Kefírové těsto nefunguje: Kulinářské otázky

Dobrý den!
Jsem tu nový!
Teď mě fascinuje pečení, používám Nastyiny recepty. Dnes jsem upekla tento dort http://www.say7.info/cook/recipe/750-Maffinyi-Zebra.html
A. nevyšlo to. Nemůžu přijít na to, co je špatně. Místo kefíru jsem použila domácí jogurt. Vše podle receptu, vše přesně, do jednoho gramu. A dopadlo to nějak syrově, navíc těsto s kakaem na zubech bylo jako písek. Nechápu, co je špatně. Možná mi někdo zkušenější poradí jaké mám chyby??
A obecně, nemůžu péct s kefírem, z nějakého důvodu to vypadá a chutná jako syrové.

12 Apr 2013 1: 27

Zdá se mi, že kefír nelze v pečení nahradit jogurtem. Kefír a prášek do pečiva (nebo soda) dodají těstu nadýchanost a prokvašení.
Kefír je velmi vhodný na smažené koláče, palačinky a lívance. A Nastyiny recepty jsou obecně velmi přesné a vždy dopadnou skvěle. Jaký má smysl odměřovat gramy, když nahrazujete přísady?

12 Apr 2013 1: 56

no, ve skutečnosti jogurt, který byl použit, je stejný jako kefír, byl prostě vyroben z předkrmu „Jogurt“, protože pro mě to chutná jako jogurt, jako kefír, zvlášť když v komentářích použili všechno, jak kyselé mléko a jogurt To samé.
Není to první pečivo, které selže i při použití kefíru.

12 Apr 2013 4: 14

Mám stejný problém s pečením s kefírem. Vyřešil jsem to jednoduše: přestal jsem používat recepty s kefírem. Jedinou výjimkou byly tyto palačinky http://forum.say7.info/topic20375.html Kupodivu všechno fungovalo a bylo to velmi chutné!

12 Apr 2013 10: 36

Pokud je trouba plynová, může to být problém. Nemohu péct v plynové troubě, pokud těsto obsahuje džem nebo čerstvé bobule. Spodní část se připálí, ale střed zůstane špinavý a nedopečený. Zřejmě volím pro tento test špatnou teplotu. Všechny ostatní pečivo dopadá skvěle.

12 Apr 2013 14: 21
Ne, trouba je elektrická, nastavil jsem ji na ohřev nahoře i dole, takže ani o to nejde (((
13 Apr 2013 0: 15

Scully
No, takovou otázku nemůžete nechat otevřenou.
Zkuste to takto:
1 sklenici kefíru
3-4 lžíce rostlinného oleje,
1 vejce (volitelné)
3 hrnky mouky,
1 lžička soli,
1 lžíce krupicového cukru,
1 balíček suchého droždí nebo prášku do pečiva (někteří přidávají 1 lžičku sody)
Kefír s máslem zahřejte (dejte do naběračky s horkou vodou), přidejte písek a sůl, mouku a kvásek. Uhněteme těsto a necháme 30 minut kynout.
Toto těsto vystačí na 20-25 pečených nebo smažených koláčů.
Používám ho i na pizzu. Pokud se toto těsto nepovede, tak to vzdávám.

13 Apr 2013 4: 16
děkuji, určitě vyzkouším!)))
16 Apr 2013 10: 53

Taky neumím dělat těsto s kefírem, ale jen muffiny a sušenky. A koláče, koláče a pizza jsou velmi dobré.

20 Apr 2013 1: 45

Eugenia napsal:

Taky neumím dělat těsto s kefírem

Proč to taky nevíš?) to je opravdu záhada))
25 Jul 2014 13: 56
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Scully
Jogurtové a kefírové předkrmy jsou velmi odlišné. Zásadně jinak! A bakterie jsou různé a výsledek jejich působení na mléko.
Dejte sodu do jogurtu a kefíru (ten správný!), zamíchejte a sami uvidíte rozdíl! Kefír ve většině případů nahradíme zakysanou smetanou a jogurtem. Ale ne jogurt. Jogurt je těžší a viskózní výrobek. Protože zrání probíhá jinak. Proto je vaše těsto lepivé a není nadýchané.
S kefírem mohu udělat jakékoliv pečivo. A muffiny, sušenky a pizza na pánvi a smažené koláče, bílky a placky. I když je pšeničná mouka z poloviny nahrazena moukou žitnou – a to je úplně jiné těsto a jiný příběh, složitější a rozmarnější. Jednou jsem dokonce pekla v troubě koláče z tvarohovo-kefírového těsta, což se doporučovalo na smažené koláče, ne na ty pečené. A vyšlo to.

03 Aug 2014 16: 18

63 let
Riga, Lotyšsko

Leno, taky jsem narazil na to, že teď jsou různé druhy kefíru.

Například naše místní Riga Bio se na pečení vůbec nehodí a kočky ho nemají rády, ale Talsinsky s kratší trvanlivostí je na pečení skvělý a kočky ho pijí.

Snažím se ho proto brát s minimálním množstvím nečistot (stabilizátory, fixátory a další písmena abecedy) a s minimální trvanlivostí.

A kefír ohřívám trochu víc v mikrovlnné troubě, pokud je na pečení. takže je pocitově o něco teplejší než pokojová teplota. A pokud není kefír, nahradím ho zakysanou smetanou, ale ne jogurtem. Ale kefír je stále trochu nadýchanější než zakysaná smetana.