Meruňka: je to bobule nebo ovoce, složení, výhody, poškození, jak si vybrat a jíst

Meruňky se žlutooranžovou sametovou slupkou a šťavnatou vláknitou dužinou nejen krásně vypadají, mají příjemnou chuť a užitečné vlastnosti, ale také uspokojují hlad a žízeň, obsahují spoustu vitamínů a vlákniny a obsah kalorií v tomto ideálním produktu pro lehkou svačinu je nízký.

Co je to meruňka

Ovocný strom „meruňka obecná“ patří do čeledi Rosaceae, stejně jako broskve, mandle, třešně, švestky. Peckoviny těchto rostlin se v zahradničení a každodenním životě nazývají ovoce a navzdory existenci názoru, že meruňka je bobule, ovoce nemá s bobulovinovými plodinami nic společného.

Popis plodů meruňky:

• je to plod, který může být kulatý nebo protáhlý, má rozměry od 4 do 8 cm, váží 17–50 g;
• žlutooranžová slupka je pokryta jemnými chloupky, měkkými a sametovými, s podélnou rýhou;
• strana obrácená ke slunci vypadá červenější a má jasné „pihy“;
• dužina ovoce má barvu od téměř bílé po oranžovočervenou, chuť je od sladké a kyselé až po sladkou;
• Plody sušených odrůd jsou husté, zatímco plody stolních a konzervovaných odrůd jsou šťavnatější.

Při popisu meruňky je nutné zmínit charakteristický rys peckovin. Uprostřed čočkovitého jádra plodu se nachází jedna tvrdá pecka o velikosti 2-3 cm. Uvnitř se nachází velké mandlovité semeno (1 nebo 2), pokryté světle hnědou slupkou, které má hořkou nebo sladkou chuť.

Kde a jak meruňka roste?

Latinský název ovocného stromu Prunus armeniaca znamená „arménská švestka“. Na území dnešní Arménie byla nalezena 4000 XNUMX let stará meruňková jádra. Ovoce bylo známé již před tisíci lety v Číně a Indii. Vědci považují všechny tři oblasti za domovinu moderní rostliny.

Meruňky se staly nedílnou součástí kultury mnoha národů. Egypťané po staletí používají ovoce k výrobě tradiční šťávy. V Číně ovoce symbolizuje mladou dívku a touhu mít děti. Alexandr Veliký přivezl „arménskou švestku“ k břehům Středozemního moře ve 4. století př. n. l. Starověcí Římané rozšířili ovoce po celé Evropě.

Popis meruňkového stromu:

• výška – od 2 do 6 m;
• kůra je tmavě hnědá, u starých stromů s mnoha hlubokými prasklinami;
• rostlina je náročná na teplo, složení půdy a úrodnost;
• strom se cítí pohodlněji, když roste na místě chráněném před studenými větry (u zdi domu, garáže);
• kvůli časnému kvetení na jaře je často poškozena pozdními mrazy;
• objevuje se periodicita plodění (více plodů dozrává za 2–3 roky).

Pěstování moderních odrůd odolných vůči chorobám je rozšířené po celém světě. Nejvíce těchto plodů produkují Turecko, Uzbekistán, Írán, Řecko a Itálie. Meruňky se pěstují v Rumunsku, Moldavsku, jižních oblastech Ukrajiny, Ruska a Německa. Období sklizně v teplých zemích začíná koncem května a v severnějších oblastech v červnu a červenci. V ostatních měsících roku je ovoce k dispozici sušené i mražené.

Chemické složení a výživová hodnota

Meruňka patří k nejsladším druhům ovoce. Obsah jednoduchého sacharidu fruktózy v dužině je 3–16 %. Díky vysokému obsahu vitamínů, minerálních složek a vlákniny je ovoce klasifikováno jako superpotravina. Jedná se o ovoce, zeleninu a další potravinářské produkty, které nejvíce přispívají ke kráse a zdraví.

Chemické složení meruněk ve srovnání se sušenými meruňkami je uvedeno v tabulce s obsahem látek:

Jaké vitamíny meruňky obsahují a v jakém množství, do značné míry závisí na podmínkách pěstování stromu, zralosti, přepravě a skladování plodů. Vitamín C je méně stabilní a rychle se ničí. Během skladování se také snižuje množství vitamínu A a karotenoidů. Lepší je zachování minerálních složek.

Důležité! Vitamíny v meruňkách, minerály cenné pro metabolismus a imunitu, jsou doplněny silnou antioxidační a protizánětlivou látkou – flavonoidem kvercetinem.

Hmotnost jednoho čerstvého plodu je přibližně 18–50 g, 1 kus velkých polosušených meruněk — 10 g, malých a dobře usušených — 5 g. Sušené plody obsahují výrazně méně vody než šťavnaté plody. Je třeba poznamenat, že 100 g čerstvého plodu nelze co do nutriční hodnoty a kalorického obsahu srovnávat se 100 g sušených meruněk.

Informace o energetické hodnotě jsou obzvláště důležité pro ty, kteří se zajímají o množství kalorií, které konzumují s jídlem. Kalorický obsah meruněk na 100 gramů ovoce je 42–48 kcal (pro srovnání, údaj na 100 g sušených meruněk se pohybuje od 241 do 250 kcal). Kolik kalorií v meruňce je, závisí na sacharidech, které k energetické hodnotě přispívají nejvíce – 36 kcal nebo více na 100 g ovoce. Bílkoviny a tuky dohromady dodají tělu 5–8 kcal (na 100 g ovoce).

Jaké jsou výhody meruňky?

Kmen Burishi neboli Hunza v severovýchodním Pákistánu se v průměru dožívá o 10 let déle než domorodci ze sousedních oblastí. Vědci se domnívají, že důvodem je konzumace velkého množství meruněk. Přínosy tohoto ovoce pro lidské tělo byly prokázány v četných studiích. Možná újma je spojena především s individuální intolerancí na jakékoli látky ve složení.

Takto rostou plody na větvích stromů.

Karotenoidy jsou provitamin A, důležitý pro kůži, sliznice a oči. Kyselina askorbová (C) je vitamin potřebný pro udržení funkcí imunitního systému, posílení pojivové tkáně a zvýšení vstřebávání železa v těle. Vitamíny B1, B2 a C jsou nezbytné pro energetický metabolismus, fungování imunitního systému a pro zuby a kosti. Kyselina pantothenová (B5) stimuluje metabolismus, zvyšuje přísun kyslíku do buněk a zlepšuje regeneraci tkání.

Výhody meruněk jsou dány vysokým obsahem draslíku, který udržuje rovnováhu elektrolytů, má močopudné a odvodňovací účinky. Tento minerál je důležitý pro udržení konstantního krevního tlaku. Železo se podílí na transportu kyslíku, energetickém metabolismu a fungování imunitního systému. Ženské tělo je obzvláště náchylné k poklesu hladiny železa v důsledku pravidelné ztráty krve.

Zdravotní přínosy meruněk pro ženy jsou také dány tím, že plody poskytují kyselinu listovou během těhotenství, menopauzy a některých krevních onemocnění. Potenciální poškození může být spojeno s konzumací velkého množství čerstvého ovoce. Je nutné dodržovat doporučené množství a nepřekračovat denní normu.

Obecné zdravotní přínosy meruněk (čerstvých i sušených):

• mají antimikrobiální, protizánětlivé a antioxidační účinky;
• chrání játra před nemocemi, podporuje regeneraci buněk orgánů;
• stimulují trávení, udržují rovnováhu střevní flóry;
• potlačit růst určitého typu nádorových buněk;
• usnadnit a zlepšit práci srdce a krevního oběhu;
• podporovat tvorbu krve;
• aktivovat funkci ledvin;
• prospěšné pro zdraví očí;
• vhodné pro dietní výživu;
• mají pozitivní vliv na stav pokožky, nehtů a vlasů;
• zmírnit bolesti hlavy a migrény;
• harmonizovat emoční stav, zlepšit náladu;
• pomoc při psychické a fyzické únavě, nedostatečné koncentraci.

Nejdůležitější léčivé účinky a vlastnosti meruňky jsou podpořeny mědí, která má detoxikační účinek na organismus. Ve složení se nachází kyselina salicylová, která má antimikrobiální, krev ředící a protizánětlivé účinky.

Dužina čerstvých plodů se dá použít k přípravě čistících, tonizačních a omlazujících masek. Plody se nejlépe hodí pro péči o normální, suchou a smíšenou pleť. Kosmetický průmysl využívá cenné složky dužiny a olej získaný ze semínek v krémech, pleťových mlékách, šamponech a balzámech.

Škoda meruňky a kontraindikace

Červené a oranžové ovoce a zelenina patří mezi produkty, které nejčastěji způsobují alergie. Zdravotní přínosy a škodlivost takového ovoce závisí na reakci těla na něj. Po konzumaci meruněk se může objevit pálení a zarudnutí rtů a ústní sliznice. Vznikají kožní reakce ve formě kopřivky (růžové svědivé puchýře na kůži).

Důležité! Pokud jste alergičtí na meruňky, neměli byste toto ovoce jíst.

Ovoce obsahující fruktózu v případě intolerance na tento sacharid způsobuje metabolické poruchy. Stav se projevuje nadýmáním, průjmem, bolestmi břicha. Nesnášenlivost fruktózy a dalších složek ovoce, alergie jsou hlavními kontraindikacemi pro konzumaci meruněk.

Škodlivé vlastnosti produktu pro konkrétní osobu se projevují také zvýšením hladiny glukózy v krvi. Lidé s nadváhou by si měli všímat kalorií v meruňkách, respektive jejich počtu. Za popsaných podmínek se doporučuje konzumovat maximálně 1-3 plody denně.

Jak jíst meruňky

Čerstvé ovoce je nezbytnou součástí jídelníčku dětí i dospělých (pokud neexistují žádné kontraindikace). Ovoce by se mělo před konzumací důkladně omýt. Do ovoce kousejte bez obav, že vám z něj vyteče šťáva jako z broskve. Ovoce můžete jíst nakrájením ostrým nožem na plátky.

Meruňky se používají k výrobě šťávy, kompotu, džemu a želé. Plátky čerstvého ovoce se používají jako náplň do koláčů, piroh a knedlíků. Vyrábí se z nich tinktura – hustý, jasně žlutý nápoj s příjemnou chutí.

Můžete jíst meruňková jádra?

Hořká semínka obsahují amygdalin, který uvolňuje do těla soli kyseliny kyanovodíkové. Kyanidy jsou extrémně toxické látky. Sladká meruňková jádra obsahují malé množství tohoto toxinu a jsou bezpečná při konzumaci s mírou.

Mnoho lidí používá meruňková semínka v každodenním životě: přidávají je do džemů, likérů a používají je k léčbě. Podle nejnovějších údajů obsahují jádra protirakovinné látky.

Důležité! Doporučuje se konzumovat maximálně 5 meruňkových jader denně, abyste se vyhnuli otravě kyanidem.

Jak si vybrat a skladovat meruňky

Při sklizni nebo nákupu ovoce věnujte pozornost barvě a konzistenci plodu. Zralé meruňky jsou měkké, ale na dotek pevné. Slupka a dužnina mají barvu charakteristickou pro danou odrůdu – žlutou nebo oranžovou, červený bok a „pihy“ (poslední dva znaky nemusí být nutně přítomny).

Při lámání plodu by se měla pecka snadno oddělit od dužniny. Chuť zralého plodu je sladká, zatímco nezralého plodu je kyselá a hořká. Během skladování včas sklizené plody „dozrávají“, tj. dozrávají během 1–2 dnů.

Skladování sklizeného ovoce

Důležité! Zralé ovoce by se mělo sníst co nejrychleji, rychle se kazí. Meruňky můžete skladovat několik dní na zeleninové poličce v chladničce. Zmrazené půlky se dobře uchovávají v mrazáku.

Meruňky jsou zdravé ovoce pro zdraví těla a vnější krásu. Jedná se o lehkou svačinu, která tělu dodává živiny a další cenné ingredience. Každých 100 g meruněk obsahuje pouze 40 kcal. Plody neškodí postavě, jsou snadno stravitelné a vstřebatelné, nasycují tělo vitamíny a minerály.

Rudé, voňavé meruňky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha z nás. Navíc jsou velmi zdravé, protože jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale ani na vrcholu letní sezóny není vždy možné vychutnat si jedinečnou chuť a vůni jemného ovoce. Často jsou zralé a měkké meruňky zcela nedoslazené nebo dokonce hořké. Proč?

Proč jsou meruňky zralé, ale bez chuti?

Odborníci poznamenávají, že může existovat několik důvodů pro nevkusnost meruněk: nesprávná odrůda, nepříznivé povětrnostní podmínky, sklizeň v nesprávnou dobu, nesprávná péče o zahradu.

Vlastnosti odrůdy

Nejchutnější a nejaromatičtější plody jsou ty, které se sbírají ze stromu, když jsou plně zralé. Odstín slupky (světle žlutá, jasně oranžová, žlutá s jasným ruměncem, světle růžová) přitom chuť neovlivňuje. Vůně a cukernatost ovoce závisí na odrůdě. Existuje široká škála meruněk, které se liší svými chuťovými vlastnostmi: s vysokým obsahem cukru (až 27%), sladké a kyselé, s výraznou hořkostí.

Často kupované meruňky raných odrůd, přivezené k nám z Uzbekistánu na konci května, vypadají krásně, ale jsou zcela bez chuti. Nedostatečná sladkost a praskání plodů svědčí o vysokém obsahu dusičnanů.

Video: jak si vybrat lahodné meruňky

Zralé meruňky nemusí být chutné kvůli chybám zahradníků při aplikaci hnojiva. Vysoký obsah dusíku v půdě často způsobuje zhoršení kvality plodů: ztrácí se intenzita barvy a snižuje se obsah cukru v nich. Ze všech živin hraje rozhodující roli při zlepšování chuti draslík – minerální draselná hnojiva nebo dřevěný popel je nutné přidávat stromům ve fázi zrání plodů.

Video: krmení meruňky

Při umělém dozrávání v příznivých podmínkách získávají meruňky jasnou barvu bez zeleně a dužnina je méně tuhá. Ale z hlediska chuti jsou takové plody horší než ty, které dozrávají na stromě: jsou méně sladké a aromatické. A při nesprávném skladování začne dužina chutnat hořce.

Špatné počasí vás také může donutit sklízet s předstihem. Pro akumulaci cukrů v ovoci je zapotřebí sluneční záření a optimální teplota vzduchu. V deštivých a chladných létech musíte nazelenalé meruňky trhat v době, kdy se oteplí a vyjde slunce.

Recenze

Možná bylo letos v létě ve vašem regionu příliš mnoho srážek, ale nebylo dost slunce. V důsledku toho se meruňky ukázaly jako vodnaté a neslazené. Obecně u jižních plodin platí, že čím více slunce, tím vyšší obsah cukru. No, všichni nemají rádi nadměrnou vlhkost – meruňky, hrozny. Dalším možným důvodem je nechtěné křížové opylení. Pokud v sousedství (například mezi sousedy) vyrostl divoký okoun, pak pyl z něj může zkazit plody odrůdové meruňky (alespoň na té části stromu, která je jí blíže).

Rakitin Sergej
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2125736-pochemu-abrikosy-ne-pahnut.html

Protože se sbírají ještě zelené, aby se při přepravě dlouho nekazily a plody nasládly na větvi, v okamžiku dozrávání.

Den a noc
https://otvet.mail.ru/question/25965543

Pokud meruňky na vaší vlastní zahradě vyrostly velké, baculaté, ale bez chuti, je nutné provést úpravy v péči o stromy: vyvarujte se nadměrnému zavlažování, správně spočítejte dávky hnojiv a nespěchejte se sběrem plodů, protože ty nejchutnější a aromatické jsou ty, které dozrávají na větvi.