Která čokoláda je nejškodlivější?

Čokoládu miluje téměř každý – dospělí i děti. Ne každá čokoláda má však prospěšné vlastnosti.

V rozhovoru s URA.RU nám Inga Beljajevová, lektorka na katedře cukrářství, cukru, subtropických a potravinářských aromatických technologií na ROSBIOTEKH, prozradila, která čokoláda je škodlivá pro zdraví a jaké jsou výhody přírodního produktu.

Bílá nebo hořká

Bílá čokoláda je považována za nejškodlivější, uvedla Inga Beljajevová. Podle ní se do bílé čokolády na rozdíl od jiných druhů čokolády přidává malé množství kakaových produktů. Výhody kakaových bobů spočívají v přítomnosti bílkovin a antioxidantů, které pomáhají zlepšit imunitu. Bílá čokoláda navíc obsahuje mnoho chemických přísad.

Nejzdravější čokoláda je hořká čokoláda. Obsahuje nejméně dalších ingrediencí a nejvíce kakaových produktů.

„Hořká čokoláda odstraňuje z těla kortizol a katecholaminy – hormony zodpovědné za stresovou reakci. Díky této vlastnosti chrání přírodní čokoláda člověka před nadměrným přebuzením během nepříjemných situací,“ říká odborník.

Bílý povlak na čokoládě: nebezpečný, nebo ne?

Doporučuje se skladovat čokoládu při teplotě 15 stupňů.

Bílý povlak na čokoládě neznamená, že je výrobek zkažený a nezdravý. Tento povlak se nazývá tukový „výkvět“ a naznačuje, že v důsledku náhlých změn teploty se kakaové máslo dostalo na povrch čokolády.

„Teplotní ‚výkyvy‘ jsou pro čokoládu nežádoucí, protože vedou k tomu, že čokoláda zešedne – jde o bílý povlak, který se na tyčince objeví, když je porušen teplotní režim,“ říká Inga Beljajevová.

Je třeba poznamenat, že bílý povlak na čokoládě je bezpečný a naznačuje, že čokoláda obsahuje kakaové výrobky.

Specialista doporučuje skladovat čokoládu při teplotě 15–22 stupňů a vlhkosti ne vyšší než 65 %. Vyplatí se také vyhýbat slunečnímu záření, místům v blízkosti radiátorů a jiných zdrojů tepla.

Jaké jsou výhody přírodní čokolády?

Inga Beljajevová vyzdvihla prospěšné vlastnosti přírodní čokolády. Zdůraznila, že čokoláda obsahuje flavonoidy, které pomáhají zlepšit krevní oběh v mozku a zvýšit koncentraci. Kromě toho teobromin, železo a hořčík obsažené v čokoládě mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém, zlepšují náladu a hladinu energie.

„Zvláštní význam mají antioxidanty obsažené v kakau. Právě díky nim konzumace hořké čokolády zvyšuje imunitu a přináší maximální zdravotní přínosy,“ uvedla Beljajevová.

Odborník také upozornil na přítomnost alkaloidů ve vysoce kvalitní čokoládě, které pomáhají chránit zubní sklovinu. Čokoláda obsahuje také kofein, který zvyšuje fyzickou aktivitu a snižuje riziko infarktu.

Jak zjistit, zda je čokoláda přírodní

Čokoládu lze považovat za přírodní pouze tehdy, pokud obsahuje kakaové máslo, a nikoli jeho náhražky, uvádí web Rospotrebnadzoru. Výrobky, které místo kakaového másla používají slunečnicový, sójový, bavlníkový nebo palmový olej, jsou klasifikovány jako sladké cukrářské tyčinky.

Čokoláda může být mléčná, hořká, krémová a bílá. Jedním ze znaků kvalitní čokolády je suchá křupavost při lámání. Kousek takové čokolády se snadno rozpouští v ústech, protože bod tání kakaového másla je 32 stupňů, což je o něco méně než běžná teplota lidského těla. Naproti tomu sladká cukrářská tyčinka vyžaduje k prasknutí úsilí a zanechává na jazyku nepříjemnou „mastnou“ pachuť.

Jak vybrat čokoládu: Dbejte na etiketu

Na obalu čokoládových výrobků musí být uvedeno: ochranná známka, název a adresa výrobce, názvy vývozce a dovozce, země a místo původu výrobku, jak uvádí web Rospotrebnadzoru. Dále musí být uveden název výrobku, složení hlavních složek a čistá hmotnost výrobku.

Při nákupu je důležité věnovat pozornost datu výroby, datu spotřeby, podmínkám skladování, jakož i informacím o nutriční energetické hodnotě 100 gramů produktu, standardnímu označení (GOST 6534-89) a označení EAC.

U obalů s diabetickou čokoládou musí být uveden obsah sladidel (xylitol, sorbitol, mannitol) s limitem konzumace do 30 gramů denně a speciální symbol označující, že se jedná o diabetické výrobky. Musí zde být také poznámka, že výrobek se doporučuje užívat dle lékařského předpisu.

Jak dlouho skladovat čokoládu

Trvanlivost čokolády závisí na řadě faktorů, včetně jejího druhu, přítomnosti přísad nebo náplní a podmínek, za kterých je skladována.

Hořká čokoláda si může uchovat svou kvalitu až dva roky, zatímco mléčná a bílá čokoláda jsou obvykle vhodné ke konzumaci do jednoho roku.

Čokoláda obsahující různé přísady má kratší trvanlivost – asi šest měsíců.

– Díky antioxidantům obsaženým v hřebíčku podporuje omlazení kožních buněk a stimuluje růst vlasů. Masky a nálevy na bázi hřebíčku lze použít k péči o pleť, zejména při problémech s akné. Hřebíčkový esenciální olej má zklidňující a protizánětlivý účinek.

Eugenol je hlavní účinnou látkou hřebíčkového esenciálního oleje. Je to vonná látka ze skupiny fenolů. Bezbarvá kapalina, která na světle žloutne, se silnou kořeněnou vůní hřebíčku. Vyskytuje se ve velkém množství v rostlinách rodu Eugenia (odtud název). Je hlavní složkou řady esenciálních olejů, včetně hřebíčku (85 %), vavřínu a skořice.

Právě eugenol je zodpovědný za antistresový účinek hřebíčku, pomáhá snižovat úzkost a zlepšuje spánek. Kromě toho se provádí řada studií, které zkoumají vliv eugenolu na mužský a ženský reprodukční systém. Data jsou si stále protichůdná, ale někteří vědci se domnívají, že eugenol lze použít k výrobě produktů, které regulují menstruační cyklus u žen, a také ovlivňují plodnost a hladinu testosteronu u mužů.

– Hřebíček je také známý svými afrodiziakálními vlastnostmi, které mohou zvýšit libido a zlepšit sexuální zdraví mužů. Pomáhá zlepšit krevní oběh a stimuluje produkci testosteronu, – upřesňuje expert.

Protizánětlivé a antiseptické vlastnosti hřebíčku

Hřebíček má protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci při onemocněních kloubů. Pravidelná konzumace hřebíčku pomáhá posilovat kostní tkáň a klouby, zejména u mužů, kteří sportují, a těch, jejichž práce zahrnuje každodenní fyzickou aktivitu.

Hřebíček má antiseptické a antivirové vlastnosti, které pomáhají chránit před nachlazením. Díky hojnosti antioxidantů, jako je vitamín E a selen, může hřebíčkový čaj (s mírou) pomoci zvýšit odolnost těla vůči infekcím.

Esenciální olej z hřebíčku je známý svými relaxačními účinky. Pomáhá snižovat stres, úzkost a dokonce odstraňovat depresivní příznaky. Hřebíček také pomáhá zlepšit kvalitu spánku. Díky hojnosti vitamínů skupiny B a hořčíku pomáhá uvolňovat nervové napětí a urychluje proces usínání, což ho činí užitečným pro lidi trpící poruchami spánku.

Koupel s hřebíčkovým olejem proti nespavosti

Koupel s hřebíčkovým esenciálním olejem vám pomůže relaxovat a usnout. Do vody přidejte 3-5 kapek esenciálního oleje. Koupelujte se 15-20 minut, ne déle. Tato procedura může také zmírnit stav při akutních respiračních virových infekcích (pokud není zvýšená teplota) a neuralgických bolestech.

Kontraindikace použití hřebíčku

Přestože hřebíček má mnoho prospěšných vlastností, stejně jako každý jiný přírodní lék má své kontraindikace a potenciální poškození, pokud se používá nesprávně nebo v nadměrném množství.

• Hřebíček může způsobit alergickou reakci. Může se projevit kožními vyrážkami, svěděním, zarudnutím a ve vážnějších případech anafylaktickým šokem. To platí zejména pro osoby náchylné k alergiím na koření nebo esenciální oleje.
• Nadměrná konzumace hřebíčku může způsobit podráždění žaludeční sliznice. To platí zejména pro osoby trpící gastrointestinálními onemocněními. Hřebíček může způsobit pálení žáhy, dyspeptické potíže nebo zhoršení gastritidy a vředů.
• Během těhotenství může být hřebíček s mírou prospěšný, ale neměl by se nadměrně používat a měl by se užívat po konzultaci s lékařem.
• Hřebíček stimuluje krevní oběh a zlepšuje krevní oběh. Tato vlastnost může být nebezpečná v případě hypertenze nebo onemocnění souvisejících s kardiovaskulárním systémem.
• Hřebíček může při nadměrné konzumaci, zejména v koncentrované formě (např. olej), zatěžovat játra a ledviny. Lidé s chronickými onemocněními těchto orgánů (hepatitida, cirhóza, chronické selhání ledvin) by se měli tomuto koření vyhýbat.
• Hřebíček může interagovat s některými léky a zvyšovat nebo snižovat jejich účinky. Mohou například zvyšovat účinky antikoagulancií (léků na ředění krve) nebo zvyšovat účinky léků snižujících hladinu cukru v krvi. Osobám užívajícím léky k těmto účelům se doporučuje poradit se s lékařem před použitím hřebíčku k léčebným účelům.

Léčivé využití hřebíčku

• Hřebíček není jen oblíbeným kořením v kuchyni, ale také cenným lékem v lidovém léčitelství, který se používá k léčbě různých nemocí. Jeho aktivní složky, jako je eugenol, polyfenoly, vitamíny a minerály, mají silné antiseptické, protizánětlivé a analgetické vlastnosti.
• Hřebíček je známý svými antiseptickými vlastnostmi. Hřebíčkový olej se tradičně používá k dočasné úlevě od bolesti zubů. Má analgetický účinek, snižuje zánět a infekci dásní.
• Díky svým antiseptickým vlastnostem hřebíček pomáhá neutralizovat pachy a má mírný osvěžující účinek, což z něj činí účinný lék na zápach z úst (halitózu).
• Hřebíček pomáhá ředit hlen, čímž usnadňuje vykašlávání a uvolňuje dýchací cesty. Hřebíčkový čaj nebo hřebíčková tinktura mohou pomoci s kašlem, bronchitidou, nachlazením a dalšími dýchacími potížemi. Esenciální olej se často používá v aromaterapii k eliminaci bakterií a virů ve vzduchu. To pomáhá v prevenci nachlazení, zejména během epidemického období.
• Hřebíček stimuluje tvorbu žaludečních šťáv a zvyšuje chuť k jídlu, což je užitečné při poruchách trávení, jako je anorexie nebo ztráta chuti k jídlu v důsledku nemoci.
• Hřebíček může pomoci s nadýmáním, nadýmáním, křečemi a bolestmi spojenými s poruchami trávení. Má antispasmodické vlastnosti, které pomáhají uvolňovat hladké svaly střev. Je také účinný při léčbě nevolnosti způsobené různými příčinami, včetně otravy, žaludečních potíží nebo otravy jídlem. Hřebíčkový čaj pomáhá zklidnit žaludek a odstranit nevolnost.

Použití hřebíčku při vaření

Hřebíček se často používá do sladkých pokrmů, jako jsou koláče, muffiny, sušenky, perník a štoly. Pečeným výrobkům dodává bohatou a teplou chuť. V kombinaci s dalším kořením, včetně skořice a muškátového oříšku, je hřebíček skvělý do různých dezertů, zejména pokud obsahují jablka nebo dýni.

Toto koření se používá také při přípravě teplých nápojů, jako je svařené víno, čaj nebo káva. Ve svařeném víně se používá v kombinaci se skořicí, pomerančovou kůrou a dalším kořením.

Hřebíček se dobře hodí k masu, zejména k dušenému hovězímu nebo vepřovému. Koření lze použít do marinád nebo přidat do masových omáček.

Hřebíček dodává hloubku a chuť některým omáčkám, jako jsou rajčatové omáčky a kari. Přidává se také do řady polévek.

Jak správně vybrat a skladovat hřebíček

Nejlepší je kupovat hřebíček v celých pupenech, spíše než mleté koření, protože celé pupeny si mnohem déle zachovají aroma a živiny.

Při výběru hřebíčku věnujte pozornost barvě: pupeny by měly být jasně hnědé nebo tmavě hnědé, bez stop tmavých skvrn nebo plísně. To naznačuje, že koření je čerstvé a správně usušené. Mělo by mít silnou, výraznou kořeněnou vůni. Pokud je vůně slabá nebo chybí, může to znamenat, že koření je staré nebo nesprávně skladované.

Kvalitní karafiát má obvykle podobu celých, nepoškozených poupat o délce asi 1–2 cm. Měly by být husté a při lehkém stlačení se nedrolit.

Nejlepší hřebíček obvykle pochází z Indonésie, Srí Lanky nebo Madagaskaru, zemí, kde se pěstuje v optimálních klimatických podmínkách.

Hřebíček skladujte na suchém a tmavém místě, mimo dosah slunečního záření a vlhkosti. Světlo a vzduch mohou rychle zničit aroma a živiny koření.

Pro zachování čerstvosti a aroma je lepší skladovat hřebíček ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici s pevným víkem. To pomůže zabránit ztrátě aroma a ochrání ho před vnějšími faktory, jako je vlhkost a prach.

Ideální teplota pro skladování hřebíčku je pokojová teplota, kolem 20–22 °C. Neskladujte koření v blízkosti zdrojů tepla (například sporáku nebo radiátorů), protože vysoké teploty mohou urychlit ztrátu aroma a kvality.

Celé stroužky lze při dodržení skladovacích podmínek skladovat až dva roky bez ztráty svých vlastností. Mleté stroužky ztrácejí čerstvost rychleji a doporučuje se spotřebovat do 6–12 měsíců po otevření obalu.

Aromatický nápoj vás v chladném počasí dokonale zahřeje a má antibakteriální vlastnosti.

Složení: 1–2 hrnky vody, 1–2 hřebíčky, 1 lžička černého čaje (můžete použít zelený), 1 tyčinka skořice (volitelně), 1–2 lžičky medu nebo cukru (podle chuti), plátek citronu (volitelně).

Přiveďte k varu malý hrnec nebo konvici s vodou. Do vroucí vody přidejte hřebíček (a skořicovou tyčinku, pokud ji používáte). Vařte na středním plameni 2–3 minuty, aby se uvolnila vůně koření.

Poté, co koření uvolní svou vůni, přidejte černý nebo zelený čaj. Nechte louhovat 3–5 minut (podle toho, jak silný čaj chcete).

Sceďte čaj, abyste odstranili koření a čajové lístky. Přidejte med nebo cukr dle chuti a pár kapek citronu pro osvěžení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.