M nahradit melasu: 12 nejlepších alternativ pro různé recepty

Melasa je hustá šťáva-sirup, který se připravuje ze škrobu cukernatěním. V čisté formě je bezbarvý a připomíná mladý tekutý med. Ve většině případů se výrobek používá v cukrářském průmyslu. Přidává se do cukroví, perníku a pekařských výrobků. Často vyvstává otázka, čím přesně lze melasu nahradit.

Definice melasy

Melasa, nebo jak se jí také říká, je sladký sirup, který má černou nebo tmavě hnědou barvu a používá se jako sladidlo do různých pečiv a dalších pokrmů. Získává se zpracováním škrobových surovin a cukru.

Melasa je v podstatě vedlejším produktem výroby cukru. Šťáva, která se získává z cukrové třtiny nebo řepy, se vaří, dokud cukr nezačne krystalizovat. Jsou možné následující možnosti:

1. Při prvním varu vzniká první sirup, který má světlý odstín. Jde o lehkou melasu, která obsahuje maximum cukru.
2. Po druhém varu sirup zhoustne, ale není tak sladký. Tato látka je tmavá melasa.
3. Třetím varem vzniká černá melasa. Obsahuje minimum cukru, má viskózní texturu a hořkou chuť.

K výrobě melasy se také používá čirok, šťáva z granátového jablka a datle. Navíc se vyrábí z rohovníku. Sířená a nesířená melasa je k dostání v obchodech. První typ obsahuje oxid siřičitý, který výrobci používají jako konzervant. Tento produkt ale nemá tak sladkou chuť. Má také chemické poznámky. Tyto vlastnosti je třeba vzít v úvahu při výběru.

Kulinářské alternativy k melase

Melasa se používá k výrobě chleba, cukroví a džemu. Používá se také při výrobě zmrzliny. Někdy je však potřeba zvolit alternativní možnosti.

Javorový sirup

Toto sladidlo se vyrábí z mízy javoru. Během zpracování se z něj stává sirup, který lze přidávat do vaflí, omáček a palačinek. Produkt se také používá jako přísada do salátových dresinků. Používá se k výrobě nápojů a dezertů. Dnes je známo několik odrůd javorového sirupu, které se liší barvou a chutí.

Stojí za zmínku, že tento produkt je sladší než cukr. Má také karamelovou chuť s vanilkovými tóny. Chuťové vlastnosti se navíc liší v závislosti na období sklizně, stromu a oblasti.

Melasa by měla být nahrazena stejným objemem javorového sirupu. Díky tomu pokrm získá jinou chuť. Ale bude to také úžasné. Javorový sirup se používá k výrobě cukroví a dezertů.

hnědý cukr

Tento produkt je považován za vynikající náhradu melasy. Vyrábí se z rafinovaného cukru a melasy z cukrové třtiny. Výrobek obsahuje 3-10% melasy. Přitom má stejné chuťové kvality jako melasa. To platí spíše pro tmavě hnědé odrůdy.

Při použití této alternativy stojí za zvážení, že konečný produkt je méně vlhký. To je způsobeno formou uvolňování cukru. Proto by měl být 1 šálek melasy nahrazen stejným objemem hnědého cukru, ale současně přidat další čtvrt šálku tekutiny. Produkt bude vynikající náhradou melasy v marinádách a receptech na omáčku. Může se také přidávat do pečiva a glazur.

Med

Tekutý med má strukturu podobnou melase. Dá se tedy bezpečně použít jako náhrada melasy při přípravě pečiva a dezertů. Zároveň jsou včelařské produkty považovány za užitečnější, protože obsahují mnoho cenných složek.

Med lze použít k posílení těla. S jeho pomocí je možné léčit patologie trávicích orgánů a bojovat proti zánětu. Včelí produkt také úspěšně ničí patogenní mikroorganismy.

V současné době je známo velké množství odrůd medu, z nichž každý je jedinečný. Všechny se liší chutí, odstíny a vůní.

Tmavý kukuřičný sirup

Tento produkt je přírodní sladidlo získané zpracováním kukuřice. Vyznačuje se příjemnou tmavě hnědou barvou a karamelovou chutí. To je hlavní podobnost s melasou.

Melasa může být nahrazena kukuřičným sirupem při výrobě perníku, cukroví a koláčů. Tento produkt lze také bezpečně přidat do pokrmů s vepřovým masem nebo fazolemi. V tomto případě můžete nahradit produkty ve stejných poměrech.

Zlatý sirup

Tento sirup je zlatavě zbarvená tekutina. Výrobek připomíná barvou i konzistencí včelí med. Zároveň se vyznačuje jemnou karamelově-máslovou příchutí. V podstatě se jedná o lehký maltózový sirup, který pomáhá dodat jemnou sladkost dezertům a nápojům.

Chcete-li nahradit melasu, použijte stejné množství zlatého sirupu. Lze jej použít na výrobu muffinů, sušenek a koláčů. Výrobek také dobře doplňuje náplně do vaflí a palačinek.

sirup z ječného sladu

Tento produkt je přírodní sladidlo, které se vyrábí z naklíčeného ječmene extrakcí. Sirup se vyznačuje hustou texturou, a to je jeho hlavní podobnost s melasou. Výrobek se také vyznačuje sladkou ořechově-karamelovou chutí.

Tuto náhražku lze bezpečně přidat do pečiva. Lze použít i jako náplň do palačinek nebo jako polevu na zmrzlinu a vídeňské vafle. Je důležité si uvědomit, že sirup z ječného sladu není tak sladký jako melasa. Proto se na každé 2/3 šálku originálu doporučuje vzít 1 šálek náhražky.

Sirup z čiroku

Tento produkt se připravuje z vařené šťávy. Získává se ze stonků čiroku. Oproti melase má alternativa jemnější texturu. Zároveň jeho chuť obsahuje kyselé, zemité tóny.

Tuto náhražku lze použít jako přísadu do barbecue omáček, salátových dresinků a pečiva. Je také přijatelné jej přidávat do nápojů. Vzhledem k tomu, že čirokový sirup je sladší než originál, melasa by měla být nahrazena ve stejném objemu, ale celkové množství cukru by mělo být sníženo o třetinu.

Sirup z hnědé rýže

Tento produkt je vyroben z vařené a fermentované rýže. Není tak sladký jako bílý cukr a má lehce oříškovou chuť. Při vaření se sirup z hnědé rýže používá jako tekuté sladidlo. Je ideální pro přípravu veganských a bezlepkových receptů.

Sirup lze přidat do nápojů nebo použít jako polevu na zmrzlinu, vafle, palačinky a další dezerty. V tomto případě by měla být polovina sklenice melasy nahrazena sklenicí jejího analogu.

kokosový nektar

Tento produkt je vyroben z květů kokosové palmy. Má přirozenou karamelovou chuť, která je podobná tmavě hnědé melase. Kokosový nektar je přírodní, bezlepkové sladidlo.

Má jedinečnou chuť, která se hodí do mnoha dezertů. Tato složka funguje dobře v nápojích. Lze jej také použít jako polevu na toasty, palačinky a vafle. V tomto případě je přípustné vyměnit produkty ve stejných částech.

Yacon sirup

Toto organické sladidlo se získává z hlíz plodiny, která roste v Jižní Americe. Yacon sirup připomíná melasu v mnoha ohledech – vizuálními vlastnostmi, texturou a barvou. Výrobek má sladkou chuť s karamelovými tóny.

Tato náhražka dobře doplní dezerty, palačinky a vafle. Může být bezpečně přidán do různých nápojů. Je důležité mít na paměti, že jakonový sirup nelze zahřát na teplotu 120 stupňů nebo vyšší. To povede ke zničení komplexních cukrů.

Pampeliškový sirup

Tento produkt se vyrábí vařením květů pampelišky. Zároveň se do nich přidává cukr, citronová šťáva a voda. Směs se vaří, dokud nezhoustne. Hotový výrobek má krásnou zlatavou barvu a sladkou květinovou vůni. Výrobky by měly být nahrazeny stejnými díly.

Datlová pasta

Datle jsou neobvykle sladké ovoce. Melasu lze nahradit datlovou pastou nebo sirupem. Pastu si můžete vyrobit sami. K tomu je třeba vzít sklenici sušených datlí a namočit je přes noc. Poté by měl být produkt rozdrcen přidáním 1,5 šálku vody a 1 polévkové lžíce citronové šťávy.

Výroba melasy doma

K výrobě melasy se doporučuje používat cukrovou řepu. K tomuto účelu je vhodná i šťáva z cukrové třtiny.

Recept na výrobu melasy ze šťávy z cukrové třtiny

Pro tento recept byste měli použít 4 litry šťávy z cukrové třtiny. Je třeba nalít do hrnce a přivést k varu. Poté můžete snížit teplotu a nechat vařit 6 hodin. Směs by se měla pravidelně míchat. Když barva zežloutne, vypněte oheň a nalijte směs do uzavřené nádoby.

Recept na výrobu melasy z cukrové řepy

Tento recept používá 4 kilogramy řepy a 2 šálky vody. K tomu je třeba smíchat ingredience a vařit na mírném ohni za občasného míchání. Když řepa změkne, můžete sporák vypnout a směs přecedit. Směs by měla být ponechána, dokud nebude hustá.

Domácí imitace melasy

1 šálek melasy lze nahradit následujícími produkty:

• 3/4 šálku cukru a ¼ šálku vody;
• 1 šálek javorového sirupu nebo medu;
• 3/4 šálku hnědého cukru.

Melasa je oblíbený produkt, který se často používá při vaření. Někdy je však potřeba jej vyměnit. Chcete-li vybrat nejlepší možnost, stojí za to zvážit recept.