Lišky chutnají hořce po zmrazení, při smažení: co dělat, rada

Lišky jsou pro houbaře jednou z nejžádanějších hub. Lze je nalézt v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích téměř v celém Rusku. Tyto houby se vyznačují nálevkovitým kloboukem, který plynule přechází do nohy. Mají jemnou chuť a příjemnou vůni s tóny meruněk. V některých případech však výsledná hořkost může zkazit chuťové vlastnosti. Pojďme zjistit, proč se objevuje a jak se toho zbavit.

Proč jsou lišky hořké

Hlavní faktory, které vyvolávají hořkost:

• Příliš mnoho toxických látek. Houby absorbují škodlivé sloučeniny. Maximální koncentrace je pozorována u zralých vzorků. Proto nemůžete sbírat houby z průmyslových podniků a dálnic. V košíku se doporučuje ponechat pouze mladé exempláře.
• Nekvalitní zpracování. To znamená, že houby byly špatně umyté.
• Nebyla to liška, kdo se chytil, ale její dvojník. Vždy mají silnou hořkost. Jeho hořkost se navíc může rozšířit i na další houby.
• Mám starou kopii. Charakteristická je pro ně spíše hořkost.
• Houby se sbírají za sucha. Takové vzorky mají často hořkost, která se neodstraní ani po namočení.
• Nedodržení požadavků na skladování a použití pro kulinářské účely.

Po znalosti příčin hořkosti bude možné výrazně snížit riziko jejího výskytu.

Pravidla pro sběr lišek, aby nebyly hořké

Při sklizni musíte dodržovat následující pravidla:

• upustit od „tichého lovu“, pokud je počasí po dlouhou dobu suché;
• nesbírejte lišky v blízkosti silnic, továren, ve městě;
• nesbírejte houby, které rostou vedle jehličnatých stromů a jsou obklopeny mechem;
• do košíku vkládejte pouze mladé exempláře.

Důležité! Než půjdete do lesa, musíte si pečlivě prostudovat informace o tom, jak rozlišit skutečné lišky od falešných dvojčat. Pokud alespoň jeden takový druh spadne do košíku, všechny houby budou v budoucnu hořké.

Kde hledat lišky, druhy lišek, jak rozeznat skutečné od nepravých, jak si sami lišky pěstovat, přečtěte si články:

Pravidla pro počáteční přípravu lišek

Je třeba dodržovat následující pravidla zpracování:

1. Čisté houby. Pokud jsou shnilá a poškozená místa, odstraňte je.
2. Opláchněte přes cedník.
3. Namočte do studené brakické vody. Držte 2-3 hodiny.Tento postup houby zcela vyčistí.
4. Varování 20 min.
5. Začněte vařit.

I po těchto akcích však může zůstat hořkost. Existují však způsoby, jak to odstranit pro každý typ následného zpracování.

Jak zmrazit lišky, aby nezhořkly

Abyste se vyhnuli hořkosti po zmrazení, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Houby nenamáčejte. Stačí opláchnout pod tekoucí vodou, poté je třeba důkladně osušit a položit na papírový ručník.
2. Zmrazujte pouze mladé a husté houby.
3. Lišky zalijte studenou vodou, osolte a vařte 15 minut.
4. Vysušte přirozeně, zabalte do nádob nebo plastových sáčků a zmrazte.

Dávejte pozor! Houby bez poškození mohou ležet v mrazáku velmi dlouho. Nedoporučuje se je však skladovat déle než 3 měsíce, protože se zhoršuje jejich chuť.

Jak odstranit hořkost v rozmražených syrových liškách

Po rozmrazení by měly být okamžitě vhozeny do vroucí vody na čtvrt hodiny, udržovány na mírném plameni. Navíc můžete přidat sůl a kyselinu citronovou.

Jak odstranit hořkost v rozmražených vařených liškách

1. Lišky vyjměte a rozmrazte. Vypusťte kapalinu, která se objeví. Opláchněte houby studenou vodou.
2. Naplnit vodou.
3. Přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli.
4. Vařte 10 minut na mírném plameni.

Na závěr houby propasírujte přes cedník, aby tekutina úplně vytekla.

Jak odstranit hořkost z lišek po smažení

Stává se také, že houby jsou hořké, i když byly namočené a uvařené. S největší pravděpodobností byly spálené nebo smažené na hořkém rostlinném oleji.

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost:

• Přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu, koření. Vařte čtvrt hodiny.
• Předvařené lišky obalíme v mouce. Poté orestujeme na másle s cibulí orestovanou s krystalovým cukrem.
• Při vaření přidejte do vývaru gázový sáček naplněný různými bylinkami.

Pokud byly vyzkoušeny všechny možné možnosti, ale hořkost je stále zachována, nezbývá než produkt vyhodit. Nemělo by ti ho být líto.

Jak odstranit hořkost ze sušených lišek

Existuje několik způsobů:

• Namočte do studené vody na 8 hodin, během této doby alespoň 2x vyměňte kapalinu. Pokud se tak nestane, produkt začne kysat.
• Lišky zalijte teplým mlékem, aby byly houby zakryté. Nechte několik hodin působit.

Dobrá rada! Aby se jistě odstranila hořkost, po namočení hub se doporučuje vařit s přidáním kyseliny citronové a bylin.

Lišky jsou specifickou houbou. Někteří, jako já, je milují, jiní tolik ne. Jsou velmi dobré v nálevu – vypadají zdravě, chutně a silně.

Dnes navrhuji zvážit 2 jednoduché, ale zároveň velmi chutné kulinářské pokrmy založené na těchto žlutých lamelárních houbách. Upozorňujeme, že používáme mražené lišky. V létě, když ji máme, ji samozřejmě vaříme s čerstvými houbami.

Lišky smažené se zakysanou smetanou a cibulí

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob je smažit houby se zakysanou smetanou. Tento recept byl kdysi typickým jídlem mé babičky.

Potřebujeme:

• Lišky – 1,2 kg;
• zakysaná smetana – 250 g;
• cibule – 150 g;
• kopr – 4 větve;
• rafinovaný rostlinný olej – 50 ml;
• kamenná sůl – 1-2 špetky;
• mletý černý pepř – 1 špetka.

1. Lišky rozmrazte a opláchněte pod tekoucí vodou. Místo rozmrazování namočte čerstvé houby na 2 hodiny do vody.
2. Nalijte vodu do pánve a přidejte do ní sůl v poměru 1 polévková lžíce na každý 1 litr tekutiny. l. sůl. Zapálili jsme to. Ihned po zahájení varu do něj vložíme naše houby. Velké lišky je vhodné rozřezat na několik částí.
3. Jakmile houby poklesnou, vypněte plyn a vypusťte vodu přes cedník. Je důležité, aby voda z hub co nejvíce stékala. To může chvíli trvat.
4. Připravené lišky rovnoměrně přendejte na rozehřátou pánev se prskajícím slunečnicovým olejem a opékejte je za občasného míchání 7 minut.
5. Neodstavujte pánev z ohně, do směsi přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte ještě asi 1 minutu, poté přidejte zakysanou smetanu, jemně nasekaný kopr, sůl a pepř. Houby přikryjeme pokličkou a necháme ještě 2-3 minuty dusit.

Je vhodné podávat pokrm na velkých plochých talířích s čerstvým černým chlebem.

Recept na mraženou polévku z lišek

Polévku většinou děláme z hřibů, hřibů, osik a medových hub, ale někdy vaříme polévku z lišek. Chcete-li jej připravit, měli byste mít zásobu následujících ingrediencí:

• Lišky – 700 g;
• voda – 2,5 l;
• brambory – 450 g;
• mrkev – 110 g;
• cibule – 110 g;
• stroužek česneku – 1 kus;
• smetana nebo zakysaná smetana 25% tuku – 155 ml;
• máslo – 45 g;
• rafinovaný slunečnicový olej – 20 ml;
• kopr – 4 větve;
• kamenná sůl – 1-2 špetky;
• mletý černý pepř – 1 špetka.

1. Lišky rozmrazte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Velké houby nakrájejte na několik částí.
2. Nalijte vodu do pánve a dejte ji na plyn.
3. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a dáme do kastrůlku, jakmile se v něm vyvaří voda.
4. Cibuli a mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno a na pánvi je orestujeme na směsi zeleniny a másla, vyhneme se smažení.
5. Na pánvi, kde se restovala zelenina, zlehka opečte lišky, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost a trochu zhnědly.
6. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte do pánve restovanou zeleninu. houbami a smetanou.
7. Česnek nasekejte na malé kousky a zlehka je orestujte na pánvi a poté přidejte do vroucí polévky.
8. Podle chuti osolíme a přidáme mletý černý pepř, dochutíme nadrobno nasekaným koprem, vypneme plamen a necháme polévku dusit pod pokličkou asi 10 minut.

Ukazuje se tak chutné, že si jednoduše „olíznete prsty“!

Poslední dobou se snažím co nejvíce vést zdravý životní styl, jím málo smažených jídel, ale tomuto receptu neodolám. No a polévka s rustikální zakysanou smetanou a čerstvým křupavým chlebem (kůrkou) je prostě pohádka!

© Ilja Vladimirovič | 2017-07-25
Druhý zahradník