Losos Chinook: jak lososový „král“ získal své tituly a proč je ryba mezi pytláky tak oblíbená

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Na ruské Kamčatce, japonských ostrovech, americké Aljašce a kanadském pobřeží můžete potkat snad nejpozoruhodnějšího zástupce řádu lososů. Řeč je o slavném lososovi Chinook, rybě gigantické velikosti, která má pro člověka velkou hodnotu. Pro většinu lidí je však losos Chinook zajímavý především ne pro svůj vnější vzhled.

Ryba je obrovská. |Foto: 2-kartinki.ru.

Losos Chinook (přízvuk na druhou slabiku) je ze všech stran zajímavá ryba. V ruštině jeho název pochází z původního názvu lososa v jazyce Itelmenů, jednoho z domorodých obyvatel Kamčatky. V Japonsku je losos Chinook nazýván „princ lososa“ a v anglicky mluvících zemích je nazýván „král losos“. Ve vědeckých kruzích se také používá latinský název ryby: „Oncorhynchus tshawytscha“. Ryba zjevně dostala přezdívky jako „princ“, „král“ a dokonce „car“ kvůli své velikosti. Losos Chinook je jedním ze tří největších zástupců řádu lososů. V tomto ohledu se s ním mohou srovnávat pouze tajmen a losos.

Chinook losos v řece. |Foto: stylebag.ru.

Jen si pomyslete, ta nejšťastnější ryba může dorůst až do délky 2 metrů a přibrat na váze až 70-75 kg. Samozřejmě, že ne všichni lososi Chinook rostou tak velké. Nejčastěji je však v rybách 20-40 kg výběrového masa! Mimochodem, maso „prince lososa“ je chutné, dietní a pro lidský žaludek lehce stravitelné. Je velmi tučné (11-13%) a jemné. Jíst pokrmy z této ryby je skutečným potěšením. Losos Chinook dokáže kromě masa nabídnout solidní množství lahodného kaviáru. Zajímavé je, že losos je v tomto ohledu rekordmanem. Faktem je, že losos Chinook má největší vejce mezi zástupci jejich řádu.

Velmi chutné maso. |Foto: mixyfotos.ru.

Období tření lososa obecného je nejzajímavější období jeho života. Faktem je, že v této době ryba mění svůj vzhled. Samcům rostou tesáky a jejich šupiny mění barvu na tmavě červený odstín. Samice tohoto lososa se v období tření také zbarvují do červena, i když se od samců liší stínem. V období rozmnožování ryby také migrují. Za účelem produkování potomků jsou lososi Chinook schopni překonat obrovské vzdálenosti až 4-5 tisíc km. Ryby migrují z velkých slaných vod – moří a oceánů – do malých sladkých vod – míří do řek. Při pohybu podél řek jsou lososi královští schopni překonat silné proudy a malé peřeje.

Maso je tučné a jemné. |Foto: zdorovogotovim.ru.

Pozoruhodné je, že tření je pro lososa Chinook jednosměrné. Samci hynou krátce po oplodnění vajíček. Samice i vajíčka po snesení hynou. Starší generaci ryb po vytvoření potomků selhává trávicí systém a ty pomalu hynou na nemoci. Takto rozhodla nelítostná evoluce v zájmu pokračování druhu lososa. Příroda zabíjí rodiče, aby nevytvářeli další konkurenci o potravu pro vylíhnutý potěr. Potěr bude růst 2 roky, než nabere sílu a může vyplout na moře.

Největší kaviár mezi lososy. ¦Foto: dikoved.ru.

Pro člověka má losos Chinook velkou hodnotu jako zdroj lahodného masa bohatého na živiny, stejně jako stejně lahodný kaviár. Gastronomické vlastnosti lososa chinook bohužel vedly k jeho nadměrnému rybolovu, což způsobilo, že lososí princ v některých oblastech téměř úplně zmizel. Jedním z takových regionů je ruská Kamčatka, kde lososi chinook zcela zmizeli z některých vodních ploch kvůli pytlákům. V současné době je v Rusku průmyslový rybolov této ryby na celém pobřeží zakázán!

A tady je zajímavé video z našeho kanálu:

Pokračujte v tématu a přečtěte si, jak vařit šproty, abyste chtěli více: 5 cenově dostupných, ale chutných jídel.

Největší z lososů, losos chinook, lze nalézt v řekách Dálného východu tekoucích do Okhotského moře a Barentsova moře. Jelikož jde o stěhovavý druh, ryba se rozmnožuje ve sladkých vodách Kamčatky a Velitelských ostrovů. Po vylíhnutí v nich mláďata stráví až 20-24 měsíců, poté migrují do oceánu, kde žijí 4 až 7 let. Omezená komerční produkce lososa se vyskytuje hlavně u pobřeží Kamčatky.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

1570 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 400 – 600 gramů

2060 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: stretch fólie

2970 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

popis

Tato ryba je zástupcem pacifického rodu lososů. Jako rybářský obor je ceněn pro kaviár z lososa Chinook, červené, tučné a šťavnaté maso. Díky své jemné chuti byly ryby a jejich lov mezi některými domorodými národy Dálného východu považovány za kult.

Zajímavý. Vynikající ruský cestovatel a průzkumník Dálného východu S.P. Krašeninnikov popsal uctivý postoj Kamčadalů k lososu Chinook: „Ulovenou rybu z prvního pokusu upekli na ohni a jedli ji s velkou radostí a jásotem. Domorodci z Kamčatky tvrdili, že losos chinook chutná lépe než všechny ryby dostupné na poloostrově.

Velikost a hmotnost

Losos Chinook po pobytu v tichomořských oblastech migruje do řek Dálného východu. Tučně krmené ryby dosahují hmotnosti 25-35 kg a dorůstají až 1,5 m. Průměrná běžecká a lovná velikost je 0,8-0,9 m při váze 6-17 kg. V řekách a tekoucích jezerech Kamčatky se vyskytuje přisedlá forma, dosahující délky 0,4 m a hmotnosti 2,0-2,5 kg>

Jak to vypadá a jak to rozlišit

Navenek losos Chinook vypadá trochu jako losos coho. Hnisavé tělo ve tvaru torpéda je pokryto drobnými šupinami. Břicho a boky jsou světle stříbrné. Hřbet je olivově tmavý, pokrytý kulatými, černými skvrnami. Ploutve hřbetu a ocasu jsou pokryty stejnými skvrnami. Díky stavbě těla, mohutným svalům a ploutvím ryby snadno překonávají úseky řek se silnými proudy.

Chinook jde na spawn

Zajímavý fakt. Pro svou velikost a sílu a také pro své úžasně chutné maso získal losos Chinook v Severní Americe jméno „King Salmon“. Město na Aljašce, King Salmon, je pojmenováno po ní. Japonští rybáři s úctou nazývají Chinook „princ lososů“.

Ryba má velkou hlavu s velkou dravou tlamou. Dýchací orgány mají 15 žaberních membrán, což je více než u ostatních lososů. Dalším rozdílem mezi Chinookem a chum a coho lososem je černá kůže kolem úst. Hlava a tělo jsou odděleny širokými tmavě šedými pruhy.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

1570 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 400 – 600 gramů

2060 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: stretch fólie

2970 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: Vakuové

Barva a chuť masa

Červené maso z lososa Chinook s lehkým malinovým nádechem je extrémně jemné a připomíná chuť divokého lososa, který žije v řekách poloostrova Kola. Na rozdíl od posledně jmenovaného má díky bohatému složení tichomořské potravinové zásoby specifické jemné aroma.

Chuť ryb je ovlivněna technologií a načasováním výlovu, zpracování a dodání do obchodního řetězce. Nejlepší je zpracovat ho na místě lovu a dopravit vychlazené na pult. Pokud je produkt dodán zmrazený, nedoporučujeme jej po rozmrazení znovu zmrazovat.

Výhody

Výhody lososa chinovníku pro tělo spočívají v obsažených vitamínech, které regulují všechny vnitřní procesy. Z nich je vitamin A rozpustný v tucích, ve vodě rozpustné jsou D, E, PP, skupina B. Maso lososa královského obsahuje polynenasycené esenciální kyseliny, které se aktivně účastní metabolických reakcí, stabilizují činnost centrálního nervového systému, chrání před možnými infarkty, mrtvice a další srdeční choroby a cévy.

1. Ženám konzumace lososa Chinook pomáhá předcházet anémii, zejména během menstruačního cyklu a během porodního krvácení. Během těhotenství a kojení podporuje správný vývoj kostry a svalové tkáně plodu. Zvyšuje imunitu a ochranné funkce těla. Zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
2. U mužů konzumace lososa chinook zlepšuje metabolismus bílkovin, syntézu tuků a sacharidů. Zvyšuje se hladina testosteronu, libido a kvalita semenné tekutiny. Rybí strava pomáhá posilovat svalovou a kostní tkáň a snižuje riziko onemocnění souvisejících s věkem.
3. Velikost a hmotnost

Chemické složení a BJU

Maso Red Chinook obsahuje téměř všechny minerály. Jejich počet závisí na stanovišti, roční době a pubertě. Hlavní mikro- a makroprvky, které se podílejí na stavbě a regulaci důležitých tělesných funkcí:

• Draslík. Podílí se na regulaci buzení srdečního svalu a vylučovacích procesů těla.
• Hořčík. Zodpovědný za stavbu kostní tkáně a metabolismus bílkovin.
• Železo Zodpovídá za hematopoetickou funkci, obohacuje krev o hemoglobin, přenáší impulsy do nervových zakončení svalové tkáně.
• Chrome. Podílí se na syntéze inzulínu, metabolismu sacharidů, zabraňuje předčasnému stárnutí.
• Fosfor. Aktivuje mozkovou a nervovou činnost, podílí se na syntéze biopaliva.
• Zinek. Stimuluje činnost reprodukčního systému, syntézu testosteronu, posiluje mužskou potenci.
• selen. Hraje roli při ochraně těla před otravou, poškozením virovými infekcemi a podílí se na tvorbě protilátek.

Nutriční hodnota lososa chinook spočívá ve vysokém obsahu lehce stravitelných bílkovin a dostatečném obsahu kalorií. Množství a zůstatek BZHU se liší v závislosti na způsobu vaření.