Lidi, hoďte mi recept na uzení kachen: Lov

Včera mě napadla masa ptáků ;-)))
Večer jsem šel poblíž, abych stál za svítání – co se tam stalo.
Chiry málem smekl klobouk, sotva stačil uhnout potápěčským a létajícím, a pak přistál všude kolem něj!
Chrochtání různými hlasy, šplouchání vody, praskání rákosí.
Použil jsem italské RC náboje, průměr střely 3,1 mm. Téměř celá střelba tedy probíhala velmi krátce – v nadšení nestydatě minul cíl!! Springer to má na tuhle vzdálenost těžké ;-))
Pak jsem si to rozmyslel, posbíral jsem myšlenky a ubral C, ale nenašel jsem ani jednu modrozelenou a šedozelená jde do udírny;-))
Konečně koncem září začíná v naší přírodě podzim – příjemný večerní chládek, listí, šedivějící rákosí a ostřice začínají blednout. Na některých místech se planoucí osika občas zbarví do jasně červené barvy; brzy se vše zaplní zlatou barvou krásou původních bříz.
Někde v dálce se husy létající ve výšce chichotají – ach, ten mor!
Kvaka, síh, šedí psi atd. přicházejí na vás z různých směrů. a tak dále.
O! Ano, to není to, o čem mluvím!
Chci zkusit kouřit kachny.
Jak moc a jak solit, jak dlouho? Je potřeba ještě něco dodat?
Kouřit hodinu a půl?
Uzená ryba se stala nudnou – no, v rámci možností ;-)).
Jestli ti to nevadí, tak mi něco řekni.

23 9:2007 Vovan Beton
23 9:2007 Sibiřský vlk
Je to utrpení se připravit.
Jak se to děje v praxi nebo v terénu?
23-9-2007 21:56 Popov

Takto kouříme v deltě:
– vykuchanou a opečenou kachnu vařte ve slaném nálevu (velmi silný solný roztok) asi hodinu, možná o něco méně,
– necháme trochu zaschnout a asi hodinu udíme na čemkoliv (běžně se najde vrba).
Takhle to dopadá –

23 9:2007 Sibiřský vlk

Původně napsal Popov:
Takto kouříme v deltě:
– vykuchanou a opečenou kachnu vařte ve slaném nálevu (velmi silný solný roztok) asi hodinu, možná o něco méně,
– necháme trochu zaschnout a asi hodinu udíme na čemkoliv (běžně se najde vrba).
Takhle to dopadá – 218919.jpg

Páni, to je lepší a jednodušší ;-)
Jaká je „strmost“ solanky?
23-9-2007 22:08 Popov

No, vajíčko bude asi plavat. Takto si vždy z celého srdce sypu sůl do očí. A kachna je velmi chutná, když je horká, a docela chutná později, když se ochladí. A je někde uloženo dalších 10 dní.

23 9:2007 Sibiřský vlk

Původně napsal Popov:
No, vajíčko bude asi plavat. Takto si vždy z celého srdce sypu sůl do očí. A kachna je velmi chutná, když je horká, a docela chutná později, když se ochladí. A je někde uloženo dalších 10 dní.

Alexeji, známe měření soli „od oka“.

23-9-2007 22:24 Popov

Mimochodem, myslel jsem. Kachnu obvykle udíme hodinu a hodinu, já jsem chytal čírky – vařil jsem je jen 30-40 minut. Ale už jsem to spolu vykouřil a ty čírky neuschly. A udírna je mohutná, udí pomalu, v malé by to mělo být mnohem rychlejší. Obecně – vše se děje známým okem a dokud není připraveno.

24-9-2007 08:19 MPk

Původně napsal Siberian Wolf:
Chci zkusit kouřit kachny.
Jak moc a jak solit, jak dlouho? Je potřeba ještě něco dodat?
Kouřit hodinu a půl?
[/ B]

Můj kamarád kouřil lysky (stažené z kůže) po otevření následujícím způsobem. Dobře (od oka) osolte a nechte jeden den na chladném místě. Pak je určitě nechte stejnou dobu sušit na vzduchu, dobře, ne v teple, samozřejmě. Uzeno v horké udírně 2,5 hodiny. Není to poprvé, co to udělal, a říká, že je to nejlepší možnost.
Sám mě k takovým výkonům netahají, zrzky, také oloupané, jsem po uvaření 10-15 minut povařil a asi hodinu kouřil na plynu, také to nebylo špatné. Sůl, koření, pokud to máte rádi pikantní, tak podle toho Bon appetit

1-11-2007 20:31 Forsag

Nasolená zvěř se nejprve tři až čtyři dny uchovává v zapečetěném sudu, poté se vyjme, důkladně opláchne ve vodě a pověsí na jeden až dva dny k sušení na vzduchu pod širákem. Poté je zvěř umístěna do udírny a jatečně upravená těla zavěšena za krky.
Pár slov o palivovém dříví a ohni. Nejlepším dřevem na uzení je olše a jalovec. Stačí jen pár větví těchto rostlin, aby zvěř získala jedinečné aroma. Pokud není olše, můžete použít suché dřevo jakéhokoli tvrdého dřeva: dub, jilm, líska, jasan, javor, jabloň, hruška musí být odstraněna – obsahuje dehet; Nepoužívejte borovice, smrk, cedr – obsahují hodně pryskyřice. Dřevo musí být nasekáno na malé kousky nebo třísky dlouhé 4-6 cm. Při uzení můžete a měli byste používat piliny.
Doba uzení a požadovaný stupeň se zjišťují za provozu. Je nutné zajistit, aby se zvěř nespálila. Malá kachna se udí 1,5 hodiny, kachna divoká 3,5-4 hodiny, velká zvěř (husa, husa) až 5 hodin. Udržet oheň hladce po dlouhou dobu je umění, které lze získat pouze zkušenostmi. Uzená zvěř, dokud je horká, se očistí od sazí a sazí, nechá se den nebo dva vychladnout v chladné místnosti a poté se k uskladnění uloží do dřevěných krabic v řadách, přikrytých čistou slámou.
Udíren mohou být různých typů. Pokud máte kovový sud, skvělé, pokud ho nemáte, vystačíte si se starým kbelíkem, ale musí být důkladně kalcinován. Předpokladem jsou dobře padnoucí víčka.
Do sudu se umístí vkládací oka, na která se položí kousky masa určené k uzení. Tato oka jsou vyrobena z žíhaného ocelového drátu o průměru 4-6mm. Proces uzení je následující: na dno kbelíku nebo sudu se naloží směs olšových řízků s přídavkem jalovce a maso se položí na kovové drátěné rošty ve střední a horní části nádoby. Nepokládáme natěsno, v jedné vrstvě. Pod sudem uděláme oheň a pokud možno pevně uzavřeme pokličkou nebo plechem. Po 30-60 minutách, v závislosti na velikosti kousků masa a udírny, se kouř zpod poklice vysuší a získá charakteristické aroma. Konečnou připravenost určuje vzhled, barva a suchý povrch pokožky. V tomto případě lze udírnu otevřít jen na velmi krátkou dobu, aby se hrudky nezapálily přístupem vzduchu. Teplota uvnitř sudu je při sušení asi 80? C, což je asi čtvrtina času a při přímém uzení asi 100? Výsledkem tohoto procesu je srážení bílkovin, zničení málo odolných organických sloučenin, ztráta některých dusíkatých látek spolu s vlhkostí a tavení tuku. Určení teploty je celkem jednoduché – stačí stříknout vodu na víko. Pokud se voda nevaří, ale jednoduše se odpařuje, je režim uzení udržován správně.
Hotové jídlo nelze dlouho skladovat, musí se spotřebovat do dvou až tří dnů. Horké kouření má mnoho výhod. Jedná se o rychlý, spolehlivý a snadný způsob konzervace produktu.
Studené kouření je pracnější. Je nutné postavit speciální udírnu a samotný proces trvá dlouho. Ačkoli je tato udírna jednoduchá a materiál pro její výrobu lze snadno najít. Ve svahu se v zemi vykope rýha podle větru, který v této oblasti neustále fouká jedním směrem. Příkop je vytvořen se strmými stěnami, 20-25 cm hluboký a 7-10 metrů dlouhý. Nahoře je pokryta deskou nebo deskou. Na tuto desku se nalije půda nebo se těsně položí trávník. Ukázalo se, že jde o podzemní potrubí. Na výstupu z potrubí je umístěn železný sud bez dna. Dno sudu je vykopáno zeminou a zhutněno. Místo horní stěny je štít vyroben z desek se štěrbinami, kterými uniká kouř. Toto je kuřácký oddíl. Vnitřek sudu je vyztužený rošty, jak již bylo zmíněno výše. Na druhém konci potrubí je instalováno topeniště. V zemi se vykope díra hluboká 50-60 cm a dlouhá až jeden metr. Před topeništěm se v zemi odtrhávají schůdky, aby bylo snazší se k němu přiblížit. Okraje topeniště jsou zarovnány se zemí pod potrubím a horní část je pokryta nějakým víkem. Udírna je připravena.
Postup přípravy k uzení zvěřiny (drůbeže) metodou za studena je stejný jako u metody za tepla. Je velmi důležité správně připravit produkt na uzení. Los na uzení pochází z prsou a boků (žeber), které se dva týdny předem nasolí. Kančí a medvědí maso vhodné k uzení je hřbet, žebra, kýta a hrudí. Vrstva soli se nasype do dřevěné krabice s štěrbinami, pokryté silným papírem, na kterou se ve vrstvách kladou kýty, žebra, hřbety, hrudí, předem potřené solí, všechno maso se navrchu posype solí. Krabice se umístí na chladné a suché místo po dobu čtyř týdnů. Poté kyselé okurky vyjměte, seškrábněte sůl, opláchněte vodou a vložte je na tři dny do nádoby s vodou, přičemž vodu každý den vyměňujte. Poté ji zavěste na čerstvý vzduch, aby uschla. Sušení může v závislosti na počasí trvat až šest dní. Když je maso vysušené, posype se otrubami nebo celozrnnou moukou a poté se udí.
Připravenost uzeného se pozná podle světle hnědé barvy a příjemné vůně. Nedostatečně uzené maso nelze znovu udit, protože ztuhne. Proces uzení musí být nepřetržitý a může trvat od 36 hodin do týdne. Vše závisí na objemu šunky. Ještě poznámka: čím více soli v mase, tím nižší by měla být teplota uzení. Teplota kouře v udírně by neměla být vyšší než 35 C. Pro zvýšení množství kouře je palivové dřevo posypáno vlhkými pilinami nahoře nebo jednoduše navlhčeno vodou.
Neméně důležité než samotný proces uzení jsou podmínky skladování těchto produktů, protože na tom závisí chuť. Uložte to takto. Po uzení je třeba produkt vyvětrat, otřít hadrem nebo slámou a poté jej zavěsit do chladné, větrané místnosti.

1-11-2007 20:43 мц108

Sibwolf
Uvařit chutnou kachnu je obvykle docela obtížné. Ale ukázalo se, že kouření je řešením mnoha problémů.
1. Vykuchané a oškubané kachny vařte se značným množstvím sušeného kopru – do poloviny objemu (ty, které se používají na nakládání hub a okurek). Vařte do poloviny. Tito. Maso je již měkké, ale ne úplně.
Pokud jde o sůl, jedná se o velmi delikátní záležitost. Nesolím vůbec! Vzhledem k tomu, že v mase je již dostatečné množství soli (a to platí pro vaření jakéhokoli masa jakýmkoli způsobem).
2. Udíme obvyklým způsobem, vhodné je používat větve olše asi 20 minut poté, co z pod poklice vyjde kouř. Hlavní je nepřesušit. Konzistence by měla zůstat stejná jako uvařená. Drop dead chutné.
K tomu ještě pár mých receptů na vaření kachen:
huntclub.ru