M nahradit sušené mléko v receptu: 12 nejlepších alternativ pro různá jídlaN1.

Sušené mléko je rozpustná prášková forma normalizovaného pasterizovaného produktu, která si zachovává své příznivé vlastnosti. Je široce používán pro kulinářské účely: k výrobě chleba a cukrářských výrobků, glazur, nápojů, omáček, hustých polévek a čokoládových sladkostí. Pokud tento produkt nemáte po ruce, nevzdávejte se přípravy pokrmu. Existuje mnoho alternativ, kterými lze v receptu nahradit sušené mléko, aniž by došlo ke zkreslení chuti.

Výhody použití sušeného mléka

Hlavní výhodou suchého produktu je jeho dlouhá trvanlivost. Takové mléko je ale potřeba skladovat ve vzduchotěsném obalu, jinak se zkazí ještě rychleji než běžné mléko.

Sušené mléko může být plnotučné nebo odstředěné. Tyto varianty produktu se liší koncentrací látek obsažených ve složení. Plnotučný tuk má kratší trvanlivost než odstředěný, protože obsahuje vyšší procento tuků, které jsou náchylné k oxidaci. Plnotučné mléko by mělo být skladováno při teplotě +2–10°C a vlhkosti do 85 % nejdéle 8 měsíců od data výroby.

Existuje také instantní mléko, které se získává smícháním plnotučných a odstředěných mléčných výrobků, následným zpracováním vlhkou párou a sušením.

Sušené plnotučné mléko se prodává především jako potravina pro lidi. Odstředěné mléko se ale dodává do výroby masa a uzenin, cukrářských a pekařských výrobků a také do krmiv pro zvířata. Odstředěné mléko dodává pečivu jemnou texturu a příjemnou vůni.

Zde jsou hlavní výhody použití suchého produktu spíše než tekutého:

• při vytváření pokrmu suché mléko nemění chuť a strukturu ostatních složek;
• produkt se prodává v jakémkoli velkém obchodě s potravinami;
• sušené mléko je ekonomičtější, zvláště pokud ho musíte často používat při vaření;
• Suchý produkt lze při splnění podmínek skladovat po dlouhou dobu.

Seznam nejlepších náhražek sušeného mléka

Alternativních produktů je skutečně mnoho a u každého jednotlivého receptu je třeba zvážit nejvhodnější variantu z hlediska konzistence a chuti. Mnoho produktů uvedených v seznamu je rostlinného původu, neobsahují tedy laktózu, jsou vhodné pro veganské recepty a pro alergiky s nesnášenlivostí mléčných výrobků.

Čerstvé kravské mléko

První možností, která mě napadá, je běžné mléko. Koneckonců, sušené mléko je stejný produkt, jen zbavený velkého procenta vlhkosti. V chuti ani nutričním obsahu není prakticky žádný rozdíl.

Běžné mléko bude fungovat v mnoha receptech, ale pouze v těch, které vyžadují vodu jako přísadu. V tomto případě je část vody jednoduše nahrazena tekutým produktem. Můžete tak připravit polévky a některé pečivo. Mnoho uživatelů pekáren tvrdí, že tekuté mléko dělá upečený chléb měkčí a bohatší.

Zde je důležité vzít správné množství tekutého produktu místo suchého. Pokud uděláte chybu, konzistence pokrmu se zkazí. Výpočet by měl být proveden na základě skutečnosti, že 1 polévková lžíce obsahuje 15 ml suchého produktu. A 15 ml prášku = 50 ml tekutého produktu. Na základě těchto údajů je třeba odečíst množství vody. Pokud například recept vyžaduje 300 ml vody a 2 polévkové lžíce sušeného mléka, výsledkem nahrazení bude 200 ml vody a 100 ml tekutého mléka.

Suché kokosové mléko

Tento produkt by se neměl zaměňovat se suchým kokosem, což je sušená prášková kokosová dužina. Suché kokosové mléko se vyrábí z tekutého kokosového mléka, nikoli z dužiny.

Znalecký posudek
Karnaukh Jekatěrina Vladimirovna
Absolvent National University of Shipbuilding, specialita „Enterprise Economics“

Přestože je kokosové mléko veganským produktem, někteří výrobci stále přidávají do svých produktů kaseinát sodný na živočišné bázi.

Vzhledem k tomu, že kokosové mléko má významnou koncentraci rostlinného tuku, stává se výbornou alternativou sušeného kravského mléka. Úspěšná je zejména při použití do polévek a omáček. Pokud jej používáte při pečení, je třeba počítat s tím, že díky vysokému obsahu tuku může těsto ztěžknout a zhoustnout. Proto se pro cukrářské účely používá jen zřídka.

Suché kokosové mléko se do pokrmu přidává ve stejném množství, jaké je uvedeno pro sušené kravské mléko.

Sojové mléko v prášku

Další úspěšná rostlinná alternativa kravského mléka. Sušené sójové mléko má dlouhou trvanlivost a je nutričně podobnější kravskému mléku než jakýkoli jiný rostlinný produkt. Stejně jako kokosové mléko se i sójové sušené mléko používá k vaření přesně ve stejném množství jako mléko kravské.

Sójové mléko je skvělou náhradou za všechny druhy receptů, včetně pečení a smoothies. Z hlediska nutričních hodnot je téměř totožné s nízkotučným kravským mlékem.

Cereální mléko

Jedná se také o rostlinnou veganskou alternativu. Sušené mléko z ovesných a rýžových obilovin, získané lyofilizací, je vhodné k použití pro různé kulinářské účely. Cereální prášek se dobře mísí a neovlivňuje ostatní složky. Toto mléko lze skladovat po dlouhou dobu.

Rýžové mléko má sladší chuť než mléko kravské, proto je vhodnější jej používat k výrobě cukrovinek a pečiva. Produkt je také dobrý do smoothies a kávy. Totéž lze říci o ovesném mléce.

Obvykle se suché obilné mléko přidává do pokrmů ve stejném množství jako kravské mléko. Jelikož je ale trochu sladší, můžete jeho množství v receptu trochu snížit. Pokud používáte tekuté obilné mléko, budete muset zvážit, kolik vody nebo jiné tekuté přísady je v receptu.

Сгущенное молоко

Kondenzované mléko je koncentrované kravské mléko, které bylo konzervováno. K vaření používejte neslazené sterilizované koncentrované produkty. Sladké kondenzované mléko lze použít pouze do cukrovinek a pečiva a i tehdy je potřeba změnit množství sladidla, aby recept nebyl příliš sladký.

Koncentrované mléko má při vaření tendenci tmavnout, což může ovlivnit barvu pokrmu.

Množství koncentrátu vezměte podle receptury, složení přísad přizpůsobte svým chuťovým preferencím. Můžete si ho vzít stejné množství jako tekutiny. Ale protože koncentrované mléko je hustší, bude hustší i hotový pokrm. Proto se doporučuje snížit množství koncentrátu. Koncentrované mléko je ideální pro přípravu polévek a omáček.

Ořechové mléko

Toto mléko se konzistencí a nasládlou chutí s krémovými tóny podobá sušenému kravskému mléku. Doporučuje se vzít produkt z mandlí nebo kešu. Ořechová mléka jsou skvělou veganskou a dietní alternativou k většině receptů na pečivo a chléb, stejně jako k omáčkám a šťávám.

Ořechové mléko si snadno vyrobíte doma mletím ořechů na prášek v mlýnku na kávu.

Ořechové mléko se přijímá ve stejném množství jako sušené kravské mléko. Pokud ale nechcete v pokrmu cítit oříškovou chuť, můžete porci snížit na polovinu a místo toho přidat sušené kravské mléko.

Směs šlehačky

Prášková směs pro vytvoření krémové pěny obsahuje sušené mléko. Proto se tento produkt může stát alternativou pro mnoho receptů.

Chcete-li připravit krém, musíte do prášku nalít trochu vody a šlehat při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří vrcholy. Poté umístěte krém na polici chladničky, aby se stabilizoval.

Sušené podmáslí

Sušené nebo odpařené podmáslí je v mnoha receptech skvělou alternativou kravského mléka, zejména při výrobě pečiva. Podmáslí je syrovátka, zbytkový produkt z výroby zakysané smetany. Když podmáslí zředíte vodou, získáte tekutou látku, která chutná a má konzistenci podobnou běžnému mléku.

Sušené podmáslí pro kulinářské účely se odebírá ve stejném množství jako sušené mléko. Výrobek je ideální pro vytváření marinád na maso, pro přípravu polévek, omáček a pečiva. Při výrobě chleba podmáslí pomáhá kynout těsto, které pomáhá dobře kynout.

Smetana do kávy

Pokud chcete čaji a kávě dodat mléčnou chuť, můžete použít 10% smetanu. Jsou tučnější a sladší než sušené mléko rozpuštěné ve vodě. Některé značky krémů však mohou obsahovat sladidla a oleje. S tím by měli počítat ti, kteří dodržují dietu a zdravou výživu. Smetana s obsahem tuku 20 % se používá na přípravu polévek a omáček a smetana s obsahem tuku 30 % na pečení.

Pokud jde o suchou smetanu, nedoporučuje se ji používat na vaření. Jedná se o škodlivý produkt, který ani nevoní jako skutečný mléčný krém. Proto se nedoporučuje ani přidávat do kávy. Složení suché smetany je čistá chemie: glukóza, rostlinný olej, kaseinát sodný, fosforečnan draselný, sůl, stejně jako různé potravinářské přísady, emulgátory, příchutě, barviva a protispékavé složky.

Potravinová fúze pro děti

Je oblíbenou náhražkou v cukrářské výrobě a používá se již dlouhou dobu.

Dnes při výrobě suché kojenecké výživy zahrnuje odstředěné mléko, syrovátku, sójový lecitin a také komplex vitamínů a minerálů.

syrovátkový protein

To se týká proteinového prášku, který tak milují sportovci. Je to skvělá alternativa pro ty, kteří dodržují zdravou výživu. Tento produkt by však neměli konzumovat lidé s alergií nebo intolerancí laktózy, protože je vyroben ze syrovátky.

Syrovátkový protein má jemnou mléčnou chuť. Díky jemné konzistenci se dobře mísí s ostatními přísadami. Hodí se proto pro přípravu široké škály pokrmů: palačinky a lívanečky, kaše, koktejly a smoothie, polévky, pečivo.

Bramborové mléko v prášku

Vzácný a málo známý produkt může být dobrou možností, jak nahradit sušené kravské mléko. Bramborové mléko jako rostlinný produkt neobsahuje tuk, nevyvolává hromadění špatného cholesterolu a je vhodné pro dietní a veganskou stravu.

Chuť tohoto produktu je neutrální, takže jej lze použít pro různé recepty. Vyrobit si bramborové mléko sami ve své domácí kuchyni je snadné. Za tímto účelem uvařte brambory, rozmačkejte je s vodou, oslaďte je a poté je osušte.

Cukráři a obyvatelé Dálného severu, ženy v domácnosti, sloužící v armádě a sklady státních rezerv se bez něj neobejdou. Sušené mléko není tak zbytečné, jak si skeptici myslí. Jeho nutriční hodnota je totožná s přírodním mlékem. V tomto vydání „Torgovoy Ryad“ vám řekneme, proč je padělaný zahraničními výrobci a jak odlišit padělek od kvalitního produktu.

Dnes je vypracován federální zákon – technické předpisy pro mléko a všechny mléčné výrobky. Datum vstupu v platnost zatím nebylo posunuto ani změněno – je jím 20. prosince letošního roku. Nyní, při výrobě mléčných výrobků (se zavedením tohoto zákona v platnost), budou výrobci dodržovat pouze právo Ruské federace. Poskytuje termíny a definice, včetně definic pro sušené mléčné výrobky.

„Chtěl bych upozornit na skutečnost, že tento federální zákon má přílohu, která navrhuje požadavky na identifikaci, jakož i na kvalitu a bezpečnost mléka a mléčných výrobků – takzvané klíčové ukazatele,“ říká Sergej Gubin, vedoucí oddělení certifikace potravin v Novosibirském centru pro certifikaci a sledování kvality produktů. — Pokud se bavíme o melaminu, tak v současné době tento ukazatel není zaveden do zákona a bohužel není zahrnut v SANPIN č. 2.3.2. Protože s melaminem donedávna nebyly žádné problémy.

Stručně řečeno, melamin je látka, která obsahuje vázaný dusík. A jeho přidáním můžete chemickou cestou uměle změnit ukazatele (prostě to zvýšit) bílkovin v produktu. Ve skutečnosti bude bílkovin méně, ale vzhledem k tomu, že byla přidána tato škodlivá látka, bude bílkovina nakonec nadhodnocena. Melamin je vysoce rozpustný ve vodě a nemá žádnou specifickou chuť ani vůni.

Také to nemůže být nazýváno potravinářskou látkou nebo potravinářskou přísadou. Jedná se o chemickou sloučeninu, která se používá k výrobě plastového nádobí (při zpracování), částečně se využívá i při výrobě nábytku.

„V případě nouze v Číně byl melamin přidán záměrně, aby se zvýšil obsah bílkovin, aby se oklamal spotřebitel,“ komentuje Sergei Avdeevich. — V Rusku, pokud vím, se melamin nepoužívá. U nás neexistovala žádná metoda, jak to určit. Ale ve světle nedávných událostí se to už objevilo. Pokud jste si všimli, zatím v Rusku nebyla přítomnost melaminu v mléčných výrobcích zjištěna. Odborníci říkají: „Obchod s produkty byl pozastaven a v současné době probíhá testování.“ Podle mých informací je situace v Novosibirsku momentálně klidná; Rospotrebnadzor pro Novosibirskou oblast pozastavil určitou dávku produktů (například čínské „zlaté mléko“), které byly vyrobeny ze sušeného mléka. Faktem je, že již existuje seznam, který oznámil hlavní sanitární lékař Ruské federace Gennadij Onishchenko – 1000 názvů produktů, které mohou obsahovat melamin. Je obtížné to detekovat, protože protein je dusíkatá sloučenina a melamin je dusíkatá sloučenina. Tento problém velmi znepokojuje prodejce sušeného mléka, kteří nás opakovaně žádali o radu, kde provést vyšetření, a byli připraveni otestovat celý svůj výrobek. Tuto otázku si začali klást i výrobci cukrovinek, kteří při výrobě používají sušené mléko. V Novosibirsku tuto metodu vyvíjí Federální státní zdravotní ústav „Centrum hygieny a epidemiologie“.

Bohužel i zde dochází ke klamání spotřebitelů – v obchodech seženete falešné mléko, falšované syrovátkou a rostlinnými tuky. Číňané prostě šli dál a navýšili protein melaminem.

„Dnešní technické předpisy stanovují velmi přísné a vysoké hladiny bílkovin,“ říká odborník. — To je důvod, proč se výrobci uchylují k substituci. Například bílkoviny v mléce, které se sklízí v zemědělských podnicích, jsou nízké (norma je 3.0, ale zpracovatelé akceptují 2.8 nebo 2.9). Naše mléko není úplně standardní. Pokud nejsou žádné bílkoviny, pak se ukazuje, že produkce produktů je nižší, obsah bílkovin ve výrobcích je nízký a ukazuje se, že neposkytujeme plnou nutriční hodnotu produktů. Tento problém existuje.

Čí mléko je lepší?

Mezi sušené mléčné výrobky patří: sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko a suchá smetana. Na pultech prodejen Novosibirsk najdete nejen sušené mléko od místních výrobců (Kupino, Toguchin, Karasuk, Kuibyshev, Chany, Iskitim, Utyanka). Neméně kvalitní je i Altaj (město Slavgorod a vesnice Blagoveščenka), běloruský a ukrajinský. Co se týče korejského mléka, když se pozorně podíváte na obal, zjistíte, že obsahuje melasu, rostlinné tuky, bílkoviny a dochucovadla. Uvědomte si prosím, že se nejedná o sušené mléko, ale o náhražku. Na obalu pravého sušeného mléka se píše jedna věc: získává se z přírodního mléka odstraněním vlhkosti.

„Musíte se mít ale na pozoru, protože na trhu můžete narazit na padělky,“ říká Sergej Gubin. — Patnáct let pracuji v certifikaci mléčných výrobků a nyní často u obchodníků nacházím sušené mléko, s jistotou vím, že ho už dlouho nevyráběli. V regionu Novosibirsk existují podniky, které produkují velmi kvalitní sušené mléko. Jedná se o OAO Konservshchik (Kupino) a OAO Baraba (Kuibyshev). Pokud jde o suchou smetanu, tu prakticky nevyrábíme – výroba je velmi drahá.

Vzhledově je sušené mléko jemně krystalický volně tekoucí prášek, bez hrudek nebo cizích heterogenních nečistot. Mléko by mělo mít jednotnou barvu, od bílé po smetanovou. Mimochodem, podle ročního období mají všechny mléčné výrobky různé barvy kvůli obsahu karotenu. V létě je toho tedy více a barevná škála je sytější. Pokud mluvíme o mléce, odtučněném a plnotučném, liší se konzistencí. Suché, bez tuku, pokud ho hnětete prsty, ucítíte „škrobový“ vrzavý zvuk, protože tam není žádný tuk. Plnotučné mléko je velmi jemné na dotek a tato jemnost je cítit i přes obal.

Sušené mléko se připravuje sušením ve filmu a sušením rozprašováním. V Novosibirské oblasti ji vyrábějí druhou metodou, při které vzniká velmi jemný prášek.

Pokud je vůně takového mléka podobná kyselé vůni starého tuku, pak je buď opravdu staré, nebo bylo špatně zabaleno – udusilo se, protože bylo zabaleno ještě teplé. Kvalitní sušené mléko má po rozpuštění stejnou vůni jako kravské mléko s nádechem pasterizace. A neměla by tam být cizí chuť. Dobré sušené mléko, jak již bylo zmíněno, se dobře rozpouští ve vodě. Suché mléko však nemůžete rozpustit vroucí vodou, jinak se vytvoří hrudka a vaří se. Voda pro obnovu mléka musí být Pokud je teplota mnohem nižší, bude se také špatně rozpouštět.

Pokud jde o nutriční hodnotu, je stejná jako u běžného mléka. Biologická a energetická hodnota je také stejná.

„A přišli se sušeným mlékem, protože existuje něco jako sezónnost: v zimě je kravského mléka méně a v létě je ho nadbytek,“ říká odborník. — Obyvatelé Dálného severu chtějí také pít mléko, ale neprodukují ho. Klimatické podmínky to neumožňují. Dnes existují serverové podniky, které pracují pouze se sušeným mlékem, například v Norilsku. Jiné možnosti nemají. Problém je jinde. Přeprava syrového mléka nebo pasterizovaného mléka má velmi omezenou trvanlivost – musí být zpracováno do 36 hodin. Po tomto období začíná růst cizí mikroflóra. A kyselost se zvyšuje. Proto s přihlédnutím ke všem těmto okolnostem (nutnost mít přísun mléka a navíc zásobovat mlékem Sever) začali vyrábět sušené mléko.

Zakoupené sušené mléko lze skladovat při relativní vlhkosti nejvýše 85 % a pouze po dobu osmi měsíců. Skladovací teplota by neměla být vysoká – ne vyšší než 10 stupňů a nemělo by docházet k slunečnímu záření. Průhledné polymerové sáčky pro balení by proto měly být vyloučeny. Suché mléko pod vlivem slunečního záření prochází intenzivní oxidací. Ale pokud to hosteska koupila v této podobě, pak je lepší ji nalít do tmavé nádoby.

A ještě jedna věc. Cena přírodního sušeného mléka je dvakrát vyšší než cena jeho náhražky. Chcete-li připravit litr mléka, musíte zředit deset polévkových lžic suchého produktu ve vodě.