmi užitečná pro vegetariány. Mléčné houby zároveň velmi zasytí a dodají dlouhotrvající pocit sytosti.

Další výhodou mléčných hub je, že nevedou ke zvýšení hladiny glukózy. Díky tomu je mohou bez obav jíst diabetici. Těm, kteří chtějí zhubnout, se také doporučuje konzumovat osika, žluté, černé nebo bílé mléčné houby. Přínos hub v tomto případě spočívá v jejich schopnosti odstraňovat toxiny a díky močopudnému účinku i přebytečné tekutiny.

Tradiční medicína také používá mléčné houby. Jejich pravidelná konzumace blahodárně působí na nervovou soustavu. Pomocí takových hub můžete předejít depresím a nervozitě, snížit pravděpodobnost stresu. Mléčné houby také pomáhají při léčbě některých onemocnění. Nejčastěji je tradiční medicína používá pro onemocnění, jako je urolitiáza, cholelitiáza a plicní emfyzém.

Mléčné houby jsou schopny působit antibakteriálně, proto se doporučuje jejich konzumace v období epidemie. Tyto nádherné houby posilují sliznice průdušek a plic a zabraňují rozmnožování Kochova bacila. To je důvod, proč se peprné mléčné houby, jejichž výhody uznávají i oficiální farmaceutika, používají k výrobě léků na tuberkulózu.

Další cennou vlastností mléčných hub jsou obsažené biologicky aktivní látky, které dokážou zabránit tvorbě solí kyseliny močové v ledvinách. Díky tomu lze takové houby využít při léčbě ledvinových kamenů. Chcete-li odstranit kameny, odborníci v tradiční medicíně doporučují jíst mírně smažené mléčné houby. Vyplatí se je zařadit do jídelníčku při ischemii, v tomto případě se doporučuje sníst sto gramů hub denně.

Samostatně stojí za zmínku výhody solených mléčných hub. Poté, co projdou procesem fermentace, získávají vysokou enzymatickou aktivitu, antisklerotické a protizánětlivé vlastnosti. Díky tomu takové mléčné houby zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a čistí krevní cévy. Doporučuje se jich konzumovat v průměru 250 gramů třikrát týdně.

Můžete použít mléčné houby a navenek. Alkoholová tinktura z nich odstraňuje akné a záněty a také podporuje hojení tkání. Existují důkazy, že mléčná houba je dokonce schopna odstranit bradavice. K tomu je třeba přes noc položit na problémovou oblast kousek solené nebo čerstvé houby a zajistit obvazem. Pokud budete tento postup provádět denně, bradavice do týdne zmizí.

Škody a kontraindikace mléčných hub

Na rozdíl od známých žampionů, které lze jíst syrové, jsou žampiony podmíněně jedlé. To samozřejmě neznamená, že jsou jedovaté, jen je třeba je před vařením správně zpracovat. Po sklizni je nutné žampiony namočit na dva až tři dny a vodu je vhodné třikrát nebo alespoň dvakrát denně vyměnit. K namáčení můžete použít čistou studenou nebo osolenou vodu. Díky této úpravě z hub zmizí hořkost a všechny toxické látky. Poté se doporučuje je vařit asi dvacet minut a poté vařit dle vlastního uvážení.

Mléčná houba patří do rodu Mlechniki z rodiny Russula. Název pochází ze staroslověnského slova, doslova znamená: „hromada“, „hromada“. Pokud totiž v lese narazíte na jednu houbu, musíte se pečlivě podívat poblíž a plný košík je zaručen.

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: vav163.

Společným znakem, který zástupce rodu spojuje, je nálevkovitá čepice a bílá šťáva vytékající z lomu. Průměr klobouku dospělé houby dosahuje 25 cm.

Mléčné houby se vyskytují ve smrkových a smíšených lesích evropské části Ruska, na Uralu a Sibiři, na Ukrajině a v Polsku. Rádi se schovávají pod spadané jehličí nebo loňské listí.

Plodí od července do října, ale jsou možné odchylky v závislosti na teplotě, srážkách a dalších klimatických parametrech.

V Rusku se mléčným houbám přezdívalo „královská houba“. Málokdy byla hostina kompletní bez předkrmu v podobě těchto slaných hub. Byly připraveny pro budoucí použití – nasolené v dubových sudech. Ve dnech půstu nahradili maso.

V Evropě se neprosadil, možná kvůli hořkosti. Evropané navíc neznali složitosti namáčení a solení hub.

V současné době jsou v adresářích některých zemí mléčné houby uvedeny jako jedovaté.

Pravidla zpracování

Vzhledem k hořkosti mléčné šťávy jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, protože bez předběžného zpracování (namáčení) nejsou vhodné k jídlu.

1. Po návratu z lesa je potřeba houby vytřídit, ty s plísní a červy vyhodit.
2. Odstraňte listy a jehličí, dobře omyjte (v případě potřeby několikrát vyměňte vodu).
3. Vložte do nádoby (umyvadlo, koryto) uzávěrem dolů, naplňte vodou, nezapomeňte zakrýt a nastavit tlak tak, aby neplavaly.
4. Namočte 3–5 dní, vodu vyměňte alespoň jednou, ideálně až 1krát denně. Mléčná šťáva odejde spolu s vodou.
5. Poslední den namáčení přidejte do vody sůl a/nebo kyselinu citronovou.

Nutriční fakta

Prsa obsahují cenné mikroelementy, vitamíny D, C, B, P a přírodní antibiotika. Procento bílkovin dosahuje 32 % (pro srovnání: asi 25 % v hovězím mase).

Obsah kalorií je pouze 16 kcal na 100 g Z toho je 1,8 g bílkovin, 1,1 g sacharidů a pouze 0,8 g tuků.

Houbová kalorická tabulka

Z hlediska obsahu kalorií a chemického složení jsou mléčné houby dobrou alternativou k masu, aniž by to ohrožovalo zdraví.

Užitečné vlastnosti

Ve staroslovanském lidovém léčitelství se mléčné houby používaly především k vnějšímu použití. Používaly se k přípravě léčivých mastí, obkladů a pleťových vod.

1. V dnešní době se houba prosadila jako antidepresivum. Pomáhá při neurózách a depresích.
2. Jedná se o přírodní protizánětlivý prostředek, který potlačuje zánět v těle.
3. Neutralizuje bacil tuberkulózy.
4. Diabetici potěší nízký glykemický index mléčných hub. Hladinu glukózy v krvi nezvyšují, ale normalizují.
5. Pomůže překonat urolitiázu.
6. Houby jsou bohaté na mikroživiny a zásobují střeva prospěšnými mikroorganismy, které regulují její mikroflóru. V důsledku toho se zlepšuje metabolismus a celkové zdraví. Doporučuje se při zažívacích potížích.
7. Rostlinný zdroj vitamínu D je dar z nebes pro vegetariány a ty, kterým jsou živočišné produkty ze zdravotních důvodů kontraindikovány.
8. Pro sportovce a hubnoucí dobrý zdroj bílkovin, které se lépe vstřebávají než bílkoviny živočišné.

Antimikrobiální síla závisí na stáří plodnic. Maximálních hodnot dosahuje u mladých hub a s věkem postupně mizí.*

Kontraindikace a poškození

Měli byste se zdržet jeho použití v následujících případech:

• těhotenství;
• peptický vřed v akutním stadiu;
• pankreatitida;
• onemocnění jater;
• kojení;
• věk do 7 let.

Konzervované houby s prošlou dobou použitelnosti jsou kontraindikovány. Tento produkt může způsobit těžkou otravu.

• rozrušený gastrointestinální trakt;
• alergie v důsledku individuální nesnášenlivosti houbového proteinu;
• botulismus v důsledku špatného zpracování mléčných hub.

Druhová rozmanitost

• skutečné (bílé, syrové, mokré, pravé) – považováno za nejchutnější;
• černá (nigella) – hnědá nebo téměř černá houba, která urychluje metabolismus;
• pepřový – má horkou chuť; na Kavkaze se suší, mele na prášek a používá se jako obdoba feferonky;
• plsť (housle, skripun) – nejžíravější ze všech laticiferů, a proto vyžaduje nejdelší zpracování;
• kafr – nejedlá odrůda, která vydává silný kafrový zápach;
• namodralý (pes, zlatožlutý šeřík) – jeho bílá mléčná šťáva na vzduchu žloutne; má antibakteriální aktivitu proti stafylokokovým infekcím;
• červenohnědá (euphorbia, milkweed) – zcela bez hořkosti, ale stává se méně běžným; obsahuje unikátní sadu rostlinných steroidů.

Pro nezkušené houbaře je důležité znát hlavní rozdíly.

Cítil

Pravý mléčný hřib je často zaměňován s plstnatým nebo pisklavým mlékem (Lactárius velléreus).

Bílá mléčná houba má na klobouku řasenku v podobě třásní a dužina na přelomu má nažloutlý nádech. Housle jsou bez řasení a plodnice jsou mléčně bílé s průměrem klobouku 6–25 cm, ale pokud skončí v misce s jinými houbami, nic zlého se nestane.

Při žvýkání cítíte na zubech nepříjemné vrzání, proto tento název utkvěl.

V čínské medicíně se skripun používá zevně k léčbě lumbaga, bolesti a necitlivosti končetin, onemocnění kostí a šlach.

Ve farmakologii alkoholový extrakt z těchto hub vykazuje protizánětlivou a protirakovinnou aktivitu.

Kafr

Kafr mléč (Lactarius camphoratus) roste na vlhkých, mechových půdách a shnilých stromech.

Klobouk je červenohnědý, u mladých hub je konvexní, u zralých je konkávní a nálevkovitý. Dužnina je hnědá, při rozbití tmavne, ale mléčná šťáva, která vytéká, nemění barvu.

Pozor! Houba je nevhodná k jídlu: muskarin, který obsahuje (jako u muchovníku červeného), je odolný vůči tepelné úpravě a může způsobit otravu.

Houba má výraznou kafrovou vůni, takže si ji lze jen těžko splést s jedlými druhy. Starší plodnice mohou mít trvalý kokosový zápach.

Peppers

Mléčná houba pepřová, neboli nepravá houba (Lactárius piperátus), je dalším doppelgängerem bílé houby, podmíněně jedlé houby. Vhodné pro potraviny po pečlivém zpracování.

Má pepřovou chuť, odtud název. Ostrosti se zbavíte pouze dlouhodobým máčením.

Na rozdíl od pravých mléčných hub je paprikový klobouk (5-25 cm v průměru) vždy suchý, bez hlenu a třásní na okrajích. Mléčná šťáva na vzduchu rychle mění barvu na olivovou, zatímco skutečná šťáva je vždy bílá.

V čínské medicíně se používá k uvolnění svalových křečí.

V Rusku se mléčná šťáva z této houby používá odedávna k odstraňování bradavic a obkladům proti hnisavému zánětu spojivek. V 19. století se dokonce pokoušeli léčit tuberkulózu pepřovým mlékem, ale bez výsledku.

Ve slovanském lidovém léčitelství se houby smažené na másle používaly k léčbě ledvinových a žlučníkových kamenů.

Bílý

Bílá neboli pravá mléčná houba (Lactárius résimus) je mezi lidmi nejoblíbenější. Klobouk je bílý, u dospělých hub se žlutavým nádechem, o průměru 10–25 cm, je pokrytý slizem i za suchého počasí a na jeho okrajích je chmýří ve formě třásní. Dužnina je bílá, na řezu mění barvu na šedou nebo nažloutlou. Vůně je příjemná.

Obývá jehličnaté a smíšené lesy Uralu, Povolží a Sibiře od konce července do října.

Spolu s hříbky, šafránovými kloboučky, hřiby a žampiony patří do 1. kategorie hub (spotřebitelsky nejlepší dary lesa).

Bílá mléčná houba je užitečná pro:

• nachlazení (čistí plíce a průdušky);
• urolitiáza (odstraňuje soli);
• diabetes mellitus (reguluje hladinu cukru v krvi).

Stejně jako všechny houby může způsobit poškození ve formě gastrointestinálních potíží. Neměli by ho jíst lidé s onemocněním jater nebo žaludku, děti nebo těhotné ženy.

Ale tady je to zvláštní: v ruské lidové medicíně se mladé plodnice vařené bez přidání soli používají speciálně k léčbě žaludečních onemocnění.

černá

Houba černá mléčná neboli nigella (Lactárius nécator) miluje jehličnaté lesy s březovými houštinami.

Klobouk mladé houby je konvexní, s věkem se stává trychtýřovitým, o průměru 6–20 cm. Barva se obtížně určuje: mění se od hnědé po černozelenou. Často jsou viditelné soustředné kruhy na čepici. Dužnina je světlá, v místě lomu se uvolňuje šťáva, která při kontaktu se vzduchem tmavne. Noha je o několik odstínů světlejší. Destičky jsou krémové a v místech poškození ztmavnou.

Zrychluje metabolismus, pomáhá při hubnutí, obsahuje vitamíny B a PP.

Nemá jedovatá dvojčata.

Opatrně! Nigella je těžké jídlo, které často způsobuje průjem. Aktivně hromadí radionuklidy, takže byste je neměli zneužívat.

Solené/marinované mléčné houby

Fotografie: Depositphotos.com. Autor: Taiftin.

Při solení si mléčné houby uchovávají mnoho vitamínů, mikroelementů, aminokyselin a antibakteriálních složek. Čistí cévy od cholesterolu a trávicí trakt od toxinů, odolávají karcinogenům a virovým infekcím. Pro lepší vstřebávání se doporučuje konzumovat přípravek s bramborovým nebo hrachovým pyré.

Nakládané houby není vhodné konzumovat častěji než dvakrát týdně: ocet a koření, které obsahují, negativně ovlivňují ledviny a játra.

Nakládané mléčné houby, které prošly přirozeným procesem fermentace, jsou bohatým zdrojem trávicích enzymů.

Nadbytek soli ve stravě zadržuje tekutiny, způsobuje otoky nohou, váčky pod očima.

Se solenými houbami byste měli být opatrní, pokud máte:

• onemocnění kloubů,
• selhání ledvin,
• hypertenze.

Hlavní věcí je dodržovat pravidla vaření a dodržovat umírněnost.

* Léčivé houby. Skvělá encyklopedie. / Michail Vladimirovič Višněvskij. – Moskva: Eksmo, 2014.

Autor článku: Lyubov Deribasko

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

• Výhody a poškození rajčat nebo zlatých jablek na vašem stole
• Výhody a poškození kombuchy nebo kombuchy
• Výhody a poškození medových hub: jíme a léčíme
• Cherry švestka – jasný zástupce podrodiny Plum na vašem stole
• Výhody korálových hub
• Houby shiitake – příznivé vlastnosti léčivých houbových polysacharidů
• Jak propagovat Kombuchu?
• Příznivé vlastnosti chaga a kontraindikace: léčíme houbou březovou
• Lišky léčivé vlastnosti a kontraindikace hub s mazaností

Přidat komentář:
populární

• Výhody korálových hub
• Výhody a poškození medových hub: jíme a léčíme
• Výhody a poškození kombuchy nebo kombuchy

• Tajga 8 Extra
• Sladový nebo pivní ocet z břehů Foggy Albion
• Žvýkačka – výhody a poškození, škodlivé látky ve složení

© 2021. Poleznenko.ru. Všechna práva vyhrazena. Veškeré informace na webu jsou uvedeny pouze pro informační účely. Nepodávejte samoléčbu! Před použitím jakýchkoli doporučení se poraďte se svým lékařem.