Konzervování ryb doma – nejlepší recepty |

Speciálně pro ty z našich čtenářů, kteří milují ryby, zveřejňujeme několik velmi chutných receptů, jak si ryby doma zavařit – rychlé, jednoduché a lahodné! Myslím, že alespoň jeden z nich vám bude chutnat! Dobrou chuť!

Zvláštnosti konzervování ryb doma

Pokud jste přivezli spoustu ryb a nevíte, co s tím vším bohatstvím, existuje skvělý způsob! Není nutné je solit ani sušit – vynikající domácí rybí konzervy si můžete připravit sami. Na konzervování se hodí jakýkoli druh ryby – jak běžné říční a jezerní ryby, tak i mořské ryby.
Pozor! Pro přípravu těchto domácích rybích konzerv jsou vhodné pouze čerstvé ryby!
Jeho zpracování musí být prováděno pouze v čisté místnosti.
Použité nádobí a materiály musí být udržovány v perfektní čistotě a musí být striktně dodržovány doporučené recepty a podmínky zpracování.

1. Konzervovaný růžový losos

Složení:
Čerstvě mražený růžový losos – 2 kg,
Rajčata – 2 kg.
Mrkev – 800 g.
Cibule – 500 gr.
Sůl – 1.5 lžíce (30 g),
Cukr – 200 gr.
Ocet 9% – 5 polévkových lžic
Rostlinný olej – 400 ml.
Bobkový list – 3 ks, černý pepř podle chuti.

Příprava:
Rajčata rozetřete a poté je duste asi 20-25 minut. Cibuli najemno nakrájejte a opečte na rostlinném oleji. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a také opečte na oleji.
Nyní si připravíme rybu: odstraníme ocasy, hlavy a vnitřnosti. Pokud je to možné, odstraníme i kosti. Vše spojíme a vaříme 1 hodinu. 5 minut před koncem vaření přidáme ocet.
Hotovou směs dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

Poznámka: I když se jedná o recept na konzervování růžového lososa, je skvělý i pro jakékoli jiné ryby.

2. Sardinky

Před konzervováním sardinek je třeba je důkladně vykuchat, odstranit šupiny a odříznout hlavu, ocas a ploutve.
Rybu osolte dle chuti a nechte ji asi 30–40 minut odležet při pokojové teplotě.
Pak rybu dáme do cedníku a na 2 minuty ji smažíme do vroucího slunečnicového oleje.
Na dno sklenic připravených k zavařování dejte 1 bobkový list a několik hrášků černého nového koření.
Vychladlé ryby dejte do sklenic a zalijte olejem, ve kterém se předtím smažily sardinky.
Sklenice přikryjte víkem a zahřívejte na mírném ohni asi 45 minut.
Poté za horka zabalíme sklenice s obsahem a sterilizujeme 50-60 minut.
Proces sterilizace je nutné opakovat 3krát každých 24 hodin.
Domácí konzervované sardinky jsou hotové!

3. Konzervované šproty doma

Tento recept je skvělý pro malé ryby – okouny, plotice, hroudy, límce, hlaváče atd.). Díky tomu si doma můžete připravit jídlo, které chutná jako šproty.
Recept je následující. Rybu je třeba ošupat, vykuchat, odstranit hlavy, ploutve a ocasy. Poté je nutné tělo dobře omýt.
Na dno pánve (nebo ještě lépe tlakového hrnce) položte vrstvu cibule nakrájené na kolečka a poté nasolené korpusy. Takto je třeba naskládat tři nebo čtyři vrstvy. Pánev naplňte maximálně do 2/3 jejího objemu.
Přidejte nové koření a bobkový list. Poté zalijte rostlinným olejem, octem a suchým bílým vínem nebo vodou.
Na 1 kilogram ryb budete potřebovat:
– 200 g cibule
– 100 g másla,
– 50 g 9% octa
– 150 g suchého vína nebo vody
– sůl a koření podle chuti.
Rybí konzervy by se měly dusit na mírném ohni pod pevně uzavřeným víkem po dobu tří až pěti hodin. Pokud dusíte v tlakovém hrnci, pak 1-1,5 hodiny.
Když je ryba hotová, její kosti změknou natolik, že je není třeba oddělovat od rybího masa a dají se bez problémů žvýkat, aniž by se zasekávaly v zubech.

4. Rybí konzervy v oleji

Tento recept je vhodný pro domácí konzervování parmice, bonita atd. Ryba musí být řádně vykuchaná a důkladně omytá od krve. Poté ji nakrájíme na kousky v závislosti na velikosti nádoby, ve které budeme vyrábět domácí rybí konzervy.
Dále je třeba rybu asi půl hodiny namočit v solném roztoku. Roztok se připravuje takto: do 1 litru vody nalijte 250 gramů soli. Poté ji opláchněte od soli a smažte ze všech stran v rostlinném oleji dozlatova.
Smaženou rybu dejte do skleněné nádoby. Mezi kousky ryby pro chuť dejte zrnka černého a nového koření, bobkové listy a plátky citronu. Poté zalijte rostlinným olejem, ve kterém se ryba smažila, tak, aby na rybě byla 2cm vrstva oleje.
Takové konzervované zboží by mělo být skladováno na chladném místě.

5. Domácí konzervování ryb v rajčatové omáčce

Tento recept je určen pro 4 standardní sklenice o objemu 0.5 litru a je ideální pro různé druhy ryb.
Na vaření budete potřebovat 2 kg bolena, 2.4 kg candáta, 3.6 kg kapra, 3.2 kg hlaváčů, 2.2 kg kranase a 2.4 kg makrely.
Začněme dělením. Břicho bolena, candáta, kapra a hlaváče by se mělo rozříznout. U kranase a bonita by se měla odříznout hlava a odstranit vnitřnosti, ocasy a ploutve. Očištěný bolen, kapr a makrela se krájí na kusy a hlaváče a kranase se konzervují vcelku.
Rybu omyjte. Po scezení vody posypte solí v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 kg ryb.
Po 30 minutách obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji ze všech stran.
Poté nechte 30 minut vychladnout a dejte do sklenic. Poté je třeba je zalít vroucí rajčatovou omáčkou tak, aby hladina byla 2 cm pod horním okrajem hrdla sklenice.

Příprava rajčatové náplně:
Oloupejte 300 g cibule, nakrájejte ji na plátky a opečte ji na 150 g rostlinného oleje dozlatova.
Do smaltované mísy nalijte 2 kilogramy rozmačkaných rajčat a postavte na oheň. Přidejte osmažené cibule, 4 hřebíčky, 4 bobkové listy, 4 zrnka hořkého a nového koření, 4–5 lžic cukru a lžíci soli, 4–5 lžic 5% octa. Vše přiveďte k varu.
Sklenice by měly být naplněny asi 2 cm pod horní okraj hrdla sklenice a umístěny v hrnci na mřížce. Množství vody v hrnci by mělo sahat 3–4 cm pod horní okraj hrdla sklenice a její teplota by měla být 70 stupňů.

Pak hrnec postavte na oheň, přikryjte poklicí, přiveďte k varu a zahřívejte sklenice asi 50 minut. Poté každou přikryjte poklicí a sterilizujte 6 hodin.
Po sterilizaci musí být sklenice ochlazeny, aniž by se vyjmuly z pánve nebo se otevřely.
Chcete-li zkrátit dobu zpracování, můžete použít metodu opakované sterilizace. Za tímto účelem naplňte sklenice víčky, vložte je do pánve s vodou ohřátou na 70 stupňů, vařte 50 minut, zkontrolujte kvalitu utěsnění sklenic a sterilizujte třikrát po dobu 90 minut v intervalech 24 hodin.
Po každé sterilizaci jsou sklenice ochlazeny na stejné pánvi, kde byla provedena tepelná úprava, bez vypuštění vody nebo otevření víka pánve. Počáteční teplota vody pro 2. a 3. sterilizaci je 20-30 stupňů.

6. Recept na konzervování lehce soleného růžového lososa doma

Vezměte steaky z růžového lososa a dejte je do sklenice nebo plastového sáčku. Se sáčkem se pracuje lépe. Přidejte sůl a trochu cukru. Na 0,5 kg ryb obvykle používám lžíci soli a asi půl lžičky cukru.
Sáček dobře protřepejte a dejte ho do lednice. Ryba by se tam měla solit 2-3 dny. Každý den je třeba sáček 3-4krát vyjmout a dobře protřepat, aby se sůl rovnoměrně rozložila.
A asi po 2-3 dnech je váš lehce solený růžový losos hotový a můžete ho vyndat a podávat.

7. Dušený hroud v marinádě

Do hrnce nebo hrnce dejte olej, nadrobno nakrájenou cibuli, kořenovou petržel a zelení a orestujte. Přidáme bobkový list, sůl, pepř, nakrájená rajčata, vykuchané hroudy, dusíme alespoň 4~5 hodin a necháme odstát. Podáváme s bramborovou kaší, posypané koprem. Tyto střevle vycházejí jako šproty v rajčatové omáčce s měkkými kostmi. Skladujte při teplotách pod 15°.
600 g střevle, 50 ml oleje, 2 cibule, 3 rajčata, 1 bobkový list, 6 kuliček pepře
Totéž dělají s jinými rybami, zejména malými. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, tak stačí 30 minut.

8. Recept na konzervování rybiček

Dobrý způsob, jak doma konzervovat ryby! Obvykle ho používám na různé malé ryby – okouny, řevlíky, karase atd.
Rybu důkladně očistěte. Dále připravte zeleninovou smaženici z nastrouhané mrkve a nadrobno nakrájené cibule. Přidejte sůl a cukr dle chuti, rostlinný olej a dle libosti: rajský protlak, rajčatovou šťávu nebo rajčatovou omáčku. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Dále dejte syrovou mrkev a rybu na dno tlakového hrnce, přidejte sůl, pepř, cibuli a rajče. Pak další vrstvu – opět mrkev, ryba, cibule a tak dále. Vrstvy opakujte téměř až do konce tlakového hrnce. Vše zalijte octem, přidejte 100 gramů nejlépe bílého vína, bobkový list, černý pepř a 12/XNUMX hrnku vody pro pikantnost.

Všechno to vařte asi hodinu na mírném ohni v tlakovém hrnci, pokud jste použili malé ryby, a 2 hodiny v případě větších ryb. Poté, co je vše hotové, dejte připravenou směs do malých sklenic.