Trendy

Město plakátů: Plody osvícení – Archiv

Ikona syrových potravin
Papája není jediným ovocem v panteonu syrové stravy, ale je jedním z nejvíce fetišizovaných. Navíc je to v asijském kulinářském kontextu, ačkoli geneticky papája pochází z Mexika. Chuť papáji je degustátory často popisována jako něco mezi ananasem a broskví, nebo jako produkt mrkve morganaticky sňatku s melounem. Zralá papája se však méně těší obdivu u milovníků syrové stravy, ačkoli její chuť je skutečně hodna básní, zvláště pokud načervenalou dužinu plodu pokapete limetkovou šťávou. Ale favoritem ve světě syrové stravy je stále zelená papája s dřevitými tóny v chuti a bělavým řezem. Papáje se připisuje mnoho léčivých vlastností a její šťáva se dá použít i jako vlasový kondicionér. Guy Hopkins vypadá jako ostatky dominikánského mnicha, mumifikované do barvy kalafuny a oblečené v měkkých kalhotách a havajské košili. Relikvie chodí, mluví a smějí se tenkým, chraplavým smíchem, jako bahenní pták. V jedné ruce relikvie drží zelenou papáju, v druhé krátký nůž s dřevěnou rukojetí. Rukojeť značně ztmavla – tady v tropech je ďábelsky vlhko. Před třiceti lety žil Guy na Havaji, vlastnil tam malý bar a každý večer se opíjel se štamgasty, dokud se nezbláznil. Jednoho dne, když měl kocovinu, měl jakési zjevení a tichý hlas z nebes mu řekl, jako Forrestu Gumpovi: „Utíkej, chlape, utíkej.“ A Guy běžel. O půl míle později spadl na zem, vykašlával krev a měl příznaky mrtvice. Guy se rozhodl změnit svůj život, zapojil se do sekty syrové stravy, ponořil se do meditativních praktik a poté odjel do Thajska, kde se oženil s domorodkou jménem Toy, týdně naběhá asi sto kilometrů a na ostrově Koh Samui si otevřel něco jako sanatorium s nabídkou různých očistných praktik a kulinářskou školou, kde učí základy syrové stravy. Až do začátku devadesátých let byla syrová strava spíše doménou gastroendoskopie než gastronomie. Mělo to slabé, nemocniční kouzlo a chutnalo to, jako by většinu receptů vytvořil vegan Savonarola. Hopkins vdechl tomuto systému podobnému osciloskopu trochu života a kouzla. Jeho syrová strava není jen zdrojem živin, je také více než jedlá. Raw foodismus je založen na teorii enzymů, bílkovinných enzymů, které jsou katalyzátory chemických procesů v živých organismech. Enzymy jsou spojovacím článkem v trávicích procesech. Bez nich by se člověk proměnil v nefunkční ledničku se shnilým jídlem. Ale trik lidského života spočívá v tom, že je neustále nedostatek všeho, včetně enzymů. Faktem je, že tradiční model kultury jídla je založen na primátu vařeného jídla nad syrovým a molekula bílkoviny enzymů se ničí zahříváním. Maximální teplota, kterou snese, je 46 stupňů Celsia nad nulou. Toto číslo – 46 – se stalo posvátným zlomem v ideologii zastánců syrové stravy. Jedí pouze to, co je pod touto hraniční čarou. Většinou zelenina a ovoce, ale existují i systémy syrové stravy založené na stravě se syrovým masem, rybami, vejci a mlékem. Enzymy – fermentační hmota, trávicí kvasinky – mají v různých produktech různá specifika. Enzym z papáji, papain, je považován za šampiona v účinnosti. Každá molekula papainu je schopna spalovat jiné tuky a bílkoviny desítkykrát více, než je její vlastní hmotnost. Papain je obzvláště účinný v nezralé, zelené papáji. V Thajsku se ze zelené papáji připravuje salát s dřevitou chutí a tolik chilli papriček, že se zdá, jako by dokázala spálit nejen tuky a bílkoviny, ale i všechny živé organismy na planetě. Hopkins to s vtipem nepřehání. Život ho naučil nebezpečím nedostatečnosti i nadbytku. V jeho restauraci a kuchařské škole trhají papáje a mrkev, krájejí okurky a hlávkový salát, pokapávají jablečným octem a přidávají jen tolik pepře, aby vytvořili pocit rovnováhy, jako by chuťový systém – pálivá, kyselá, sladká a hořká – byl zavěšen na neviditelných vahách. Zralá papája má komplexní, sladkou, krémovou chuť, jako by vznikla křížením melounu a avokáda. Stačí jen trochu kyselosti a Guy podává kostky zralé papáji, pokapané šťávou ze zelené limetky. V celém tomto jídle není žádná gastronomická troufalost, ale je zde určitá preciznost přírodního základu, která se nachází pouze v italské kuchyni, ale která využívá reakční metody přeměny přírody v kulturu, a proto je podle Hopkinse středomořská strava, překypující pálivostí a rostlinnými tuky, stále zkreslením Stvořitelova plánu. Je pro něj snadné tohle všechno říct, protože ve čtyřicetistupňovém vedru na Samui a takové vlhkosti, že se ovoce mění v kompot přímo na větvích, se na boloňské a tagliatelle s parmazánem nevznikají myšlenky. Stanete se tam přísným vegetariánem ještě půl míle předtím, než se dostanete na vesnický trh. Vůně syrového kuřete dušeného ve vlhkém horku, vepřových drobů, líně foukaná ospalým ventilátorem tak slabým, že nedokáže odehnat ani malé mouchy, je tak nesnesitelná, že jen zřídka který z obyvatel Hopkinsova sanatoria najde sílu projít se po nákupních pasážích. Tyto stánky vypadají jako karikatura veganských teorií a nějakou dobu poté, co jste unikli pachu smrti a popíjeli čerstvé kokosové mléko, které voní životem, začnete dokonce přemýšlet o svých vlastních stravovacích vyhlídkách. Kokosové mléko, čirá, sladká tekutina ze zeleného kokosu, je dalším fetišem, liturgickou krví syrového stravování. Připisuje se mu chemické složení, které v některých důležitých ohledech napodobuje krev kojenců. A Guy Hopkins věří, že člověk ve skutečnosti potřebuje jen dvě tekutiny – tuto šťávu a koktejl – „čistič jater“. Hopkins má se svými játry zvláštní vztah lásky a nenávisti. Nejen proto, že mu je v očistné teorii syrové stravy přisuzováno ústřední místo jednoduše kvůli jeho fyziologické roli, ale také proto, že Hopkins je bývalý opilec. Čistič jater je směs čerstvě vymačkané pomerančové a citronové šťávy s drceným česnekem, zázvorem a kajenským pepřem. Tato tekutá energetická pilulka funguje jako vysokofrekvenční výboj někde v kyčelní oblasti, i mrtví by při vzkříšení zvolali: „Ach ano!“. Zdá se však, že tato šťáva dokáže vzkřísit z hrobu i mrtvé. Guy Hopkins rozkrojí papáju a lžící vyškrábne tvrdá, lesklá černá semínka. Mimochodem, dají se použít místo pepře. Krájí světle oranžovou dužinu papáji na nerovné kousky a usmívá se jako muž, který našel univerzální řešení všech problémů. „Papája,“ říká, „je skvělým mostem od špinavého jídla k očistě.“ S jeho pomocí je snadné stát se vegetariánem a postupně se posunout ještě dál – ze světa křupavé zeleniny do světa pyré. Pouze ti, kteří jedí pyré z zeleniny, jsou schopni zažít skutečnou rychlost myšlenkových procesů a hloubku sebepoznání. Mozek na takové benzínové pumpě pracuje mnohem rychleji. Tvůj minulý život ti bude připadat jako hloupý sen.“ Hopkins se při té poslední větě usmívá, jako by si vzpomínal na obzvlášť dobrý večer ve svém havajském baru, kdy papáju používal jen do koktejlů s vodkou a jako marinádu na tuhá masa.

Přečtěte si více

Jak zabránit znehodnocování cihel na fasádě | Cuuber

26. července 2025, 15:45 MSK

Audio verze: Váš prohlížeč nepodporuje audio prvek.
podíl
Šéfkuchař se podělil o neobvyklé recepty na letní piknik.

Představte si útulný letní večer, kdy je obloha zbarvena jemným světlem západu slunce a vzduch je naplněn lahodnou vůní grilovaného masa. Grilování je víc než jen způsob vaření. Je to zábavná zábava, která spojuje přátele a rodinu kolem otevřeného ohně.

Pokud si ale myslíte, že grilování se omezuje jen na kebab, steaky a klobásy, pak je čas rozšířit si kulinářské obzory.

Brand chef mediální platformy Food.ru

„Povím vám o čtyřech nečekaných produktech, které se dají grilovat – od mladého zelí až po křehké ovoce. Doufám, že vás inspirují k novým kulinářským experimentům!“

Рецепты

Grilované mladé zelí s matsoni a koprovou omáčkou

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 167 kcal

Sacharidy: 3 g

Neobvyklá kulinářská variace zelí, kterou v tomto receptu zvýrazňuje kyselost matsoni, tradičního kavkazského fermentovaného mléčného výrobku. Lze jej však nahradit stejným řeckým jogurtem – pak bude chuť omáčky o něco krémovější.

Ingredience (pro čtyři až šest porcí)

mladé bílé zelí – 1 hlava;

rostlinný olej – 3 st. l;

kmín – 1/2 lžičky;

sůl – podle chuti.

matsoni nebo řecký jogurt – 150 g;

česnek – hřebíček 1;

kopr – 10 g;

sůl – podle chuti.

1. Hlávku zelí podélně rozkrojte na čtyři až šest velkých klínů, aniž byste odstranili stonek: ten bude držet listy pohromadě.

2. Každý plátek potřete rostlinným olejem ze všech stran. Posypte solí a kmínem.

3. Předehřejte gril nebo barbecue. Položte zelí na gril a smažte na středním plameni čtyři až pět minut z každé strany, dokud okraje nezačnou mírně zhnědnout.

4. Mezitím, co se zelí vaří, připravte si omáčku: kopr omyjte a nasekejte, česnek oloupejte a prolisujte. Smíchejte je s matsoni nebo řeckým jogurtem, osolte a nechte vychladnout.

5. Podávejte horké zelí a každý klínek potřete omáčkou, nebo zálivku nalijte zvlášť do omáčníku.

Alternativní možnost vaření: zabalte celou hlávku zelí do alobalu, aniž byste ji krájeli, a vložte ji přímo do doutnajících uhlíků. Vnější listy se spálí a oddělí se spolu s alobalem, ale šťavnaté zelí s náznaky kouřové chuti zůstane uvnitř. Můžete ho také podávat s omáčkou uvedenou v receptu.

Grilované avokádo s mangovou salsou a vejcem

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 181 kcal

Sacharidy: 6 g

Grilované avokádo je syté a lahodné, zatímco mangová náplň s štiplavostí limetky a pálivostí jalapeño papriček mu dodává pikantní a lehkou asijskou chuť.

Ingredience (na jednu nebo dvě porce)

zralé avokádo – 1 ks;

olivový olej – 1 lžička;

sůl – špetka;

Mexická směs koření – 1/2 lžičky.

mango – 50 g;

vápno – 1/2 ks;

jalapeňo – podle chuti;

koriandr – 2 snítky;

sůl – podle chuti.

Přečtěte si více

Erpadlo, které zvyšuje tlak vody ve vodovodním systému pro domácnost: instalace zvýšeného tlaku, princip fungování posilovače, jak systém funguje a jaké zařízení zvolit pro zvýšení indikátorů

Navíc (pro alternativní možnost přípravy):

slepičí vejce – 1 ks.

1. Avokádo omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte pecku. Neloupejte ho.

2. Plátky avokáda potřete olivovým olejem a lehce posypte solí a kořením.

3. Předehřejte gril. Položte avokádo řeznou stranou dolů na gril a smažte dvě až tři minuty, dokud nezhnědne.

4. Na salsu omyjte, oloupejte a nadrobno nakrájejte mango, nasekejte jalapeňos, omyjte a nasekejte koriandr. Oloupejte limetku a z jedné poloviny vymačkejte šťávu. Vše smíchejte se šťávou z limetky a špetkou soli. Pro kontrastní chuť můžete přidat trochu cukru.

5. Do uvařených půlek avokáda lžící naneste salsu.

Dalším způsobem přípravy avokáda je vydlabat lžící část dužiny, posypat solí a kořením, rozklepnout do důlku vejce a grilovat avokádo na uzavřeném grilu pět až sedm minut, dokud bílek neztuhne. Podávejte s mangovou salsou.

Grilované broskve s burratou a bazalkou

Foto: istockphoto.com/Oksana Shyriaieva

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 144 kcal

Sacharidy: 10 g

Neobvyklý letní grilovaný pokrm, který zaujme kombinací ovocné něhy broskví a kouřových tónů kouře. A krémovost burraty a pikantnost bazalky doplňují chuťovou škálu tohoto zajímavého dezertu.

Ingredience (na dvě porce):

zralé broskve – 2 ks;

med – 1 lžička;

olivový olej – 1 lžička;

směs sušených francouzských bylin – 1/2 lžičky;

burrata – 100 g;

listy bazalky – 5-6 ks;

černý pepř podle chuti.

1. Broskve omyjte a rozkrojte napůl a odstraňte pecky.

2. Smíchejte med, bylinky a olivový olej a potřete jím rozkrojené strany broskví.

3. Nejprve důkladně očistěte rošt grilu kartáčem a namažte ho rostlinným olejem.

4. Předehřejte gril a grilujte ovoce řeznou stranou dolů čtyři až pět minut, dokud nezkaramelizují.

5. Broskve dejte na talíř. Vedle nich položte burratu a nakrájejte ji na kousky.

Podávejte ozdobené bazalkovými lístky a trochou pepře. Hotové broskve můžete také pokapat balsamikovým krémem nebo posypat opečenými ořechy dle chuti.

Banán s čokoládou a marshmallow ve fólii

KBŽU (na 100 g)

Kalorie: 168 kcal

Sacharidy: 30 g

Banán s hořkou čokoládou je téměř klasickou a oboustranně výhodnou kombinací v jakémkoli dezertu. Tentokrát však doporučujeme ovoce grilovat, což radikálně mění zažité představy a chuťová očekávání. Banán s čokoládou, pečený v alobalu na uhlících, se ukazuje jako lehce pikantní a exotický a arašídy vyvažují sladkost pokrmu.

Ingredience (na porci):

zralý banán – 1 ks;

hořká čokoláda – 20 g;

marshmallows (nebo kokosové vločky) – 10-15 g;

pražené arašídy – 10 g;

skořice – špetka (volitelně).

1. Banán omyjte a podélně ho rozkrojte podél slupky, aniž byste ho prořízli skrz naskrz.

2. Arašídy jemně nasekejte nožem.

3. Opatrně rozpusťte dužinu banánů a vložte dovnitř kousky čokolády, marshmallow (nebo kokosové vločky) a drcené arašídy. Můžete přidat trochu skořice.