M lze při pečení nahradit škrob: 10 způsobů

Škrob často používají kuchaři k přípravě pokrmů. To je důvod, proč by škrobový prášek neměl chybět na policích každé kuchyně. Obvykle se dotyčný produkt přidává do pokrmů, které by měly po vaření získat želatinový nebo viskózní stav. Je však důležité zachovat proporce a pečlivě sledovat množství škrobu, jinak se chuť zhorší. Jelikož se komponenta spotřebovává velmi pomalu, téměř nikdo si nedělá zásoby.

Jakmile začnete vařit, můžete náhle zjistit, že ve sklenici škrobu došel. Nespěchejte do obchodu – přísadu můžete nahradit improvizovanými prostředky. Uveďme několik osvědčených metod, které vám umožní připravit lahodný pokrm a zároveň snížit počet kalorií.

Základní možnosti náhrady škrobu

Bramborový škrob se téměř vždy používá k přípravě různých pokrmů. Podobný prášek však lze získat z kukuřice, sóji, prosa nebo rýže. Pokud není k dispozici určitý typ škrobu, lze jej nahradit podobnou možností, dodržujte stanovené proporce. Pokud doma škrob vůbec není, doporučuje se zvolit vhodnou náhradu na bázi jiných látek.

Někteří kuchaři při přípravě omáčky dávají přednost nahrazení škrobu běžnou pšeničnou moukou. Uvažovaná možnost však není vhodná pro jiné pokrmy (například želé). Výsledek bude nechutný. To je způsobeno odlišným účelem přidání přísady. V prvním případě produkt dává omáčce požadovanou úroveň tloušťky. Druhý případ se týká želírování nápoje.

Mouka

Pokud recept vyžaduje přidání škrobu smíchaného s pšeničnou moukou, můžete první přísadu vynechat. Stačí zvýšit množství mouky – přidat pár lžic navíc. Tato rada je vhodná pro přípravu těsta a různých omáček. Je přípustné použít náhražku k výrobě džemu nebo zavařenin. Kromě pšeničné mouky jsou vhodné i další odrůdy:

• Pohanka;
• Žito;
• Pšenice;
• Ovesné vločky;
• Kukuřice;
• Pohanka.

Brambory (bramborový škrob)

Mnoho kuchařů připravuje lahodné masové kotlety přidáním strouhaných syrových brambor. Tato možnost se může stát alternativou k běžnému škrobu. Kořenová zelenina obsahuje všechny potřebné látky. Upozorňujeme, že tato metoda je vhodná i pro výrobu želé. Nedoporučuje se však přidávat nastrouhanou kořenovou zeleninu – zkazí nápoj. Škrob je nutné oddělit od brambor následujícím způsobem:

1. Umyjte několik brambor pod tekoucí vodou. Sloupněte kůži. Znovu opláchněte, abyste odstranili nečistoty.
2. Kořenovou zeleninu nastrouháme na jemném struhadle. Měli byste dostat jakousi bramborovou kaši, konzistencí podobnou zakysané smetaně.
3. Z výsledné hmoty vymačkejte bramborovou šťávu. Dužinu můžete později použít k přípravě dalších pokrmů a šťávu nalít do sklenice.
4. Počkejte několik hodin. Vzniklou tekutinu slijte ze sklenice. Přírodní škrob zůstane na dně nádoby. Naplňte ji pitnou vodou a dobře ji opláchněte.
5. Vzniklý škrob je zcela přírodní produkt a je vhodný pro přípravu různých pokrmů. Zřeďte ji vodou a nalijte do želé.

Dávejte pozor! Pokud část produktu zůstane, doporučuje se jej vysušit na slunci nebo použít předehřátou troubu. Počkejte, až se kapalina zcela odpaří. Měl by zůstat bílý prášek. Výsledný produkt můžete přenést do skleněné nádoby na dlouhodobý škrob. Domácí škrob lze použít k přípravě různých pokrmů (nejen želé).

Syrová vejce

Kuchaři obvykle při přípravě řízků používají škrob. Látka dobře absorbuje přebytečnou vlhkost. Hotové masné výrobky si při pečení zachovávají svůj tvar. Aby řízky dobře dopadly, doporučuje se přidat jedno vejce. Jedno malé vejce může nahradit dvě polévkové lžíce škrobu. Pokud váš recept vyžaduje přidat více než dvě polévkové lžíce škrobu, zvyšte proporce úměrně.

Syrová slepičí vejce mohou nahradit škrob při přípravě některých dalších jídel:

• Piškoty;
• Pečení;
• Pečící koláče.

Manka

Někteří lidé nemají rádi chuť škrobu v různých cukrářských výrobcích, nicméně recept vyžaduje použití tohoto prášku. Situaci může zachránit obyčejná krupice. Doporučuje se krupici předem uvařit v mléce s přidáním cukru a špetkou citronové kůry. Před spojením s dalšími cukrářskými ingrediencemi nezapomeňte výslednou směs vychladit.

Kromě koláčů, pečiva a jiného sladkého pečiva lze krupici použít k přípravě dalších pokrmů:

1. Masové kotlety;
2. Bitochkov;
3. Vařenikov;
4. Syrnikov;
5. Masové kuličky;
6. Kastrolky.

Agar-agar nebo želatina

Při vytváření krému můžete použít želírovací přípravky. Místo běžného bramborového škrobu je přípustné přidat agar-agar, látku extrahovanou z mořských řas. Po přidání přísady však nelze pokrm vařit. Tato možnost je vhodná pro cukrářské krémy. Doporučuje se rozpustit agar-agar přesně podle pokynů. Je nutné dodržet recepturu na gramy, jinak může želé hmota nadměrně ztuhnout.

Kokosové vločky

Koláče s náplní jsou mezi milovníky pečení velmi oblíbené. Toto jídlo může ozdobit sváteční stůl nebo být dobrým doplňkem k čaji. Použití tekuté náplně však způsobuje určité problémy – vyteče na plech a připálí se. Výrobek se doporučuje mírně zahustit přidáním bramborového škrobu. Pokud není škrob, přichází na záchranu náhrada – kokosové vločky.

Před přidáním je třeba hobliny rozemlít. Rozdrcená přísada se nalije do budoucí náplně. Budete muset směs dobře promíchat a počkat 5-10 minut. Vezměte prosím na vědomí, že kokos z obchodu často obsahuje sladidlo. Budete muset mírně snížit množství krystalového cukru přidaného do náplně koláčů. V opačném případě bude pečivo příliš sladké.

Breadcrumbs

Někteří kuchaři dávají přednost použití strouhanky místo přidání škrobu. Doporučení platí pro přípravu řízků a kastrolů.

Sour Cream

Podávání kuřecího nebo jiného masa se neobejde bez použití husté omáčky. Někteří kuchaři dávají přednost přidání bramborového škrobu, aby směs získala hladkou a viskózní konzistenci. Existuje však alternativní možnost, která zahrnuje použití zakysané smetany. Mléčný výrobek je třeba několik minut vařit v oleji. Poté nařeďte pitnou vodou na požadovanou konzistenci. Omáčka se ukáže nejchutnější, když přidáte majonézu. Existují však negativní důsledky týkající se zvýšení obsahu kalorií.

Guarová guma

Guarová guma je mezi kulinářskými odborníky málo známý produkt, který se někdy používá při přípravě různých pečiv. Obvykle se označuje krátkou zkratkou E412. Jde o prášek vyrobený zpracováním plodů guaru. Tato rostlina je rozšířená, ale roste výhradně v tropickém podnebí.

Prášek lze použít jako náhradu bramborového škrobu. Guarová guma se zvětší po přidání studené pitné vody. Zrna prášku nabobtnají 20krát. Po přidání do produktu prášek mírně změní strukturu potraviny. Chuť však zůstává stejná. Přísada E412 se doporučuje používat pro přípravu následujících pokrmů:

• Polévky;
• Cukrářské krémy;
• Omáčky;
• Sladké pečivo;
• Jogurty.

ovesná mouka

Ovesné vločky jsou při vaření dobrou náhradou škrobu. Chuť hotového masného výrobku se však může mírně změnit. Abyste tomuto problému předešli, doporučuje se mlít vločky pomocí běžného mlýnku na kávu. Abyste se vyhnuli zapnutí mlýnku na kávu před každou přípravou, můžete si do budoucna připravit drť z mletých ovesných vloček. Pro skladování je vhodné používat suché skleněné dózy s uzavíracím víčkem.

Na závěr: čím můžete nahradit škrob?

Bramborový škrob lze tedy snadno nahradit jinými produkty s podobnými vlastnostmi. Kromě toho jsou pro každé jídlo vhodné určité přísady:

• Kotlety – mouka, krupice, strouhané brambory;
• Krém – agar-agar, krupice, kokosové vločky, želatina;
• Pečivo – krupice, vejce, guar;
• Omáčky – mouka, zakysaná smetana, přírodní majonéza;
• Kastrol – ovesné vločky, krekry.

Uvedená doporučení vám pomohou úspěšně připravit vaše oblíbené jídlo bez použití škrobu.