Kolik hub můžete sníst najednou?

Uprostřed houbové sezóny hovořil portál „Žijeme v Nižním“ s kandidátkou lékařských věd, nutriční specialistkou a asistentkou katedry nemocniční pediatrie PMU Anastasií Kolčinou o tom, kolik hub lze sníst najednou, které druhy jsou nejužitečnější a zda lze tento produkt podávat dětem.

Kolik hub můžete sníst?

Množství hub, které lze sníst v jednom jídle, závisí na způsobu přípravy. Nakládané houby obsahují velké množství soli, což může negativně ovlivnit zdraví srdce a cév. Doporučuje se konzumovat najednou maximálně 50-70 g tohoto produktu. Smažené houby se připravují s přídavkem oleje, což zvyšuje jejich kalorický obsah.

„Pro udržení zdravé hmotnosti se doporučuje omezit konzumaci smažených jídel a také sledovat výběr oleje na smažení, aby se zabránilo tvorbě velkého množství trans-tuků. Rekordmanem v užitečnosti je avokádový olej,“ radí Anastasia Kolčina.

Optimální porce smažených hub je asi 80-100 g. Nejlepší je kombinovat je se zeleninou a bylinkami, aby se snížil celkový obsah kalorií v pokrmu.

Nejlepší variantou jsou vařené houby. Zachovají si většinu živin a neobsahují přebytečný tuk. Doporučená porce vařených hub je 100–150 g.

Nutriční poradkyně doporučuje konzumovat houby v následujícím poměru: hřiby (100-150 g), žampiony (100-150 g) a medové houby (80-100 g). Houby nejsou pokrmem na každý den. Optimální variantou je maximálně 2-3krát týdně.

„Je to dáno specifickými vlastnostmi hub. Například přítomnost chitinu může způsobovat nepříjemné pocity a tíhu při trávení. Zároveň jsou houby velmi prospěšné, jsou dobrým bílkovinným produktem a také zdrojem antioxidantů a prebiotik,“ poznamenala Anastasia Kolčina.

Jaké houby jsou nejzdravější?

Pokud mluvíme o houbách, které se nacházejí v oblasti Nižního Novgorodu, lze za nejužitečnější označit následující druhy:

• PorciniJe zdrojem kompletních rostlinných bílkovin, bohatých na vitamíny skupiny B, vitamín D, fosfor, železo a hořčík. Hřib je užitečný pro posílení imunitního systému a zlepšení stavu pokožky a vlasů.
• Med houbyObsahují vysoké hladiny draslíku, fosforu, železa, vitamínů skupiny B a kyseliny nikotinové. Tyto houby mají blahodárný vliv na nervový systém a srdeční činnost.
• LuteusJsou to snadno stravitelné bílkoviny vhodné pro vegetariánskou stravu a obsahují velké množství vitamínů skupiny B, hořčíku a zinku.
• RussuleObsahují malé množství kalorií, ale jsou bohaté na mikroživiny.

Lišky, žampiony a osikové žampiony jsou také vynikající volbou. Nejlepšími houbami pro ty, kteří hubnou, jsou žampiony.

„Kombinují nízký obsah kalorií (asi 22 kcal/100 g), vysoký obsah bílkovin (asi 4,3 g/100 g), minimální obsah tuku (méně než 1 %). Navíc jsou zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu D a minerálů,“ uvedla Anastasia Kolčina.

Mohou děti jíst houby?

Výživová poradkyně doporučuje nedávat tento produkt dětem mladším 3 let. Od 3 do 5 let můžete do jídelníčku zařadit průmyslově vyráběné houby – žampiony a hlívu ústřičnou. Hlavní je to nepřehánět, děti v tomto věku by neměly jíst houby více než 1-2krát měsíčně. Po 7 letech můžete dávat lesní houby ve vařené formě. Po 12 letech můžete jíst nakládané houby.

Faktem je, že děti neprodukují dostatek enzymů, které pomáhají při trávení a vstřebávání hub. Kvůli tomu se mohou objevit nepříjemné pocity v žaludku – bolest, kolika, střevní poruchy. Houby navíc mohou hromadit toxické látky z půdy, ve které rostly, což může způsobit těžkou otravu. A nesmíme zapomínat na individuální nesnášenlivost.

Do jakých jídel se houby nehodí?

Mléko a mléčné výrobky nejsou pro houby nejlepší společností, protože zpomalují proces štěpení a zvyšují zátěž gastrointestinálního traktu. To může vést k tíze v žaludku, nadýmání a dokonce i průjmu.

Procesy zpracování bílkovin v těle se komplikují, když se houby a maso nebo ryby konzumují současně. „Oba produkty jsou samy o sobě poměrně těžké a jejich společné užívání může zvýšit zátěž slinivky břišní a ledvin, což způsobuje pocit nepohodlí,“ vysvětlila Anastasia Kolčina.

Brambory a další škrobová zelenina, jako je mrkev a řepa, jsou pro houby špatnými „sousedy“. Faktem je, že škrob zpomaluje vylučování žaludeční šťávy, která je nezbytná pro efektivní trávení hub. Taková kombinace může vyvolat tíhu v žaludku a nadýmání.

Při konzumaci hub spolu s alkoholem se zvyšuje zátěž jater a ledvin. Kombinace těchto produktů může vést k zažívacím potížím a celkovému zhoršení zdravotního stavu.

Jak správně houby zpracovat?

1. Doporučuje se odstranit červivé, poškozené a přezrálé exempláře. Poté je třeba je očistit od nečistot a lesních zbytků pomocí houbičky nebo kartáče;
2. Houby opláchněte studenou vodou, abyste odstranili zbývající písek a zeminu. Poté je osušte papírovou utěrkou nebo ubrouskem;
3. Houby nakrájejte na malé kousky. Pokud používáte velké houby, nejprve odstraňte tuhou stopku a vrchní vrstvu slupky;
4. Tepelně upravte houby. Tím zničíte veškeré bakterie nebo toxické sloučeniny.

Existuje několik možností tepelného zpracování.

• Vaření: nakrájené houby zalijte vroucí vodou a vařte 10–15 minut. Vývar sceďte a houby propláchněte čistou vodou.
• Smažení: Před smažením můžeme houby několik minut blanšírovat ve vroucí vodě.
• Pečení: Houby pečte v troubě při 180–200 °C dozlatova.

Pokud plánujete skladovat houby po dlouhou dobu, musíte přísně dodržovat pravidla pro konzervaci a sterilizaci sklenic a víček.

Autor:

Píšu články a novinky o všem možném, ale jsem obzvláště citlivý na témata týkající se nemovitostí, politiky a legislativy.

Pokrmy z hub, bez ohledu na původ hlavních složek, jsou zařazeny do vysoce rizikové skupiny. Pokud ale budete vědět, jak houby očistit a následně zpracovat, potenciální nebezpečí se minimalizuje. Abyste vše udělali správně, měli byste se seznámit nejen s univerzálními doporučeními, ale také se specifickými aspekty práce s komponentami. Bez ohledu na typ produktu vám manipulace nezabere mnoho času a přínosy z ní budou obrovské.

Potřebujete oloupat houby a jak to udělat správně?

Některé hospodyňky si kladou otázku, zda je vůbec nutné houby loupat, zejména ty, které se nesbírají v lesích a na polích, ale pěstují se na speciálních houbařských farmách (žampiony, lišky, hlíva ústřičná). V případě uměle vypěstovaných produktů je opravdu stačí důkladně omýt ve vodě. Ale pouze v případě, že na povrchu nohou a čepic není žádné poškození nebo problémové oblasti. U divokých hub je povinné předběžné mechanické ošetření. A čím častěji začne, tím lépe.

Pokud chcete dělat vše správně, měli byste si vždy pamatovat následující body:

• Před loupáním by se měly houby prohlédnout a roztřídit podle stupně znečištění, typu, velikosti a kvality.
• Je přísně zakázáno odkládat počáteční čištění. To může vést k začátku kažení hub a hmyz z jedné prohlížené červivé houby se může přesunout k dalším. V ideálním případě by čerstvě sklizené produkty měly být očištěny při sestavování a vkládání do koše.

Tip: Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou uměle pěstované houby také náchylné k poškození červy. To se může stát i při dodržení pravidel skladování potravin. Proto je třeba vždy brát v úvahu uvedená doporučení.

• Prvním krokem je vždy chemické čištění. Nespěchejte s namáčením součástí, bez ohledu na jejich typ.
• Po prvních manipulacích se však doporučuje namočit produkty na několik minut do studené osolené vody. Tím se zbavíte nedetekovaných červů.

Způsob loupání hub závisí do značné míry na jejich velikosti, kvalitě a druhu. V některých případech může záměna a nesprávné zpracování komponent vést ke zhoršení chuťových vlastností hotového pokrmu a dokonce k otravě jídlem.

Jak správně čistit hřiby, medové houby a hřiby?

Zásady pro zpracování hub jsou přibližně stejné, ale stále existují určité nuance. Zde jsou doporučení pro práci s nejoblíbenějšími produkty:

• Jak vyčistit hřib. Mnoho hospodyněk láká houby před úklidem umýt. Pokud to uděláte, bude s nimi velmi obtížné pracovat, neustále vám vyklouznou z rukou. Je lepší nejprve odstranit fólii z povrchu čepice (mimochodem, na falešných motýlech se nestrhne) a odříznout problémové oblasti. Dále namočte produkty na půl hodiny do osolené vody a použijte je k určenému účelu.

• Jak čistit medové houby. Zde nejsou potřeba žádné složité manipulace. Stačí se vyzbrojit zubním kartáčkem nebo kouskem hadříku, kterým součástky opracujeme, odstraníme nečistoty a písek. Pokud se výrobek neposílá k sušení, lze čištění provést ve vlažné vodě.

• Jak čistit hříbky. Pokud jsou na povrchu stopy jehličí nebo nečistot, je třeba je odstranit. Opatrně oškrábejte stonek nožem a odřízněte špičku. Při přípravě bílků k sušení se nepoužívá praní ve vodě. Každý prvek stačí otřít papírovou utěrkou a vložit do trouby. Hříbky určené k vaření namočte na čtvrt hodiny do osolené vody a omyjte měkkou houbou.

• Jak čistit lišky. U těchto hub, které nevyžadují čištění, stačí zkontrolovat destičky pod uzávěrem, mohou se v nich skrývat nečistoty. Poté bude správné přejít po uzávěru měkkou, vlhkou houbou a namočit součásti na 10 minut do studené osolené vody.

Takto připravené produkty se doporučují okamžitě použít k určenému účelu. Jinak začnou tmavnout a jejich původní vlastnosti se začnou zhoršovat.

Konkrétní doporučení pro jiné druhy hub

Kromě výše uvedených druhů hub se aktivně používá mnoho dalších. Při práci s nimi budete také muset vzít v úvahu některé body.

• Závěsný. Před čištěním hub tohoto typu by měly být pečlivě zkontrolovány. Čištění jako takové s největší pravděpodobností ani nebude nutné. Produkt bude nutné pouze kultivovat odstraněním tmavých částí nebo oříznutím nerovných okrajů na čepicích.

• Žampión. Pěkně čisté houby. Pokud jsou ještě mladí, pak je stačí otřít vlhkou měkkou houbou a spodní část nohy trochu zastřihnout.

• Z hřibů je třeba odstranit šedé vlnky pokrývající jejich nohy. V případě potřeby je uzávěr pečlivě zpracován.

• Víčka od šafránového mléka obvykle nejsou příliš špinavá. Jednoduše je přetřete houbičkou, opláchněte pod tekoucí vodou a zastřihněte nohy.

• Ale mléčné houby jsou výjimkou ze všech pravidel. Nejprve se namočí na jeden den do studené vody a vodu několikrát vymění. Teprve poté, co se odstraní hlavní nečistoty, můžete vzít houbu a vydrhnout zbývající problémová místa.

Neměli byste si zahrávat s houbami, které mají pochybný vzhled. I když jsou zpracovány správně, nemusíte dosáhnout požadovaného výsledku. Nejlepší je používat pouze ty komponenty, které jsou známé, za předpokladu, že jejich stav nevyvolává žádné otázky.