Miso polévka doma, recept krok za krokem

Když už mluvíme o japonské kuchyni, nelze nezmínit pokrmy jako sushi, ramen, udon, onigiri a samozřejmě oblíbenou a nejrozšířenější polévku Japonců – miso. Miso polévka je duší obědů a večeří na japonských hostinách, lidé si bez ní nedokážou představit svůj jídelníček. Přestože má tento recept pro cizince velmi specifické složení, stále patří k těm pokrmům Země vycházejícího slunce, které si lze připravit doma. Čtěte dál a dozvíte se, jak připravit miso polévku a potěšit celou svou rodinu touto asijskou exotikou.

Co je miso polévka?

Miso polévka (japonsky: misoshiru) je tradiční polévka japonské kuchyně, jejímž základem je miso pasta a dashi vývar. Jako náplň do tohoto pokrmu slouží nejrozmanitější ingredience, které závisí na chuťových preferencích, stejně jako na regionu a ročním období. V tomto smyslu je misoshiru často mylně srovnáváno s ruským borščem. Ano, tato dvě jídla jsou si co do tradice a oblíbenosti podobná. Přesto má boršč víceméně zavedený klasický recept, zatímco japonská miso polévka má nekonečné množství variací v přípravě mezi různými hospodyňkami. Nejběžnějšími ingrediencemi jsou tofu, sójový sýr, tuňák, losos, zelená cibulka, mořské řasy wakame, houby shiitake. Mohou se ale přidat i brambory, krevety, mořské řasy, vepřové maso, daikon atd.

Miso pasta, na jejímž základě se připravuje vývar, je produkt získaný fermentací sójových bobů, ječmene, rýže a pšenice za pomoci plísní Aspergillus oryzae. Existují desítky druhů této pasty, které se liší jak chutí, tak vzhledem – od bílé až po tmavě hnědou.

Další důležitou ingrediencí, kterou cizinci nepoznají, je vývar dashi. Můžete si ho připravit sami, ale v obchodech se často prodává v práškové formě. Tradičně obsahuje kombu (list mořské řasy) a niboshi (sušené ančovičky).

Toto jídlo je skvělým příkladem zdravého stravování. Přítomnost velkého množství mořských plodů, sóji a zeleniny dělá z miso polévky vitamínovou bombu. Obsahuje vitamíny A, D, B, E, K, PP atd. Její kalorický obsah se může lišit v závislosti na složení, ale obecně zůstává nízký. Například kalorický obsah nejjednodušší a nejklasičtější verze japonské polévky je pouze 66 kcal na 100 g.

Kde koupit ingredience na miso?

Vzhledem ke specifičnosti některých ingrediencí v receptu si možná kladete otázku, zda je vůbec možné tyto ingredience koupit mimo Japonsko a připravit si miso polévku doma. Odpověď zní ano, je to možné.

Protože tento pokrm patří k nejoblíbenějším v japonské kuchyni, ingredience na jeho přípravu lze dnes zakoupit ve velkých supermarketech, specializovaných obchodech s orientálním zbožím nebo na internetu. Nyní existují dokonce i speciální sady na miso polévku, které obsahují všechny základní ingredience pro pokrm. Navíc pro obzvláště líné milovníky asijské kuchyně přišla i instantní miso polévka – dashi prášek a miso s kousky sušeného tofu a wakame. Stačí to zalít vroucí vodou a vaše polévka je hotová!

Recept na domácí miso polévku

Je čas začít s přípravou miso polévky doma. Z celé řady receptů na toto jídlo jsme pro vás vybrali jeden z nejuspokojivějších, nejchutnějších a nejdostupnějších produktů – miso polévku s lososem.

• Voda – 600 ml;
• Dashi prášek – 2 lžičky;
• Miso pasta – 4 lžíce;
• Mořské řasy wakame (můžete je zkusit nahradit jinými sušenými mořskými řasami) – 15 g;
• Tofu – 150 g;
• Filet z lososa – 200 g;
• Zelená cibulka – 1 svazek.

Podrobný návod k přípravě miso polévky:

1. Nejprve je třeba zalít suché mořské řasy vodou a nechat je dvě hodiny bobtnat. V tuto chvíli si připravíme všechny ostatní ingredience;
2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu;
3. Do vroucí vody přidejte dashi prášek, míchejte do hladka a snižte teplotu na střední;
4. Tofu a oloupaného lososa nakrájejte na malé kostky (přibližně 1×1 cm);
5. Miso pastu dejte do samostatné misky. Zalijte do ní částí vývaru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Výsledkem by měl být zcela homogenní vývar. Nalijte ho zpět do hrnce a míchejte. Pozor! Jakmile miso pastu přidáte do polévky, přestaňte vařit. Snižte plamen na minimum;
6. Do tohoto horkého, ale ne vroucího vývaru přidejte předkrájené tofu a lososa. Vařte je na mírném ohni tři minuty;
7. Na samý konec přidejte do polévky nadrobno nakrájenou zelenou cibulku.

A je to, tajemství miso polévky je odhaleno! Je čas pozvat všechny ke stolu a vychutnat si jemnou chuť této asijské pochoutky.

Tipy od zkušených japonských kuchařů na miso polévku

Aby byla vaše japonská miso polévka ještě lahodnější a aromatičtější, stojí za to použít několik podrobnějších schémat, ke kterým se uchylují mistři ze Země vycházejícího slunce.

• Po přidání miso pasty polévku nepřivádějte k varu. Po tomto kroku byste měli pokrm přepnout z kategorie „vaření“ do kategorie „ohřívání“, jinak se tofu převaří a získá nepříjemnou konzistenci a vynikající aroma se odpaří;
• Polévku nevařte dlouho, jinak všechny ingredience ztratí své prospěšné vlastnosti;
• Miso polévka není určena k ohřívání, proto připravte jen tolik, kolik vy a vaši hosté zvládnete sníst najednou.

Zkuste do svého běžného jídelníčku přidat trochu asijské exotiky a tradiční japonské chuti. Jsme si jisti, že výsledek vás potěší. Připravte si miso doma, po shlédnutí našich fotografií neodoláte vaření tohoto pokrmu.

Video: Příprava miso polévky – online lekce od šéfkuchaře

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / První chody: Polévky | 2019-05-11

Výhody japonského pokrmu misoshiru, vlastnosti vaření a nejúspěšnější kombinace ingrediencí. TOP 7 receptů na miso polévku doma, pravidla servírování. Video recepty.

Miso polévka (misoshiru) je tradiční japonský pokrm, který se skládá převážně z vývaru dashi a rozpuštěné miso pasty. V Japonsku je stejně oblíbená jako ramen nebo sushi. Tato polévka, jejíž složení se může lišit v závislosti na regionu a ročním období, má nejen vynikající chuť a lahodnou vůni, ale také uspokojuje hlad a zasycuje celé tělo prospěšnými látkami.

Výhody japonské miso polévky

Japonsko je země s velmi osobitými tradicemi a zvyky. Tato osobitost se odráží i v národní kuchyni. Jedním z nejvýraznějších představitelů japonských pokrmů je misoširu.

Ingredience jsou Japoncům známé. Miso koření má staletou historii, první zmínky o něm pocházejí z éry Dzemen (13000 300 př. n. l. – XNUMX n. l.). Tehdy byly zaznamenány zvláštní vlastnosti fermentace. Umožňovala delší uchování potravin a zlepšovala jejich chuť.

Již v 6. století se výroba miso a jeho použití k vytváření různých pokrmů rozšířila po celém Japonsku. Mnoho orientalistů se přiklání k tvrzení, že se pasta poprvé objevila v Číně a do Japonska se dostala během šíření buddhismu. V té době byl tento pokrm považován za lahůdku a podával se pouze šlechtě.

Ale brzy se farmáři naučili ingredience na tuto polévku vyrábět sami, díky čemuž se začala šířit mezi obyčejným lidem. A s vypuknutím války ve 12. století vzrostla potřeba snadno přepravitelných, rychle vařitelných, sytých a výživných pokrmů, a proto se stala populární i miso polévka.

Misoshiru je lahodná a snadno připravitelná polévka, která vás nejen zahřeje v zimním chladu, ale také přinese zdravotní výhody. Pojďme si povědět o výhodách miso polévky:

• Snižuje riziko vzniku rakoviny. Data potvrzena studiemi japonského státního onkologického centra.
• Posiluje imunitní systém a celkové zdraví díky vysokému obsahu antioxidantů.
• Odstraňuje radionuklidy z těla. To bylo nepřímo potvrzeno výzkumem v 60. letech 20. století.
• Zlepšuje trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.
• Snižuje hladinu cholesterolu.
• Díky obsahu užitečných mikroelementů (zejména lecitinu) zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním.
• Chrání játra před účinky škodlivých látek, zmírňuje příznaky kocoviny.

Miso pasta vyrobená ze sójových bobů obsahuje velké množství bílkovin, prospěšných enzymů a mikroelementů. Tělo ji dobře vstřebává a co se týče obsahu prospěšných látek, může dokonce konkurovat slavné mořské řase kelp, která je mimochodem také považována za jednu z hlavních ingrediencí polévky.

Vlastnosti přípravy miso, pane

Japonskou miso polévku lze doma připravit rychle a snadno, ale také se velmi snadno zkazí. Abyste se tomu vyhnuli, musíte znát specifika její přípravy, o kterých si povíme níže.

Základem tohoto pokrmu je miso pasta. Připravuje se z mletých sójových bobů, pšenice nebo rýže, které byly fermentovány pomocí speciálního druhu houby. Ředí se ve vařené a na 40 stupňů ochlazené vodě a poté se přidává do daši nebo do vývaru ze zeleniny, masa nebo ryb. Na 1-2 litry se často bere asi 250-300 g pasty. Nemůžete ji hned házet do vývaru, jinak se špatně rozpustí a vytvoří hrudky.

Při přípravě miso polévky se běžně používá lžíce sójového nebo rybího vývaru dashi, který se často nahrazuje hondashi (sušený rybí vývar v granulích). To dodává pokrmu výraznou vůni a intenzivnější chuť. V zásadě existují 4 druhy vývaru dashi: bonito (hoblinky tuňáka), naboshi (sušené ančovičky), kombu (plátky z mořských řas) a sušené houby shiitake. Prášek se zředí ve vodě, postaví na sporák a přivede k varu, aby se ingredience prohřály.

Tradičně se další ingredience miso sirou vybírají sezónně, aby lépe zdůraznily chuť pokrmu. Důležitou roli hraje také textura, barva a chuť. Jeden pokrm však jen zřídka kombinuje velké množství ingrediencí.

Miso polévka může také obsahovat:

• Tofu — rostlinný sýr vyrobený ze sójových bobů. Krájí se na malé kostky (asi 1 cm) a někdy se předsmaží.
• Zelená cibule — dodává chuti pikantnost a slouží jako vynikající dekorace. Peří by mělo být řezáno diagonálně.
• sezamový olej – dělá vývar tučnějším a vylepšuje chuť výrobků.
• Nudle – sytá přísada, která ukojí váš hlad a zahustí polévku.
• Sezamová semena – orientální koření, které se dobře hodí ke všem ingrediencím polévky.
• Ostatní komponentyBrambory, cuketa, česnek, losos, houby, úhoř, krevety, daikon, sýr Adyghe, kuře, hovězí maso – to není úplný seznam toho, co lze do miso přidat.

Vzhledem k veškeré rozmanitosti povolených produktů vyvstává otázka: jak připravit miso polévku tak, aby se ingredience v ní harmonicky kombinovaly? Podívejme se na tuto problematiku podrobněji níže.

Zde je několik užitečných tipů, jak úspěšně kombinovat ingredience miso polévky:

• Ingredience by měly být malé, ne příliš tvrdé, ne příliš křupavé.
• Kombinace plovoucích a klesajících ingrediencí je hlavní vlastností dobré miso polévky. Nejoblíbenějšími „plovoucími“ ingrediencemi jsou: mořské řasy, jarní cibulka, sezamová semínka atd. a „klesajícími“ ingrediencemi jsou brambory, tofu, nudle a ryby.
• Neměli byste míchat maso a ryby v jednom pokrmu.
• Je nutné harmonicky kombinovat křupavé a měkké složky.

Nejúspěšnější kombinace ingrediencí pro miso polévku:

• Okoun + mega (zelenina z čeledi zázvorovitých);
• Soba nudle + krevety + nori;
• Shiitake + tofu;
• Funchoza + mořské řasy wakame + smažená zelenina (mrkev + cibule);
• Udon + kuře + šitake;
• Kuře + špenát + brambory + květák;
• Ředkvičky + okurka + pažitka + citron;
• Losos + mořské řasy wakame.

Syrové ingredience se vkládají do misky bezprostředně před podáváním a zelenina, maso nebo ryby se předvaří nebo osmaží. Níže se podíváme na nejoblíbenější, nejchutnější a nejjednodušší recepty na miso polévku.

7 nejlepších receptů na miso polévku

Následující recepty na přípravu miso polévky doma představují různé kombinace ingrediencí a několik způsobů vaření, pro úplné pochopení správné kombinace ingrediencí v pokrmu a pro lepší představu o tom, čím je lze nahradit.

Snadná instantní miso polévka

Tento recept na miso polévku s tofu a mořskými řasami zahrnuje použití hotových ingrediencí – vývaru a těstovin. Polévka je velmi lehká a nízkokalorická, ale neméně chutná a zdravá. Instantní miso polévka je skvělou volbou k snídani před prací.

• Kalorický obsah na 100 g – 35 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 20 minut

• Tofu – 3 lžíce.
• Dashi vývar – 2,5 šálku
• Miso pasta – 2 lžíce.
• Mořské řasy nori – dle chuti
• Šalotka – 5 g

Postupná příprava jednoduché miso polévky:

1. Sýr nakrájejte na malé kostičky.
2. V hrnci s teplou vodou rozpusťte vývar dashi a postavte na oheň. Po varu snižte plamen na minimum. Přidejte mořské řasy a vařte 1–3 minuty.
3. Do misky nalijte malé množství vývaru, nechte vychladnout na 40 stupňů a rozpusťte miso pastu, poté ji vlijte do polévky a promíchejte.
4. Přidejte kostky sýra a polévku zahřívejte další 2 minuty.
5. Nalijte do misek a ozdobte krásně nakrájenou cibulí.

Důležité! Tofu i miso přidávejte pouze do nevařícího vývaru a polévku poté dále nevařte, protože takové ingredience při vysokých teplotách ztrácejí svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Klasická miso polévka

Klasická miso polévka se připravuje z ingrediencí, které jsou pro Japonce známé a jednoduché. Pro Rusy jsou tyto ingredience trochu exotické, ale stále častěji se s nimi setkáváme v regálech obchodů. Abyste si domácí miso polévku připravili podle všech pravidel, musíte použít tradiční ingredience a snažit se je ničím nenahrazovat. Pokud se určitý produkt ve vašem městě neprodává, můžete si ho objednat online.

Složení:

• Mořské řasy Kombu – 2 ks.
• Hoblinky tuňáka bonito – 200 g
• Voda – 200 ml
• Miso pasta – 2 lžíce.
• Nori – 1 list
• Tofu – dle chuti
• Sojová omáčka podle chuti

Postup přípravy klasické miso polévky krok za krokem:

1. Vložte mořské řasy kombu do malé misky a namočte je na půl hodiny do studené vody.
2. Po uplynutí stanovené doby postavte na sporák hrnec s vodou, přidejte nabobtnalé kombu a přiveďte k varu. Poté sporák vypněte a mořské řasy vyjměte, ale nevyhazujte je, protože se dají znovu použít k výrobě vývaru.
3. Hoblinky tuňáka vhoďte do vývaru a nechte 5 minut odstát. Hotový vývar z dashi sceďte a hoblinky spolu s kombu můžete dát stranou.
4. V misce rozpusťte miso pastu v troše vývaru, promíchejte a nalijte do pánve.
5. Tofu nakrájejte na kostky a nori na čtverečky. Vložte do hrnce a zapněte mírný oheň, aby se ingredience prohřály asi 2–3 minuty.
6. Nalijte do misek, ozdobte nakrájenou cibulí a podle chuti přidejte trochu sójové omáčky, abyste upravili slanost.

Miso polévka s houbami Shiitake

Miso polévka s nudlemi funchoza a japonskými houbami se rychle připravuje a je neuvěřitelně chutná. Hlavní je sehnat kvalitní suroviny.

Složení:

• Tofu – 250 g
• Dasi – 850 g
• Shiitake – 100 g
• Miso – 3 lžíce.
• Zelená cibule – 8 g
• Funchoza – dle chuti

Pozor! Pokud chcete připravit pravou miso polévku se shiitake, musíte použít japonské houby, žádné jiné nebudou fungovat.

Postupná příprava miso polévky se shiitake houbami:

1. Tofu nakrájejte na kostičky, houby na proužky a cibuli nasekejte.
2. Rybí vývar rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu.
3. Do vývaru přidejte houby a duste na mírném ohni 3 minuty.
4. Miso pastu rozpusťte v misce s vývarem a nalijte do hrnce.
5. Snižte plamen, přidejte sýr a po 2 minutách sejměte pánev z plotny.
6. Připravte funchózu podle pokynů a porcemi ji rozdělte do misek.
7. Polévku nalijte do misek a ozdobte nasekanou pažitkou.

Důležité! Je lepší připravovat misosiru v malých porcích, abyste ji mohli sníst najednou, aniž byste ji museli dávat do lednice. Po rozmrazení a ohřátí již nebude mít stejnou chuť a aromatické vlastnosti.

Miso polévka s lososem a krevetami

Lahodná, výživná a aromatická miso polévka s mořskými plody se připravuje rychle, takové jídlo potěší všechny milovníky rybích polévek nebo japonské kuchyně. Miso polévka s krevetami a lososem bude skvělou pochoutkou pro hosty a ozdobí každý stůl.

Složení:

• Miso – 30 g
• Hon-dashi – 10 g
• Hotová funchoza – 20 g
• Voda – 200 ml
• Losos – 25 g
• Královské krevety – 2 ks.
• Šalotka – 1 pírko
• Lískový ořech – 5 g
• Sezamová semínka – 5 g

Postupná příprava miso polévky s lososem a krevetami:

1. Hon-daši rozpusťte v hrnci s vodou a přiveďte k varu.
2. Miso zřeďte naběračkou vývaru a zalijte zpět.
3. Přidejte krevety a lososa, vařte polévku 2-3 minuty.
4. Lískové ořechy rozemeleme a dáme je na dno mísy. Přidáme nakrájenou cibuli, sezamová semínka a uvařené nudle (můžeme je rozkrojit napůl).
5. Zalijte polévkou a podávejte.

Miso polévka s lososem a rýží

Miso polévka s lososem je vynikající bohatá rybí polévka s orientálním nádechem. Tato variace japonského pokrmu překvapí svou nádhernou pikantní chutí i ty, kteří nejsou zvyklí na orientální kuchyni.

Složení:

• Filet z lososa – 400-450 g
• Mořské řasy nori – 1 list
• Sezamová semínka – 30-40 g
• Voda – 3 litrů.
• Miso pasta – 3 lžíce.
• Tuňákové vločky – 2 lžíce.
• Sojová omáčka podle chuti
• Rýže – 200 g
• Zázvor – 10 g

Postup přípravy miso polévky s lososem a rýží:

1. Čerstvý filet z lososa by měl být předem marinován v soli po dobu 12 hodin, poté opláchnut a grilován nebo osmažen na pánvi s trochou oleje. Rybu nakrájejte na kostky.
2. Uvařte rýži a smíchejte ji s rybou.
3. Nakrájejte nori, dejte ho do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu.
4. Snižte teplotu, přidejte tuňáka a 1–2 lžíce sójové omáčky. Vařte 2 minuty.
5. Zalijte miso vývarem, dobře promíchejte a vraťte zpět do hrnce. Sejměte z plotny.
6. Lososa a rýži dejte do servírovacích misek, zalijte vývarem. Ozdobte zázvorem a podávejte.

Miso polévka s mušlemi a sobou

Další chutná a jednoduchá varianta tohoto pokrmu. Miso polévka s mušlemi a pohankovými nudlemi je vydatná, bohatá a aromatická, v nejlepších tradicích východní kuchyně.

Složení:

• Mořské řasy wakame – 1 polévková lžíce.
• Miso pasta – 1/2 šálku
• Tofu – 1/2 šálku
• Dasi – 2 lžičky.
• Slávky – dle chuti
• Soba – dle chuti
• Zelená cibulka – na ozdobu

Postupná příprava miso polévky s mušlemi a sobou:

1. Do vroucí vody přidejte dashi prášek a promíchejte. Vývar vařte několik minut.
2. Zalijte miso vývarem a za stálého míchání vlijte do pánve. Snižte teplotu na minimum.
3. Sýr nakrájejte na kostičky a spolu s wakame ho přidejte do vývaru, nechte asi 2-3 minuty povařit.
4. Uvařenou sobu budeme po porcích dávat do misek. Tam přidáme i připravené slávky.
5. Zalijte vývarem a posypte nakrájenou cibulí.

Miso polévka s kuřecím masem

Miso polévka s kuřecím masem se připravuje s kuřecím vývarem a zeleninou, což je Rusům známější, ale neméně zdravé a chutné.

Složení:

• Kuřecí prsa – 1 ks.
• Wakame – 0,3 balení
• Miso pasta – 3 lžíce.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Rýžový ocet – 3 lžíce.
• Sójová omáčka – 4 lžíce
• Skleněné nudle – 50 g
• Zelená cibule – podle chuti

Postupná příprava miso polévky s kuřecím masem:

1. Připravíme si kuřecí vývar: k tomu je třeba kuře, mrkev a cibuli hodit do hrnce s vodou a vařit, dokud kuře nebude hotové.
2. Vývar scedíme, prsa nakrájíme a opečeme na grilu nebo na pánvi.
3. Těstoviny zředíme vývarem a důkladně promícháme.
4. Do vývaru přidejte mořské řasy, přiveďte k varu a snižte teplotu.
5. Připravte si nudle podle návodu na obalu a poté je přidejte do vývaru spolu se sójovou omáčkou, octem a miso. Po 3 minutách vypněte oheň.
6. Opečené kuřecí kousky a nakrájenou cibuli dejte do hrnků a zalijte polévkou.

Jak jíte miso?

Podle japonských tradic by se miso polévka měla jíst k snídani. Na rozdíl od Ruska se však v Japonsku polévky, včetně misoshiru, nepodávají jako první chod, ale až na konci jídla. Jídlo se podává v malých lakovaných miskách, které jsou nahoře zakryté víčky – to chrání pokrm před vyschnutím a vychladnutím. Kromě hůlek se nepoužívají žádné příbory.

Podívejme se, jak jíst miso polévku podle národní japonské kuchyňské etikety:

1. Sejměte víko a umístěte ho napravo od misky s miso, naruby.
2. Zvedněte misku a napijte se několikrát vývaru (levá ruka drží dno nádoby, pravá ruka zajišťuje rovnováhu).
3. Po uvaření vývaru jezte pevné ingredience (mořské plody, tofu, zeleninu) hůlkami pravou rukou.
4. Až dojíte, přikryjte misku víkem.

Takto se snadno zapojíte do japonské kulinářské kultury. Navzdory tradicím se v moderním Japonsku misoshiru často objevuje jak v obědovém, tak i večerním menu, takže si tento pokrm můžete v japonských restauracích objednat kdykoli během dne.

Video recepty na miso polévku

Jak vidíte, na přípravě skutečné aromatické a výživné japonské polévky není nic složitého – lahodný orientální pokrm lze připravit doma doslova za 15 minut. Jídlo, které si kdysi mohla dovolit jen japonská elita, je dnes rozšířené po celém světě a dostupné všem. Není těžké sehnat potřebné ingredience, díky nimž si můžete vychutnat chutné a zdravé jídlo a seznámit se s kulturami různých národů.

• Související článek: Jak vyrobit miso pastu