Kdy sklízet tuřín, jak ho správně skladovat doma

Kořenová zelenina patří do čeledi kapustovitých a je pro člověka užitečná, protože obsahuje mnoho vitamínů a dalších esenciálních látek. Tuřín se používá k přípravě salátů a hlavních chodů. Je široce využíván pro lékařské účely, je protizánětlivým prostředkem a slouží ke zvýšení imunity, zlepšuje funkci gastrointestinálního traktu. Šťáva z dušené rostliny pomáhá normalizovat spánek a uklidňovat nervový systém.

Kdy sklízet úrodu?

Tuřín lze sklízet dvakrát ročně, protože se jedná o raně zrající rostliny. Rané odrůdy se vysazují v březnu a sklízejí se v květnu a ihned se používají k jídlu. Tyto okopaniny se dlouho neskladují.

Pozdní odrůdy se sklízejí koncem října – začátkem listopadu, kdy vrcholy zežloutnou. Za nejpřijatelnější odrůdy tuřínu, které se dobře a dlouho skladují, se považují Gribovskaya local, Petrovskaya, Orbita.

Je nutné stihnout sklizeň před prvními mrazy, protože zelenina zasažená mrazem se dlouho neskladuje.

Pro vykopání okopanin zvolte jasné počasí bez deště, protože se na ně lepí hodně zeminy a při čištění se poškozuje tenká slupka.

Rostlina se ze záhonu vytahuje za vrcholky, opatrně zaháčkuje lopatou. Téměř celá nadzemní část se najednou odřízne.

Poté, co je úroda vytažena ze země, se třídí. Zkažené plody se odkládají k dalšímu zpracování a ty dobré bez známek poškození se trochu suší a odesílají do suterénu nebo sklepa.

Protože kořenová zelenina je určena k dlouhodobému skladování, nemyje se, ale jednoduše se otírá kusem látky.

Při skladování tuřínů je nutné je neustále třídit, abyste našli zkaženou zeleninu a vyřadili ji z celkové hmoty.

Podmínky skladování tuřínu

Okořenové plodiny se v zimě skladují v krabicích, posypané popelem nebo křídou. Na nich se vytvoří alkalická skořápka, která chrání před mikroby. Na dno nádoby se nasype písek a plody se pokládají v několika řadách, přičemž se dbá na to, aby se navzájem nedotýkaly.

Je dobré, když je písek mírně vlhký, ale není v něm žádná tekutina.

Krabice naplněné zeleninou lze umístit jednu na druhou, jejich výška by neměla přesáhnout dva metry.

Корнеплоды jeden může Skladujte na policích bez mezer. Jsou jednoduše rozloženy na policích a posypány pískem.

Abyste zabránili nemocem, můžete přidat křídu nebo vápno, které jste předem uhasili. Pokud je sklep malý, lze zeleninu skladovat v pytlích bez jejich uzavření.

Místo písku se používají dřevěné piliny, jejichž obsah vlhkosti není menší než 20 %.

Tuřín nelze skladovat, pokud je vzduch v místnosti příliš suchý, protože jednoduše vyschne nebo zvadne a jeho odolnost vůči negativním jevům se oslabí. Pro zlepšení uchování plodiny se používá jílování. Za tímto účelem se připraví jílový roztok, který by měl mít krémovou konzistenci. Každý plod se ponoří do tohoto složení a poté se suší vlivem vzduchu. Tenká kůrka, která se po tomto postupu vytvoří, zabraňuje vadnutí nebo vysychání tuřínu a zvyšuje odolnost vůči chorobám.

Skladování v jámě je stejně běžné jako ve sklepě:

1. Vykopou ho do hloubky až metru a na dno rozprostřou suché seno.
2. Tuříny se kladou v několika vrstvách, každá vrstva se posype pískem.
3. Naplňte ji zeminou až do konce a přikryjte ji borovicovými větvemi, abyste ji izolovali.
4. Na boku jámy vytvořte příkop pro odtok vody.

Jak skladovat zeleninu v bytě?

Okořenové plodiny se doma také dobře udržují. K tomu je však nutné, aby byla místnost chladná. Pro tyto účely je vhodný balkon, který je lepší zasklit. Zelenina se umístí do krabic, na jejichž dno se položí suché seno. Každý z výsledných řádků by měl být posypán mírně vlhkým pískem. Je dobré ho navrch něčím přikrýt, aby tuřín nemrzl.

Chladnička také zaručuje bezpečnost zeleniny, ale ne déle než dva týdny, předtím se odříznou vršky tak, aby se nepoškodila slupka. Poté se omyjí a osuší, vloží se do sáčku a udělají se v něm otvory pro vzduch, nemusí se zavazovat, aby se zabránilo hromadění kondenzace.

Zelenina vydrží déle, když každou jednotlivě zabalíte do papíru, než ji vložíte do sáčku.

Autor Maria Kanovalová Doba čtení 8 min Zhlédnutí 10 Zveřejněno 07.08.2021

Zkušení zahradníci vědí, jak dlouho uchovat bohatou úrodu tuřínu. Je důležité ji správně připravit a dodržovat podmínky. To vše je popsáno níže.

Výběr a příprava tuřínu ke skladování

Rané odrůdy tuřínu se obvykle sklízejí v okamžiku dozrávání a konzumují se čerstvé po celé léto. Pro skladování vyberte pozdní odrůdy, které jsou optimální v dozrávání.

Pozdní tuřín se sklízí striktně před nástupem mrazů. Nejlepší doba pro sklizeň okopanin je konec září a říjen. Pokud je plodina silně zadržena v půdě, hrozí její změknutí, ztráta chuti a následné špatné skladování.

Pozorování vzhledu zeleniny z půdy pomůže určit, zda je tuřín připraven ke sklizni. Když je kořenová zelenina připravena ke sklizni, vystaví se na zahradě, aby se snadno vyndala.

Pokud je půda suchá a tvrdá, vykopejte tuřín vidlemi nebo lopatou a opatrně vytrhejte kořeny ze země. Vršky se okamžitě odříznou ostrým nožem, přičemž se ponechá maximálně 1 cm zeleně, a řapík, který byl v zemi, se odřízne o 2–3 cm.

Plody se nechají krátce sušit na čerstvém vzduchu, přičemž se k tomu vybere stinné a dobře větrané místo. Pokud leží na spalujícím slunci, rychle se přichytí.

Pokud necháte tuřín sušit na zahradě s bylinkami, živiny a vitamíny se dostanou na povrch.

Dále se tuříny třídí. Okraje odříznuté nástrojem nebo poškozená slupka jsou známkou toho, že tuříny delší dobu nedozrávají kvůli vysoké pravděpodobnosti hniloby. Z celých okopanin se vybírají malé a střední exempláře. Velké se zevnitř kazí a nejsou vhodné ke snášce; lze je použít ihned po sklizni.

Podmínky skladování tuřínu

Optimální skladovací podmínky pro čerstvé tuříny jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou ne vyšší než 4 stupně a vlhkostí vzduchu ne vyšší než 90 %. Při vystavení slunečnímu záření kořenová plodina vysychá a při vysoké vlhkosti hnije.

Za správných podmínek lze tuřín uchovávat čerstvý maximálně 10–14 dní, v případě pozdních odrůd. V chladničce kořenová plodina vydrží až 30 dní, v mrazáku až 200 dní.

Způsoby a podmínky skladování čerstvé tuřín

Pro prodloužení trvanlivosti kořenové plodiny se umisťuje do speciálních podmínek, ve kterých se cítí přijatelně a zachovává si své prospěšné vlastnosti.

Ve sklepě

Šťastní majitelé vinařství mohou prodloužit trvanlivost tuřínu až na 5-6 měsíců. V hlubinách země se v zimě teplota udržuje v rozmezí přibližně 1-3 stupňů, vlhkost nepřesahuje 90-95 % (podobné zimní podmínky jsou možné i na prosklených nevytápěných balkonech a ve sklepech bytových domů).

Existuje několik způsobů, jak skladovat kořenové plodiny na zimu:

• Umístěte do kartonových nebo dřevěných beden. Na dno se nasype písek do výšky 2-3 cm a položí se vrstva zeleně tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zasypte pískem a vraťte kořenovou zeleninu zpět. Vrchní vrstva by měla být písčitá a zcela zakrýt plodinu.
• Umístěte do dehtových sudů. Spodní vrstva se skládá z rašelinových vloček, poté z tuřínu posypaného rašelinou.
• Uskládáme je v jedné vrstvě na sítě. Tuříny jsou přikryty smrkovými větvemi, aby byly chráněny před hlodavci.

Při skladování ve sklepě je třeba při ukládání sklizně zohlednit řadu podmínek. Blízkost kontaktu je plná šíření hniloby, pokud jí trpí alespoň jedna okopanina. Sklizeň je nutné organizovat s ohledem na to, že bude nutné pravidelně zeleninu uspořádávat a prohlížet, aby se zkazilo ovoce. V těžkých zimách se ukládání pokrývá starými přikrývkami, aby nezamrzlo.

V ledničce

Rané a pozdní odrůdy tuřínu se skladují v chladničce. Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání vydrží tuřín při teplotě 1-2 stupně až 1 měsíc.

Před vložením ovoce do přihrádky na zeleninu se ovoce omyje, osuší a zabalí do ochranného materiálu:

• balení;
• noviny nebo papír.
• transparentní fólie;

Tato metoda balení zabrání šíření hniloby po celé plodině, i když se jeden z kořenů začne zhoršovat.

Plody se pravidelně kontrolují z hlediska integrity a pochybné vzorky se odstraňují ze společné nádoby.

V mrazáku

Za silných mrazů zůstává kořenová plodina jedlá až do jara následujícího po sklizni. Plody se připravují následovně:

1. Umyjte a vyčistěte.
2. Nakrájejte na kostky nebo tyčinky o velikosti 1–2 cm.
3. Kostky namočte na 4–5 minut do vroucí vody.
4. Vložte blanšírované kousky do ledové vody.
5. Vložte do cedníku a nechte vodu okapat.
6. Jsou baleny do sáčků a umístěny do mrazáku.

Ujistěte se, že tuřín vkládáte do mrazáku po částech – tento polotovar nelze znovu zmrazit.

Metody sklizně vodnice

Kromě skladování tuřínu v čerstvém stavu existuje mnoho způsobů, jak okopaninu připravit, což prodlužuje její trvanlivost a chuť. Pokud po dlouhodobém skladování zbývá hodně úrody, vyplatí se věnovat čas jejímu zpracování, abyste si zeleninu mohli kdykoli vychutnat.

sušený tuřín

Alternativním způsobem skladování tuřínů je jejich sušení. Z tohoto důvodu:

1. Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky silné 4–5 mm.
2. Tuříny uvařte ve vroucí vodě a osušte je na savém papíru.
3. Tyčinky se umístí v jedné vrstvě do trouby nebo elektrické sušičky na 9–10 hodin při teplotě 70–80 stupňů.
4. Po vychladnutí se sušená zelenina vloží do utěrek nebo papírových sáčků a spotřebuje se do šesti měsíců.

Solený tuřín

Kořenovou zeleninu můžete osolit podle starého ruského receptu. Ingredience:

• 200 g kmínu;
• 1 kg soli;
• 1 kg tuřínu;
• pár listů kapusty.

Kořenovou plodinu osolte takto:

1. Tuřín omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5–1 cm.
2. Připravená vrstva hlíz se vloží do hrnce nebo sklenice se širokým hrdlem a posype se směsí soli a kmínu. Tímto způsobem se nainstalují všechny komponenty.
3. Navrch posypte čisté zelné listy.
4. Naplňte nádobu převařenou vodou a na vrstvu zelí položte velké množství.
5. Velvyslanec je po dobu 12-14 dnů odstraněn na tmavé místo.

Po uplynutí stanovené doby jsou tuříny připraveny k jídlu nebo k použití jako přísada v kuchyni.

Pikantní nakládaný tuřín

Ti, kteří mají rádi pikantní jídla, nakládají tuřín s mrkví a chilli. Tato metoda vyžaduje minimum ingrediencí:

• chilli pepř;
• mrkev;
• okurky;
• stolní sůl.

Tuřín se fermentuje takto:

1. Příprava silného nálevu je jednoduchá: přiveďte k varu 2,5 litru vody a půl sklenice soli a nechte vychladnout.
2. Tuřín se pečlivě očistí a stonky a kořeny se nakrájejí na nulu. Malá a střední zelenina se krájí a velká se dělí na 2 nebo 4 části.
3. Mrkev oloupejte a nakrájejte na velké kusy.
4. Pálivá paprika se omyje a zbaví semínek, poté se nakrájí na kolečka.
5. Mrkev a tuřín naskládejte ve vrstvách do velkého hrnce a posypte pepřem.
6. Jakmile je všechna zelenina naskládaná, zalijte ingredience studeným nálevem.
7. Umístěte závaží na horní vrstvu a schovejte pánev na tmavém místě.

Po 40–45 dnech je nakládaná kořenová zelenina připravena ke konzumaci.

Tuřín marinovaný s jablky

Pokud se sklidí hodně malých tuřínů, tento způsob přípravy pomůže shromáždit celou sklizeň i po kalibraci. Pro přípravu produktu se ingredience shromažďují v poměru 1 kg tuřínů a 1 kg jablek.

Marináda se připravuje takto:

1. Nalijte 1 litr vody do hrnce a postavte ho na sporák.
2. Do vody postupně přidávejte následující ingredience: půl sklenice jablečného octa, 1 sklenici cukru, 10 g skořicového prášku a 2 lžíce soli. Vše pomalu míchejte.
3. Marinádu přiveďte k varu a odstavte z ohně.
4. Z chladu do chladu.

Tuřín a jablka se marinují takto:

1. Vyberte úzká, hustá, oloupaná jablka.
2. Malé tuříny opatrně očistěte tvrdým kartáčem a odřízněte stonky.
3. Jablka a tuřín dejte do čisté nádoby a zalijte marinádou, přikryjte je závažím. Umístěte je na tmavé místo.

Po 2 týdnech je léčba připravena.

konzervovaný salát

Tuřín lze srolovat pod víko a v případě potřeby kdykoli otevřít. Pro uvaření salátu „Tuřín s mrkví“ budete potřebovat následující ingredience:

• 80 g papriky;
• banda zelených;
• 200 g sladké mrkve;
• Střední žárovka 1;
• 2 stroužky česneku.
• 0,5 kg tuřínu;

Kromě toho si na každou půllitrovou sklenici salátu musíte připravit koření: sůl a cukr, po čajové lžičce, 1 lžíci octa; 4 kusy pepře a bobkový list.

Příprava a skladování nezabere mnoho času. Proces se provádí ve fázích:

1. Mrkev a tuřín důkladně omyjte a odřízněte stonky. Zeleninu vařte na mírném ohni do poloměkka.
2. Vyjměte tuřín a mrkev z vody, nechte vychladnout a nakrájejte na středně velké kostky.
3. Papriky blanšírujte v malém množství vroucí vody po dobu 5–7 minut. Vychladlé papriky nakrájejte na malé kousky.
4. Oloupejte, omyjte a nasekejte česnek, cibuli a bylinky.
5. Všechny ingredience se smíchají ve velké míse.
6. Půllitrové sklenice se sterilizují. Na dno každé sklenice se dává bobkový list, hrášek a přidává se ocet. Rozkládá se zeleninová směs.
7. Sůl a cukr se rozpustí ve vodě v poměru 0,5 litru vody na 1 čajovou lžičku každé složky. S tímto složením se salát nalije do sklenic až po okraj.
8. Nádoby se sterilizují. Každá sklenice se nechá v párech 5 minut.
9. Skleněné nádoby se uzavřou sterilizovanými železnými víčky, otočí dnem vzhůru a zabalí do dek na 24 hodin, dokud zcela nevychladnou.

Svačina „Třípa medová“

Med pomáhá dodat kořenové zelenině novou chuť. K přípravě takového vynikajícího pokrmu na zimu budete potřebovat následující ingredience:

• Sůl Xnumx;
• květy;
• 0,1 litry jablečného octa;
• 0,5 kg malých tuřínů;
• 0,5 lžíce muškátového oříšku.
• 250 g medu;
• 1 litr vody;

Předkrm se připravuje podle následujícího algoritmu:

1. Tuřín důkladně omyjte kartáčem. Odřízněte vršky pupenů a nechte na zelenině ocas. Kořenovou zeleninu umístěte do nádoby.
2. Připravte si marinádu. Do hrnce přidejte vodu, sůl, muškátový oříšek a 3–4 hřebíčky. Celou směs přiveďte k varu a zalijte medem. Tekutinu promíchejte, odstavte z plotny a nechte vychladnout.
3. Do studené marinády se přidá ocet a směs se nalije do pánve s tuříny. Kvásek nechte 2 týdny louhovat na tmavém místě, dokud nebude hotový.

Další recept na nakládané tuříny „po čínsku“ najdete v následujícím videu:

Tuřín je zdravý a chutný produkt, který si můžete vychutnat jak čerstvý, tak i jako přísadu do vaření. Díky správným skladovacím podmínkám a rozmanitým receptům na přípravu může tato kořenová zelenina potěšit svou neobvyklou chutí po dlouhou dobu.