Lecho z paprik a žlutých rajčat – podrobný foto recept

Žlutá rajčata jsou na regálech stále častěji, taková zelenina je ideální do různých omáček. Zlatavě žlutý rajčatový protlak je chutným základem omáčky, doplněným lakonickou sadou koření.

Čím větší jsou lusky papriky, tím je lečo aromatičtější. Zimní příprava bude skutečně lahodná, pokud počkáte na objevení superzralých plodů.

Produkty

• Bulharský pepř – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• slunečnicový olej – 60 ml;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1,5 tsp;
• cukr – 2 st. l;
• bobkové listy – 3;
• черный перец – ½ ч. L.;
• hřebíčkové pupeny – ½ lžičky;
• nové koření – ½ lžičky.

Recept

⇒ Žlutooranžové odrůdy rajčat se vyznačují dužnatostí a mírně nasládlou chutí. Žluté tlustostěnné lusky paprik mají šťavnatou dužinu, která se při vaření neodděluje od slupky a v lechu si zachovává záviděníhodnou hustotu.

1. Vyberte nejzralejší zeleninu a omyjte ji pod tekoucí studenou vodou.

2. Žlutá rajčata rozkrojte na čtvrtky a odstraňte tvrdé zelené části přiléhající ke stonkům.

3. Nakrájená rajčata posypte solí a cukrem.

4. Rajčata rozmixujte v mixéru v turbo režimu. Mixér naseká slupku rajčat tak dobře, že se zcela rozpustí v rajčatovém protlaku. Do pánve s rajčatovým protlakem nalijte slunečnicový olej.

5. Vhoďte všechno koření do pánve, promíchejte, přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni 15 minut.

6. Žlutá dužina sladké papriky na lecho se nakrájí na čtverce.

7. Pravidelně odstraňujte pěnu z vroucího rajského protlaku.

8. Do pyré přidejte nakrájené papriky, promíchejte, přidejte stolní ocet a přikryjte pokličkou. Sladké papriky vařte a duste 20 minut na mírném ohni.

9. Bobkové listy se vyloví a vyhodí. Zbývající koření se může nechat. Horké žluté lečo se nalije do sterilizovaných sklenic.

10. Zašroubujte sklenice s lechem a otočte je dnem vzhůru, zakryjte je silnými ručníky.

Zabalené sklenice pomalu chladnou. Přípravky lze nechat dnem vzhůru až do rána. Vychladlé sklenice se žlutým lechem se odnesou do sklepa, přípravek se skladuje 12 měsíců. Lecho se podává s těstovinami, rýží, celými vařenými bramborami.

Lečo z papriky a rajčat je zimní pokrm, který rozhodně stojí za to si připravit. Protože lečo z papriky a rajčat je neuvěřitelně aromatické, zdravé, tak útulné a domácké. Je prostě nemožné mu odolat! V podstatě je lečo paprika dušená v rajčatové omáčce, ale rozmanitost receptů na tuto přípravu zahrnuje přidání další zeleniny, jako je cibule, mrkev, lilek, cuketa, chilli papričky a dokonce i okurky. Stačí mít čas experimentovat a „Culinary Eden“ vám s tím rád pomůže!

Papriky jsou hlavní ingrediencí lecha, proto si je pečlivě vybírejte. Papriky by měly být zralé, dužnaté, sladké a šťavnaté. Čím aromatičtější a chutnější papriky, tím chutnější bude zavařenina. Pokud jde o barvu, přednost se dává červené a žluté zelenině, zatímco zelené papriky je nejlepší nechat na ostatní pokrmy, protože nejsou dostatečně sladké a mohou být hořké. Stejně důležitou roli v lechu hrají rajčata – i ta by měla být zralá, dužnatá a sladká. K přípravě se hodí i drcené ovoce, které se stejně naseká. Na náplň se používají pouze červená rajčata, aby rajčatová omáčka měla sytou barvu. Růžové a žluté ovoce bohužel zavařenině nedodá na atraktivitě. Mimochodem, zde může pomoci rajský protlak – jeho přidání zlepší barvu vašeho pokrmu, učiní ho jasnějším a chutnějším. Na lecho z paprik a rajčat používáme cibuli – fialová cibule se k přípravě nehodí, protože při dlouhém tepelném zpracování může získat nechutný zelený odstín.

Recepty lecho na zimu

Pokud chcete lechu dodat na zimu pikantní, pálivou chuť, použijte pálivé chilli papričky. A naopak, pokud je vaším cílem jemná marmeláda s jemnou chutí, tuto ingredienci nepřidávejte. Po uvaření se lecho považuje za hotové, když veškerá zelenina změkne, ale zachová si svůj tvar. Nejprve věnujte pozornost paprikě – její dužina by měla změknout, ale slupka by se od dužiny neměla oddělovat. Jinak by paprika byla převařená. Po zabalení do sklenic lze lecho vyrobené z paprik a rajčat skladovat rok na tmavém a chladném místě.

Papriky a rajčata tvoří úžasný duet hodný těch nejnadšenějších komplimentů, takže neváhejte a rychle se zásobte tímto kulinářským pokladem zvaným lecho! Jsme si jisti, že mezi našimi recepty na lecho z paprik a rajčat určitě najdete ty, které budou vyhovovat vám i vašim blízkým.

Lecho z bulharského pepře a rajčat

Složení:
3 kg rajčat,
2 kg papriky,
4 lžíce cukru,
2 polévkové lžíce soli,
1,5 lžíce 6% octa,
4 knoflíky z karafiátu,
5 hrách koření,
5 hrášek černého pepře.

Příprava:
Papriku nakrájejte na široké proužky nebo čtverečky. Rajčata nakrájejte a nasekejte. Rajčata můžete také nasekat v mixéru. Rajčatový protlak nalijte do silnostěnného hrnce, přiveďte k varu a vařte 15 minut, přičemž sbírejte pěnu. Přidejte papriku, promíchejte a přiveďte k varu. Vsypte cukr, sůl a koření, které by mělo být předem nasekané. Promíchejte a vařte 15-20 minut. Pár minut před koncem vaření přidejte ocet a promíchejte. Hotové lecho nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte sterilizovanými víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte vychladnout. Poté lze lecho skladovat na tmavém a chladném místě.

Domácí lecho z papriky a rajčat

Složení:
Pro 4 0,5litrové sklenice:
1 kg papriky,
1 kg rajčat,
400 g cibule,
400 g mrkev,
100 ml rostlinného oleje,
100 g cukru,
2 polévkové lžíce 9% octa,
1 lžíce soli
Vavřínové listy 3,
5 hrách koření,
6-8 hrášek černého pepře.

Příprava:
Nakrájená rajčata rozmixujte pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso na pyré. Výslednou hmotu dejte do hrnce se silným dnem, přidejte sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi 15-20 minut, občas promíchejte. Mezitím, co se vaří rajský protlak, rozehřejte na pánvi rostlinný olej. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte ji do průsvitnosti. Přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev a smažte asi 7-8 minut, nezapomeňte míchat. Z rajčatové hmoty vyjměte bobkový list a přidejte osmaženou zeleninu (s olejem) spolu s paprikou nakrájenou na proužky. Promíchejte, přiveďte k varu a vařte 20 minut na mírném ohni. Zalijte octem, promíchejte, vařte několik minut a lečo ihned dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout, přikryjte je teplou dekou.

Lecho z paprik a rajčat s cuketou

Složení:
Na 1,5 l lecha:
1,5 kg rajčat,
800 g papriky,
500 g tykve
200 g cibule,
2-3 stroužky česneku,
1/2 pálivé papriky (nebo více dle chuti),
3-4 polévkové lžíce rostlinného oleje,
3 polévkové lžíce 9% octa,
2 lžíce cukru,
1 lžíce soli
5-7 hrášků černého pepře,
3-4 hrášek nového koření,
3 pupeny hřebíčku.

Příprava:
Rajčata nakrájejte a dejte je do hrnce. Vařte 15-20 minut, poté rajčata nasekejte tyčovým mixérem. Směs propasírujte přes síto, vraťte ji zpět do hrnce a vařte 5 až 10 minut, přičemž sbírejte pěnu, dokud směs nezhoustne. Přidejte náhodně nakrájené papriky, cibuli nakrájenou na půlkroužky, cukr, sůl, rostlinný olej a koření. Míchejte, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Poté přidejte cuketu nakrájenou na plátky nebo kostičky (pokud není mladá, je lepší ji oloupat). Míchejte a vařte dalších 15-20 minut. Přidejte nakrájené pálivé papriky, česnek prolisovaný přes lis a vařte dalších 5 minut. 2 minuty před hotovostí zalijte octem a promíchejte. Lečo rozdělte do připravených sklenic a hermeticky uzavřete.

Lecho s paprikami a zelenými rajčaty

Složení:
1 kg zelených rajčat,
600-700 g červených zralých rajčat,
300 g červené papriky,
300 g cibule,
100 ml rostlinného oleje,
50 ml 9% octa,
2-3 kroužky feferonek (volitelně),
4 lžíce cukru,
2 lžíce rajčatového protlaku,
1 lžíce soli
1/2 lžičky mletého černého pepře.

Příprava:
Zelená rajčata nakrájejte na plátky, posypte solí (1 vrchovatou polévkovou lžíci), promíchejte a nechte 4 hodiny odstát. Tento postup je nezbytný pro to, aby byl budoucí přípravek bezpečný pro zdraví a eliminoval látku zvanou solanin obsaženou v zelených rajčatech. Červená rajčata rozemelete na mlýnku na maso nebo v mixéru spolu s pálivou paprikou, pokud ji používáte. Rajčatový protlak nalijte do hrnce, přidejte rostlinný olej, rajský protlak, cukr a mletý černý pepř. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Sceďte šťávu ze zelených rajčat a přidejte je do rajčatové omáčky. Zamíchejte, hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 30-40 minut až 1 hodinu, v závislosti na zralosti zelených rajčat. Během této doby by rajčata měla změknout a získat olivovou barvu. Nezapomeňte směs promíchat, aby se nepřipálila. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky a papriku nakrájenou na velké kostky nebo dlouhé proužky. Vařte 20 minut, občas promíchejte. Osolte podle chuti a v případě potřeby přidejte další cukr. Nakonec zalijte octem, vařte několik minut a lečo dejte do sterilizovaných sklenic. Sklenice zabalte sterilizovanými víčky a nechte vychladnout dnem vzhůru pod teplou dekou.

Lecho z paprik a rajčat bez octa a oleje

Složení:
3 kg rajčat,
1 kg sladké papriky,
6-7 stroužků česneku (volitelně)
4 knoflíky z karafiátu,
5 hrách koření,
7-8 hrášků černého pepře,
2-3 bobkové listy
3 lžíce cukru,
1 lžíce soli
zelené na chuť.

Příprava:
Nakrájejte papriku a polovinu rajčat (1,5 kg). Zeleninu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 15 minut. Zbývající rajčata nakrájejte, dejte do hrnce a vařte dalších 15 minut. Přidejte cukr, sůl, bylinky a nasekaný česnek, pokud jste ho použili. Zamíchejte a vařte 5 minut. Lečo dejte do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete.

Lecho s paprikou a rajčaty s pikantní příchutí

Složení:
Pro dvě 0,5l plechovky:
800 g papriky,
500 g rajčat,
1 žárovka,
1 česnek
1/2 pálivé papriky,
4 polévkové lžíce rostlinného oleje,
2 lžíce cukru,
2 polévkové lžíce 9% octa,
1 čajová lžička soli (bez hromádky).

Příprava:
Rajčata, feferonky a česnek rozmixujte dohromady. Rajčatovou směs nalijte do hrnce, přidejte nahrubo nakrájenou papriku a cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Zamíchejte, přiveďte k varu a vařte půl hodiny. Pár minut před uvařením přidejte ocet, poté lečo dejte do sterilizovaných sklenic a zarolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout.

Lecho s paprikou a rajčaty je pokrm s vynikající chutí a okouzlující vůní, který vám zpříjemní a zahřeje chladné období. Dobrou chuť!