Kulinářské fórum > Vejce, kuře a nejen to

Ukazuje se, že lze jíst jakákoli ptačí vejce.
Vejce jsou považována za dietní potraviny. Bez vajec si nelze představit naše kulinářské pokrmy.

Kuřecí vejce

Slepičí vejce jsou nejčastěji konzumovanou potravinou. Bílky tělo snadno tráví a poskytují buňkám stavební materiál. Bílky obsahují lysozym, který ničí a
rozpouští škodlivé mikroorganismy. Pouze pokud vejce nejsou čerstvá, pak se lysozym ničí. Žloutek není o nic méně cenný. Žloutek obsahuje vitamíny, fosfor (zajišťuje fungování nervových buněk). Lecitin obsažený ve žloutku zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků.

Jak zjistit čerstvost vajec:

Můžete to zkontrolovat solným roztokem, pokud se vejce potopí v tříprocentním solném roztoku, není čerstvé. Existuje i jiný způsob, jak zkontrolovat kvalitu: musíte vejce přinést k rozsvícené žárovce, pokud jsou na něm viditelné tmavé skvrny, znamená to, že je zkažené. Pravděpodobně jste si všimli, že začnete vařit vejce a ona plavou.

Skladování vajec:

Pokud je skladovací teplota 1 stupeň, vejce lze skladovat déle než 6 měsíců. Doma však není nutné produkty skladovat tak dlouho: 3–7 stupňů v chladničce stačí k uchování produktu po dobu 21 dnů. Vejce se kladou ostrými konci dolů. Vejce by se neměla dotýkat. Je žádoucí, aby nebyly žádné cizí pachy. Můžete je namazat trochou tuku nebo rostlinného oleje. Nezapomeňte však, že vejce byste neměli skladovat příliš dlouho, ztrácejí se cenné vlastnosti.

Křepelčí vejce.

Naše rodina přešla na křepelčí vejce. Ze zvědavosti jsem si znovu přečetla informace na internetu. Rozhodně nesouhlasím s tím, že konzumace křepelčích vajec na lačný žaludek může vést k salmonele, zatímco konzumace slepičích vajec ano, takže jsme přešli na křepelčí vejce. Tělesná teplota křepelky je asi 42 stupňů a salmonela se rozvíjí při teplotě 37 stupňů a nad touto teplotou umírá.
Křepelčí vejce jsou zásobárnou vitamínů. Nejen bílek a žloutek jsou užitečné, ale i skořápka, co se týče obsahu vápníku a identity s lidskými kostmi a zuby – nemá obdoby. Alergické reakce jsou extrémně vzácné, zavedla jsem křepelčí žloutek jako doplňkové krmivo.
Odstraňují radionuklidy, zlepšují imunitu a léčí gastrointestinální onemocnění.
Křepelčí vejce obsahují aminokyselinu, která ničí bakterie a umožňuje jim zůstat čerstvá po dlouhou dobu, asi měsíc, mohou vyschnout, ale neztrácejí své vlastnosti.
Japonští školáci každý den vypijí dvě syrová křepelčí vejce.

Pštrosí vejce.

Toto jsou největší vejce na světě. Jedno vejce se rovná 20 slepičím vejcím, jeho hmotnost dosahuje jednoho a půl kilogramu. Z jednoho takového vejce se dá udělat omeleta, která nasytí 10 lidí. Takové vejce není levné, stojí kolem 12.
jeden dolar.
Tato vejce lze díky husté skořápce skladovat až tři měsíce. Vaření takového vejce trvá celou hodinu, než je hotové!

Husa je první pták, kterého člověk domestikoval. Od té doby lidé jedí husí vejce. Husí vejce mají specifickou chuť, snášejí se méně často než slepičí vejce a jsou 4krát těžší než slepičí vejce. Husí vejce mohou být zdrojem salmonelózy, proto je třeba je před konzumací omýt a vařit až 20 minut. Obsahují více tuku než slepičí vejce.

Kachní vejce.

Kachní vejce mohou být také zdrojem kontaminace salmonelou. Pravidla jsou stejná jako pro slepičí a husí vejce.
Kachní vejce mají specifickou vůni a nejčastěji je konzumují Angličané a Číňané.
Ta slavná shnilá vejce, Číňané jim říkají „císařská“, jsou to kachní vejce. Vejce se 100 dní uchovává ve vápenném roztoku s přídavkem sezamových semínek. Hotový bílek je černý a žloutek zelený. Ale od Číňanů se můžete těšit na ještě více pokrmů!

Kliknutím zobrazíte přiložený soubor
Zkusil jsem pokrm s kachním vejcem, měl krásnou sytě žlutou barvu, nevšiml jsem si žádných specifických pachů.
Je třeba je vařit až 15 minut. Skořápka má barvu od bílé po zelenomodrou.

Vejce perličky.

Perlička je africký host. Říká se jí tak od slova „král“, protože tento pták byl podáván samotnému králi. Krunýř je světle hnědý, velmi pevný. Skladuje se až šest měsíců při teplotě +10 °C. Lze je přepravovat na velké vzdálenosti. Stejně jako křepelky nejsou zdrojem infekčních střevních chorob. Lze je vařit naměkko a pít syrové.
Samozřejmě existují i další ptáci, jejichž vejce jsou jedlá: krůty, holubi atd.

Jak by se vám líbila hadí vejce?

Hadí vejce Je nepravděpodobné, že byste je mohli ochutnat v postsovětském prostoru, pro cestovatele, například z Thajska, je to exotické jídlo. Jejich skořápka má tvar kůže, jsou delší než slepičí vejce, téměř stejně velká. Vařená vejce chutnají jako brambory.

Želví vejce.

Stejně jako hadí vejce jsou pokryta kůží. Bílek je jako želé a žloutek jako slepičí vejce. Jsou široce používány ve východní kuchyni a jsou považovány za léčivé látky – užitečné pro muže.
Tradičně se nevaří, ale pečou.

Řekni mi, jak používáš vejce? Jaká vejce? Preferujete používat, nebo už někdo cestoval do Thajska a vyzkoušel to? exotické pokrmy z hadích a želvích vajec?

Nikdy jsem nezkoušela takové exotické věci jako želví nebo hadí vejce a ani moc nechci. Slepičí vejce jsou známější a mnohem dostupnější. Kdybych měla možnost, jedla bych samozřejmě jen domácí, ale jinak – jen z obchodu. Zkusila jsem křepelčí vejce, ale jsou tak malá a tak nepraktická na manipulaci s nimi a nelíbila se mi jejich chuť. Zkusila jsem i husí vejce, vařená – podle mého gusta se od slepičích liší jen velikostí.

Nejzdravější vejce jsou ta, která jsou mírně nedovařená. Ale všichni jsme se kdysi báli, že v nedovařeném vejci se skrývá velké nebezpečí a někdy se vám chce vypít syrové vejce, ale zřejmě to tak není. Exotika je zajímavá, ale myslím, že ne každý si taková vejce odváží ochutnat. U nás se bojíme, že naši ptáci jedí vejce, natož pak jiná země.