Khuplama. Zimní rajčatová polévka: dimanos — LJ
Každý ví, jak je příjemné přijít domů z mrazivé ulice a dát si horkou polévku. Chci se s vámi podělit o recept na jednu z těchto zimních polévek. Četl jsem ho v knize Karima Machmudova „Uzbecké pokrmy“.
A proč je vlastně polévka „zimní“, ptáte se? No, zaprvé, alespoň proto, že venku je zima. Zadruhé, doba letních polévek, nejrůznějších gaspach, okrošek, taratorů a studeného boršče, neúprosně skončila spolu s mizením čerstvé zeleniny ze zahrad a z trhů a teplota venku klesla na mínus patnáct stupňů Celsia.
A žádný rozpor mezi stupni Celsia a Fahrenheita mě například nedonutí přijít z chladu domů a sníst talíř okrošky z lednice. To je za druhé. A za třetí, produkty, které použijeme na polévku, budou také zimní. Tedy takové, které se dají snadno koupit v jakémkoli obchodě nebo na trhu ve městě.
Na přípravu khuplamy budeme potřebovat:
Počet porcí: 6-8.
– 500 g mletého hovězího masa
– 250 g zelené ředkvičky
– 1 mrkev
– 2-3 brambory
– 2-3 cibule
– 2-3 stroužky česneku
– 150 g rostlinného oleje
– 2 l rajčatové šťávy
– 100 g smetana
– sůl, pepř podle chuti
– zelenina dle vlastního výběru (koriandr se do tohoto pokrmu velmi hodí)
Cibuli je třeba nakrájet na půlkroužky (já ji nakrájím najemno, mám ji tak rád).
Mrkev a ředkvičky nastrouhejte na hrubém struhadle a brambory nakrájejte na malé kostičky. Celá příprava vám nezabere déle než 10 minut.
V kotlíku nebo hrnci rozehřejte olej na vysokém plameni a opečte cibuli dozlatova. Během smažení cibule můžete do mletého masa rozdrobit 3–4 stroužky česneku a smíchat s masem. Protože když se mleté maso osmaží s česnekem, dodá mu pikantní chuť a bohatost. Osobně přidávám česnek do hotového pokrmu až na konci.
Pak přidejte mleté maso s česnekem a smažte ho na vysokém ohni maximálně 5-7 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby se ani cibule, ani maso nepřipálily.
Když je mleté maso lehce osmažené, vložte všechnu zeleninu do kotle a za stálého míchání duste dalších 5-7 minut. Poté osolte a okořeňte dle chuti. Osobně jsem dávala směs červeného a černého pepře, trochu kmínu a domácí adjiku. Poté zalijte vodou tak, aby byla mletá zelenina ponořená, a duste na mírném ohni (aby sotva vařila) asi 20 minut, dokud všechny produkty nezměknou.
Poté vše zalijte dvěma litry rajčatové šťávy. Dobře promíchejte a přiveďte k varu.
Za pět minut je vaše zimní polévka hotová. V původním receptu se rajčatová šťáva šlehá se zakysanou smetanou, ale já obvykle přidávám zakysanou smetanu (stejně jako česnek) přímo do misek a pak zamíchám. Vznikne z toho jakási rajčatová polévka-pyré.
Polévku posypte bylinkami a podávejte, nejlépe s plackou nebo lavašem, předehřátým na pánvi. Když venku mráz nebo fouká studený vítr, miska této rajčatové polévky rychle pomůže zahřát.
AKTUALIZACE: Nemohl jsem si pomoct a doplnil jsem příspěvek. Zazpívejte si melodii Michaila Bojarského – „Pour qua pas“ ze Tří mušketýrů:
Dvě kapky se budou třpytit, třpytit na dně,
Zahřeješ si jílec na dlani,
A život je dobrý, dvojnásob dobrý,
Pokud víte, jak to riskovat.
Khuplama Khuplama
Proč ne?
Khuplama Khuplama
Pokud víte, jak to uvařit.
Khuplama Khuplama
Proč ne.
Zelené ředkvičky, mrkev, mleté maso a cibule,
Opečte a přelijte rajčaty,
Přidejte trochu česneku a zeleniny,
Nalijte do talíře trochu zakysané smetany!
Khuplama Khuplama
Proč ne?
Khuplama Khuplama
Pokud víte, jak to uvařit.
Khuplama Khuplama
Proč ne.